F J P C P - Vieux Valais

Nos Vins Blancs F endant : Cépage : Chasselas Caractère : robe jaune clair perlée de fines bulles de gaz carbonique naturel. Bouquet très fruité et intense avec une vive expression des arômes de jeunesse. Accords Gourmands : vin d'apéritif par excellence ou à marier avec des poissons, des crustacés ou les traditionnels plats de fromage comme la raclette et la fondue. Eigenschaften : Hellgelbe Farbe mit leichter, natürlicher Kohlensäure. Intensive, sehr fruchtige Nase mit ausgeprägt frischem Aroma. Schlemmertipps : dieser typische Aperitifwein passt auch ausgezeichnet zu Fisch, Schalentiere oder
traditionellen Käsegerichten wie Raclette oder Fondue.
37.5 50cl 75cl
Le Pierrafeu , Provins Valais Le Pichet , Provins Valais Le Grandgousier , les Fils Maye , Riddes La Mauricette (2dl) , Maurice Gay , Chamoson Les Frère Philippoz , Leytron J ohannisberg 12.‐ 16.‐ 12.‐ 6.‐ 25.50
Cépage : Sylvaner (ou Gros Rhin) Caractère : brillant de robe, bien typé par sa naissance en substrat schisteux, ce Johannisberg développe des arômes racés d’amande veloutée, un fruité caractéristique témoigne d’une matière première digne de son lieu de prédilection. Accords Gourmands : asperges, terrines de poissons, poissons fumés, légumes en gratin. Eigenschaften : mit prächtiger, von seiner schieferhaltigen Heimaterde geprägter Robe, entfaltet dieser Johannisberg rassige Aromen von Süssmandeln, typische Fruchtigkeit und zeugt von auserlesenem Traubengut, das seine Herkunft ehrt.
Schlemmertipps : spargeln, Fischpasteten, geräuchertem Fisch, gratiniertem Gemüse.
P Rochegarde , Les Fils Maye , Riddes
17.‐
etite Arvine Cépage : Petite Arvine Caractère : parfums de fleurs et de fruits (pamplemousse ou rhubarbe). Accords gourmands : se déguste à l’apéritif, les plateaux de fruits de mer, terrines de poissons, crustacés, truite à l’oseille, ris de veau au cresson. Eigenschaften : aromen von Blumen und Früchten (Grapefruit oder Rhabarber) in Feststimmung. Schlemmertipps : empfohlen wird dieser Wein zum Aperitif, zu einer Platte Meeresfrüchte, Fischerrine, Schalentiere, Forellen mit Sauerampfer.
Gilbert Devayes , Leytron C 27.‐ 41.‐ hardonnay
Cépage : Chardonnay Caractère : la vogue internationale pour ce cépage l’a fait adopter en Valais, où il s’exprime avec panache dans des arômes alliant fleurs et fruits. Il offre ici une chair dense et tonique, d’une belle distinction. Eigenschaften : der internationale Ruf dieser Weinrebe kam bis ins Wallis, wo der fruchtige und harmonische Wein produziert wird.
P Rochegarde , Les Fils Maye , Riddes inot Blanc 17.‐ Cépage : Pinot Blanc Caractère : vin surprenant au goût de banane, abricot, caramel, citron. Son corps est puissant. Accords Gourmands : asperges, poissons de mer et de rivières marinés ; crustacés et fruits de mer. Eigenschaften : der Pinot Blanc ist ein blasser, hellgelber Wein mit einem Bananen, Aprikosen, Karamel, Zitronen, grüne Bohnen und Heu Aroma, begleitet von einer feinrassiger Säure mit mittlerem bis kräftigem Körper.
Jo Gaudard , Leytron 39.‐ H umagne Blanc 37.5 50cl 75cl Cépage : Humagne Blanc Caractère : son bouquet est floral, rappelant l'odeur du tilleul. Le vin est vif, fruité, robuste, avec des arômes de citron et un caractère résineux. Accords gourmands : il est apprécié en apéritif et accompagne très bien les poissons, les crustacés, les fromages d'alpage et les tommes.
Eigenschaften : sein Bukett ist blumig und erinnert an den Geruch von Linden. Der Wein ist lebhaft, fruchtig, robust, mit Zitronenaromen und mit einem harzigen Charakter. Schlemmertipps : man schätzt ihn als Aperetifwein und er ist der ideale Begleiter für Fisch, Krustentiere, Alpen und Ziegenkäse.
