Les desserts - La Toque Dauphinoise

Menu de fêtes
Collection 2016
LA TOQUE DAUPHINOISE
Maître Traiteur
80, route du Creux de la Thine
26140 ANNEYRON TEL : 04.75.31.52.74
Email : [email protected]
Site : www.toque-dauphinoise.com
Réservations
Afin de garantir la qualité et la fraicheur de nos produits, nous prendrons les commandes :
• Pour Noël, jusqu’au samedi 17 décembre 2016
• Pour le Nouvel An, jusqu’au samedi 24 décembre 2016
Après cette date, possibilité de rupture sur certains plats.
Enlèvement
Les commandes seront disponibles
• Le samedi 24 décembre 2016 de 14 h à 17 h
• Le samedi 31 décembre 2016 de 14 h à 17 h
En raison du nombre important de commandes, aucune livraison ne pourra être assurée.
Certains plats sont proposés en cassolette. Ces cassolettes seront consignées au prix de 2 € pièce et devront nous être rapportées.
Cette année nous vous proposons LA
remarquable (voir « nos suggestions »)
SELECT, une huitre prémium élevée en Charente Maritime, d’une qualité
L’apéritif
•
Feuilletés salés assortis (à réchauffer) – Box de 500 g (35 à 40 unités)
•
Pains surprise de 50 morceaux
-
•
-
40.00 €
macarons au foie gras
palets lyonnais aux crevettes et chorizo
brochettes de saumon aux herbes et mozzarella
abricots moelleux au foie gras
brioches assorties (jambon cru fumé fromage / œuf de truite / saumon fumé raifort / foie gras et confit d’oignons)
Plateau de 24 bouchées chaudes composé de
-
•
28.00 €
25.00 €
25.00 €
25.00 €
25.00 €
Plateau de 35 bouchées froides composé de
-
•
Saumon fumé sur fromage au sel de Guérande
Rillette de crabe
Jambon cru beurre
Saucisson beurre
Bacon grillé mascarpone
15.00 €
choux aux escargots de Bourgogne
corolles de st jacques
palets lyonnais aux morilles
assortiment de mini burger et mini paninis
Coffret de 12 verrines froides composé de
-
Tartare de saumon à la mandarine
Mousse de roquette et betteraves
Foie gras sur compotée de pommes à la cannelle
25.00 €
18.00 €
« Nos SUGGESTIONS »
Les entrées froides
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Duo de terrines :
Terrine lièvre au cognac et noisettes
Terrine de poularde au foie gras
Chutney de poires
Foie gras de canard (30 % morceaux), chutney pommes abricots
Foie gras de canard mi cuit façon mendiant (100 % lobe français)
confit d’échalotes aux raisins et épices
Les entrées chaudes
•
Cocotte Briochée au ris de veau et boudins blancs
sauce au jus de truffe
Les poissons froids
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Terrine de truite aux épinards et amandes
Sauce mousseline
Cannelloni de saumon aux petits légumes
Crème aux herbes
Les poissons chauds
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Mousseline de crabe des neiges sauce homardine
Fricassée de grenouilles escargots et mousserons
Dos de loup sauce blancs de poireaux
Cuisses de grenouilles à la provençale
Gratinée de st jacques, gambas et morilles au noilly prat
Filet de lotte sauce américaine
prix
portion
3.90 €
4.80 €
7.40 €
Les viandes
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•
•
7.40 €
Suprême de poulet aux marrons et trompettes sauce Riesling
Civet de cerf à la moutarde et groseilles
Civet de sanglier des Comtes de Champagne
Grenadin de veau aux couleurs d’automne
Tournedos de chapon farci aux cranberries et pistaches
sauce au foie gras
Caille désossée farcie au foie gras, sauce au jus de truffe
Les accompagnements
2 légumes au choix
• Gratin dauphinois
• Cardons à la lyonnaise
• Champignons à la crème
4.00 €
• Pois gourmands aux lardons
• Flan de brocolis
5.80 €
• Flan d’artichauts
• Crumble de légumes aux cranberries
• Gratin de pommes de terre aux girolles
• Flan de butternut, panais et marrons
5.90 € Nos suggestions
6.00 €
• Morilles à la crème
6.80 €
• Poêlée de morilles, mousserons et pleurotes
9.50 €
10.00 €
12.00 €
prix
portion
6.50 €
6.50 €
7.80 €
8.40 €
9.00 €
9.70 €
3.60 €
les 2
légumes au
choix
10.00 €
7.30 €
Les huitres
Le saumon fumé sauvage
Nous proposons la Sélect, une huître Prémium
élue saveur de l’année 2016
Nous proposons un saumon fumé sauvage d’exception,
reconnaissable à sa chair très pâle.
Un savoir faire et un terroir exceptionnel
Elle est élevée exclusivement en Charente-Maritime, région reconnue
pour sa production d’huîtres.
