OG RAMME - Cercles culinaires de France
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OG RAMME - Cercles culinaires de France
E M M Cours de cuisine pour petits et grands en gastronomie et art de vivre… Et bien plus encore ! 8, rue Julles Maillard de la Gournerie Technopole Atalante Champeaux (en face de la Maison de l’Agriculture). www.centreculinaire.com Parking sur place Tel. 02.99.31.45.45 A r e R v G i O h PR ne m 4 o 1 ‘ t au ‘13 / - cours de cuisine et formations sur-mesure Cette rentrée a une saveur toute particulière. L’école Gault&Millau, signature emblématique de la gastronomie et de l’art de vivre « à la française », prend le relais du Cercle Culinaire de Rennes. Expertise et convivialité : la référence des cours de cuisine en france depuis 1994 Le Centre Culinaire Contemporain affiche ainsi son ambition de lieu unique dédié aux manières de manger, à la création gastronomique et alimentaire. Ce nouveau programme de cours de cuisine pour petits et grands reprend les ingrédients habituels qui ont fait notre notoriété depuis 20 ans et s’enrichit de multiples nouveautés ! Nous poursuivons notre aventure au sein du réseau national des Cercles Culinaires de France. Vous pouvez donc accéder à notre programmation sur cercleculinaire. com en sélectionnant « Rennes ». Faites comprendre « pourquoi on fait comme ça » plutôt que « c’est comme ça qu’on fait ». “LIEU UNIQUE DÉDIÉ AUX MANIÈRES DE MANGER” Prenez un espace convivial. Placez-y 8 à 12 participants et un cuisinier-pédagogue. Faites refaire par les participants tout ce qui vient d’être appris dans des cuisines équipées comme chez soi. Donnez-leur le savoir-faire pour réussir de merveilleux petits plats en rentrant à la maison. Ajoutez-y beaucoup de bonne humeur et servez en proposant des thèmes très variés. Nouveautés rentrée 2013 ! Une nouvelle signature « L’école Gault&Millau / Centre Culinaire Contemporain » Un nouveau lieu sur Rennes Atalante Champeaux (en face de la Maison de l’Agriculture, parking sur place) Le site a été totalement repensé pour vous simplifier la vie et faciliter votre sélection de cours de cuisine. En songeant aux bons moments à partager en famille et entre amis, nous vous souhaitons d’aborder cette rentrée en toute sérénité ! Un nouvel équipement tout moderne et adapté à tous, petits et grands (y compris PMR) Freddy Thiburce Directeur général Un nouveau site Internet, plus intuitif : www.cercleculinaire.com Une programmation de cours par saison (1ère période de septembre à décembre) Une nouvelle équipe de « Cuisiniers-pédagogues » aux côtés de Thierry et Tugdual Un nouveau service « LE MAG », chaque semaine, les « 3 idées recettes d’Alexandra » vous sont adressées sur votre e-mail. Et bien plus encore ... ET BIEN PLUS ENCORE ! Les restaurants Tous les jours, du lundi au vendredi, vous pouvez déjeuner sur l’un des trois espaces de restauration du Centre Culinaire Contemporain : Le comptoir d’essai, petite restauration de chefs à déguster sur le pouce au fil des saisons et pauses gourmandes tout au long de la journée. Le restaurant d’essai, cuisine des chefs et tests sous la houlette de Loïc Pasco. Le restaurant d’application en crêperie et pizzeria de l’EMC (Ecole Maître Crêpier) Réservation Restaurant d’essai : 02 99 31 45 31 à partir de 9H / Restaurant d’application EMC : 02 99 34 86 76 à partir de 9H La boutique Epicerie, livres, matériel et ustensiles « testés et approuvés » seront référencés. Une sélection qui facilite le choix en toute confiance avec par exemple la gamme premium de « Bretagne Excellence » et des produits lauréats du Concours Général Agricole. La place du marché Le parvis du Centre Culinaire Contemporain accueillera à intervalle régulier des petits marchés de producteurs et d’artisans locaux. Des événements thématiques peuvent y être ponctuellement programmés. Descriptif des cours C’EST BON D’APPRENDRE 03 TECHNIQUES LE B.A-BA DE LA BOULANGERIE Cuire un œuf mollet Cuire un poisson à basse température Réaliser un sabayon Peler à vif des agrumes Monter une crème Avec Sylvain Herviaux, Meilleur Ouvrier de France Les recettes : LE B.A-BA DE LA CUISINE Cycle de 3 cours 01 TECHNIQUES Tailler des légumes, réaliser un potage Parmentier Cuire un ragoût à brun Réaliser un appareil à crème prise sucrée Les recettes : Potage julienne Darblay Joues