M Jo Gaudard , leytron alvoisie 45.‐ Cépage : Pinot Gris Caractère : puissante, capiteuse, d’une robe dorée très soutenue, cette Malvoisie se présente dans des arômes de miel. Ample en bouche, elle plaît par son caractère velouté et sa superbe élégance. Accords Gourmands : conseillée en apéritif ou au dessert, la Malvoisie peut­être testée avec des poissons en sauce ou un poulet accompagné d’une sauce élaborée avec le même vin. Idéal avec le foie gras. Eigenschaften : wuchtig, berauschend, von herrlich goldener Robe, präsentiert sich dieser Malvoisie mit generösen Honigaromen. Vollmundig, gefällt er mit seinem samtenen Charakter und prächtiger Eleganz. Schlemmertipps : Aperitif oder zum Dessert, kann der Malvoisie zu Fisch mit Sauce oder Poulet mit Sauce aus demselben Wein getestet werden. Fût de Chêne , Jo Gaudard , Leytron Le Pichet , Provins Valais 36.‐ 30.‐ M arsanne Cépage : Ermitage Caractère : épanoui par son élevage en fûts de chêne, il s'orne d'une touche délicatement vanillée. Accords Gourmands : une escalope de foie gras chaud au vinaigre balsamique, un civet de homard, un saumon mariné aux fines herbes, un gratin de fruits de mer ou encore une poularde aux morilles sont ses plats préférés. Eigenschaften : durch den Ausbau im Eichenfass zur Entfaltung gebracht, schmückt sie sich mit einer delikaten Vanillenote. Schlemmertipps : warme Gänseleberschnitte an gewürzter Essigsauce, Hummerragout, marinierter Lachs an Kräutersauce, Meeresfrüchtegratin oder Masthühnchen an Morchelsauce sind seine bevorzugten Gerichte. S Mémoire du Temps (1994) , Provins Valais auvignon blanc 89.‐ Cépage : Sauvignon Blanc Caractère : avec une profusion d'arômes de bourgeons de cassis, de buis et de genêt se mêlent des senteurs de fruits exotiques et confits. En bouche, un subtil équilibre entre le moelleux et l'acidité fait de ce vin une véritable friandise. Accords Gourmands : accord réjouissant avec le foie gras en terrine, s'harmonise aussi à merveille avec la cuisine des îles, subtil mariage avec les fromages à pâtes persillées et le roquefort. Eigenschaften : in der Nase entfaltet er eine Fülle von Aromen nach Schwarzen Johannisbeeren, Buchs und Ginster, die sich mit Düften von exotischen und eingekochten Früchten mischen. Am Gaumen macht ein subtiles Gleichgewicht zwischen Körperreichtum und Säure diesen Tropfen zu einem echten süssen Genuss. Schlemmertipps : das Gastronomische Zusammenspiel ist überaus beglückend zu Gänseleberpastete, harmonisiert er auch hervorragend zu exotischer Küche, subtil ist die Verbindung mit Blauschimmelkäse wie Roquefort. Mémoire du Temps (2004) , Provins Valais
89.‐ Nos vins Rouges D ôle 37.5 50cl 75cl Cépages : Pinot Noir et Gamay Caractère : robe rouge rubis avec des reflets violacés. Bouquet de petits fruits rouges qui révèle une jolie harmonie exprimée par l’assemblage des deux cépages. Accords Gourmands : se marie parfaitement avec les viandes rouges, les grillades, les buffets froids, et comblera les amateurs de camembert avec une baguette de pain. Eigenschaften : rubinrote Robe mit veilchenfarbigen Reflexen. Bouquet von kleinen roten Beeren, das eine schöne Harmonie dieser Assemblage von zwei Traubensorten offenbart. Schlemmertipps : passt hervorragend zu rotem Fleisch und Grilladen, zu kalten Buffets G Le Pichet , Provins Valais Le Rython d’Or , Leytron La Mauricette (2dl) , Maurice Gay , Chamoson amay 18.‐ 36.‐ 6.‐
