Livret Mariage.qxd - Gueret traiteur de france

L’ A RT D E R E C E V O I R
Surprendre et séduire, passion et plaisir partagé,
perfection et raffinement, autant de valeurs auxquelles
est attaché GUÉRET pour vous apporter à chaque
instant une nouvelle émotion gastronomique.
Depuis plus de vingt ans, GUÉRET met à votre
disposition son savoir-faire dans l’Art de Recevoir et
fait preuve d’innovation pour faire de chacune de
vos réceptions un moment d’exception.
Pour accéder à de telles fins, chaque détail a son
importance : du choix du lieu au décor, du goût à la
qualité des mets, de la créativité des plats à leur mise
en scène, sans oublier l’excellence du service, rien ne
peut être laissé au hasard pour créer un souvenir
inoubliable et offrir à vos convives une parenthèse
d’enchantement et de magie.
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Guéret Traiteur de France
UNE EXPLORATION DE SAVEURS
La qualité absolue dans le choix des produits,
la conformité aux normes d’hygiène CEE
n° 76 451 01 ainsi qu’à la certification HACCP
ont fait de GUÉRET, une maison exigeante qui
prend soin de sélectionner minutieusement les
meilleurs produits et les met en valeur avec
respect.
Cette exigence de qualité liée à la créativité
culinaire des cuisiniers assure la mise en scène
d’autant de mélanges subtils et d’arômes pour
mettre en émoi vos papilles.
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Guéret Traiteur de France
UNE RÉCEPTION PARFAITEMENT ORCHESTRÉE
Parce que Recevoir est un Art et parce que la réussite
de votre projet est essentielle, un professionnel
expérimenté vous accompagne dès la préparation
et ce, jusqu’à la réalisation de votre réception.
À votre écoute, ce conseiller unique conçoit votre
événement à votre image en se chargeant de
trouver l’harmonie qui correspond le mieux à vos
attentes, dans le budget que vous définissez, pour
faire de chaque fête un moment rare et inoubliable
par son style.
Pour un accord parfait des sens, GUÉRET saura, si
vous le souhaitez, vous conseiller les vins adaptés.
Vous pouvez, par ailleurs, fournir les vins et
champagne, GUÉRET vous servira gracieusement
sans droit de bouchon.
Depuis la mise en place jusqu’à la vérification de
chaque détail, votre conseiller particulier et les
Maîtres d’hôtel prendront en main le déroulement
des réjouissances pour vous laisser profiter
pleinement de vos convives.
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Guéret Traiteur de France
Attentif, disponible, souple, organisé, rigoureux,
notre objectif est de vous offrir une journée
exceptionnelle.
DÉGUSTEZ AVEC LES YEUX
Outre les mets alléchants et savoureux, le secret de toute réception
réussie passe également par une décoration surprenante et stylée.
Le choix du cadre, la mise en place, la décoration florale ou encore
l’éclairage d’ambiance constituent autant de critères essentiels à
faire de ce jour le plus beau de votre vie.
CÔTÉ DÉCORATION... LES “PLUS” GUÉRET
Pour cette saison, nous avons imaginé un décor sur le thème de l’élégance et de la transparence pour vos cocktails.
Touche finale essentielle dans la décoration des buffets et des tables,
nous vous proposons des créations en fleurs naturelles dans les tons
de votre choix.
MATÉRIEL COMPLÉMENTAIRE
- Éclairage d’ambiance des tables grâce à quelques
verrines, chandeliers ou photophores.
- Vaisselle originale à thème ou de coloris différents,
nappage, housses de chaises...
- Tables et chaises si le lieu de réception n’en dispose
pas.
ANIMATIONS
COCKTAIL
Nos chefs
préparent,
découpent
et cuisinent
devant les invités.
UNE RÉCEPTION RÉUSSIE N’EST PAS LE FRUIT DU HASARD
Pour aller plus loin, un “wedding planner” peut gérer pour vous
les moindres détails vous rendant ainsi disponible pour vos invités.