de porc à la bière Pennes au beurrew Crème brûlée chocolat 02 TECHNIQUES Ouvrir des moules à la marinière, réduire et liaison à la crème. Découper une volaille à cru et réaliser un riz pilaf. Monter des blancs en neige, réaliser une crème anglaise. Les recettes : Cassolette de moules du vivier, crème de choufleur, tagliatelles de blé noir Fricassée de volaille à l’ancienne, riz pilaf Gâteau d’œufs à la neige caramélisés, crème anglaise Œuf mollet, mix salade Dos de lieu jaune basse température, mousseline au beurre de Yuzu Tombée d’épinards Salade de fruits de saison, crème Chantilly Durée estimée : 3 x 4h00 Prix : 130 Euros 120 Euros le cycle de 3 cours 1 verre de vin, pain & café compris ! Dates et heures : samedis 28/09, 05 & 12/10/2013 à 10h00 A VENIR PROCHAINEMENT : Des cycles perfectionnement et expert seront proposés sur les prochains mois (ex : les sauces, les fonds, les jus, les techniques de cuisson, les pâtes salées et sucrées etc…). Plus d’une vingtaine de techniques supplémentaires à acquérir pour être un as des fourneaux ! Les 3 cycles suivis permettent de décrocher son « certificat Ecole Gault & Millau / Centre Culinaire Contemporain » ! 04 PETITS PAINS POUR VOS TABLES DE FIN D’ANNÉE Petit pain de seigle Petit pain brioché Petit pain aux figues Petit pain tradition à l’emporte-pièce En cuisine : Apprendre à faire différentes pâtes à pain Façonner des pains individuels Durée estimée : 4h30 Prix : 55 euros Date et heure : samedi 30/11/2013 à 10h00 LE B.A-BA DE LA PÂTISSERIE Avec William Chauou, maître artisan 05 LA VIENNOISERIE « DÉBUTANT » Croissant au beurre Pain au chocolat Brioche au sucre Brioche tressée Durée estimée : 04h00 Prix : 55 Euros Date et heure : mardi 8/10/2013 à 18h00 4/18 LA VIENNOISERIE « CONFIRMÉ » Kouglof Pain de mie Brioche vendéenne Tropézienne Durée estimée : 04h00 Prix : 55 Euros Date et heure : mardi 15/10/2013 à 18h00 07 LE CHOCOLAT « DÉBUTANT » LE B.A-BA DE LA PÂTISSERIE Avec Jean-Luc Raimondi, professeur de pâtisserie 09 LE DESSERT DE NOËL La bûche de Noël Durée estimée : 04h00 Prix : 55 Euros Date et heure : mardi 19/11/2013 à 18h00 L’omelette norvégienne Durée estimée : 04h00 Prix : 55 Euros Date et heure : mardi 26/11/2013 à 18h00 Ces cours (du n°4 au n°11) ne bénéficient pas de la remise de 10 euros (non cumulable). Réaliser un biscuit cuillère inversé Confectionner une crème légère vanille et chocolat Finition ganache Durée estimée : 4h00 Prix : 55 euros Date et heure : vendredi 29/11/2013 à 18h00 Travail du chocolat Ganache pralinée enrobée chocolat Réalisation de chocolats de Noël Pensez à prendre vos glacières ou contenants pour emporter à la maison vos réalisations. En cuisine : Truffes au chocolat Mucadine Mendiants Orangettes 08 LE CHOCOLAT « CONFIRMÉ » Un petit en-cas est prévu et compris pour chacun des cours de pâtisserie. 10 LE DESSERT DE LA ST SYLVESTRE En cuisine : Réaliser un biscuit Joconde Confectionner une crème glacée vanille Faire une meringue italienne Durée estimée : 4h00 Prix : 55 euros Date et heure : vendredi 13/12/2013 à 18h00 11 LES CONFISERIES DE NOËL Nougat et nougatine Pâtes de fruits Guimauve pour petits nounours En cuisine : Réaliser soi-même des confiseries Durée estimée : 4h00 Prix : 55 euros Date et heure : vendredi 6/12/2013 à 18h00 5/18 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé 06 LE B.A-BA DES PETITS CHEFS 14 LA CUISINE DES PETITS GOURMANDS (7-11 ANS) LA CUISINE DES ENFANTS 12 JE CUISINE AVEC MAMAN OU PAPA Boulettes de bœuf, frites de polenta Nems de banane au Nutella avec Alexandra Beauvais Tailler une viande blanche et des légumes Réaliser une crème prise sucrée Durée estimée : 4h00 Prix : 25 euros Date et heure : lundi 21/10/2013 à 10h00 Durée estimée : 4h00 Prix : 60 euros le binôme Date et heure : mercredi 23/10/2013 à 10h00 15 LA CUISINE DES PETITS GOURMANDS (12-15 ANS) Cuisinier-auteur et forte de diverses expériences universitaires et pédagogiques, Alexandra Beauvais est expert associé sur le Centre Culinaire Contemporain. Elle est notamment la cheville-ouvrière avec une designer et un sociologue d’un programme expérimental d’apprentissage à la cuisine pour les enfants. Retrouvez les ouvrages culinaires d’Alexandra dans notre boutique ! Burger de poulet et bacon, pommes paillasson Brownie chocolat guimauve 16 MES PREMIÈRES RECETTES BRETONNES