Bib Gourmand pour l`Auberge des Ris à Vallon-en

Journal La Montagne : Édition de Montluçon
BRÈVE : Montluçon
MONTLUCON
Gastronomie / Cuisine
vendredi 12 février 2010
Bib Gourmand pour l'Auberge des Ris à Vallon-en-Sully
Leur recette : être eux-mêmes. Et le Bib gourmand que Julien Chabozy et Marie Carrey
viennent de recevoir n'y changera rien. Après quelques semaines de fermeture annuelle, ils
ont rouvert leur Auberge des Ris, à Vallon-en-Sully, au nord de Montluçon, jeudi, avec ce
titre envié que simplement quatre autres restaurants de l'Allier partagent (dont le voisin JeanLuc Sanguillon à La Table de Reugny).
À moins de trente ans, ce couple vient de décrocher « ce qu'on pouvait espérer de mieux »,
estime Julien. Lui officie aux fourneaux quand Marie règne sur la salle et la cave.
Installés il y a cinq ans en bordure de l'ancienne route de Paris, au nord du bourg de Vallonen-Sully, ils se sont fait un nom en traitant avec égard quelques piliers de la gastronomie
française : ris de veau, filet de bœuf, noix de Saint-Jacques, bordeaux, bourgogne. Julien crée
beaucoup de nouvelles recettes, mais il n'enlève pas l'essentiel de ses produits soigneusement
sélectionnés : le naturel. Julien espère aujourd'hui décrocher une autre distinction du
Michelin : la grappe, qui signale une belle carte de vins. Titulaire du titre de maître
restaurateur, il prend aussi très à cœur son statut de membre des Toques d'Auvergne.
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