Le sucre dans l`alimentation contribue-t-il à la

Le sucre dans l'alimentation contribue-t-il à la constitution de l'obésité ?
Écrit par Nathalie Debernardi Pharmacien - Mis à jour Lundi, 24 Octobre 2016 16:05
Le caractère agréable du goût sucré est susceptible de favoriser une consommation importante
de plusieurs aliments ou boissons qui peuvent contribuer de manière significative aux apports
énergétiques .
Le goût pour le sucré est inné et la plupart des adultes conservent une attirance marquée pour
plusieurs aliments ou boissons qui contiennent du sucre. Si l'industrie agro-alimentaire a investi
des fortunes pour développer les édulcorants intenses qui ont le goût du sucre sans son
contenu énergétique, c'est bien parce que le sucre est un produit qui stimule la consommation
et qui est susceptible de favoriser un excès d'apports énergétiques.
Au cours des toutes dernières années, une forme particulière de consommation de sucre a
attiré beaucoup d'attention : celle de la consommation de boissons sucrées.
De nombreuses études suggèrent que l'énergie ingérée sous forme liquide soit mal prise en
compte par les mécanismes de régulation qui, théoriquement du moins, ajustent les
consommations aux besoins.
Expériences de suralimentation
Plusieurs travaux de recherche ont confirmé chez l'homme ce que l'expérimentation animale a
abondamment montré, à savoir qu'une suralimentation conduit à moyen terme à l'augmentation
du poids corporel. Les célèbres travaux de Sims, réalisés dans les années 60 chez des détenus
des prisons américaines de même que les études plus récentes réalisées chez des couples de
jumeaux ne laissent planer aucun doute : des gens qui mangent trop pendant un certain temps
grossissent, même si l'importance de la prise de poids paraît modulée par des facteurs
génétiques.
Dans ces études, les participants consommaient une grande quantité d'aliments courants et
avaient donc une suralimentation d'origine nutritionnelle mixte (protides, lipides, glucides).
D'autres expériences de suralimentation, réalisées en chambre calorimétrique, ont affiné ces
observations en examinant les effets sur la masse grasse et le poids corporel de
suralimentations d'origine glucidique, lipidique, ou mixte. L'utilisation de la chambre
calorimétrique, si elle impose des durées d'expérimentation courtes et des effectifs modestes,
permet en revanche de savoir comment sont utilisés les nutriments ingérés et comment ils
contribuent aux effets pondéraux observés. Les résultats d'expériences de suralimentation chez
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l'homme montrent qu'une surcharge énergétique d'origine glucidique, en dépit de l'impératif de
la régulation glycémique, est associée à une prise de poids et à une augmentation de la masse
du tissu adipeux.
L'augmentation des apports en glucides entraîne rapidement une saturation des stocks de
glycogène et une augmentation de l'oxydation des glucides. La lipogénèse nette qui résulte de
la suralimentation glucidique (lipogénèse de novo) est limitée et ne joue qu'un rôle marginal
dans le bilan lipidique On pourrait donc croire, à tort, si l'on s'arrêtait à ce premier effet
métabolique, que la suralimentation par des glucides ne pourrait avoir qu'un effet très limité sur
les stocks de masse grasse corporelle. Or, l'augmentation de l'oxydation des glucides
s'accompagne d'une inhibition de l'oxydation des lipides. Les lipides n'étant plus oxydés, ils sont
tout simplement stockés dans les réserves adipeuses. C'est ce phénomène d'épargne des
lipides ingérés qui, s'ajoutant à la lipogénèse limitée mais réelle résultant des apports
glucidiques excessifs, induit en fait une augmentation significative de la masse grasse.
Une comparaison des effets pondéraux de suralimentations lipidique ou glucidique a établi que,
malgré des effets métaboliques très différents, la proportion de l'excès énergétique stocké sous
forme de graisse corporelle n'était pas significativement différente entre les deux types de
suralimentation après 14 jours de traitement. De plus, une autre étude de calorimétrie indirecte
a établi qu'une suralimentation (50 % au-dessus des besoins) obtenue par des apports
excessifs de lipides, de fructose, de glucose ou de saccharose entraînait des effets similaires
sur l'augmentation de masse grasse. Contrairement aux situations de suralimentation, une
situation de bilan énergétique nul, sans excès d'apports, assure la stabilité pondérale même si
le contenu macronutritionnel du régime varie dans de très larges proportions, en particulier de
glucides (15 % à 85 % de l'énergie de l'alimentation). La consommation de glucides ou de
sucres peut donc contribuer à la constitution de l'obésité si et seulement si le bilan énergétique
est positif. Dans ce cas, le principal mécanisme impliqué est celui de la diminution de
l'oxydation des lipides qui sont tout simplement stockés dans les réserves adipeuses. Les
études récentes s'accordent à dire que la lipogénèse de novo, à partir des glucides
excédentaires, est un phénomène marginal dans la prise de poids, bien qu'elle y contribue dans
une faible mesure.
Sucres et consommation alimentaire
Existe-t-il des exemples concrets d'une telle consommation excessive et de tels effets dans la
vie courante ? Le caractère agréable du goût sucré est susceptible de favoriser une
consommation importante de plusieurs aliments ou boissons qui peuvent contribuer de manière
significative aux apports énergétiques .
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Le sucre dans l'alimentation contribue-t-il à la constitution de l'obésité ?