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Guéret Traiteur de France
NOS SUGGESTIONS
COCKTAILS
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Cocktail apéritif (au choix)
Base de 100 personnes
6 pièces par personne
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8 pièces par personne
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12 pièces par personne
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16 pièces par personne
::
18 pièces par personne
LIN
6 pièces par personne
SATIN
Froides
Bouchon de volaille à la figue
Croûton de rouget huile d'olive
Mousseline d'avocat au lard
Toastinette de comté
Volaille curcuma sur pain et marmelade de poivron
Nid de rillettes de thon au basilic
Tulipe du jardin brocolis
Pain bébé délicieux et crabe
Club de volaille tikka
Chaudes
Croustille de daurade confite
Fusain de poireau et langoustine, vapeur de dim-su
Brochette de volaille tandoori
Croûte d'écrevisse, jus d'américaine
Accras de morues
Les cinq variétés de Dim-su
Coquetier
Salpicon de homard
Mousseline de champignons, réduction de vinaigre balsamique
Crumble de foie gras au pain d'épices
Brouillade aux truffes
Céviché au citron vert et tomate
Guéret Traiteur de France
8 pièces par personne
“LIN”
+
Froides
Foie gras sur pain d’épices
Espadon saveur des îles
&
VELOURS
12 pièces par personne
Chaudes
Mini Croque-Monsieur
Papillon de crevette
Brochettes
Bille de melon sauternes et jambon de Serrano
Petite tomate et mozzarella marinées au pistou
Démonstration au choix
Tartare de saumon
Croustille de foie gras
Salade folle d'herbes et de fleurs
Petit sauté de bœuf strogonoff
Tajine de volaille
Poêlée de Foie Gras
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FLANELLE
16 pièces par personne
“LIN”
+
Froides
Foie gras sur pain d’épices
Espadon saveur des îles
Chaudes
Mini Croque-Monsieur
Papillon de crevette
Essentiel
Club œuf brouillé et concassé de tomate
Coque de bambou ou coco
Foie gras marinière croque de sel
Volaille relevée de chutney de mangue
Petits potages fraîcheur de saison
Démonstration au choix
Tartare de saumon
Croustille de foie gras
Salade folle d'herbes et de fleurs
Petit sauté de bœuf strogonoff
Tajine de volaille
Poêlée de Foie Gras
Guéret Traiteur de France
Melon parfum de badiane
Mariage de menthe et de concombre
Brochette de bambou
Melon et jambon sec
Gambas et poitrine fumée
Canard confit au citron vert
Requin mariné
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ASSIETTE PATIENCE
Mini-plat gastronomique servi à table avant l’entrée :
- Cappuccino de brocolis copeaux de parmesan
- Langoustine à l’étuvée et son embeurré de fenouil aux morilles
- Daurade rôtie à l’absinthe, lit de tartare de fenouil
- Duo de bouchot et verdurette d’asperges
- Foie gras maison sur son pain d’épices
- Soupe de melon
CACHEMIRE
18 pièces par personne
+
Melon parfum de badiane
Mariage de menthe et de concombre
Radis rose au vinaigre de framboise
Foie gras sur pain d’épices
Espadon saveur des îles
Brochette de bambou
“LIN”
Froides
A
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F
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Petits potages fraîcheur de saison
Chaudes
Mini Croque-Monsieur
Papillon de crevette
Poisson en croûte de brioche
Huître chaude en coque
Samoussa bœuf indien
Gambas et poitrine fumée
Canard confit au citron vert
Requin
En jatte
Compote de lapereau
Coque de bambou ou coco
Foie gras marinière croque de sel
Volaille relevée de chutney de mangue
Ecrevisse hawaïenne
Guacamole et tomate confite
Essentiel
Club œuf brouillé et concassé de tomate
Mousseline briochée au crabe
Guéret Traiteur de France
Démonstration au choix
Tartare de saumon
Croustille de foie gras
Salade folle d'herbes et de fleurs
Petit sauté de bœuf strogonoff
Tajine de volaille
Poêlée de Foie Gras
Découpe de truffe (supplément selon saison)
NOS SUGGESTIONS
MENUS
MENU SOIE
REPAS DÉGUSTATION
Le menu comprend :
Une entrée froide ou chaude
Un plat
Deux garnitures
Salade
Fromages
Buffet de desserts
ou dessert à l’assiette
Pain
Café
Afin de confirmer votre choix, un repas dégustation vous est
proposé selon le menu que vous aurez sélectionné.
Ce repas vous sera offert dans le cas où GUÉRET est retenu
(dans la limite de 4 couverts pour un nombre de convives
compris entre 50 et 100 et de 6 couverts au-delà de 100).
