OG RAMME - Cercles culinaires de France

Transcription

OG RAMME - Cercles culinaires de France
E
M
M
Cours de cuisine pour
petits et grands en
gastronomie et art de
vivre…
Et bien plus encore !
8, rue Julles Maillard
de la Gournerie
Technopole Atalante
Champeaux (en face de la
Maison de l’Agriculture).
www.centreculinaire.com
Parking sur place
Tel. 02.99.31.45.45
A
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au ‘13 /
- cours de cuisine et formations sur-mesure
Cette rentrée a une saveur toute particulière.
L’école Gault&Millau, signature
emblématique de la gastronomie et de l’art
de vivre « à la française », prend le relais du
Cercle Culinaire de Rennes.
Expertise et convivialité :
la référence des cours de cuisine en
france depuis 1994
Le Centre Culinaire Contemporain affiche ainsi son
ambition de lieu unique dédié aux manières de manger, à
la création gastronomique et alimentaire.
Ce nouveau programme de cours de cuisine pour petits
et grands reprend les ingrédients habituels qui ont fait
notre notoriété depuis 20 ans et s’enrichit de multiples
nouveautés !
Nous poursuivons notre aventure au sein du réseau
national des Cercles Culinaires de France. Vous pouvez
donc accéder à notre programmation sur cercleculinaire.
com en sélectionnant « Rennes ».
Faites comprendre « pourquoi on fait comme ça »
plutôt que « c’est comme ça qu’on fait ».
“LIEU UNIQUE DÉDIÉ AUX
MANIÈRES DE MANGER”
Prenez un espace convivial. Placez-y 8 à 12
participants et un cuisinier-pédagogue.
Faites refaire par les participants tout ce qui vient
d’être appris dans des cuisines équipées comme
chez soi.
Donnez-leur le savoir-faire pour réussir de
merveilleux petits plats en rentrant à la maison.
Ajoutez-y beaucoup de bonne humeur et servez en
proposant des thèmes très variés.
Nouveautés rentrée 2013 !
Une nouvelle signature « L’école Gault&Millau /
Centre Culinaire Contemporain »
Un nouveau lieu sur Rennes Atalante Champeaux
(en face de la Maison de l’Agriculture, parking sur place)
Le site a été totalement repensé pour vous simplifier la
vie et faciliter votre sélection de cours de cuisine.
En songeant aux bons moments à partager en famille
et entre amis, nous vous souhaitons d’aborder cette
rentrée en toute sérénité !
Un nouvel équipement tout moderne et adapté à
tous, petits et grands (y compris PMR)
Freddy Thiburce
Directeur général
Un nouveau site Internet, plus intuitif :
www.cercleculinaire.com
Une programmation de cours par saison
(1ère période de septembre à décembre)
Une nouvelle équipe de « Cuisiniers-pédagogues »
aux côtés de Thierry et Tugdual
Un nouveau service « LE MAG », chaque semaine,
les « 3 idées recettes d’Alexandra » vous sont
adressées sur votre e-mail.
Et bien plus encore ...
ET BIEN PLUS ENCORE !
Les restaurants
Tous les jours, du lundi au vendredi, vous pouvez
déjeuner sur l’un des trois espaces de
restauration du Centre Culinaire Contemporain :
Le comptoir d’essai, petite restauration de
chefs à déguster sur le pouce au fil des saisons et
pauses gourmandes tout au long de la journée.
Le restaurant d’essai, cuisine des chefs et tests
sous la houlette de Loïc Pasco.
Le restaurant d’application en crêperie et
pizzeria de l’EMC (Ecole Maître Crêpier)
Réservation Restaurant d’essai : 02 99 31 45 31
à partir de 9H / Restaurant d’application EMC : 02
99 34 86 76 à partir de 9H
La boutique
Epicerie, livres, matériel et ustensiles « testés et
approuvés » seront référencés.
Une sélection qui facilite le choix en toute
confiance avec par exemple la gamme premium
de « Bretagne Excellence » et des produits
lauréats du Concours Général Agricole.
La place du marché
Le parvis du Centre Culinaire Contemporain
accueillera à intervalle régulier des petits marchés
de producteurs et d’artisans locaux.
Des événements thématiques peuvent y être
ponctuellement programmés.
Descriptif des cours
C’EST BON
D’APPRENDRE
03 TECHNIQUES
LE B.A-BA DE LA BOULANGERIE
Cuire un œuf mollet
Cuire un poisson à basse température
Réaliser un sabayon
Peler à vif des agrumes
Monter une crème
Avec Sylvain Herviaux, Meilleur Ouvrier de France
Les recettes :
LE B.A-BA DE LA CUISINE
Cycle de 3 cours
01 TECHNIQUES
Tailler des légumes, réaliser un potage Parmentier
Cuire un ragoût à brun
Réaliser un appareil à crème prise sucrée
Les recettes :
Potage julienne Darblay
Joues de porc à la bière
Pennes au beurrew
Crème brûlée chocolat
02 TECHNIQUES
Ouvrir des moules à la marinière, réduire et liaison
à la crème.
