docaperitifs et vin d`honneur
download 
Plainte Transcription
aperitifs et vin d`honneur
PLAQUETTE ÉVÈNEMENTIELLE 2012 APÉRITIFS ET VINS D’HONNEUR L’APÉRITIF DE BIENVENUE Le kir vin blanc La coupe de Champagne (15 cl) Le kir royal (crème de cassis, fraises des bois, mûre, pêche de vigne, châtaigne) 7€ 12 € 13 € BUFFET APERITIF 1 € 15 Cocktail Saule Pleureur, jus de fruits, Légumes anchoïade, Tapenade, Feuilletés BUFFET APERITIF 2 19 € Cocktail Saule Pleureur, Jus de Fruits, Pastis, Whisky, Martini, Légumes Anchoïade, Tapenade, Feuilletés LES BOUTEILLES DE CHAMPAGNE – 75cl Moët & Chandon Brut Impérial Mercier Brut 70 € 60 € Les grandes cuvées Dom Pérignon, Vintage Veuve-Clicquot La Grande Dame Krug, Millésimé 250 € 210 € 250 € Les blancs Mumm, Cordon Rouge Moët & Chandon, Millésime Veuve-Clicquot Ponsardin, Vintage Réserve Les rosés Mumm, Millésimé rosé Moët & Chandon, Millésime Rosé 105 € Veuve-Clicquot Ponsardin, Rosé Réserve 115 € 95 € 95 € 105 € 105 € DROIT DE BOUCHON Si vous désirez apporter vos bouteilles de Champagne, un droit de bouchon de 10 € par bouteille ouverte vous sera demandé. (Ce prix comprend : la verrerie en cristal, le stockage et le service de vos bouteilles). LES BOUTEILLES D’ALCOOLS Le whisky Johnnie Walker Red Label – 70cl Le Pastis (Ricard, 51) – 100cl Les Martini (rouge, blanc, rosé) – 100cl Le Porto rouge Vintage Taylor’s – 70cl Le Gin Gordon’s – 70cl La Vodka Smirnoff Red – 70cl 45 € 40 € 40 € 45 € 40 € 40 € LES BIÈRES – LES EAUX MINÉRALES – LES JUS DE FRUITS – LES SODAS Bières : 1664, Heineken – 25cl 4€ Eaux minérales : Evian, Vittel, Badoit, San Pelegrino, Chateldon – 100cl 5€ Jus de fruits : orange, ananas, pomme, pamplemousse, tomate – 100cl 10 € Sodas: Coca-Cola, Coca-Cola Light, Scheweppes Tonic – 150cl € 10 LES BOISSONS CHAUDES Café expresso 3€ Thés et infusions 4€ Mignardises (4 pièces par personne) 3€ FORFAITS BOISSONS Les forfaits boissons s’entendent à discrétion pendant toute la durée du repas jusqu’au café. Au-delà, les boissons seront facturées à la consommation. Forfait business Eaux minérales plate et gazeuse, sodas (33cl), café expresso Forfait Rhône et Ventoux 1 vin blanc ou rouge, eaux minérales plate et gazeuse, café expresso € 1 vin blanc, 1 vin rouge, eaux minérales plate et gazeuse, café expresso 15 € 20 25 € Vins blancs * Vin de Pays de Vaucluse, La Ferme Saint-Pierre, "Viognier" Côtes du Rhône, Paul Jaboulet Aîné, "Parallèle 45" Vins rouges * Côtes du Rhône, Château Mont-Redon Côtes du Ventoux, Domaine Grand Jacquet, "Le Rabassier" Forfait Rhône et grands Crus 1 vin blanc ou rouge, eaux minérales plate et gazeuse, café expresso € 1 vin blanc, 1 vin rouge, eaux minérales plate et gazeuse, café expresso 35 45 € Vins blancs * Saint-Joseph, Domaine Louis Chèze, "Cuvée Ro-Rée" Châteauneuf-du-Pape, Château Mont-Redon Côtes du Rhône Villages - Cairanne, Domaine Richaud Vins rouges * Crozes-Hermitage, Domaine des Entrefaux, "Les Champs Fourné" Châteauneuf-du-Pape, Château de Vaudieu Gigondas, Domaine du Pesquier Forfait Provence 1 vin blanc ou rouge, eaux minérales plate et gazeuse, café expresso € 1 vin blanc, 1 vin rouge, eaux minérales plate et gazeuse, café expresso 20 30 € Vins blancs * Côtes de Provence, Château du Galoupet, "Cru Classé" Cassis, Domaine du Paternel, "Blanc de Blancs" Vins rouges * Côtes de Provence, Château du Galoupet, "Cru Classé" Baux-de-Provence, Château Romanin, "La Chapelle de Romanin" Forfait Classique 