Menus de la cuisine de La Tour du Pin de janvier à février 2017

MENU SEMAINE 01
Toute l'équipe de la cuisine mutualisée des collèges de la Tour du Pin et le diététicien conseil vous
proposent ces menus et vous souhaitent un excellent appétit !
Lundi 02 Janvier 2017
Mardi 03 Janvier 2017
segment de pamplemousse
mélange carnaval
salade verte iceberg et croutons
capelletti au saumon et sauce tomate
raviolinnis aux épinards bio
vache qui rit
comté
orange bio
pomme bio
Jeudi 05 Janvier 2017
Vendredi 06 Janvier 2017
salade de pomme de terre et cervelas*
carotte fraiche rapée
salade de lentilles
endives aux noix de Grenoble
salade de blé à la catalanne
salade coleslow maison
beaufilet de hoki pané et citron
bœuf bio bourguignon
cordon bleu de dinde
tranche de foie de veau persillé
chou-fleur béchamel
pomme vapeur
salsifis à la tomate
boulgour
bleu de sassenage bio
camembert bio
yaourt nature au lait entier
yaourt aromatisé
compote de pomme ananas
galette des rois au beurre cuite maison
cocktail de fruits au sirop
* ce plat contient du porc
MENU SEMAINE 02
Toute l'équipe de la cuisine mutualisée des collèges de la Tour du Pin et le diététicien conseil vous
proposent ces menus et vous souhaitent un excellent appétit !
Lundi 09 Janvier 2017
Mardi 10 Janvier 2017
pizza au fromage
tarte poireaux
tarte au fromage
salade batavia
chou rouge émincé et emmental
radis et beurre
sauté d'agneau à la niçoise
sauté de veau façon grand-mère
saucisse knack et moutarde*
aiguillettes de colin graines de sésame
jardinière de légumes
cœur de céleri roti
frites fraiches et ketchup
délice de chèvre
St Paulin
fromage blanc de la ferme
petits suisse nature
poire de pays
kiwi
ile flottante
mousse au chocolat
Jeudi 12 Janvier 2017
Vendredi 13 Janvier 2017
avocat mayonnaise
saucisson de Lyon et cornichons*
courgette fraiche en ceveux d'ange
jambon blanc et beurre*
pomelos et sucre
œuf dur mayonnaise
escalope de dinde roti et jus
filet de saumon sauce citron
cervelas Obernois*
filet de colin à la tomate
gratin d'aubergines grillées
riz créole
brocolis béchamel
quinoa bio
pont Evêque
tartare
Mimolette
Edam
glace
banane bio
clémentines bio
* ce plat contient du porc
MENU SEMAINE 03
Toute l'équipe de la cuisine mutualisée des collèges de la Tour du Pin et le diététicien conseil vous
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Lundi 16 Janvier 2017
Mardi 17 Janvier 2017
salade de radis en rondelles
concombre à la bulgare
chou chinois émincé au surimi
salade de pois chiche à l'orientale
salade de riz safranée
salade piémontaise au jambon de porc*
lasagne maison au bœuf bio
lasagne de colin et saumon maison
filet de poisson meunière
œuf dur sauce mornay
haricots verts bio au beurre
épinards à la crème et croutons
petit moulé
maroilles
fromage blanc battu
yaourt nature sucré
crème dessert à la vanille
crème dessert au chocolat
fruits de saison
Jeudi 19 Janvier 2017
Vendredi 20 Janvier 2017 Menu Montagnard
carotte rapée et céleri
velouté de potiron maison
salade de chou en duo
poireau frais vinaigrette
salade batavia et œuf dur
salade Savoyarde
saucisse de volaille bio
tartiflette avec viande de porc*
sauté de porc bio à la moutarde
tartiflette sans viande de porc
petits pois et jeunes carottes
woks de légumes frais
plateau de fromages
tome de Savoie bio
fromage bleu
beignet
tarte aux myrtilles maison
millefeuille
tarte framboise
* ce plat contient du porc
MENU SEMAINE 04
Toute l'équipe de la cuisine mutualisée des collèges de la Tour du Pin et le diététicien conseil vous
proposent ces menus et vous souhaitent un excellent appétit !
