la betterave

L’Histoire sans faim
Journal du groupe d’achat de l’Accorderie de Shawinigan
,
10 octobre 2013
LA VEDETTE DE LA SEMAINE :
LA BETTERAVE
Le légume racine qui annonce l’automne et les marinades, la
betterave embellit tous les plats. Ses feuilles, qu’on peut
consommer crues ou cuites comme les épinards, sont
particulièrement riches en vitamines et minéraux. La betterave se
décline en plusieurs variétés : rouges, jaunes et blanches. La
betterave rouge, la plus connue, a une couleur si prononcée qu’on
en fait des colorants en industrie. La betterave blanche est notamment utilisée pour la fabrication
de sucre; on la nomme d’ailleurs « betterave à sucre ». Une étude a démontré que la consommation
de bétanine, un des pigments donnant à la betterave sa couleur caractéristique, diminuait
l’apparition de cancers de la peau, du foie et du poumon chez l’animal. De plus, des recherches
indiquent que les caroténoïdes des feuilles de betterave pourraient contribuer à prévenir certains
cancers, notamment le cancer du sein et le cancer du poumon. La betterave est un des légumes
ayant le meilleur pouvoir antioxydant. Selon plusieurs études, un apport régulier de lutéine et de
zéaxanthine, des caroténoïdes contenus dans les feuilles de betterave, serait associé à un risque
plus faible de dégénérescence maculaire, de cataracte et de rétinite pigmentaire. Comme la
betterave a une forte concentration en vitamine K, il faut être prudent si l’on utilise des
anticoagulants.
MAIS, QU’EST-CE QUE JE FAIS AVEC MA BETTERAVE?
On la cuit toujours avec sa peau, pour ne pas perdre les nutriments. Et elle s’épluche bien mieux une
fois cuite!
Elle est, bien sûr, délicieuse marinée
Le plat par excellence à base de betterave : le borsch, une soupe traditionnelle de l'Europe de l'Est.
Des recettes sont facilement disponibles sur le net.
Mangez-la crue, en salade. Pelez les betteraves et râpez-les, puis ajoutez une vinaigrette maison. Ou
bien, coupez-les en fines rondelles et assaisonnez-les de la même manière.
Râpées et cuites rapidement à la vapeur. Nappez-les d'un beurre à l'estragon, à la menthe ou à l'aneth.
Les feuilles de la betterave, crues ou cuites, se consomment comme celles de l'épinard ou de la bette à
carde.
Au four. Mettez dans un bol des betteraves entières de grosseur similaire. Versez un filet d'huile
d'olive, salez et poivrez. Mélangez bien avec les mains de façon à ce qu'elles soient bien enrobées
d'huile. Dans un four réglé à 250 °C (475 °F), faites-les cuire de 45 à 60 minutes, selon leur grosseur.
Après les avoir laissées refroidir quelques minutes, pelez-les en faisant simplement glisser la peau avec
les mains et servez avec la sauce de votre choix.
En croustilles. Pelez les betteraves et coupez-les en tranches fines. Faites-les frire dans de l'huile
comme on le ferait pour des pommes de terre. Égouttez, salez et servez.
CONSERVATION
Caveau : De 1 à 3 mois à des températures proches du point de congélation et à 95 % d'humidité.
Réfrigérateur : De 1 à 2 semaines dans un sac de plastique perforé. Congélateur : Faites-les cuire, coupezles en tranches ou en cubes et mettez-les dans un sac à congeler.
RECETTE VEDETTE
Gâteau chocolat-betterave sans sucre ajouté
Voici une recette de Chez Maya que j’ai modifiée afin de la simplifier et d’en
éliminer tout le sucre ajouté. Simplement délicieux et approuvé, même par mon
fils fine-bouche…
Ingrédients
1 3/4 de tasse (440ml) de betteraves crues,
pelées, coupées en gros dés
3 oeufs
1 1/2 tasse de compote de pommes ou de
citrouille (375ml)
3/4 tasse d'huile végétale (190ml)
1 1/4 tasse de farine (315ml)
1/2 tasse
de farine de blé entier (125ml)
1/2 tasse de cacao (125ml)
2 1/2 c. à thé de poudre à pâte (13ml
levure chimique)
1/2 c. à thé de soda à pâte (3ml)
1 c. à thé de cannelle (5ml)
Préparation :
1. Mettre dans le mélangeur ou le robot culinaire les betteraves, les œufs, la compote et l’huile. Mélanger
jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
2. Ajouter la farine, le cacao, la poudre à pâte, le soda à pâte, la cannelle et le sel, mélanger juste assez
pour rendre homogène.
3. Verser dans un moule à gâteau à cheminée, graissé et enfariné.
4. Cuire au four à 350°F (180C) de 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
5. Recouvrir d'un glaçage au fromage à la crème . (fromage à la crème, vanille, miel. Réfrigérer)
 Les betteraves rouges et blanches étaient connues des Romains qui
faisaient usage de leurs racines (d’où la présence du terme rave, qui veut
dire « racine »). Son nom comprend également le mot « bette », plante
potagère cultivée pour ses feuilles à l’origine de la « betterave ».
 On cultive la betterave à sucre au Québec depuis 1874.
 En 1880, une première sucrerie est établie à Farnham-Ouest. Un an
plus tard, une deuxième ouvre à Coaticook et une troisième à Berthier. En
octobre 1941, débute la fabrication de l’usine de Mont-St-Hilaire, propriété
du Gouvernement du Québec. En 1986, l’usine sera vendue à Lantic Sugar
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qui la liquidera.
La betterave sert même à produire de l’alcool et… du carburant! On s’en sert pour produire
de l'éthanol et du biogaz.
Au XVI siècle, la betterave servait également de colorant à cheveux.
Lors de l'achat, choisir des betteraves avec la racine et les feuilles, car cela leur permet de
mieux conserver leur jus pendant la cuisson.
Éviter les très grosses ou celles à longues racines, car elles risquent d'être plus fibreuses.
Le jus de betterave est un excellent déglaçant. Les producteurs de sucre de betterave avaient
remarqué que le jus, entreposé dans des barils, à l’extérieur, ne gelait jamais. Ce sont ces
avantages qui ont poussé les responsables de l'entretien du pont de l'autoroute 25, entre
Montréal et Laval, à opter pour le jus de betterave à l'hiver 2012. Ce pont, fruit d'un
partenariat public-privé (PPP) sera entretenu pendant 35 ans par la compagnie Miller Group.
Comme l'entreprise doit remettre le pont à l'état neuf après ce délai, elle a tout avantage à
utiliser un produit qui ne cause pas la corrosion. Les premiers essais sont très concluants!
Enfin, la betterave constitue une véritable aubaine contre la fatigue, la perte d'appétit et
l'anémie grâce à sa teneur en vitamines B, et notamment en acide folique (B9). Peu présent
dans l'alimentation, celui-ci est essentiel, surtout chez la femme enceinte. Mettre une portion
de 100 g de betterave à son menu permet de couvrir presque un tiers des apports quotidiens
recommandés.