Petits gratins de blettes aux deux fromages

Petits gratins de blettes aux deux fromages
Pas bête cette recette dominicale, mais avec bettes et fromage !
- Ecroûter le brie, le tailler en fines lamelles.
- Laver les blettes. Séparer la grosse côte centrale des feuilles. Retirer les
fibres de ces côtes. Couper les côtes en morceaux. Plonger 5 minutes les
côtes dans une eau bouillante salée au gros sel et les feuilles 2 minutes.
Egoutter sur du papier absorbant.
- Préchauffer le four à 210°C (th.7).
- Tapisser le fond et les bords de 4 ramequins avec les feuilles de blettes.
- Dans un saladier, placer la brousse, l'écraser à l'aide d'une fourchette,
incorporer la crème épaisse, 3 œufs entiers et un jaune. Assaisonner et
ajouter les morceaux de blettes. Répartir ce mélange à l'intérieur des
ramequins. Si les feuilles de blettes qui tapissent les bords des ramequins
dépassent, les rabattre vers l'intérieur du ramequin. Couvrir de lamelles de
brie.
- Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Retirer du four et servir bien chaud !
Recette : T. Bryone
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : accompagnements
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
800 g de blettes
200 g de brousse
100 g de brie
5 cl de crème épaisse
4 œufs
gros sel
sel
poivre
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
- L'utilisation de jeunes blettes (à l'inverse de blettes moins jeunes) vous permet de cuisiner le légume entier sans avoir à scinder
la côte des feuilles comme dans cette recette.
- Il est possible d'incorporer des pommes de terre dans ce gratin.
- Les bries représentent une famille de fromages importante. A pâte molle et à croûte fleurie, il existe le Brie de Meaux, le Brie de
Melun, le Coulommiers, Brie de Montereau ...
- Le brie peut être remplacé par de la tomme de savoie.
CÔTÉ CAVE :
L'alliance entre la brousse, pour son caractère doux et sa densité, et les blettes, à la texture un peu fibreuse et aqueuse, est bien
connue des Corses qui allient, dans leur cuisine traditionnelle, ce légume avec le Broccio, qui est la brousse locale. Ici, la recette
est revisitée et enrichie du côté fromagé par l'ajout de Brie qui nous éloigne de l'île de beauté. Cet ajout va entraîner le plat vers plus
de fondant et de gras, tout en le dominant du point de vue aromatique. Il est naturel, alors, de chercher des vins qui puissent
apporter un peu de relief et de fraîcheur à l'ensemble. En rouge, on se dirigera avec bonheur vers un Côtes Roannaise, dont le fruité
et la légère acidité joueront en contraste avec les caractères tant aromatiques que gustatifs du plat. En blanc, on peut choisir une
alliance de même type avec un Anjou blanc sec, malgré un fruité plus discret, à moins que l'on préfère valoriser les notes
fromagées du plat, auquel cas on choisira plutôt un Arbois blanc.
Idées de prix (en 2009) :
- Côtes Roannaise 3,5 à 7€
- Anjou blanc 4 à 10€
- Arbois blanc 7 à 12€
M. Chassin
MOTS DE LA CUISINE
Ecroûter
retirer la croûte.