Lundi 23 Janvier 2017
Mardi 24 Janvier 2017
champignons frais à la Grecques
pomelos et sucre
salade iceberg aux lardons*
paté croute de porc et cornichons*
filet de maquereau
œuf dur mayonnaise
dos de colin et julienne de légumes
jambon au madère*
sauté de dinde aux olives
fricassée de duo de poisson
poélée de légumes maison
gratin de chou-fleur
coquillettes au beurre
quinoa bio
brie
samos
vieux pané
chabichou
brownie's maison
gaufre au chocolat
fruits de saison
Jeudi 26 Janvier 2017
Vendredi 27 Janvier 2017
taboulé maison
salade verte locale
salade de tortis
salade d'endives aux noix
salade Mexicaine aux haricots rouges
carotte rapée et maïs
escalope Viennoise
sauté de veau bio marengo
plein filet de hoki pané et citron
bœuf bio aux épices
blette fraiche sauce tomate
frites fraiches et ketchup
ratatouille
vache qui rit
yaourt nature au lait entier
fromage blanc lisse
ananas frais
compote de pomme maison
kiwi
brunoise de fruits à la limonade
buche du Pilat
* ce plat contient du porc
MENU SEMAINE 05
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Lundi 30 Janvier 2017
Mardi 31 Janvier 2017
salade farandole
céleri branche mariné
salade Grecques et Féta
salade de farfalles
salade de lentilles à la Bourgeoise*
salade de perles en mouclade
couscous à l'agneau et merguez
couscous de poisson
escaolope de plein filet de poulet
sot l'y laisse de dinde rissolés
légumes couscous + semoule
gratin de salsifis
carotte en béchamel
plateau de fromages
yaourt nature sucré
fromage blanc faisselle de la ferme
pannacotta au coulis de mangue
chocolat liegeois
Jeudi 02 février 2017 Chandeleur et
fruits de saison
menu
Végétal
Vendredi 03 février 2017
salade coleslow maison
quiche Lorraine*
salade d'endives et emmental
bruchetta maison tomate et fromage
salade de radis à la nantaise
roulé au fromage
galette de sarasin-épinard à la provençale
filet de poisson frais du marché
boulette de soja à la tomate
en direct de la criée de Lorient
coquillettes bio
duo de courgettes au pesto
Epeautre bio
poélée maison aux 3 choux
carré frais président
brie
St marcelin
Emmental
crèpe chocolat
fruits de saison bio
crèpe confiture
* ce plat contient du porc
MENU SEMAINE 06
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Lundi 06 Février 2017
Mardi 07 Février 2017 balade en Asie
pamplemousse rose et sucre
salade de chou frisée et miettes de thon
céleri frais rémoulade
nems
samoussas
accras de morue
bolognaise de bœuf bio
carbonnara aux lardons*
ailerons de volaille bio rotis
sauté de porc bio aux pousses de bambous
pates au beurre
spaguettis au beurre
poélée Asiatique au riz cantonnais
six de Savoie
tomme noire des Pyrénées
crème façon Mandarin noix coco et mangue
yaourt au soja
crème caramel au beurre salé maison
flan à la vanille
rouelle d'ananas frais
salade de fruits frais et litchis
Jeudi 09 Février 2017
Vendredi 10 Février 2017
Fête du citron
rosette de Lyon et cornichons
fenouil frais en barigoule
terrine de campagne et cornichons
cocktail d'agrumes et tomate cerise
œuf dur mayonnaise
soupe de poisson et croutons
tomate farci à la viande de dinde
sauté de volaille au citron confit
courgette farci à la viande de dinde
filet de dorade à la Menthonnaise
semoule et coulis de tomate
courgettes fraiches à la tomate
blé pilaff et coulis de tomate
haricots plats à l'huile d'olives
reblochon bio
tartare
fromage ail et fines herbes
fromage frais pur chèvre
banane
tarte au citron
orange
tropézienne maison
* ce plat contient du porc
MENU SEMAINE 07
Toute l'équipe de la cuisine mutualisée des collèges de la Tour du Pin et le diététicien conseil vous
proposent ces menus et vous souhaitent un excellent appétit !