FROIDES
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CHAUDES
Tableau de légumes de saison, marinière au citron vert
Timbaline de saumon et écrevisse, sauce nantua
Relevé de foie gras et passion, mesclun et fleur de saison
Duxelles gratinées sur lieu argenté, pommeau crémé
Fleur de saumon fumé sur lit de jeunes pousses d’épinards
Queues de langoustines, pressé de crustacé au vinaigre de framboise
Fraîcheur Terre et Mer :
Carpaccio de canard, filet de daurade mariné aux agrumes
Petit gris à la provençale et sa verdurette de basilic
Foie gras maison au jus de truffes
et son petit pain chaud aux noix
Sous-bois de cèpes au parfum de violette
Feuillantine de saumon mariné au Kumbava,
jeunes pousses et flûtes de beurre salé
Filet de sandre et son crumble aux petits oignons
Bar piqué de bambou et son jus d’agrumes
Ravioles de foie gras et sa nage d’herbes
Succès de raie et guacamole de crabe,
émulsion d’herbes
Pithivier de ris de veau aux morilles et amandes torréfiées
Asperges vertes sauce orangée et ses copeaux de foie gras
Le Homard Thermidor
Lit croquant de rouget, méli-mélo d’herbes fraîches
Ravioles de langoustines Guéret
Émincé de homard et son écrin de poireaux
Corolle de langoustines aux petits légumes, saveur agrumes
Guéret Traiteur de France
Croustillant de sole sur lit de tomate confite
Les
correspondent aux choix possibles dans le menu soie
GARNITURES (2 au choix)
Demi-lune de pomme de terre gratinée
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PLATS PRINCIPAUX
Les trois fondues de légumes
Bouquet du jardin
Pavé de boeuf du Chef, savoureux jus crémé aux trompettes
Penne au foie gras
Tendresse de pintade aux truffes et au Sauternes
Courgette cannelée et son champignon farci
Filet de sandre, vinaigre balsamique, sésame torréfié
Fondant de pomme de terre aux girolles
Trilogie de poissons sur lit de jeunes légumes, sauce d’été
Pomme confite au pommeau
Gigot aux saveurs provençales
Bayaldi de légumes du soleil
Aiguillette de canard à la crème de cidre
Gourmandise de pois à la crème
Canon d’agneau aux figues et tomates séchées
Fondue de courgette, fleur de thym
Brochette de caille aux épices, copeaux de noix de coco
Aumônière de courgettes
Dos de bar en écailles de courgettes sauce champagne
Risotto aux copeaux de parmesan
Duo de boeuf et d’agneau au parfum de vignes
Tagliatella de légumes provençaux
Canard à la presse (en un ou deux services)
Purée aux truffes
Manteau de pigeonneau façon Rouennaise
Saveur de champignons aux herbes fraîches
Guéret Traiteur de France
LA SALADE ET LE FROMAGE
Les
Tendre mesclun et son émulsion acidulée
Croustille de camembert chaud au pavot
Toast de Neufchâtel
Plateau normand
Plateau province
Croustille de camembert aux pommes
Fourme d’Ambert aux poires
Tiédeur de Neufchâtel sur pomme fruit
correspondent aux choix possibles dans le menu soie
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Choisissez votre formule :
* Desserts servis à l’assiette
* Buffet de desserts
* Pièce montée
LE BUFFET DE DESSERTS
ET SA PIÈCE MONTÉE (5 au choix)
LES DESSERTS À L’ASSIETTE
Douceur d'amande, framboises et lychees
Douceur d'amande, framboises et lychees
L'espièglerie de chocolat passion
L'espièglerie de chocolat passion
Délice croquant au chocolat
Délice croquant au chocolat
Crémeux normand aux fruits rouges de saison
Crémeux normand aux fruits rouges de saison
Griottine et ses copeaux de chocolat blanc
Vacherin
Vacherin Parfait citron vert - fraise
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Chiboust groseilles et passion
LES ASSIETTES GOURMANDES
Sablé au couleur du verger
Velouté de fruits rouges
Trilogie Fruitée : Tulipe de sorbet pamplemousse
Fraîcheur de saison
Timbale de chocolat mousseline de fruits rouges
Pièce montée (1 chou par personne)
Chiboust groseilles et passion
Nage de melon, pêche à la menthe (selon saison)
Trilogie Gourmande : Brochettes de fruits de saison
Tarte aux fraises
Crème brûlée au thé vert
Griottine et ses copeaux de chocolat blanc
LA PIÈCE MONTÉE : - Choux sur socle de nougatine
- Macarons aux nombreuses saveurs
Guéret Traiteur de France
Les
correspondent aux choix possibles dans le menu soie
M A IS EN CO RE...