1 vin blanc ou rouge, eaux minérales plate et gazeuse, café expresso € 1 vin blanc, 1 vin rouge, eaux minérales plate et gazeuse, café expresso Vins blancs * Loire – Sancerre, Sylvain Bailly, "Terroirs" Bourgogne – Saint-Véran, Château de Fuissé 25 35 € Vins rouges * Loire – Sancerre, Sylvain Bailly, "La Louée" Bordeaux – Médoc, Cru Bourgeois, Château La Gorre, "Cuvée des Cazaillots" Forfait Champagne Classic Champagne, eaux minérales plate et gazeuse, café expresso, mignardises 60 € Forfait Champagne Moët & Chandon Brut Impérial Champagne, eaux minérales plate et gazeuse, café expresso, mignardises 75 € * Tous ses vins sont à titres exemples COCKTAILS Apéritif Cocktail Dînatoire LES CANAPÉS SALÉS 3 canapés par personne 6 canapés par personne Le canapé supplémentaire 10 canapés (5 froids et 5 chauds) par personne 6€ 12 € 2.50 € 9€ 18 € 3.50 € 20 € 25 € LES CANAPÉS SUCRÉS 3 canapés par personne 6 canapés par personne Le canapé supplémentaire 6€ 12 € 2.50 € 9€ 18 € 3.50 € 20 € 20 € 25 € 25 € LES CANAPÉS SALÉS / SUCRÉS 10 canapés (5 salés froids + 5 sucrés) 10 canapés (5 salés chauds + 5 sucrés) 15 canapés (5 salés froids + 5 salés chauds + 5 sucrés) € 30 € MENU DU PONT DES VACHES 40 € (Une entrée au choix, un plat au choix, le dessert) 50 € (Une entrée au choix, le poisson, la viande, le dessert) L’AMUSE BOUCHE _________ LA TOMATE CONFITE En fine tarte à la brousse de brebis et herbes fines Huile basilic / citron 35 Ou L’ŒUF DE POULE Cuit à basse température 64°c, Velouté de cèpes à l’huile de truffe noire _________ LE DOS DE CABILLAUD Saisi sur la peau et fine brandade aux herbes, Purée de coco au basilic, jus d’une bouille Ou FILET DE CANETTE Rôti au miel de fleurs, Risotto de petits épeautres de Sault, Jus au balsamique et noisettes torréfiés _________ NOS SUGGESTIONS DE DESSERTS Le choix des desserts reste identique pour l’ensemble des convives MENU ENTRE RHONE ET VENTOUX 55 € (L’entrée, le poisson ou la viande, le fromage, le dessert) 65 € (Une entrée au choix, le poisson, la viande, le fromage, le dessert) L’AMUSE BOUCHE _________ LE FOIE GRAS DE CANARD DU GERS Au naturel, gelée de Beaumes-de-Venise, pain brioché à l’orange _________ LES COQUILLES SAINT JACQUES Juste saisies, garniture ‘Chasseur’, champignons, lardons, oignons, Sauce vin rouge des Côtes-du-rhône Ou LE COCHON FERMIER DU VENTOUX Beau morceau de côte rôti, Carottes confites à l’orange, fine purée de celle-ci, jus de cuisson _________ CHEVRE Petit fromage affiné au basilic, Bouquet de salade et vinaigrette à la cébette _________ NOS SUGGESTIONS DE DESSERTS Le choix des desserts reste identique pour l’ensemble des convives LE MENU SAULE PLEUREUR ET BRONZE 70 € (Une entrée au choix, le poisson, la viande, le fromage, le dessert) LE MENU SAULE PLEUREUR ET ARGENT 80 € (Les deux entrées, le poisson, la viande, le fromage, le dessert) L’AMUSE BOUCHE _________ LES LANGOUSTINES En raviole, en farce fine de légumes, Jus de carcasses à la citronnelle Ou LE FOIE GRAS DE CANARD DU GERS Poêlé, tatin d’endives caramélisées, sirop de betterave douce _________ LE BAR En filet juste saisi, fondue de fenouil au citron, Jus d’une chlorophylle de persil plat Ou LA DORADE En tranche épaisse juste poêlée, polenta croustillante aux olives et tomates confites, Jus de volaille à la crème d’oursin _________ LE VEAU DE PAYS En saltimbocca, légumes du moment confit, jus à la sauge odorante Ou L’AGNEAU DE PAYS En canon en croûte de Niora, