Eclair au chocolat

Eclair au chocolat
Recette de l' éclair au chocolat classique.
Ingrédients
PATE A CHOUX
500g Tegral Clara Super
725g Eau (40-50°C)
100g Huil
CREME AU CHOCOLAT
540g Délicecrem
1,8l Lait
342g Belcolade Noir Sélection
MONTAGE ET FINITION
PatisFrance Fondant Vega
Belcolade Noir Sélection
Pâte à choux
Mélanger le Tégral Clara Super avec l'eau pendant 1 min au fouet à vitesse lente.
Ajouter l'huile et mélanger 4 min à vitesse moyenne.
Pocher la pâte selon la forme désirée.
Cuire pendant 25-30 min à 220°C.
Crème au chocolat
Mélanger la Délicecrem et le lait au fouet oendant 4 min à vitesse rapide.
Ajouter le chocolat fondu puis garer au frais jusqu'à utilisation.
Monte et Finition
Ajouter le chocolat Belcolade fondu au Fondant Vega.
Garnir les éclairs avec la crème au chocolat en utilisant une poche et une douille.
Déposer le fondant au chocolat sur le dessus.
Laisser refroidir quelques minutes dans le congélateur puis couper en parts.