En cuisine : Tartine de poulet de Janzé Gâteau breton Emincé de poulet au pain d’épices, cocotte de légumes Crème brûlée Tagada En cuisine : 13 JE CUISINE AVEC MAMIE OU PAPI Cabillaud en croûte de noisettes, purée crémeuse Chouquettes sauce chocolat En cuisine : Cuire un poisson minute, réaliser une purée Confectionner une pâte à choux Durée estimée : 4h00 Prix : 60 euros le binôme Date et heure : mercredi 30/10/2013 à 10h00 En cuisine : Réaliser une farce et la façonner Travailler la feuille de brick Cuisson minute d’une viande blanche Confectionner une pâtisserie américaine Durée estimée : 4h00 Prix : 25 euros Date et heure : lundi 28/10/2013 à 10h00 SUR DEMANDE, COURS DE CUISINE GOÛTER D’ANNIVERSAIRE Gaufres maison Chocolat chaud à l’ancienne Durée estimée 2h30 - de 14h30 à 17h00 Prix 20€ par enfant (groupe de 8 enfants minimum) En cuisine : Réaliser une tartine chaude Confectionner une pâtisserie régionale Durée estimée : 3h30 Prix : 25 euros Date et heure : mercredi 13/11/2013 à 14h00 Ces recettes sont extraites de l’ouvrage «Mes premières recettes bretonnes» paru aux Editions Ouest-France dans la collection «Les P’tits loups en cuisine». 6/18 17 LE SPÉCIAL « FAIT MAISON » RIEN QUE POUR LES ENFANTS ! La fameuse pâte à tartiner au goût noisette… La sauce « ketchup » ! Pendant les cuissons, atelier créatif pour réaliser soi-même ses étiquettes. Les enfants repartent avec leurs réalisations. Le goûter est inclus avec du jus de fruit et un gâteau « fait maison » ! Durée estimée : 4h00 Prix : 30 euros Date et heure : mercredi 4/12/2013 à 14h00 Ces cours (du n°12 au n°17) ne bénéficient pas de la remise de 10 euros (non cumulable). La suite du descriptif des cours 7/18 C’EST PRATIQUE ESPRIT ACTUEL 23 SPÉCIAL CRUDIVORE Le véritable Burger New-Yorkais Bagels saumon coleslaw Wrap végétarien Tartare de bar, condiment de citron au Schweppes Carpaccio de cèpes et Saint-Jacques, roquette et parmesan Salade de figues, raisins, yaourt de chèvre aux noix Sans prise de tête une heure de pause pour apprendre et déjeuner ! En cuisine : En cuisine : Réaliser des sandwichs originaux et gourmands 18 CUISINE SUR LE POUCE Durée estimée : 3h00 Prix : 35 euros 1 verre de vin, pain & café compris ! Date et heure : jeudi 26/09/2013 à 18h30 Trancher finement un poisson, un mollusque et un légume Réaliser un condiment original PAUSE DÉJEUNER Risotto aux encornets Et fait à l’avance par le Chef : Tarte fine aux figues Durée estimée : 1h30 Prix : 25 euros 1 verre de vin, pain & café compris ! Date et heure : mercredi 25/09/2013 à 12h30 19 CUISINE SUR LE POUCE Saltimboca de veau, pennes à l’italienne Et fait à l’avance par le Chef : Salade d’agrumes sirop miel safrané Durée estimée : 1h30 Prix : 25 euros 1 verre de vin, pain & café compris ! Date et heure : mercredi 9/10/2013 à 12h30 20 CUISINE SUR LE POUCE Faux-filet sauté soja gingembre, embeurrée de choux au saté Et fait à l’avance par le Chef : Tarte au chocolat 21 LES SANDWICHS POUR SURPRENDRE 22 LES BOULETTES DU MONDE Cornet d’Arancinis Kefta orientale Falafels & houmos En cuisine : Réaliser et façonner des farces de viandes et légumes Durée estimée : 4h00 Prix : 40 euros 1 verre de vin, pain & café compris ! Date et heure : jeudi 3/10/2013 à 18h30 Durée estimée : 4h00 Prix : 50 euros 1 verre de vin, pain & café compris ! Dates et heures : mardi 22/10/2013 à 10h00, jeudi 7/11/2013 à 18h30 24 PETITES BOUCHÉES SALÉES ET SUCRÉES Brochettes yakitori Beignets de chair de crabe et cives Muffins champignons et lard paysan Minestrone mangue, sirop citron vert, Chantilly chocolat blanc En cuisine : Epater vos amis à l’apéro Durée estimée : 4h00 Prix : 50 euros 1 verre de vin, pain & café compris ! Dates et heures : jeudi 24/10/2013 à 18h30, mardi 12/11/2013 à 10h00 Durée estimée : 1h30 Prix : 25 euros 1 verre de vin, pain & café compris ! Date et heure : mercredi 6/11/2013 à 12h30 8/18 27 ESPUMA & ÉMULSION 29 CUISINEZ MALIN ET DÉGUSTEZ EN FAMILLE Les soupes gourmandes et rapides avec Alexandra Beauvais Mousse de haddock, cornet de frites de panais Beignet de banane plantain, espuma d’avocat au citron vert Coucou de Rennes en fricassée, carottes au jus Poires pochées au vin, feuilles de combawa En cuisine : Cuisinez un plat pour 4 personnes et emportez votre menu à la maison Velouté de lentilles corail à la coriandre Soupe au