Potée de lentilles de Genève cuisine Crème de romanesco

cuisine
Potée de lentilles de Genève
PENSEZ cocotte-
minute
Envie de concocter un
bon petit plat mais pas
le temps de passer des
heures à surveiller les
casseroles? Sortez donc
la cocotte du placard et
confiez-lui l’une de ces
savoureuses recettes.
POUR 4 PERSONNES
FACILE
15 MIN
1 ustensile,
3 recettes
INGRÉDIENTS x 200 g de lentilles de Genève
ou du Puy x 1 oignon x 2 gousses d’ail x 1 c.s. de
curry doux x 4 c.s. de vinaigre balsamique blanc
x 1 c.s. de moutarde x 4 c.s. d’huile d’olive x 1,5 l
d’eau x 1 petite betterave chioggia (sur les
marchés) x 1 oignon tige x sel, poivre
Laver les lentilles. Les égoutter. Transférer
dans une cocotte-minute. Couvrir d’eau.
BON MARCHÉ Fermer la cocotte et cuire 20 minutes dès
la mise en rotation de la soupape.
400
CALORIES/
Pendant ce temps, ciseler l’oignon et
PERS.
hacher l’ail. Couper le vert de l’oignon tige
en rondelles. Confectionner une vinaigrette avec le
curry, la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
Eplucher la betterave, puis la découper en bâtonnets
(comme des lardons).
Ouvrir la cocotte après avoir fait redescendre la
soupape. Bien égoutter les lentilles et les laisser tiédir.
Ajouter la vinaigrette, mélanger. Goûter et rectifier
l’assaisonnement. Servir avec des «lardons» de
betterave chioggia et des rondelles d’oignon tige.
25 MIN
Crème de romanesco
TEXTE MANUELLA MAGNIN
PHOTOS CORINNE SPORRER
POUR 4 PERSONNES
Couscous de dinde
aux légumes
FACILE
15 MIN
POUR 4 PERSONNES
FACILE
15 MIN
25 MIN
INGRÉDIENTS x 800 g de sot-l’y-laisse
de dinde (chez le boucher) x 80 g de
pois chiches secs x 4 carottes
x 4 petits choux frisés x 4 petites
raves x 1 oignon x 2 c.s. de raz-el-hanout
x 400 g de tomates concassées en boîte
x 1 l de bouillon de légumes x sel, poivre
x 2 c.s. d’huile d’olive
La veille, faire tremper les pois
chiches dans de l’eau. Le jour
550
même, les égoutter. Eplucher les
CALORIES/
PERS.
carottes, les raves et l’oignon. Les
couper en gros morceaux. Laver les
choux. Chauffer l’huile dans une cocotte-minute.
Y colorer les morceaux de dinde sur toutes les
faces, ajouter les pois chiches et le raz-el-hanout.
Mouiller avec le bouillon et la tomate concassée.
Fermer la cocotte et cuire 10 minutes dès que la
soupape se met en rotation. Eteindre le feu.
Attendre que la soupape redescende, puis ouvrir
et ajouter les légumes. Refermer la cocotte. Cuire
à nouveau 10 minutes dès la mise en rotation de la
soupape. Quand celle-ci est redescendue, ouvrir,
goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir avec
de la graine de couscous et de la harissa.
Débiter le romanesco en petits
bouquets. Laver et émincer le blanc
de poireau. Le faire revenir à l’huile
BON MARCHÉ
d’olive dans la cocotte. Ajouter le
190
romanesco. Mouiller avec le bouillon.
CALORIES/
Fermer la cocotte et cuire 10 minuPERS.
tes à partir de la mise en rotation
de la soupape. Ouvrir la cocotte.
Ajouter la crème. Réduire en velouté à l’aide d’un
mixeur-plongeur. Rectifier l’assaisonnement et
servir avec des pluches de cerfeuil.
15 MIN
BON MARCHÉ
26 FEMINA
19.01.14
INGRÉDIENTS x 600 g de chou
romanesco x 1 blanc de poireau x 1,5 l de
bouillon de volaille x 1 c.s. d’huile d’olive
x 2 dl de crème à 25% x quelques
pluches de cerfeuil x sel, poivre
[LA TROUVAILLE DE MANUELLA]
POIS CHICHES ET LENTILLES SUISSES
U
MANUELLA MAGNIN
découvreuse de saveurs
n couscous sans pois chiches, c’est comme une fondue sans fromage: une
aberration. Et comme les légumineuses sont à la mode, les producteurs
locaux se sont engouffrés dans le créneau. Depuis pas mal de temps, on
peut se procurer des lentilles de Sauverny (GE) ou de Duillier (VD). Patrick Abbé,
Hansruedi Roder et Denis Pinget cultivent également désormais des pois chiches
à Genève. A tester absolument! [MM]
Infos sur les points de vente auprès des producteurs (www.carthagene.ch).
19.01.14 FEMINA
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