Thon lardé

Thon lardé
Thon lardé
NOMBRE DE PERSONNES : 4
TYPE DE PLATS : plats
PRÉPARATION : 30 min
CUISSON : 35 min
NIVEAU DE DIFFICULTÉ : Facile
BUDGET : Moyen
INGREDIENTS
2 oignons
3 gousses d'ail
4 darnes de thon
16 fines tranches de lard
30 g de beurre demi-sel
5 cl de whisky
15 cl de vin blanc
1 grosse boîte de tomates
concassées (ou tomates fraîches en
saison)
1 cuil. à soupe de sucre de canne
4 anchois
20 cl de bouillon de légumes
sel
poivre du moulin
- Eplucher, ciseler les oignons.
- Eplucher, dégermer les gousses d'ail.
- Enrober chaque darne de tranches de lard fumé.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Lorsqu'il est mousseux, y faire
dorer légèrement les darnes de thon au lard. Retirer le poisson, réserver.
- Utiliser la même sauteuse pour cuire les oignons, environ 3 minutes.
- Ajouter le whisky, laisser réduire puis verser le vin blanc.
- Ajouter le concassé de tomates, l'ail écrasé et le sucre, cuire de nouveau
10 minutes.
- Replacer les darnes de poisson, disposer un anchois sur chacune. Ajouter
le bouillon, rectifier l'assaisonnement (attention à ne pas trop saler avec les
anchois et le lard !).
- Mélanger, couvrir et cuire 20 minutes.
En savoir plus... :
Thon blanc
Largement réparti dans les océans Pacifique, Indien et Atlantique, le thon
blanc (ou germon) affectionne les eaux chaudes et tempérées. Poisson
saisonnier pouvant mesurer 130 cm et peser 40 kg, il s'approche de nos
côtes en été pour la plus grande satisfaction de nos papilles. Profitez donc
de sa fraîcheur en période estivale, et dégustez-le en darne surgelée le reste
de l'année. Très prisée des japonais, sa délicieuse chair peut se préparer en
sushis et sashimis comme celle du thon rouge.