Menus à 4 plats

Suggestion de menus à 4 plats
Menu 1:
Carpaccio de bœuf „Simmental“ à l’émulsion de moutarde
„Belper Pfefferknolle“ et roquette
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Crème de petits pois à la menthe avec rose de saumon
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Magret de canard rôti en croûte de miel et de sésame
Chou de Milan crémeux et galettes de maïs
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Parfait au gianduja sur oranges épicés
CHF 79.--
Menu 2:
Parfait de foie de volaille en robe de noix avec
salade de céleri aux pommes et amandes sautés
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Soupe à la noix de coco et épinard avec coquille Saint-Jacques
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Filet de sandre rôti au beurre persillé
Tomates San Marzano confites, courgettes et purée de pommes de terre
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Mousse au chocolat avec huile d’olive „Taggiasca“ et figues marinées
CHF 75.--
Menu 3:
Thon mariné sur vinaigrette aux concombres et confit d’aubergines
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Soupe au basilic avec tomate et Mozzarella
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Filet de bœuf rôti à la sauce au vin rouge
Légumes glacés et mousseline de pommes de terre
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Crème brulée avec fèves de tonka et fruits exotiques
CHF 105.--
Menu 4:
Mousse aux tomates blanches en robe de courgette
et crevette sauté
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Crème de pommes de terre aux truffes
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Jarret de veau Ligurien sauté en huile d’olive épicé
Polenta à la limette et sauce méditerrané
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Crème au ricotta en panier de pâte filo et cerises Amarena
CHF 89.--
Menu 5:
Parfait de fois gras de canard, croquant de courge et chutney à l’abricot
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Cappuccino de cresson de fontaine et fruits de mer croquant
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Filet de saumon en pâte feuilletée à la sauce champagne-estragon
Épinards en branches et pignons
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Sabayon au Marsala avec fruits marinés
CHF 84.--
Menu 6:
Sashimi de bœuf sur salade de champignons au vinaigre et raifort chantilly
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Soupe au champagne et juliennes de saumon fumé
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Poularde de maïs rôtie à la sauce à l’orange
Gratin de pommes de terre et garniture de légumes frais
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Tiramisu au cantuccini et chocolat blanc
CHF 79.--
Menu 7:
Terrine de babeurre en robe de saumon fumé sur pâtes de concombres
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Crème de persil et perles de ris de veau
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Entrecôte de bœuf „Simmental“ gratiné en croûte de pulpe de bœuf
Légumes glacés et roulade de pommes de terre aux herbes
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Composition de café et sherry à la compote de fruits
CHF 95.--
Menu 8:
Amuse bouche
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Homard Canadien au melon Charantaise et basilic
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Crème de petits pois à la menthe et noque au fromage frais
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Filet de sandre à la sauce Pommery sur juliennes de légumes
Purée de pommes de terre violet
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Gigot d’agneau gratiné au jus d’ail et limettes sur caviar d’aubergines et pêle-mêle aux haricots
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Pré-dessert
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Glace à l’huile d’olive en pagnier de miel et figue en court-bouillon épicé
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Friandises
CHF 120.--
Nous pouvons aussi vous composer un menu de nos choix de menus à la carte. Si vous souhaitez
un menu complètement individuel, nous vous proposons de prendre rendez-vous avec
notre chef de cuisine.