Découper une volaille à cru et réaliser un riz pilaf.
Monter des blancs en neige, réaliser une crème
anglaise.
Les recettes :
Cassolette de moules du vivier, crème de choufleur, tagliatelles de blé noir
Fricassée de volaille à l’ancienne, riz pilaf
Gâteau d’œufs à la neige caramélisés, crème
anglaise
Œuf mollet, mix salade
Dos de lieu jaune basse température, mousseline
au beurre de Yuzu
Tombée d’épinards
Salade de fruits de saison, crème Chantilly
Durée estimée : 3 x 4h00
Prix : 130 Euros 120 Euros le cycle de 3 cours
1 verre de vin, pain & café compris !
Dates et heures : samedis 28/09, 05 & 12/10/2013 à
10h00
A VENIR PROCHAINEMENT :
Des cycles perfectionnement et expert seront
proposés sur les prochains mois (ex : les sauces,
les fonds, les jus, les techniques de cuisson, les
pâtes salées et sucrées etc…).
Plus d’une vingtaine de techniques supplémentaires à acquérir pour être un as des fourneaux !
Les 3 cycles suivis permettent de décrocher son
« certificat Ecole Gault & Millau /
Centre Culinaire Contemporain » !
04
PETITS PAINS POUR VOS
TABLES DE FIN D’ANNÉE
Petit pain de seigle
Petit pain brioché
Petit pain aux figues
Petit pain tradition à l’emporte-pièce
En cuisine :
Apprendre à faire différentes pâtes à pain
Façonner des pains individuels
Durée estimée : 4h30
Prix : 55 euros
Date et heure : samedi 30/11/2013 à 10h00
LE B.A-BA DE LA PÂTISSERIE
Avec William Chauou, maître artisan
05 LA VIENNOISERIE « DÉBUTANT »
Croissant au beurre
Pain au chocolat
Brioche au sucre
Brioche tressée
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros
Date et heure : mardi 8/10/2013 à 18h00
4/18
LA VIENNOISERIE « CONFIRMÉ »
Kouglof
Pain de mie
Brioche vendéenne
Tropézienne
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros
Date et heure : mardi 15/10/2013 à 18h00
07 LE CHOCOLAT « DÉBUTANT »
LE B.A-BA DE LA PÂTISSERIE
Avec Jean-Luc Raimondi, professeur de pâtisserie
09 LE DESSERT DE NOËL
La bûche de Noël
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros
Date et heure : mardi 19/11/2013 à 18h00
L’omelette norvégienne
Durée estimée : 04h00
Prix : 55 Euros
Date et heure : mardi 26/11/2013 à 18h00
Ces cours (du n°4 au n°11) ne bénéficient pas de la
remise de 10 euros (non cumulable).
Réaliser un biscuit cuillère inversé
Confectionner une crème légère vanille et chocolat
Finition ganache
Durée estimée : 4h00
Prix : 55 euros
Date et heure : vendredi 29/11/2013 à 18h00
Travail du chocolat
Ganache pralinée enrobée chocolat
Réalisation de chocolats de Noël
Pensez à prendre vos glacières ou contenants pour
emporter à la maison vos réalisations.
En cuisine :
Truffes au chocolat
Mucadine
Mendiants
Orangettes
08 LE CHOCOLAT « CONFIRMÉ »
Un petit en-cas est prévu et compris pour
chacun des cours de pâtisserie.
10 LE DESSERT DE LA ST SYLVESTRE
En cuisine :
Réaliser un biscuit Joconde
Confectionner une crème glacée vanille
Faire une meringue italienne
Durée estimée : 4h00
Prix : 55 euros
Date et heure : vendredi 13/12/2013 à 18h00
11 LES CONFISERIES DE NOËL
Nougat et nougatine
Pâtes de fruits
Guimauve pour petits nounours
En cuisine :
Réaliser soi-même des confiseries
Durée estimée : 4h00
Prix : 55 euros
Date et heure : vendredi 6/12/2013 à 18h00
5/18
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
06
LE B.A-BA DES PETITS CHEFS
14 LA CUISINE DES PETITS GOURMANDS (7-11 ANS)
LA CUISINE DES ENFANTS
12 JE CUISINE AVEC MAMAN OU PAPA
Boulettes de bœuf, frites de polenta
Nems de banane au Nutella
avec Alexandra Beauvais
Tailler une viande blanche et des légumes
Réaliser une crème prise sucrée
Durée estimée : 4h00
Prix : 25 euros
Date et heure : lundi 21/10/2013 à 10h00
Durée estimée : 4h00
Prix : 60 euros le binôme
Date et heure : mercredi 23/10/2013 à 10h00
15 LA CUISINE DES PETITS GOURMANDS (12-15 ANS)
Cuisinier-auteur et forte de diverses
expériences universitaires et pédagogiques,
Alexandra Beauvais est expert associé sur le
Centre Culinaire Contemporain.
Elle est notamment la cheville-ouvrière avec
une designer et un sociologue d’un programme
expérimental d’apprentissage à la cuisine pour les
enfants.