chocolat et aux épices En cuisine : Techniques et utilisation d’un siphon Cuire une légumineuse Réaliser une soupe dessert Durée estimée : 4h00 Prix : 45 euros 1 verre de vin, pain & café compris ! Dates et heures : mardi 29/10/2013 à 10h00, samedi 2/11/2013 à 10h00 Durée estimée : 3h00 Prix : 45 euros 1 verre de vin, pain & café compris ! Date et heure : mardi 19/11/2013 à 10h00 A VENIR PROCHAINEMENT : Les soupes savoureuses et chics (janvier) Retrouvez l’ouvrage d’Alexandra «Trop bon les soupes, potages et consommés» dans notre boutique ! ESPRIT CONTEMPORAIN 26 LA CUISINE BASSE TEMPÉRATURE Œuf parfait, crème de girolles aux herbes Lotte au citron et 5 épices, betterave confite en croûte de sel En cuisine : Durée estimée : 4h00 Prix : 50 euros avec en cadeau un « 4 en 1 Pyrex » offert* ! Dates et heures : vendredi 27/09/2013 à 10h00, vendredi 15/11/2013 à 10h00 28 LA CUISINE CHOCOLAT Attention, pensez à prendre votre glacière ! ½ pigeon rôti, coulis de cacao vinaigré aux épices *Valeur du 4 en 1 : 16 euros Fondant chocolat, sorbet poivrons rouges et piment Ce cours ne bénéficie pas de la remise de 10 euros (non cumulable). d’Espelette En cuisine : Le chocolat du plat au dessert Durée estimée : 4h30 Prix : 50 euros 1 verre de vin, pain & café compris ! Dates et heures : mardi 1/10/2013 à 10h00, jeudi 31/10/2013 à 18h30, samedi 16/11/2013 à 10h00. En cuisine : Cuire un œuf à 64°C Cuire un poisson et confire en croûte de sel Durée estimée : 4h00 Prix : 50 euros 1 verre de vin, pain & café compris ! Dates et heures : mardi 24/09/2013 à 10h00, jeudi 10/10/2013 à 18h30 La suite du descriptif des cours 9/18 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé 25 TROP BON LES SOUPES ! SE SENTIR BIEN MANGER SAIN & ÉQUILIBRÉ avec Aude Dezalleux-Salmon, diététicienne – nutritionniste 30 MENU ÉQUILIBRÉ Cookies tomates, olives et pignons Poulet aux saveurs exotiques Panacotta de patates douces, coulis de fruits rouges Durée estimée : 4h00 Prix : 50 euros 1 verre de vin, pain & café compris ! Dates et heures : mardi 24/09/2013 à 18h30, lundi 30/09/2013 à 10h00 31 MENU ÉQUILIBRÉ Bouchée de crabe aux vermicelles de riz Pavé de saumon en croûte d’herbes et d’agrumes, mousseline carotte-orange Perles du japon aux mangues Durée estimée : 4h00 Prix : 50 euros 1 verre de vin, pain & café compris ! Dates et heures : lundi 21/10/2013 à 18h30, lundi 25/11/2013 à 10h00 Bien son SON enfant BIENnourrir NOURRIR ENFANT avec Sylvie Gautron, diététicienne – nutritionniste Passer du lait à une alimentation diversifiée est une étape importante pour votre bébé. Pour franchir ce cap en douceur, des recettes bon marché, faciles, accompagnées de conseils pratiques, de principes nutritionnels pour la bonne croissance de votre enfant. 32 LES PREMIERS REPAS DE BÉBÉ Mixé frais au cœur de laitue Parmentier d’agneau aux légumes d’automne Délice perlé aux fruits Durée estimée : 4h00 Prix : 50 euros Dates et heures : mardi 8/10/2013 à 10h00, mardi 29/10/2013 à 18h30 JE RELOCALISE MA CUISINE AVEC LES PRODUCTEURS LOCAUX 33 LE COCHON AVEC LA FAMILLE DENOUAL DE MÉDRÉAC Pieds de cochon rôti à l’ancienne, ravigote Cocotte de jarret au cidre, ail & gingembre, légumes du moment En cuisine : Réaliser 2 recettes avec le Chef et le producteur de cochon Durée estimée : 4h30 Prix : 50 euros 1 verre de vin, pain & café compris ! Date et heure : vendredi 11/10/2013 à 10h00 34 LES POMMES DE LA FAMILLE JARY DE DOMAGNÉ Canard mi-sauvage, fruits secs, pommes au foie gras Coulant au caramel, pommes en gelée de Calvados En cuisine : Réaliser 2 recettes avec le Chef et le producteur de pommes Durée estimée : 4h30 Prix : 50 euros 1 verre de vin, pain & café compris ! Date et heure : mardi 12/11/2013 à 18h30 SAVEURS OCÉANIQUES 35 POISSONS À LA PLANCHA Plancha de daurade, sauce vierge, légumes du moment Lieu jaune, crème de moules, ragoût de coco de Paimpol En cuisine : Lever un filet de poisson rond Cuire à la plancha Monder une tomate et réaliser une marinade Lier une sauce crémée Cuisiner un légume sec Durée estimée : 4h00 Prix : 55 euros 1 verre de vin, pain & café compris ! Dates et heures : mardi 17/09/2013 à 10h00, samedi 21/09/2013 à 10h00 10/18 Dos de saumon, topinambours sautés sauce Bordelaise Filet de Saint-Pierre laqué miel soja, risotto de potimarron 38 ORMEAUX SAUVAGES ET COUTEAUX DE BRETAGNE