Recette pour la cuisson des BBQ ribs

BBQ RIBS
Recette pour 120 personnes (attention à la règle de 3 !!!)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 10 minutes
Temps total de la recette : 1 heure et 20 minutes
Ingrédients pour le "rub" :
20 cuillères à soupe de poivre noir
20 cuillères à soupe de sel
20 cuillères à soupe de piment rouge (à votre convenance, suivant le piquant que vous
souhaitez)
20 cuillères à soupe d'oignons en poudre
20 cuillères à soupe d'ail en poudre
20 cuillères à soupe de sucre (blanc ou roux, essayez les deux)
20 cuillères à soupe de paprika
Ingrédients pour les ribs et la marinade :
20 oignons pelés hachés
40 kg de travers de porc
2,4 l d'eau
40 cuillerées à soupe de cassonade
10 cuillères à café de poivre noir
20 bonnes pincées de piment de Cayenne
40 cuillerées à soupe de sauce Worcestershire
20 citrons jaune
20 cuillères à soupe de jus d'ananas (facultatif)
1,2 l de vinaigre blanc
20 cuillères à soupe de bière blonde (facultatif)
20 cuillères à café bombées de sel
20 cuillères à soupe de moutarde forte
2 l de sauce ketchup
Pour que vos ribs soient bien tendres, il faut rajouter de l'eau. Donc, si votre four le
permet, placez un plat avec de l'eau en même temps que les côtes. Cela évitera une fois
de plus aux côtes de se dessécher.
Ici, nous allons utiliser la solution dite du "slow cooking", qui consiste à
faire précuire les ribs au four doucement, afin qu'ils gardent leur chair
tendre, puis à faire cuire soit au barbecue, soit au four.
Recette pour la première étape des BBQ ribs (épices à rub) :
Mélangez tous les ingrédients pour le rub
Frottez à la main les côtes avec le mélange pour rub
Attendez que les côtes aient bien absorbé le mélange avant de passer à l'étape suivante
Recette pour la cuisson des BBQ ribs :
Au four, placez les côtes graisse vers le haut pendant 40 minutes au thermostat 6-7 (200° C)
Pendant ce temps, mélangez les autres ingrédients et faites les cuire à feu doux dans une
casserole pendant 20 minutes. Cela sera votre marinade
Si vous décidez de continuer la cuisson au four, retirez la graisse du fond du plat
Badigeonnez les côtes avec la marinade si vous le souhaitez
Faites cuire à 180 °C (th 6) pendant 40 minutes, en badigeonnant régulièrement les côtes
avec la marinade
Au barbecue, essayez de garder une température aux alentours des 210 °C
Si vous décidez de continuer au barbecue, badigeonnez régulièrement les côtes avec la
marinade si vous souhaitez l'utiliser
Vous pouvez, comme expliqué, placer à côté un plat en fonte ou en aluminium avec de l'eau
Faites attention à ce que la viande ne brûle pas, au besoin retournez les côtes