Retrouvez les ouvrages culinaires d’Alexandra
dans notre boutique !
Burger de poulet et bacon, pommes paillasson
Brownie chocolat guimauve
16 MES PREMIÈRES RECETTES BRETONNES
En cuisine :
Tartine de poulet de Janzé
Gâteau breton
Emincé de poulet au pain d’épices, cocotte de
légumes
Crème brûlée Tagada
En cuisine :
13 JE CUISINE AVEC MAMIE OU PAPI
Cabillaud en croûte de noisettes, purée crémeuse
Chouquettes sauce chocolat
En cuisine :
Cuire un poisson minute, réaliser une purée
Confectionner une pâte à choux
Durée estimée : 4h00
Prix : 60 euros le binôme
Date et heure : mercredi 30/10/2013 à 10h00
En cuisine :
Réaliser une farce et la façonner
Travailler la feuille de brick
Cuisson minute d’une viande blanche
Confectionner une pâtisserie américaine
Durée estimée : 4h00
Prix : 25 euros
Date et heure : lundi 28/10/2013 à 10h00
SUR DEMANDE, COURS DE CUISINE GOÛTER D’ANNIVERSAIRE
Gaufres maison
Chocolat chaud à l’ancienne
Durée estimée 2h30 - de 14h30 à 17h00
Prix 20€ par enfant (groupe de 8 enfants minimum)
En cuisine :
Réaliser une tartine chaude
Confectionner une pâtisserie régionale
Durée estimée : 3h30
Prix : 25 euros
Date et heure : mercredi 13/11/2013 à 14h00
Ces recettes sont extraites de l’ouvrage
«Mes premières recettes bretonnes» paru aux Editions
Ouest-France dans la collection «Les P’tits loups en
cuisine».
6/18
17
LE SPÉCIAL « FAIT MAISON » RIEN QUE
POUR LES ENFANTS !
La fameuse pâte à tartiner au goût noisette…
La sauce « ketchup » !
Pendant les cuissons, atelier créatif pour réaliser
soi-même ses étiquettes. Les enfants repartent
avec leurs réalisations. Le goûter est inclus avec
du jus de fruit et un gâteau « fait maison » !
Durée estimée : 4h00
Prix : 30 euros
Date et heure : mercredi 4/12/2013 à 14h00
Ces cours (du n°12 au n°17) ne bénéficient pas de la
remise de 10 euros (non cumulable).
La suite du
descriptif des cours
7/18
C’EST PRATIQUE
ESPRIT ACTUEL
23 SPÉCIAL CRUDIVORE
Le véritable Burger New-Yorkais
Bagels saumon coleslaw
Wrap végétarien
Tartare de bar, condiment de citron au Schweppes
Carpaccio de cèpes et Saint-Jacques, roquette et
parmesan
Salade de figues, raisins, yaourt de chèvre aux
noix
Sans prise de tête une heure de pause pour
apprendre et déjeuner !
En cuisine :
En cuisine :
Réaliser des sandwichs originaux et gourmands
18 CUISINE SUR LE POUCE
Durée estimée : 3h00
Prix : 35 euros 1 verre de vin, pain & café compris !
Date et heure : jeudi 26/09/2013 à 18h30
Trancher finement un poisson, un mollusque et un
légume
Réaliser un condiment original
PAUSE DÉJEUNER
Risotto aux encornets
Et fait à l’avance par le Chef : Tarte fine aux figues
Durée estimée : 1h30
Prix : 25 euros 1 verre de vin, pain & café compris !
Date et heure : mercredi 25/09/2013 à 12h30
19 CUISINE SUR LE POUCE
Saltimboca de veau, pennes à l’italienne
Et fait à l’avance par le Chef : Salade d’agrumes
sirop miel safrané
Durée estimée : 1h30
Prix : 25 euros 1 verre de vin, pain & café compris !
Date et heure : mercredi 9/10/2013 à 12h30
20 CUISINE SUR LE POUCE
Faux-filet sauté soja gingembre, embeurrée de
choux au saté
Et fait à l’avance par le Chef : Tarte au chocolat
21 LES SANDWICHS POUR SURPRENDRE
22 LES BOULETTES DU MONDE
Cornet d’Arancinis
Kefta orientale
Falafels & houmos
En cuisine :
Réaliser et façonner des farces de viandes et
légumes
Durée estimée : 4h00
Prix : 40 euros 1 verre de vin, pain & café compris !
Date et heure : jeudi 3/10/2013 à 18h30
Durée estimée : 4h00
Prix : 50 euros 1 verre de vin, pain & café compris !
Dates et heures : mardi 22/10/2013 à 10h00, jeudi
7/11/2013 à 18h30
24 PETITES BOUCHÉES SALÉES ET SUCRÉES
Brochettes yakitori
Beignets de chair de crabe et cives
Muffins champignons et lard paysan
Minestrone mangue, sirop citron vert, Chantilly
chocolat blanc
En cuisine :
Epater vos amis à l’apéro
Durée estimée : 4h00
Prix : 50 euros 1 verre de vin, pain & café compris !