L’abus d’alcool est dangereux pour la santé 36 POISSONS D’AUTOMNE Ormeaux panés au Panko*, beurre de yuzu, kumquat confit Couteaux des Ébihens, graines et persillade En cuisine : En cuisine : Rôtir un poisson, lier une sauce au vin rouge Lever un filet de poisson plat Réaliser un risotto avec un légume Préparer, paner et cuire des ormeaux Préparer et cuire des couteaux *Panko : chapelure japonaise Durée estimée : 4h00 Prix : 55 euros 1 verre de vin, pain & café compris ! Dates et heures : mardi 5/11/2013 à 10h00, samedi 23/11/2013 à 10h00 Durée estimée : 4h00 Prix : 60 euros 1 verre de vin, pain & café compris ! Date et heure : samedi 14/09/2013 à 10h00 37 SAINT-JACQUES D’ERQUY Pastilla de Saint-Jacques aux châtaignes, beurre de citron Ragoût de Saint-Jacques au foie gras et Jurançon, poêlée de girolles et céleri En cuisine : Ouvrir et décoquiller des Saint-Jacques Cuisiner des produits terre & mer Durée estimée : 4h00 Prix : 55 euros 1 verre de vin, pain & café compris ! Dates et heures : mardi 15/10/2013 à 10h00, jeudi 28/11/2013 à 18h30 La suite du descriptif des cours 11/18 39 RÉVEILLON DE NOËL Carré de chevreuil Grand-Veneur, gnocchis de butternut Cocktail de fruits de saison rhum arrangé, douceur pistache, Chantilly chocolat En cuisine : Rôtir un carré, réaliser une sauce gibier Confectionner un appareil à gnocchis Réaliser une crème pâtissière et une Chantilly Durée estimée : 4h30 Prix : 65 euros 1 verre de vin, pain & café compris ! Dates et heures : mardi 3/12/2013 à 10h00, samedi 7/12/2013 à 10h00, jeudi 12/12/2013 à 18h00 40 RÉVEILLON DU NOUVEL AN Turbot braisé au Champagne, pommes de terre fondantes truffées Soupe de chocolat noir & pain d’épices, salade d’orange, râpé de citron vert En cuisine : Tailler des tronçons de turbot Réaliser une sauce crémée au Champagne Confectionner une ganache, peler à vif un agrume Durée estimée : 4h30 Prix : 65 euros 1 verre de vin, pain & café compris ! Dates et heures : jeudi 5/12/2013 à 18h00, mardi 10/12/2013 à 10h00, samedi 14/12/2013 à 10h00 41 LES MUST DU FOIE GRAS 43 DÉLICES DES LICES Terrine de foie gras frais Foie gras confit au sel de Guérande Foie gras poêlé au chutney de noix et abricots secs, écume de cidre brut Saint-Jacques croûte de sésame, étuvée d’endives aux fruits de la passion, vinaigrette chocolatée Fontainebleau, compotée de figues, noix caramélisées En cuisine : En cuisine : Connaître le foie gras (critères de choix, accords foie gras & vins) Déveiner, assaisonner, cuisson au bain-marie et au gros sel de Guérande Saisir un foie gras, réaliser un chutney Faire le marché avec le Chef et cuisiner les produits du terroir Durée estimée : 4h30 Prix : 75 euros et repartez avec votre foie gras en terrine de porcelaine* 1 verre de vin, pain & café compris ! Dates et heures : lundi 16/12/2013 à 10h00, mardi 17/12/2013 à 10h00, mercredi 18/12/2013 à 10h00, jeudi 19/12/2013 à 10h00, *terrine en porcelaine blanche (contenance 300g) offerte ! 42 LA CUISINE DES AMOUREUX Un menu à réaliser par l’un des conjoints qui participe à l’atelier et invite la moitié à partager le repas En cuisine : Durée estimée : 6h00 Prix : 60 euros 1 verre de vin, pain & café compris ! Date et heure : samedi 9/11/2013 à 8h00 en bas de la place des Lices Déroulement : 8h : Rendez-vous en bas de la place des Lices, à l’angle de la rue Nantaise entre le caviste et la boulangerie 8-9h : Sélection des produits avec le Chef 9-10h : Retour au Centre Culinaire Contemporain et petit-déjeuner 10-14h : Réalisation du menu et repas commenté par le Chef A VENIR PROCHAINEMENT : Marché des Lices en hiver Marché des Lices au printemps et marché des Lices en été. L’amour, ça se cuisine tous les jours ! Durée estimée : 4h30 Prix : 65 euros 1 verre de vin, pain & café compris. Date et heure : samedi 19/10/2013 à 10h00 Ce cours ne bénéficie pas de la remise de 10 euros (non cumulable). 