petite terrine de poisson vinaigrette thaï

Les Secrets de la Casserole
buffet juin 2010
PETITE TERRINE DE POISSON
VINAIGRETTE THAÏ
Ingrédients : (pour un buffet de 12-14 pers.)
300g de poisson blanc
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 oeufs
10cl de crème
2 petites tomates
½ botte de coriandre (basilic)
huile d'olive
sel, poivre
Vinaigrette
2 cs de nuoc-mâm
2 cs de jus de citron
2 cs de sucre roux
3 cs d'huile de tournesol
20g de gingembre frais
3 brins de coriandre ciselés
3 gousses d'ail émincées
finement
sel, poivre
PREPARATION
la terrine : pour un petit moule de 26cm par 6cm
Enlever les arêtes du poisson et les couper en gros cubes.
Monder les tomates et couper la chair en petits cubes, bien les égoutter.
Eplucher l'ail et l'échalote, les ciseler finement. Les faire fondre sans coloration dans l'huile
d'olive.
Ciseler la coriandre.
Mixer ensemble le poisson, les oeufs, la crème et assaisonner. Ajouter la fondue d'échalottes et
d'ail, la coriandre et les dés de tomates.
Chemiser la terrine de papier sulfurisé, remplir de farce de poisson.
Cuire au bain-marie pendant 30min. à 180°C.
Cette terrine se mange tiède ou froide.
la vinaigrette :
Eplucher l'ail et le hacher finement.
Eplucher le gingembre, l'émincer en de fines allumettes et les faire frire dans l'huile de tournesol,
ajouter le jus de citron.
Faire fondre le sucre sur feu doux et, dès qu'il devient liquide ajouter le nuoc-mâm. Le sucre va
durcir. Le laisser fondre doucement puis ajouter le gingembre frit et tous les autres ingrédients.
Assaisonner.