Dates et heures : jeudi 24/10/2013 à 18h30, mardi
12/11/2013 à 10h00
Durée estimée : 1h30
Prix : 25 euros 1 verre de vin, pain & café compris !
Date et heure : mercredi 6/11/2013 à 12h30
8/18
27 ESPUMA & ÉMULSION
29 CUISINEZ MALIN ET DÉGUSTEZ EN FAMILLE
Les soupes gourmandes et rapides avec
Alexandra Beauvais
Mousse de haddock, cornet de frites de panais
Beignet de banane plantain, espuma d’avocat au
citron vert
Coucou de Rennes en fricassée, carottes au jus
Poires pochées au vin, feuilles de combawa
En cuisine :
Cuisinez un plat pour 4 personnes et emportez
votre menu à la maison
Velouté de lentilles corail à la coriandre
Soupe au chocolat et aux épices
En cuisine :
Techniques et utilisation d’un siphon
Cuire une légumineuse
Réaliser une soupe dessert
Durée estimée : 4h00
Prix : 45 euros 1 verre de vin, pain & café compris !
Dates et heures : mardi 29/10/2013 à 10h00, samedi
2/11/2013 à 10h00
Durée estimée : 3h00
Prix : 45 euros 1 verre de vin, pain & café compris !
Date et heure : mardi 19/11/2013 à 10h00
A VENIR PROCHAINEMENT :
Les soupes savoureuses et chics (janvier)
Retrouvez l’ouvrage d’Alexandra «Trop bon les soupes,
potages et consommés» dans notre boutique !
ESPRIT CONTEMPORAIN
26 LA CUISINE BASSE TEMPÉRATURE
Œuf parfait, crème de girolles aux herbes
Lotte au citron et 5 épices, betterave confite en
croûte de sel
En cuisine :
Durée estimée : 4h00
Prix : 50 euros avec en cadeau un « 4 en 1 Pyrex »
offert* !
Dates et heures : vendredi 27/09/2013 à 10h00,
vendredi 15/11/2013 à 10h00
28 LA CUISINE CHOCOLAT
Attention, pensez à prendre votre glacière !
½ pigeon rôti, coulis de cacao vinaigré aux épices *Valeur du 4 en 1 : 16 euros
Fondant chocolat, sorbet poivrons rouges et piment Ce cours ne bénéficie pas de la remise de 10 euros
(non cumulable).
d’Espelette
En cuisine :
Le chocolat du plat au dessert
Durée estimée : 4h30
Prix : 50 euros 1 verre de vin, pain & café compris !
Dates et heures : mardi 1/10/2013 à 10h00, jeudi
31/10/2013 à 18h30, samedi 16/11/2013 à 10h00.
En cuisine :
Cuire un œuf à 64°C
Cuire un poisson et confire en croûte de sel
Durée estimée : 4h00
Prix : 50 euros 1 verre de vin, pain & café compris !
Dates et heures : mardi 24/09/2013 à 10h00, jeudi
10/10/2013 à 18h30
La suite du
descriptif des cours
9/18
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
25 TROP BON LES SOUPES !
SE SENTIR BIEN
MANGER SAIN & ÉQUILIBRÉ
avec Aude Dezalleux-Salmon,
diététicienne – nutritionniste
30 MENU ÉQUILIBRÉ
Cookies tomates, olives et pignons
Poulet aux saveurs exotiques
Panacotta de patates douces, coulis de fruits
rouges
Durée estimée : 4h00
Prix : 50 euros 1 verre de vin, pain & café compris !
Dates et heures : mardi 24/09/2013 à 18h30, lundi
30/09/2013 à 10h00
31 MENU ÉQUILIBRÉ
Bouchée de crabe aux vermicelles de riz
Pavé de saumon en croûte d’herbes et d’agrumes,
mousseline carotte-orange
Perles du japon aux mangues
Durée estimée : 4h00
Prix : 50 euros 1 verre de vin, pain & café compris !
Dates et heures : lundi 21/10/2013 à 18h30, lundi
25/11/2013 à 10h00
Bien
son SON
enfant
BIENnourrir
NOURRIR
ENFANT
avec Sylvie Gautron, diététicienne – nutritionniste
Passer du lait à une alimentation diversifiée est
une étape importante pour votre bébé.
Pour franchir ce cap en douceur, des recettes
bon marché, faciles, accompagnées de conseils
pratiques, de principes nutritionnels pour la bonne
croissance de votre enfant.
32 LES PREMIERS REPAS DE BÉBÉ
Mixé frais au cœur de laitue
Parmentier d’agneau aux légumes d’automne
Délice perlé aux fruits
Durée estimée : 4h00
Prix : 50 euros
Dates et heures : mardi 8/10/2013 à 10h00, mardi
29/10/2013 à 18h30
JE RELOCALISE MA CUISINE AVEC LES
PRODUCTEURS LOCAUX
33 LE COCHON AVEC LA FAMILLE
DENOUAL DE MÉDRÉAC
Pieds de cochon rôti à l’ancienne, ravigote
Cocotte de jarret au cidre, ail & gingembre,
légumes du moment
En cuisine :
Réaliser 2 recettes avec le Chef et le producteur
de cochon
Durée estimée : 4h30
Prix : 50 euros 1 verre de vin, pain & café compris !