Cépage : Gamay Caractère : robe violacée, nez frais et fruité exprimant des arômes de framboise et de cassis. Accords Gourmands : ce type de vin rouge fruité, souple et peu tannique se mariera particulièrement bien avec des viandes blanches, des volailles, des repas campagnards, des fromages à pâte dure et avec de la charcuterie ou autres viandes froides. Convient également comme vin d’apéritif. Eigenschaften : blaurote Robe, frisches, fruchtiges Bouquet mit dem Geruch von Himbeere und schwarzer Johannisbeere. Schlemmertipps : dieser fruchtige, weiche Wein mit wenig gerbstoffen passt besonders gut zu weissem Fleisch, Geflügel, ländlichen Gerichten, Hartkäse und Wurstwaren oder anderem kaltem Fleisch. Eignet sich auch als Aperitif­Wein. Le Pichet , Provins Valais Rochegarde , Les Fils Maye , Riddes Jo Gaudard , Leytron Cave la Rodeline , Vieille Vigne (Roduit‐Desfayes) , Fully 18.‐ 17.‐ 25.‐ 34.‐ 31.‐ ornalin C Cépage : Cornalin Caractère : le plus ancien cépage du Valais au goût de fruit des bois. Doté d’une robe aux reflets violacés, il offre un bouquet délicieusement complexe et un corps parfait. Accords Gourmands : à consommer avec les viandes goûteuses, de la grillade (bœuf ou agneau) à la chasse (gibier à plume, médaillons de chevreuil ou de cerf) en passant par les terrines campagnardes ou les viandes marinées. Accompagne aussi volontiers un plateau de fromage. Eigenschaften : wunderschönes, fast purpurnes Blutrot. Im Bukett intensive Fruchtigkeit mit Aromen von schwarzen Kirschen, Griotte (Weichselkirsche), Brombeeren, Heidelbeeren. Konzentriertheit, Struktur, Frische, Harmonie, elegante Tannine: alles Eigenschaften, die diesen Cornalin zu einem überaus beliebten Wein machen. Schlemmertipps : passt zu geschmacksintensivem Fleisch, Grilladen (Rind oder Lamm), Wild (Federwild, Reh­ oder Hirschmedaillons), aber auch zu rustikalen Terrinen oder mariniertem Fleisch. Harmoniert ebenso mit Halbhart­Käsen. S Jo Gaudard , Leytron 49.‐ L’espiègle , Pierre Buchard , Leytron 37.‐ Grand Métral , Provins Valais 39.‐ Combe d’Enfer , cave la Rodeline (Roduit‐Desfayes), Fully 45.‐
64.‐ yrah Cépage : Syrah Caractère : robe très foncée aux reflets violacés, nez épicé, goût de cannelle et de poivre, arôme de cassis. Vin très riche et corsé. Accords Gourmands: toutes les viandes rouges en sauce ou en grillade. Mets de chasse. Eigenschaften : sehr intensive rote Farbe mit violettem Schimmer, würzige Nase, Geschmack nach Zimt und Pfeffer, Cassis­Aroma. Ein reicher und körperbetonter Wein. Schlemmertipps : harmonischer Begleiter zu allem roten Fleisch an Sossen oder grillierten Wildgerichten. Cave de la Dôle Blanche , Leytron Grand Métral , Provins Valais 27.‐ 49.‐ 39.‐ umagne rouge H 37.5 50cl 75cl Cépage : Humagne Rouge Caractère : robe rubis, arômes de sous­bois, ce vin affirme sa typicité par sa structure corsée et ses tannins souples et soyeux. Accords Gourmands : accompagne idéalement le navarin d'agneau, la daube de bœuf, le jarret de veau, l'entrecôte au poivre, le pigeon aux épices, la gigue de chevreuil sauce poivrade et les fromages d'alpage. Eigenschaften : rubinrote Farbe, holzige Note ­ dieser Wein bringt seine typischen Merkmale durch sein körperreiches Bukett und seine weichen und seidigen Tannine zur Geltung. Schlemmertipps : idealer Begleiter zu Lammragout, Rinderschmortopf, Kalbshaxe, Entrecôte mit Pfeffer, Taube mit Kräutern, Rehkeule mit Pfeffersauce und Alpkäsesorten. Grand Métral , Provins Valais Jo Gaudard , Leytron La Chassenarde , Les Fils Maye , Riddes David Rossier , Leytron 24.