12/18 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé SE FAIRE PLAISIR La suite du descriptif des cours 13/18 S’ÉVADER BREIZH TOUCH DES CHEFS BRETONS 44 LA CUISINE DE NATHALIE BEAUVAIS Atelier découverte de la cuisine du Chef du Jardin Gourmand de Lorient Durée estimée : 4h30 Prix : 70 euros 1 verre de vin, pain & café compris ! Date et heure : jeudi 7/11/2013 à 10h00 45 LA CUISINE D’ERIC GUÉRIN Atelier découverte de la cuisine du Chef de la Mare aux oiseaux de Saint-Joachim A VENIR PROCHAINEMENT : Volet 2 Epices & condiments (en janvier) Volet 3 Epices viandes & poissons (en mars) Volet 4 Epices légumes & dessert (en mai) 47 CUISINEZ ASIATIQUE AVEC AURÉLIE HUON Dim Sum (raviolis Vietnamiens) Curry rouge de poisson au basilic Thaï, riz sauté coriandre En cuisine : Découverte de la cuisine asiatique Durée estimée : 4h00 Prix : 50 euros 1 verre de vin, pain & café compris ! Date et heure : jeudi 17/10/2013 à 18h30 48 CUISINEZ INDIEN AVEC VÉRONIQUE LE BERRE Durée estimée : 4h30 Prix : 70 euros 1 verre de vin, pain & café compris ! Date et heure : mercredi 20/11/2013 à 18h30 Poisson massala ragoût au curry et quelques légumes Pakoda de chou (beignet farine de pois chiche) Raïta menthe coriandre Thé à la cardamome ou au citron CUISINE D’AILLEURS En cuisine : 46 APPRENEZ & CUISINER LES ÉPICES « VOLET 1 » Découverte de la cuisine indienne Leçon de choses et découvertes des épices En cuisine : Sentir, toucher, goûter tout un panorama d’épices Durée estimée : 4h00 Prix : 50 euros 1 verre de vin, pain & café compris ! Date et heure : vendredi 4/10/2013 à 18h30 Durée estimée : 4h00 Prix : 50 euros 1 verre de vin, pain & café compris ! Date et heure : samedi 26/10/2013 à 10h00 14/18 LES ATELIERS DU GOÛT AVEC MAURICE CHASSIN 49 LES « VRAIS » BEAUJOLAIS AVEC Les accords Fromages & Vins STÉPHANE FOUCHER Soirée exceptionnelle ! Venez goûter des “vrais Beaujo” le soir du Beaujolais primeur ! Stéphane Foucher, sommelier-caviste vous propose une sélection de vins, Moulins à Vent, Fleury, Morgons, Julienas, Chénas et Brouilly sans oublier le Beaujolais blanc pour d’agréables surprises... Objectif : Découverte du vignoble du Beaujolais enserré entre Lyon et Mâcon. Stéphane Foucher vous fera déguster ce Gamay noir à jus blanc, un voyage entre l’Ouest sur les derniers contreforts du Massif Central et l’Est sur la plaine de la Saône. Durée estimée : 4h00 Prix : 50 euros Date et heure : jeudi 21/11/2013 à 20h00 Cette soirée ne bénéficie pas de la remise de 10 € (non cumulable) et un minimum de 15 personnes est requis. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé 50 CÔTÉ CAVE Soirée exceptionnelle ! Maurice Chassin oenologue et expert du goût vous propose une sélection de fromages de saison avec d’élégants et surprenants accords. Objectif : Apprendre à goûter, c’est accéder à une meilleure connaissance de ses préférences alimentaires, mais aussi de l’aliment et ainsi mieux choisir pour satisfaire son plaisir et celui des autres. Durée estimée : 4h00 Prix : 55 euros Date et heure : mercredi 4/12/2013 à 19h30 LES PROCHAINS THÈMES DES ATELIERS CUISINE & VINS Cuisine & Vins à l’apéro, avec les poissons & crustacés, avec les viandes, et les accords difficiles tels que les salades, tomates et légumes. Cette soirée ne bénéficie pas de la remise de 10 € (non cumulable) et un minimum de 15 personnes est requis. A VENIR PROCHAINEMENT Soirée Whisky 15/18 16/18 CONDITIONS GENERALES DE VENTE A DISTANCE 1. APPLICATION DES CONDITIONS GENERALES DE VENTE 1.1- Les présentes conditions générales de ventes (CGV) s’appliquent aux services vendus en France Métropolitaine par la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN - 8 rue Jules Maillard de la Gournerie - CS41208 - 35012 Rennes cedex, immatriculée au RCS de Rennes : SIRET 535 288 708 00014 Et dont le capital social s’élève à 281.000 euros, par courrier ou par téléphone (les commandes via les sites Internet : www.cercleculinaire.com et www.centreculinaire.com étant encadrées par les conditions générales de vente figurant sur ces sites). 1.2- En conséquence, le fait de passer une réservation implique l’adhésion entière et sans réserve de l’acheteur à ces CGV à l’exclusion de tout autre document en contradiction avec ces CGV. 1.3- Aucune condition particulière ne peut, sans acceptation formelle et écrite de la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN, prévaloir sur les présentes conditions. Toute condition contraire opposée par l’acheteur sera donc, à défaut d’acceptation écrite expresse du vendeur, inopposable à la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN, quel que soit le moment où elle aura pu être portée à sa connaissance. 