Conseils de ségustation

Conseils de ségustation
Quels vins de corse avec les poissons, coquillages et crustacés ?
Les vins blancs issus de Vermentino recèlent au bout de quelques années des qualités
organoleptiques insoupçonnées.
Ainsi, leur fraîcheur et leurs arômes de jeunesse, floraux (aubépine), fruits secs (amandes) et
fruits exotiques laissent place à des notes minérales superbes (silex…).
Ils atteignent leur plénitude entre 18 et 24 mois.
Coquillages
Vins blanc sec, vif, aromatique, rond et gras, tel que l’AOC Corse Porto-Vecchio·Vin rosé sec,
léger et fruité, type rosé gris, tel que l’AOC Corse Calvi
Crustacés
Vin blanc rond, gras, ample, bien structuré (cru de 4 à 5 ans), tel que l’AOC Patrimonio
Poissons grillés
Un vin sec, vif, d’une bonne acidité, tel que l’AOC Corse Coteaux du Cap Corse. Un vin rosé sec,
jeune et fruité, tel que les vins de pays de l’Ile de Beauté
Poissons au four
Un vin rond, assez gras, avec de l’amplitude et doté d’une bonne structure en bouche, tel que
l’AOC Corse Sartène
Aziminu
Bouillabaisse « Corse » : un vin blanc sec, structuré, charpenté, ample ou un vin rosé puissant, tel
que l’AOC Corse Figari
Quels vins de Corse avec les viandes ?
Pour les vins rouges issus de Niellucciu et de Sciaccarellu, il est préférable d’attendre 12 à 24
mois avant de les déguster.
On situe leur apogée en général autour de 3 à 4 ans pour un Sciaccarellu et vers 6 à 7 ans pour
un Niellucciu. Les arômes des vins rouges évolueront de manière étonnante.
Pour un vin rouge issu de Sciaccarellu, ils iront des notes de fruits rouges à un bouquet plus
complexe partagé entre notes de fruits noirs et senteurs animales légèrement champignonées.
Pour un vin rouge issu de Niellucciu, ce bouquet de senteurs sera accompagné d’un arôme de
sous-bois.
Viandes blanches (grillades)
Vin rosé, gris, léger, ou un vin rouge peu structuré, jeune, fruité, tel que l’AOC Ajaccio
Viandes rouges
Vin rouge tel que l’AOC Corse Figari doté d’une bonne acidité, bien équilibré avec des tannins
distingués mais présents
Gibiers
Les grands vins rouges de garde corses alliant l’esprit et le corps, la structure et les arômes, tel
que l’AOC Patrimonio
Charcuterie corse
Vin rosé, gris, léger, ou un vin rouge peu structuré, jeune, fruité, tel que l’AOC Corse.
Quels vins de Corse avec les fromages et les desserts?
La Corse produit de superbes vins doux naturels (Muscats et autres vins mutés type Rappu) qui s’apprécient
dès leur plus jeune âge, mais qui vous raviront aussi après plusieurs années.
Leurs couleurs (de jaune pâle à or) ainsi que leurs arômes évolueront afin d’éveiller tous vos sens grâce aux
notes de fruits secs (figues, noix, noisettes), fruits exotiques et agrumes confits (oranges amères, cédrat,
pamplemousse…) qui se confondent avec des notes miellées.
Fromages à base de lait de chèvre
Vin blanc sec et jeune, vin rosé, gris, léger, ou un vin rouge peu structuré, jeune, fruité, tel que l’AOC Corse
Calvi
Fromages à pâtes persillées (Roquefort...)
Vin doux naturel, type Muscat du Cap Corse ou même un Rappu
Fromages à base de lait de brebis
En fonction de l’affinage, on ira d’un vin rouge léger pour les plus jeunes fromages, tel que l’AOC Ajaccio
jusqu’à des vins rouges plus évolués, structurés avec des fromages plus affinés tels que l’AOC corse Sartène
Tous les desserts aux fruits, agrumes, fruits exotiques et surtout les desserts traditionnels tels les Fritelli (beignets à base de
farine de châtaigne), les Oreillettes corses, les Canistrelli (gâteaux
secs à l’anis)...
Muscat du Cap Corse, plus ou moins jeune en fonction du dessert. Les muscats les plus jeunes seront servis sur tous les desserts de fruits, de préférence ainsi que les glaces
Les desserts au chocolat
Rappu ou liqueur de myrte frais