Date et heure : vendredi 11/10/2013 à 10h00
34
LES POMMES DE LA FAMILLE
JARY DE DOMAGNÉ
Canard mi-sauvage, fruits secs, pommes au foie
gras
Coulant au caramel, pommes en gelée de
Calvados
En cuisine :
Réaliser 2 recettes avec le Chef et le producteur
de pommes
Durée estimée : 4h30
Prix : 50 euros 1 verre de vin, pain & café compris !
Date et heure : mardi 12/11/2013 à 18h30
SAVEURS OCÉANIQUES
35 POISSONS À LA PLANCHA
Plancha de daurade, sauce vierge, légumes du
moment
Lieu jaune, crème de moules, ragoût de coco de
Paimpol
En cuisine :
Lever un filet de poisson rond
Cuire à la plancha
Monder une tomate et réaliser une marinade
Lier une sauce crémée
Cuisiner un légume sec
Durée estimée : 4h00
Prix : 55 euros 1 verre de vin, pain & café compris !
Dates et heures : mardi 17/09/2013 à 10h00, samedi
21/09/2013 à 10h00
10/18
Dos de saumon, topinambours sautés sauce
Bordelaise
Filet de Saint-Pierre laqué miel soja, risotto de
potimarron
38
ORMEAUX SAUVAGES ET COUTEAUX
DE BRETAGNE
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
36 POISSONS D’AUTOMNE
Ormeaux panés au Panko*, beurre de yuzu,
kumquat confit
Couteaux des Ébihens, graines et persillade
En cuisine :
En cuisine :
Rôtir un poisson, lier une sauce au vin rouge
Lever un filet de poisson plat
Réaliser un risotto avec un légume
Préparer, paner et cuire des ormeaux
Préparer et cuire des couteaux
*Panko : chapelure japonaise
Durée estimée : 4h00
Prix : 55 euros 1 verre de vin, pain & café compris !
Dates et heures : mardi 5/11/2013 à 10h00, samedi
23/11/2013 à 10h00
Durée estimée : 4h00
Prix : 60 euros 1 verre de vin, pain & café compris !
Date et heure : samedi 14/09/2013 à 10h00
37 SAINT-JACQUES D’ERQUY
Pastilla de Saint-Jacques aux châtaignes, beurre
de citron
Ragoût de Saint-Jacques au foie gras et Jurançon,
poêlée de girolles et céleri
En cuisine :
Ouvrir et décoquiller des Saint-Jacques
Cuisiner des produits terre & mer
Durée estimée : 4h00
Prix : 55 euros 1 verre de vin, pain & café compris !
Dates et heures : mardi 15/10/2013 à 10h00, jeudi
28/11/2013 à 18h30
La suite du
descriptif des cours
11/18
39 RÉVEILLON DE NOËL
Carré de chevreuil Grand-Veneur, gnocchis de
butternut
Cocktail de fruits de saison rhum arrangé, douceur
pistache, Chantilly chocolat
En cuisine :
Rôtir un carré, réaliser une sauce gibier
Confectionner un appareil à gnocchis
Réaliser une crème pâtissière et une Chantilly
Durée estimée : 4h30
Prix : 65 euros 1 verre de vin, pain & café compris !
Dates et heures : mardi 3/12/2013 à 10h00, samedi
7/12/2013 à 10h00, jeudi 12/12/2013 à 18h00
40 RÉVEILLON DU NOUVEL AN
Turbot braisé au Champagne, pommes de terre
fondantes truffées
Soupe de chocolat noir & pain d’épices, salade
d’orange, râpé de citron vert
En cuisine :
Tailler des tronçons de turbot
Réaliser une sauce crémée au Champagne
Confectionner une ganache, peler à vif un agrume
Durée estimée : 4h30
Prix : 65 euros 1 verre de vin, pain & café compris !
Dates et heures : jeudi 5/12/2013 à 18h00, mardi
10/12/2013 à 10h00, samedi 14/12/2013 à 10h00
41 LES MUST DU FOIE GRAS
43 DÉLICES DES LICES
Terrine de foie gras frais
Foie gras confit au sel de Guérande
Foie gras poêlé au chutney de noix et abricots
secs, écume de cidre brut
Saint-Jacques croûte de sésame, étuvée d’endives
aux fruits de la passion, vinaigrette chocolatée
Fontainebleau, compotée de figues, noix
caramélisées
En cuisine :
En cuisine :
Connaître le foie gras (critères de choix, accords
foie gras & vins)
Déveiner, assaisonner, cuisson au bain-marie et au
gros sel de Guérande
Saisir un foie gras, réaliser un chutney
Faire le marché avec le Chef et cuisiner les produits du terroir
Durée estimée : 4h30
Prix : 75 euros et repartez avec votre foie gras en
terrine de porcelaine*
1 verre de vin, pain & café compris !