Écrit par Nathalie Debernardi Pharmacien - Mis à jour Lundi, 24 Octobre 2016 16:05
Le goût pour le sucré est inné et la plupart des adultes conservent une attirance marquée pour
plusieurs aliments ou boissons qui contiennent du sucre. Si l'industrie agro-alimentaire a investi
des fortunes pour développer les édulcorants intenses qui ont le goût du sucre sans son
contenu énergétique, c'est bien parce que le sucre est un produit qui stimule la consommation
et qui est susceptible de favoriser un excès d'apports énergétiques.
Au cours des toutes dernières années, une forme particulière de consommation de sucre a
attiré beaucoup d'attention : celle de la consommation de boissons sucrées. De nombreuses
études suggèrent que l'énergie ingérée sous forme liquide soit mal prise en compte par les
mécanismes de régulation qui, théoriquement du moins, ajustent les consommations aux
besoins. L'énergie contenue dans les boissons s'ajoute tout simplement à celle qui est ingérée
sous forme d'aliments solides ; elle ne provoque pas de « compensation », c'est à dire de
diminution proportionnelle de la consommation alimentaire qui aboutirait à une charge
énergétique constante, quels que soient les apports sous forme liquide. L'ingestion d'énergie
sous forme liquide est donc susceptible de contribuer à l'hyperphagie ponctuelle ou chronique
et, par voie de conséquence, à l'obésité.
Les boissons qui apportent une charge énergétique sont non seulement les sodas, mais encore
le lait, les jus de fruits, les boissons alcoolisées. Circonstance aggravante, dans notre
environnement alimentaire actuel, la disponibilité de très nombreux aliments de forte densité
énergétique (énergie par unité de poids ou de volume) rend toute diminution compensatrice des
ingesta particulièrement difficile. L'apport de sucres sous forme de boisson pourrait donc
contribuer de manière significative à l'augmentation de la ration et du poids corporel. Une
démonstration de ce phénomène vient d'être apportée par une étude prospective réalisée chez
548 enfants américains, âgés de 11,7 ans au début de l'étude . Des données
anthropométriques (poids, taille, plis cutanés) ont été couplées avec des enquêtes de
consommation portant, en particulier, sur divers types de boissons (sodas, jus de fruits,
boissons contenant des édulcorants intenses). Les résultats montrent que la consommation de
boissons sucrées, en particulier de sodas, était significativement corrélée à l'augmentation de la
corpulence au cours d'un suivi de 19 mois.
La consommation de boissons sucrées relevée au début de ce suivi, de même que
l'augmentation de cette consommation au cours de la période d'observation sont des facteurs
indépendants qui prédisent l'augmentation de la corpulence. Le second facteur affecte
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également le risque relatif de devenir obèse pendant la période d'observation. Cette étude
prospective suggère nettement une relation causale entre la consommation de boissons
sucrées et l'augmentation de l'adiposité corporelle chez ces enfants. Au cours d'une étude
d'intervention, des adultes présentant une légère surcharge pondérale (BMI autour de 28)
recevaient gratuitement des aliments et boissons qu'ils devaient consommer au cours d'un suivi
de 10 semaines, en les intégrant à leur alimentation habituelle. Pour la moitié des volontaires,
les aliments et boissons fournis gratuitement contenaient des sucres, pour l'autre moitié des
volontaires, les mêmes aliments et boissons étaient fournis dans leur forme « allégée », c'est à
dire contenant des édulcorants intenses plutôt que de véritables sucres. Rien n'empêchait les
volontaires d'ajuster leur consommation totale (aliments fournis gratuitement plus aliments
habituellement consommés) de telle sorte que leurs apports quotidiens restent stables et
correspondent à leurs dépenses énergétiques. Ce n'est pas ce qu'ils firent. En effet, la ration
énergétique totale augmenta, de même que le poids corporel, chez les volontaires qui devaient
intégrer des aliments et boissons contenant du sucre à leur alimentation totale.
Dans ce groupe, le saccharose représentait 28 % des apports énergétiques. Les auteurs de
l'étude attribuent la prise de poids dans ce groupe à la mauvaise compensation pour l'énergie
consommée sous forme de boisson. Les volontaires qui devaient intégrer à leur alimentation
courante les mêmes aliments et boissons contenant des édulcorants intenses ont au contraire
perdu un peu de poids et de masse grasse pendant les 10 semaines de suivi. Cette étude
montre bien qu'une alimentation riche en sucres, loin de protéger le mangeur contre l'obésité en
lui permettant de limiter ses apports lipidiques, contribue à l'hyperphagie et à la prise de poids
qui en découle. Il est clair que l'obésité peut se produire aussi chez des personnes qui
n'abusent pas des sucres. En effet, l'hyperphagie lipidique est souvent incriminée dans
l'épidémie mondiale d'obésité. Les aliments riches en lipides ont souvent une haute densité
énergétique, favorisant une « surconsommation passive ». On peut aussi être gros
consommateur de sucres et ne pas devenir obèse, comme le montrent des enquêtes de
consommation chez des enfants ou des adultes très actifs .
En conclusion, lorsque le bilan énergétique est positif, le sucre dans l'alimentation peut
contribuer à la constitution de l'obésité. Le mécanisme physiologique permettant cet effet a été
démontré et, sur le terrain, il a été vérifié que des apports glucidiques importants, en particulier
sous forme de boissons sucrées, sont associés à l'augmentation de l'adiposité corporelle et à
l'incidence de l'obésité. France BELLISLE Source : Les cahiers de la nutrition et de diététiqueDécembre 2003 - Volume 38
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