‐ 25.‐ M erlot 39.‐ 45.‐ 45.‐ 32.‐ 46.‐ Cépage : Merlot Caractères : vin rouge corsé et généreux aux arômes de cassis, de mûres. Accords Gourmands : s’accorde à ravir avec la viande braisée et les volailles, agneau, foie, foie gras chaud, canard farci, rôti de sanglier, lapin ou porc, polenta, pâtes, risotto aux champignons, fromages à pâte molle ainsi que la cuisine orientale: Eigenschaften : der Merlot ist ein starker Rotwein mit einem Duft von schwarzen Johannisbeeren. Schlemmertipps : jede Art von Fleisch, Kastanien, grilliertes Fleisch und Geflügel, Lammfleisch, Leber, warme Gänseleber, gefüllte Ente, Wildschweinbraten, Hase­ oder Schweinefleisch, begleitet von Polenta, Teigwaren, Pilzrisotto. Orientalische Küche. D Pierre Buchard , Leytron 35.‐ Cave Mandolé (Thetaz) , Saillon 36.‐
49.‐ iolinoir Cépage : Diolinoir Caractère : le Diolinoir est un vin fin, corsé, très tannique. La vinification en barrique lui apporte une touche vanillée au bouquet. Accords gourmands : il accompagne les viandes rouges et le fromage. Eigenschaften : der Diolinoir ist ein feiner, starker Wein, mit einem sehr gerbsauren Geschmack. Die Weinherstellung im Fass verleiht ihm ein Hauch von Vanille im Bouquet. Schlemmertipps : er begleitet dunkles Fleisch und Käse. P Rouge et noir (élevé en Barrique) Pierre Buchard , Leytron 33.‐ 49.‐ Cave Mandolé (Thetaz) , Saillon 49.‐ Philippoz Frères (élevé en Barrique) , Leytron 46.‐
59.‐ inot Noir Cépage : Pinot Noir Caractère : le Pinot Noir est corsé, chaleureux, harmonieux. Son bouquet rappelle les petits fruits, framboises et cassis. Accords gourmands : digne accompagnateur des viandes rouges, du gibier, ainsi que des fromages crémeux. Eigenschaften : der Pinot Noir ist stark, herzlich und harmonisch. Sein Bouquet erinnert an kleine Früchte, Himbeeren und Johannisbeeren. Schlemmertipps : würdiger Begleiter von dunklem Fleisch, Wild sowie zu Rahmkäse. Fer rouge , Pierre Bichard , Leytron Grand Métral (Salquenen) , Provins Valais 44.‐ 39.‐ Nos Assemblages N oir Désir 37.5 50cl 75cl Cépages : Syrah, Cornalin, Gamay et Merlot Caractère : robe rouge rubis intense. Attaque fruitée en bouche, dense en première partie puis le vin développe ses arômes de fruits rouges et d’épices. Accords Gourmands : ce vin accompagne les viandes rouges, les viandes en sauce, les rôtis, le poulet et les fromages d’alpage. Eigenschaften : Ein eleganter und vollmundiger Rotwein mit guter Lagerfähigkeit. Kräftig im Antrunk, unterstützt von einem mittleren Gehalt an Gerbstoffen, im Abgang fruchtig, strukturiert und vollmundig. Schlemmertipps : Aufschnitt, Paté, getrocknete Würste, Grilladen, Alpkäse. C Cave La Rodeline (Roduit) , Fully 42.‐ 54.‐ hasse Brume Cépages : Syrah, Cabernet, Humagne Rouge et Diolinoir. Caractère: l'assemblage des ces quatre cépages procure un vin riche, corsé, onctueux, épicé, élégant et puissant en tanins. Accords gourmands : il accompagne à merveille les viandes rouges et les fromages. Eigenschaften: die Zusammensetzung dieser 4 Rebsorten beschafft ein üppiger, starker, cremiger, würziger, eleganter Wein, welcher reichhaltig an Gerbsäure ist.