Dates et heures : lundi 16/12/2013 à 10h00, mardi
17/12/2013 à 10h00, mercredi 18/12/2013 à
10h00, jeudi 19/12/2013 à 10h00,
*terrine en porcelaine blanche (contenance 300g) offerte !
42 LA CUISINE DES AMOUREUX
Un menu à réaliser par l’un des conjoints qui
participe à l’atelier et invite la moitié à partager le
repas
En cuisine :
Durée estimée : 6h00
Prix : 60 euros 1 verre de vin, pain & café compris !
Date et heure : samedi 9/11/2013 à 8h00 en bas de la
place des Lices
Déroulement :
8h : Rendez-vous en bas de la place des Lices,
à l’angle de la rue Nantaise entre le caviste et la
boulangerie
8-9h : Sélection des produits avec le Chef
9-10h : Retour au Centre Culinaire Contemporain
et petit-déjeuner
10-14h : Réalisation du menu et repas commenté
par le Chef
A VENIR PROCHAINEMENT :
Marché des Lices en hiver
Marché des Lices au printemps et marché
des Lices en été.
L’amour, ça se cuisine tous les jours !
Durée estimée : 4h30
Prix : 65 euros 1 verre de vin, pain & café compris.
Date et heure : samedi 19/10/2013 à 10h00
Ce cours ne bénéficie pas de la remise de 10 euros
(non cumulable).
12/18
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
SE FAIRE PLAISIR
La suite du
descriptif des cours
13/18
S’ÉVADER
BREIZH TOUCH DES CHEFS BRETONS
44 LA CUISINE DE NATHALIE BEAUVAIS
Atelier découverte de la cuisine du Chef du Jardin
Gourmand de Lorient
Durée estimée : 4h30
Prix : 70 euros 1 verre de vin, pain & café compris !
Date et heure : jeudi 7/11/2013 à 10h00
45 LA CUISINE D’ERIC GUÉRIN
Atelier découverte de la cuisine du Chef de la Mare
aux oiseaux de Saint-Joachim
A VENIR PROCHAINEMENT :
Volet 2 Epices & condiments (en janvier)
Volet 3 Epices viandes & poissons (en mars)
Volet 4 Epices légumes & dessert (en mai)
47 CUISINEZ ASIATIQUE AVEC AURÉLIE HUON
Dim Sum (raviolis Vietnamiens)
Curry rouge de poisson au basilic Thaï, riz sauté
coriandre
En cuisine :
Découverte de la cuisine asiatique
Durée estimée : 4h00
Prix : 50 euros 1 verre de vin, pain & café compris !
Date et heure : jeudi 17/10/2013 à 18h30
48 CUISINEZ INDIEN AVEC VÉRONIQUE LE BERRE
Durée estimée : 4h30
Prix : 70 euros 1 verre de vin, pain & café compris !
Date et heure : mercredi 20/11/2013 à 18h30
Poisson massala ragoût au curry et quelques
légumes
Pakoda de chou (beignet farine de pois chiche)
Raïta menthe coriandre
Thé à la cardamome ou au citron
CUISINE D’AILLEURS
En cuisine :
46 APPRENEZ & CUISINER LES ÉPICES « VOLET 1 »
Découverte de la cuisine indienne
Leçon de choses et découvertes des épices
En cuisine :
Sentir, toucher, goûter tout un panorama d’épices
Durée estimée : 4h00
Prix : 50 euros 1 verre de vin, pain & café compris !
Date et heure : vendredi 4/10/2013 à 18h30
Durée estimée : 4h00
Prix : 50 euros 1 verre de vin, pain & café compris !
Date et heure : samedi 26/10/2013 à 10h00
14/18
LES ATELIERS DU GOÛT AVEC
MAURICE CHASSIN
49 LES « VRAIS » BEAUJOLAIS AVEC
Les accords Fromages & Vins
STÉPHANE FOUCHER
Soirée exceptionnelle ! Venez goûter des “vrais
Beaujo” le soir du Beaujolais primeur !
Stéphane Foucher, sommelier-caviste vous
propose une sélection de vins, Moulins à Vent,
Fleury, Morgons, Julienas, Chénas et Brouilly
sans oublier le Beaujolais blanc pour d’agréables
surprises...
Objectif :
Découverte du vignoble du Beaujolais enserré
entre Lyon et Mâcon. Stéphane Foucher vous fera
déguster ce Gamay noir à jus blanc, un voyage
entre l’Ouest sur les derniers contreforts du Massif
Central et l’Est sur la plaine de la Saône.
Durée estimée : 4h00
Prix : 50 euros
Date et heure : jeudi 21/11/2013 à 20h00
Cette soirée ne bénéficie pas de la remise de 10 € (non
cumulable) et un minimum de 15 personnes est requis.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
50
CÔTÉ CAVE
Soirée exceptionnelle ! Maurice Chassin
oenologue et expert du goût vous propose une
sélection de fromages de saison avec d’élégants
et surprenants accords.
Objectif :
Apprendre à goûter, c’est accéder à une meilleure
connaissance de ses préférences alimentaires,
mais aussi de l’aliment et ainsi mieux choisir pour
satisfaire son plaisir et celui des autres.