1.4- Le fait que la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN ne se prévaut pas, à un moment donné de l’une quelconque des présentes conditions générales, ne peut être interprété comme valant renonciation à se prévaloir ultérieurement de l’une desdites conditions. 1.5 - Les présentes conditions générales de vente peuvent être modifiées à tout moment par la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN. 1.6 – Le client déclare avoir la capacité de conclure le présent contrat, dont les conditions générales de vente sont présentées ci-après, c’est-à-dire avoir la majorité légale et ne pas être sous tutelle ou curatelle. 2.OFFRE 2.1- Les services proposés à la vente par la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN, sont ceux figurant sur les brochures remises au client. Ces offres sont valables pendant la durée mentionnée sur les brochures. 2.2- Les photographies illustrant les services présentés sont utilisées à titre indicatif et non pas de valeur contractuelle. La SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN s’engage à honorer les réservations reçues dans la limite des places disponibles et suivant leur ordre d’arrivée. de commande : •par carte bancaire de type : CB - Visa – Mastercard Le client est tenu de fournir : le type de carte de paiement, le numéro de la carte, la date d’expiration et le cryptogramme visuel. Le client garantit être pleinement habilité à utiliser ladite carte et que celle-ci donne accès à des fonds suffisants pour couvrir tous les coûts résultant de sa commande. La carte du client sera débitée 1 jour calendaire suivant sa commande. •par chèque bancaire sous 4 jours à compter de la réservation téléphonique. Passé ce délai, cette réservation sera annulée. 4.2 La SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN se réserve le droit de suspendre ou de clôturer le compte d’un client qui contreviendrait aux dispositions des présentes CGV. Toute personne dont le compte aurait été suspendu ou clôturé ne peut passer commande auprès de la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN sans l’autorisation préalable de cette dernière. La SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN se réserve notamment le droit de refuser une réservation émanant d’un client qui n’aurait pas réglé totalement une commande précédente ou avec lequel un litige ne serait pas résolu. 5.COMMANDE Après avoir réservé vos cours et avoir complété les renseignements relatifs à votre identification sur le bon de commande qui vous a été adressé, vous devrez nous retourner ce bon de commande accompagné de votre règlement sous 4 jours à compter de la date de réservation téléphonique. Passé ce délai, cette réservation sera annulée. Vous devrez renseigner l’ensemble des champs obligatoires précisés sur le bon de commande et nous le retourner par voie postale, y compris en cas de commande par téléphone. Un numéro de commande vous sera attribué. La commande est prise en compte à la date de réception dans nos locaux du bon de commande signé par le client. 3. PRIX 3.1- Les prix indiqués sont exprimés en Euros TTC. 3.2- Tous les prix sont donnés sous réserve d’erreur typographique manifeste. Si une erreur devait survenir la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN contactera le client pour lui indiquer que la commande sera facturée aux conditions corrigées. En cas de refus des conditions corrigées, le client sera libre d’annuler la commande corrigée sans pénalité, après l’avoir expressément demandé par écrit à la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN. 3.3-Pour les particuliers et seulement à titre individuel (par une seule et même personne pour des thèmes différents), une remise de 10 euros sera obtenue tous les 2 cours achetés à déduire dès le 3ème cours suivi (offre valable sur le 3ème, 6ème, 9ème, etc…). 6.DELAI DE RETRACTATION 6.1- Le délai de rétractation accordé au client sur l’achat des cours, dans le cadre de la loi (article L. 121-20 du Code de la consommation), est de 7 (sept) jours francs à compter de l’acceptation de l’offre de service. Durant ce délai, le client peut annuler, sans pénalité, sa commande depuis son propre compte client. Le client sera remboursé des sommes versées en contrepartie de l’annulation de sa commande. 6.2- Toute demande de rétractation devra être signalée par le client, en envoyant à la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN un courrier ou email à sguy@ centreculinaire.com faisant apparaître son numéro de client et la référence de la commande. 