Lundi 13 Février 2017
Mardi 14 Février 2017
avocat mayonnaise
radis et beurre
salade batavia et œuf dur
salade mixte tomate cerise, salade, œuf
pomelos et sucre
salade farandole maison
omelette fraiche nature
cuisse de poulet rotie
saucisse de volaille et moutarde
diot de Savoie*
purée de chou-fleur
épinards à la crème
frites fraiches et ketchup
carré du trièves bio
cantadou ail et fines herbes
yaourt nature
yaourt aromatisé
éclair vanille
finger maison au chocolat
marmelade de pêche
compote de fruits maison
Jeudi 16 Février 2017
Vendredi 17 Février 2017
pizza tomate et fromage
macédoine de légumes
quiche lorraine*
velouté de légumes frais maison
crèpe au fromage
cœur de palmier et mais
oxoa d'émincé de bœuf bio
hachis parmentier au bœuf bio
blanquette de veau bio
brandade de poisson maison
petits pois au beurre
chou de Bruxelles
plateau de fromages
plateau de fromages
fruits de saison
crème dessert maison
patisserie maison
* ce plat contient du porc
ANALYSE DES FREQUENCES
Etablissement : CMC TDP (38)
Lot N°: 7
Période de validation : 03/01/17 au 17/02/2017
Date de validation: 14/11/16
1/ Analyse des fréquences* : 20 repas du 03/01/17 au 06/02/17
Entrée
Plat
protidique
Garniture ou
accompagnement
Produit
laitier
Dessert
Total
Menus
Fréquence
recommandée
Entrées contenant plus de 15% de lipides
4
4
4/20 maxi
Crudités légumes ou fruits
8
8
10/20 mini
2
4/20 maxi
3
3
2/20 maxi
5
5
4/20 mini*
4
4
4/20 mini*
3
3
3/20 maxi
10
10
10 sur 20
10
10
10 sur 20
Produits frits ou pré-frits contenant plus de 15%
de lipides
Plats protidiques ayant un rapport P/L< ou = à 1
Poissons ou préparations à base de poisson
contenant au moins 70% de poisson, et ayant un
P/L > ou = 2
Viandes non hachées de bœuf, de veau ou
d'agneau, et abats de boucherie
Préparations ou plats prêts à consommer à base
de viande, de poisson, d'œuf et/ou de fromage,
contenant moins de 70% de viande, de poisson ou
d'œuf
Légumes cuits, autres que secs, seuls ou en
mélange, contenant au moins 50% de légumes
Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en
mélange
2
Fromages contenant plus de 150mg de calcium par
portion
10
10
8/20 mini
Fromages contenant plus de 100mg et moins de
150 mg de calcium par portion
5
5
4/20 mini
2
7
6/20 mini
3
3
3 /20 maxi
4
4
4/20 maxi
10
10
8/20 mini
Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus
de 100 mg de calcium, et moins de 5g de lipides,
par portion
Desserts contenant plus de 15% de lipides, et plus
de 20g de glucides simples totaux par portion
Desserts contenant moins de 15% de lipides, et
plus de 20g de glucides simples totaux par portion
Desserts de fruits crus
5
* Conformément à l'Arrêté du 30 septembre 2011 relatif à la qualité des repas servis dans le cadre de la restauration
scolaire.
2/ Analyse des fréquences* : 20 repas du 16/01/17 au 17/02/17
Entrée
Plat
protidique
Garniture ou
accompagnement
Produit
laitier
Dessert
Total
Menus
Fréquence
recommandée
Entrées contenant plus de 15% de lipides
4
4
4/20 maxi
Crudités légumes ou fruits
8
8
10/20 mini
2
4/20 maxi
3
3
2/20 maxi
4
4
4/20 mini*
4
4
4/20 mini*
3
3
3/20 maxi
11
11
10 sur 20
9
9
10 sur 20
Produits frits ou pré-frits contenant plus de 15%
de lipides
Plats protidiques ayant un rapport P/L< ou = à 1
Poissons ou préparations à base de poisson
contenant au moins 70% de poisson, et ayant un
P/L > ou = 2
Viandes non hachées de bœuf, de veau ou
d'agneau, et abats de boucherie
Préparations ou plats prêts à consommer à base
de viande, de poisson, d'œuf et/ou de fromage,
contenant moins de 70% de viande, de poisson ou
d'œuf
Légumes cuits, autres que secs, seuls ou en
mélange, contenant au moins 50% de légumes
Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en
mélange
2
Fromages contenant plus de 150mg de calcium par
portion
8
8
8/20 mini
Fromages contenant plus de 100mg et moins de
150 mg de calcium par portion
5
5
4/20 mini
2
6
6/20 mini
3
3
3 /20 maxi
4
4
4/20 maxi
9
9
8/20 mini
Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus
de 100 mg de calcium, et moins de 5g de lipides,
par portion
Desserts contenant plus de 15% de lipides, et plus
de 20g de glucides simples totaux par portion
Desserts contenant moins de 15% de lipides, et
plus de 20g de glucides simples totaux par portion
Desserts de fruits crus
4
* Conformément à l'Arrêté du 30 septembre 2011 relatif à la qualité des repas servis dans le cadre de la restauration
scolaire.
EURL Hygiène Alimentaire Formation et Conseil
Siège social: 4 rue de marsannay la côte 21000 DIJON - Tel : 06 73 9003 74 - email: [email protected]
RCS Dijon: 490939923 00036 - APE: 8559A - N°organisme Formation: 26 21 03492 21 - n°ROFHYA: 26 0129 03 2016
Exonération de TVA pour la formation professionnelle, accord obtenu le 26/08/2015 par l'administration fiscale