Les crevettes cuites sauvages
La langouste
Un produit aux qualités gustatives remarquables
avec un taux de chair de 12 à 14 % et une saveur particulière aux
arômes de noisettes
Panier de 48 Huitres n°3
Panier de 48 huitres n°2
•
•
52 €
62 €
Le plateau de fromages
•
Plateau de 290 g (5 à 6 personnes)
composé de :
-
•
Chevrac du Périgord
Régal de Bourgogne
Crottin de Chavignol
St Marcellin affiné
Plateau de 580 g (11 à 12 personnes environ)
composé de :
-
-
Roquefort Papillon
Délice de Pommard aux Cranberries
St Julien aux noix
Selles sur Cher
Maconnais pur chèvre bleu de la Mère Richard
queues de langoustes sauce américaine
½ langouste mayonnaise
la part
la part
26 € le kg
17 €
17 €
Les desserts
•
Bûche pâtissière
-
12 €
le plateau
•
•
Vanille
Chocolat
Marrons
Praliné aux amandes grillées (biscuit à la pistache)
Framboises nougat
Bûche glacée
-
21 €
le plateau
calibre 30 /40 – prix du kg
69 € le kg
fraises mojito
chocolat mangue passion
vanille framboises
Gâteaux
-
Chocolat blanc framboises
nougat mandarines
chocolat myrtilles
pistache fruits rouges
marrons aux noix de pécan
praliné chantilly
2.60 €
la part
Repas « Lutin »
Repas « Traineau »
16.60 € par personne (entrée, viande, dessert)
18.60 € par personne (poisson, viande, dessert)
22.50 € par personne (entrée, poisson, viande, dessert)
18.80 € par personne (entrée froide, viande, dessert)
20.00 € par personne (entrée chaude, viande, dessert)
24.80 € par personne (entrée froide, entrée chaude, viande, dessert)
L’entrée froide
Terrine de lièvre au cognac et noisettes
Terrine de poularde au foie gras
Chutney de poires
Le poisson chaud
Mousseline de crabe des neiges
Sauce homardine
La viande et son accompagnement
Suprême de poulet farci aux marrons et trompettes sauce au Riesling
Champignons de Paris à la crème
Flan de brocolis
Ou
Civet de biche à la moutarde et groseilles
Gratin dauphinois
Crumble de légumes aux Cranberries
Dessert
A choisir au sein de notre carte de desserts
L’entrée froide
Foie gras de canard (30 % de morceaux)
Chutney de pommes et d’abricots
Ou
Terrine de truite aux épinards et amandes dorée au four
Sauce mousseline
L’entrée chaude
Fricassée de grenouilles (désossées) escargots et mousserons
(en cassolette individuelle)
La viande et son accompagnement
Civet de sanglier des Comtes de Champagne
Flan de butternut, panais et marrons
Pois gourmands aux lardons
Ou
Grenadin de veau aux couleurs d’automne (+ 0.60 €)
Crumble de légumes aux Cranberries
Gratin dauphinois
Dessert
A choisir au sein de notre carte de desserts
Repas « Renne »
Repas « Père-Noël »
21.00 € par personne (entrée, viande, dessert)
22.00 € par personne (poisson, viande, dessert)
27.80 € par personne (entrée, poisson, viande, dessert)
22.00 € par personne (entrée, viande, dessert)
24.60 € par personne (poisson, viande, dessert)
32.00 € par personne (entrée, poisson, viande, dessert)
L’entrée froide ou chaude
Cannelloni de saumon aux petits légumes
Crème aux herbes
Ou
Cocotte briochée au ris de veau et boudins blancs
Au jus de truffe
(+ 1.60 €)
Le poisson chaud
Dos de loup sauce blancs de poireaux
Ou
Cuisses de grenouilles à la persillade (+ 2.70 €)
La viande et son accompagnement
Tournedos de chapon farci aux cranberries et pistaches, sauce foie gras
Gratin de pommes de terre aux girolles
Flan d’artichauts
Dessert
A choisir au sein de notre carte de desserts
L’entrée froide
Foie gras de canard mi cuit façon mendiant (100% lobe)
Confit d’échalotes aux raisins et épices
Le poisson chaud
Gratinée de st jacques, gambas et morilles
Sauce au Noilly Prat
Ou
Filet de lotte à l’américaine (+ 2.00 €)
La viande
Grenadin de veau aux couleurs d’automne
Ou
Caille désossée et farcie au foie gras, sauce au jus de truffe (+ 1.30 €)
L’accompagnement
Flan de butternut, panais et marrons
Cardons à la lyonnaise
Ou
Poêlée de morilles, mousserons et pleurotes (+ 3.70 €)
(avec ail, persil et légèrement crémée)
Dessert
A choisir au sein de notre carte de desserts