6.3- Passé ce délai de rétractation, une annulation de réservation ne pourra intervenir au moins 3 jours ouvrables précédant le cours sans faire l’objet d’une retenue de 10 euros (la somme restante sera disponible, un an, sous forme d’avoir à condition de recevoir l’accord express de la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN). En cas de non respect de ce délai, l’intégralité du montant ne sera pas restituée. 6.4- La possibilité d’invoquer le droit de rétractation visé ci-dessus disparaît dans l’hypothèse où le client a commencé à suivre les cours en cause avant la fin du délai de sept jours. 4. CONDITIONS DE REGLEMENT 4.1- Le prix des services commandés est payable en totalité dès l’envoi du bon 7.FORCE MAJEURE En cas de grève des transports, de même qu’en cas de grève à l’intérieur de nos établissements ou chez nos fournisseurs, ainsi qu’en cas d’émeutes, de guerre, d’attentat, de manque de matières premières ou énergétiques, ou pour tout autre cas de force majeure, la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN pourra suspendre leurs prestations, et résilier tout ou partie des réservations en cours, sans que le client ne puisse réclamer aucune indemnisation. En cas d’annulation d’un cours par la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN, le montant du cours fera l’objet d’un avoir d’une validité d’un an ou d’un remboursement. 8.SECURISATION ET CONFIDENTIALITE DES DONNEES Les informations que nous vous demandons lors de votre commande sont nécessaires à notre société. Elles sont enregistrées dans notre fichier de clients et peuvent donner lieu à l’exercice du droit d’accès et de rectification auprès de notre service clientèle [email protected] Ces informations sont destinées à la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN. Nous pouvons être amenés suivant les indications que vous nous aurez communiquées : • à utiliser ces informations à des fins de prospection. Vous disposez d’un droit d’accès, de modification, de rectification et de suppression des données vous concernant (loi « Informatique et Libertés » du 6 janvier 1978). Pour toute demande, adressez-vous à : [email protected] 9. BONS CADEAUX Les bons cadeaux sont valables pour une des prestations présentées dans le programme de la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN. Il ne peut être échangé contre des prestations ne figurant pas dans notre programme de cours de cuisine. Les bons cadeaux sont valables un an à la date d’émission et la somme totale doit être utilisée dans cette période. Le ou les cours de cuisine doivent être pris avant ou jusqu’à la date finale et ce dans la ville où a été effectué l’achat du bon cadeau. En cas de non-utilisation, de perte ou de destruction d’un ou des bons cadeaux, ni l’acheteur, ni le bénéficiaire ne pourront prétendre à un report ou à un échange ou à un remboursement même partiel. Vous disposez d’un droit d’accès, de modification, de rectification et de suppression des données vous concernant (loi « Informatique et Libertés » du 6 janvier 1978). Pour toute demande, adressez-vous à : [email protected] 17/18 LES PARTENAIRES - cours de cuisine et formations sur-mesure C’est la volonté de toujours mieux répondre aux attentes des consommateurs et à l’évolution des pratiques culinaires qui lie le Centre Culinaire Contemporain à ses partenaires de l’Ecole Gault&Millau : L’école Gault&Millau prend le relais du Cercle Culinaire de Rennes au 8, rue Julles Maillard de la Gournerie sur la Technopole Atalante Champeaux (en face de la Maison de l’Agriculture). L’école Gault&Millau prend le relais du Cercle Culinaire de Rennes, créé en 1994 et précurseur, en France, du loisir culinaire et populaire. Une expérience impulsée par l’interprofession laitière qui aura permis le déploiement du réseau national des Cercles Culinaires de France proposant des cours de cuisine pour tous dans une cinquantaine de villes en France. www.centreculinaire.com Parking sur place Tel. 02.99.31.45.45 Coordination Freddy THIBURCE Programmation/réalisation Sandrine GUY, Tugudual DEBETHUNE, Thierry BRYONE Sophie HERVE COUE Photos Franck HAMEL Olivier MARIE Stylisme culinaire Alexandra BEAUVAIS Création graphique Virginie BRÉGEON