Durée estimée : 4h00
Prix : 55 euros
Date et heure : mercredi 4/12/2013 à 19h30
LES PROCHAINS THÈMES DES ATELIERS
CUISINE & VINS Cuisine & Vins à l’apéro, avec les poissons
& crustacés, avec les viandes, et les accords
difficiles tels que les salades, tomates et
légumes.
Cette soirée ne bénéficie pas de la remise de 10 € (non
cumulable) et un minimum de 15 personnes est requis.
A VENIR PROCHAINEMENT Soirée Whisky
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CONDITIONS GENERALES DE VENTE A DISTANCE
1. APPLICATION DES CONDITIONS GENERALES DE VENTE
1.1- Les présentes conditions générales de ventes (CGV) s’appliquent aux services vendus en France Métropolitaine par la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN - 8 rue Jules Maillard de la Gournerie - CS41208 - 35012 Rennes cedex,
immatriculée au RCS de Rennes : SIRET 535 288 708 00014
Et dont le capital social s’élève à 281.000 euros, par courrier ou par téléphone
(les
commandes via les sites Internet : www.cercleculinaire.com et www.centreculinaire.com étant encadrées par les conditions générales de vente figurant sur
ces sites).
1.2- En conséquence, le fait de passer une réservation implique l’adhésion entière et sans réserve de l’acheteur à ces CGV à l’exclusion de tout autre document en contradiction avec ces CGV.
1.3- Aucune condition particulière ne peut, sans acceptation formelle et écrite
de la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN, prévaloir sur les présentes conditions. Toute condition contraire opposée par l’acheteur sera donc, à défaut
d’acceptation écrite expresse du vendeur, inopposable à la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN, quel que soit le moment où elle aura pu être portée à
sa connaissance.
1.4- Le fait que la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN ne se prévaut pas, à
un moment donné de l’une quelconque des présentes conditions
générales, ne peut être interprété comme valant renonciation à se prévaloir ultérieurement de l’une desdites conditions.
1.5 - Les présentes conditions générales de vente peuvent être modifiées à tout
moment par la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN.
1.6 – Le client déclare avoir la capacité de conclure le présent contrat, dont
les conditions générales de vente sont présentées ci-après, c’est-à-dire avoir la
majorité légale et ne pas être sous tutelle ou curatelle.
2.OFFRE
2.1- Les services proposés à la vente par la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN, sont ceux figurant sur les brochures remises au client.
Ces offres sont valables pendant la durée mentionnée sur les brochures.
2.2- Les photographies illustrant les services présentés sont utilisées à titre indicatif et non pas de valeur contractuelle.
La SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN s’engage à honorer les réservations reçues dans la limite des places disponibles et suivant leur ordre d’arrivée.
de commande :
•par carte bancaire de type :
CB - Visa – Mastercard
Le client est tenu de fournir : le type de carte de paiement, le numéro de la
carte, la date
d’expiration et le cryptogramme visuel.
Le client garantit être pleinement habilité à utiliser ladite carte et que celle-ci
donne accès à des fonds suffisants pour couvrir tous les coûts résultant de sa
commande.
La carte du client sera débitée 1 jour calendaire suivant sa commande.
•par chèque bancaire sous 4 jours à compter de la réservation téléphonique.
Passé ce délai, cette réservation sera annulée.
4.2 La SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN se
réserve le droit de suspendre ou de clôturer le compte d’un client qui contreviendrait aux dispositions des présentes CGV.
Toute personne dont le compte aurait été suspendu ou clôturé ne peut passer commande auprès de la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN sans
l’autorisation préalable de cette dernière.
La SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN se réserve notamment le droit de
refuser une réservation émanant d’un client qui n’aurait pas réglé totalement une
commande précédente ou avec lequel un litige ne serait pas résolu.
5.COMMANDE
Après avoir réservé vos cours et avoir complété les renseignements relatifs à
votre identification sur le bon de commande qui vous a été adressé, vous
devrez nous retourner ce bon de commande accompagné de votre règlement
sous 4 jours à compter de la date de réservation téléphonique. Passé ce délai,
cette réservation sera annulée.
Vous devrez renseigner l’ensemble des champs obligatoires précisés sur le bon
de commande et nous le retourner par voie postale, y compris en cas de commande par téléphone.
Un numéro de commande vous sera attribué. La commande est prise en compte
à la date de réception dans nos locaux du bon de commande signé par le client.
3. PRIX
3.1- Les prix indiqués sont exprimés en Euros TTC.
3.2- Tous les prix sont donnés sous réserve d’erreur typographique manifeste.
Si une erreur devait survenir la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN contactera le client pour lui indiquer que la commande sera facturée aux conditions
corrigées.
En cas de refus des conditions corrigées, le client sera libre d’annuler la commande corrigée sans pénalité, après l’avoir expressément demandé par écrit à la
SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN.
