La recette de cuisine — Raclette provençale

Nr 28 – December 2010 - January 2011
La recette de cuisine —
Raclette provençale
La raclette est un plat d’hiver typique des Alpes (originaire de Suisse mais très répandu
aussi en Haute-Savoie, que l’on prépare avec un fromage de lait de vache.
Traditionnellement, on le prépare en présentant directement une demi-meule (un demifromage) près d’une source de chaleur et on racle le fromage dès qu’il fond. Mais la
grande majorité des familles françaises et suisses utilisent un appareil à raclette posé sur
la table, dans lequel chaque personne fait chauffer des tranches de fromage
prédécoupées. Nous vous présentons ici notre “raclette provençale” préparée avec ail,
tomates, paprika et autres ingrédients tout à fait inhabituels, mais donnant un résultat
savoureux !
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1,2 kg de fromage de raclette (200g par personne)
2,5 kg de pommes de terre (4 à 5, de taille moyenne, par personne)
3-4 tomates
1 oignon
3 gousses d’ail
6 tranches de saumon fumé
Éventuellement : 30 petites tranches de viande séchée des Grisons (Suisse) ou 6 tranche de
jambon cru
Cornichons
Petits oignons au vinaigre
Sel, poivre, paprika
Préparation :
Laver les pommes de terre et les faire cuire, sans les peler, 20 à 25 mn, dans une casserole
d’eau bouillante.
Pendant ce temps, couper le fromage en fines tranches rectangulaires, couper les tomates en
petites tranches êt les oignons en fines lamelles, piler l’ail en tout petits morceaux. Présenter
tous les ingrédients dans des plats différents.
Faire chauffer le plat à raclette, et poser sur la plaque, dans un plat, les pommes de terre, pour
les laisser au chaud. Ensuite chaque personne fait chauffer soi-même, dans la coupole, une
tranche de fromage, sur laquelle on peut ajouter un peu de tomate et d’ail, ou d’oignon…
selon le goût de chacun.
Dès qu’il est cuit, verser le fromage, avec la petite spatule en bois individuelle, sur une
pomme de terre coupée en morceaux (voir photos). Bon appétit !
Vincent Anthonioz
For six servings
Ingredients:
1.2 kg raclette cheese
(200 g per person)
2.5 kg potatoes (4 to 5 medium-sized potatoes per person)
3-4 tomatoes
1 onion
3 cloves garlic
6 slices of smoked salmon
According to taste: 30 small slices of dried meat from the Grisons region of Switzerland or 6
slices of raw ham
Pickles
Small pickled onions
Salt, pepper, paprika
Preparation:
Wash the potatoes and cook them unpeeled in boiling water for 20 to 25 minutes
While the potatoes are cooking, cut the cheese into thin rectangular slices, slice the tomatoes
in thin slices and the onions in very thin strips, dice the garlic in very small bits. Serve the
above in individual serving dishes.
Preheat the raclette cooker and place the pan with the potatoes on top of it so they stay warm.
Then, each person heats his or her cheese in the small recipient provided. You can add a slice
of tomato and/or garlic on top of the
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