Perpétuer la tradition, garantir l’authenticité des saveurs de nos
provinces, travailler avec les produits de saison, voilà la philosophie de
CE QUE COMPREND NOTRE PRESTATION :
Gilles Tournadre. Parce que la qualité de notre cuisine est essentielle,
- Le Conseil en Organisation
le rapprochement de nos deux expériences était une évidence.
- L’Art Culinaire
Guéret Traiteur de France est fier de vous proposer désormais sa nouvelle
- Le Personnel de Service et de Cuisine
carte dont les plats ont été élaborés en collaboration et exclusivité dans
- Le Matériel choisi par nos soins
la plus pure tradition gastronomique par ce chef normand de renom
- Le Transport selon la zone géographique
gratifié de deux étoiles au guide Michelin.
Nous réalisons sur demande un devis personnalisé établi
sur la base de votre préselection dans cette documentation
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vous un ultime instant de bonheur et
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Les Entrées
Panier de légumes croquants
Salade cauchoise
Terrine de canard maison aux pistaches
Terrine de poisson
Le Plat Principal Froid
Tournedos de saumon aux baies roses
Chaud froid de volaille aux herbes
Salade de fusilly mozzarella
Taboulé
Plateau de Fromages
Le Buffet de Desserts
Tarte aux fraises et citron
Salade de fruits
Tarte normande
Riz au lait
Guéret Traiteur de France
concluez cette journée avec les Grands Crus
de Nespresso : leur mousse incomparable,
leur corps et leur goût vous garantissent la meilleure qualité de café en tasse. Le riche
assortiment de cafés vous permettra d'opérer un choix privilégié selon vos préférences,
vous procurant ainsi de purs moments de plaisir et de détente.
LA CARTE DES VINS*
LA CAVE GUÉRET TRAITEUR DE FRANCE
Notre sommelier sélectionne, pour une harmonie parfaite des sens, des vins de
propriétaires, grands crus ou petits domaines à découvrir.
Les achats se font directement chez le producteur par réalisme et par souci du
bon rapport qualité-prix. Laissez-vous guider...
Vins rouges
Bordeaux aoc - James Deschartrons
Saint-Estèphe aoc - La Dame de Montrose
Pauillac aoc - Mouton Rotschild 2002
Saint-Émilion aoc - Château Angélus 1999
Pommard aoc - Clos des Épenots Domaine du Château de Meursault
Chassagne-Montrachet 1er Cru aoc
Côtes Rôtie aoc - E. Guigal, Brune et Blonde
Vins blancs
Graves aoc - Château Pouyanne
Pessac-Léognan aoc - Tour Léognan 2004
Bourgogne aoc - Château de Corcelles, cépage Chardonnay
Chablis 1er aoc - Les Fourchaumes, Michel Laroche
Meursault aoc Vincent Girardin “Les Tillets”
Pouilly fumé aoc - Ladoucette
Alsace aoc - Cépage Gewurztraminer, Vendanges Tardives, Hans Schaeffer
Champagnes
Nicolas Feuillatte brut - Réserve particulière
Pommery
Dom Perignon
Cristal Roederer
* d’autres références sont disponibles auprès du sommelier
FORFAIT APÉRITIF AU CHAMPAGNE : Champagne GUÉRET(1 btlle pour 4 pers.), Whisky (1 btlle pour 25 pers.)
FORFAIT APÉRITIF AU VOUVRAY : Vouvray (1 btlle pour 4 pers.) - Liqueur de cassis - Whisky (1 btlle pour 25 pers.)
FORFAIT SANS ALCOOL : À discrétion pendant toute votre réception - Jus de fruits, Perrier, Coca-Cola...
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Guéret Traiteur de France
ROUEN
PARIS
CAEN
02 35 75 58 58
01 55 93 10 74
02 31 85 01 99
[email protected]
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