3.3-Pour les particuliers et seulement à titre individuel (par une seule et même
personne pour des thèmes différents), une remise de 10 euros sera obtenue
tous les 2 cours achetés à déduire dès le 3ème cours suivi (offre valable sur le
3ème, 6ème, 9ème, etc…).
6.DELAI DE RETRACTATION
6.1- Le délai de rétractation accordé au client sur l’achat des cours, dans le
cadre de la loi (article L. 121-20 du Code de la consommation), est de 7 (sept)
jours francs à compter de l’acceptation de l’offre de service.
Durant ce délai, le client peut annuler, sans pénalité, sa commande depuis son
propre compte client. Le client sera remboursé des sommes versées en contrepartie de l’annulation de sa commande.
6.2- Toute demande de rétractation devra être signalée par le client, en envoyant
à la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN un courrier ou email à sguy@
centreculinaire.com faisant apparaître son numéro de client et la référence de
la commande.
6.3- Passé ce délai de rétractation, une annulation de réservation ne pourra intervenir au moins 3 jours ouvrables précédant le cours sans faire l’objet d’une
retenue de 10 euros (la somme restante sera disponible, un an, sous forme
d’avoir à condition de recevoir l’accord express de la SAS CENTRE CULINAIRE
CONTEMPORAIN).
En cas de non respect de ce délai, l’intégralité du montant ne sera pas restituée.
6.4- La possibilité d’invoquer le droit de rétractation visé ci-dessus disparaît dans
l’hypothèse où le client a commencé à suivre les cours en cause avant la fin du
délai de sept jours.
4. CONDITIONS DE REGLEMENT
4.1- Le prix des services commandés est payable en totalité dès l’envoi du bon
7.FORCE MAJEURE
En cas de grève des transports, de même qu’en cas de grève à l’intérieur de nos
établissements ou chez nos fournisseurs, ainsi qu’en cas d’émeutes, de guerre,
d’attentat, de manque de matières premières ou énergétiques, ou pour tout autre cas de force majeure, la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN pourra
suspendre leurs prestations, et résilier tout ou partie des réservations en cours,
sans que le client ne puisse réclamer aucune indemnisation.
En cas d’annulation d’un cours par la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN,
le montant du cours fera l’objet d’un avoir d’une validité d’un an ou d’un remboursement.
8.SECURISATION ET CONFIDENTIALITE DES DONNEES
Les informations que nous vous demandons lors de votre commande sont nécessaires à notre société.
Elles sont enregistrées dans notre fichier de clients et peuvent donner lieu à
l’exercice du droit d’accès et de rectification auprès de notre service clientèle
[email protected]
Ces informations sont destinées à la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN.
Nous pouvons être amenés suivant les indications que vous nous aurez communiquées :
• à utiliser ces informations à des fins de prospection.
Vous disposez d’un droit d’accès, de modification, de rectification et de suppression des données vous concernant (loi « Informatique et Libertés » du 6 janvier
1978). Pour toute demande, adressez-vous à : [email protected]
9. BONS CADEAUX
Les bons cadeaux sont valables pour une des prestations présentées dans le programme de la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN. Il ne peut être échangé
contre des prestations ne figurant pas dans notre programme de cours de cuisine. Les bons cadeaux sont valables un an à la date d’émission et la somme
totale doit être utilisée dans cette période. Le ou les cours de cuisine doivent
être pris avant ou jusqu’à la date finale et ce dans la ville où a été effectué l’achat
du bon cadeau. En cas de non-utilisation, de perte ou de destruction d’un ou des
bons cadeaux, ni l’acheteur, ni le bénéficiaire ne pourront prétendre à un report
ou à un échange ou à un remboursement même partiel.
Vous disposez d’un droit d’accès, de modification, de rectification et de suppression des données vous concernant (loi « Informatique et Libertés » du 6 janvier
1978). Pour toute demande, adressez-vous à : [email protected]
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LES PARTENAIRES
- cours de cuisine et formations sur-mesure
C’est la volonté de toujours mieux
répondre aux attentes des consommateurs
et à l’évolution des pratiques culinaires qui
lie le Centre Culinaire Contemporain à ses
partenaires de l’Ecole Gault&Millau :
L’école Gault&Millau prend le relais du
Cercle Culinaire de Rennes au
8, rue Julles Maillard de la Gournerie
sur la Technopole Atalante Champeaux
(en face de la Maison de l’Agriculture).
L’école Gault&Millau prend le relais du
Cercle Culinaire de Rennes, créé en 1994
et précurseur, en France, du loisir culinaire
et populaire. Une expérience impulsée par
l’interprofession laitière qui aura permis
le déploiement du réseau national des
Cercles Culinaires de France proposant
des cours de cuisine pour tous dans une
cinquantaine de villes en France.
www.centreculinaire.com
Parking sur place
Tel. 02.99.31.45.45
Coordination
Freddy THIBURCE
Programmation/réalisation
Sandrine GUY,
Tugudual DEBETHUNE,
Thierry BRYONE
Sophie HERVE COUE
Photos
Franck HAMEL
Olivier MARIE
Stylisme culinaire
Alexandra BEAUVAIS
Création graphique
Virginie BRÉGEON