Schlemmertipps: er eignet sich hervorragend zu dunklem Fleisch und Käse. Pierre Buchard (élevé en Barrique) , Leytron C orbatrium 54.‐ Cépages : Gamaret, Syrah et Humagne Rouge Caractère : cet assemblage est doté d’une robe aux magnifiques reflets violacés, il offre un bouquet délicieusement complexe et un corps imposant. Accords Gourmands : les viandes tel l’atriau de chamois ou encore le civet de sanglier le mettent sur un piédestal. Eigenschaften: diese Zusammenstellung hat einen Mantel aus prächtig schimmernden violett, er bietet ein feinschmeckendes komplexes Bukett mit einem imposanten Körper. Schlemmertipps: fleischgerichte wie Gemse­Adrio oder Wildschwein­civet erheben diesen Wein auf den Podest. Cave Corbassière (élevé en Barrique) , Saillon R 53.‐ ython D’or Cépages : Pinot Noir, Merlot, Gamaret et Humagne Rouge Caractère : cet assemblage est doté d’une robe brillante et d’une couleur soutenue. Accords Gourmands : il accompagne superbement les viandes rouges, grillades, mets relevés, gibier et fromage. Eigenschaften: diese Zusammenstellung hat eine Intensive Farbe und eine glänzende Robe. Schlemmertipps: zu rotem Fleisch – zu Grillgerichten – zu pikanten Gerichten – zu Wild – zu Käse. L Cave Rython D’or , Leytron e 7 plants Cépages : Gamay et Pinot Noir Caractère : robe rouge rubis avec des reflets violacés. Bouquet de petits fruits rouges qui révèle une jolie harmonie exprimée par l’assemblage des deux cépages. Accords Gourmands : se marie parfaitement avec les viandes rouges, les grillades, les buffets froids, et comblera les amateurs de camembert avec une baguette de pain. Eigenschaften : rubinrote Robe mit veilchenfarbigen Reflexen. Bouquet von kleinen roten Beeren, das eine schöne Harmonie dieser Assemblage von zwei Traubensorten offenbart. Schlemmertipps : passt hervorragend zu rotem Fleisch und Grilladen, zu kalten Buffets Cave de l’état du Valais , Domaine du Grand Brûlé , Riddes 49.‐ 36.‐ Nos R osés R osé 37.5 50cl 75cl Caractère : dans sa jolie robe de corail, le rosé est fruité, souple et d’une exquise fraîcheur. Il plaît par sa vivacité et sa délicieuse harmonie. Accords Gourmands : soupes de poissons, poissons et coquillages, ou compagnon de tous les repas aux heures estivales Eigenschaften : In seinem hübschen Korallenrot gefällt der fruchtige, geschmeidige Rosé köstlicher Frische, durch seine Lebhaftigkeit und liebliche Harmonie Schlemmertipps : Fischsuppe, Fische und Schalentiere oder als Begleiter zu jeder sommerlichen Mahlzeit
Œil de Perdrix Le Pichet , Provins Valais (pinot noir) Dôle Blanche Le Pichet , Provins Valais (pinot noir et gamay) La Syrose , Jo Gaudard , Leytron (syrah) Rosé de Gamay Swiss Valley , Cave la Riondaz , Sierre 21.‐ 20.‐ 27.‐ 26.‐ Nos Champagnes M oët et Chandon Force , Equilibre , Richesse Pomme, pamplemousse, ananas, fruits exotiques à maturité : Moët offre au palais un feu d’artifice de parfums. Un fruité éblouissant par son intensité, sa pureté, sa netteté : un assemblage de plus de deux cents villages différents. L’éclat du fruit monte rapidement très haut, puis retombe en mille fragrances expressives. Ensuite, le vin manifeste sa maturité et sa générosité par de savoureuses et généreuses notes de beurre, de brioche et de miel. Kraft , Gleichgewicht , Reichtum Apfel, Grapefruit, Ananas, exotische Früchte in Reifung: Moët bietet im Palast ein Feuerwerk von Düften an. Der fruchtig ein, der von seiner Intensität, ihre Reinheit, ihre Sauberkeit blendet: eine Zusammenstellung über zwei hundert unterschiedliche Dörfer. Der Glanz der Frucht steigt schnell sehr hoch, dann fällt in die eintausend ausdrucksvollen Wohlgerüche wieder. Dann bekundet Wein seine Reifung und seinen Edelmut von herrlicher und edeler, bemerkst Butter, des kleinen Kuchens und des Honigs.
Réserve Spéciale Rosé Cuvée Spéciale 45.‐ 85.‐ 110.‐ Nos Vins Internationaux R ouge Cépage : Primitivo (région de la Puglia) Caractère : couleur rouge rubis vif, avec des reflets violacés. Complexe et parfumé avec des senteurs de cerises et de petits fruits rouges. Goût intense avec une finale persistante. Eigenschaften : Einer rubinrote Farbe mit veilchenfarbigen Reflexen. Komplex und duftend mit Gerüchen von Kirschen und von kleinen roten Früchten. Starker Geschmack mit ein Finale, der beharrlich ist. Primitivo Salento , Paolo Leo , Italie 39.‐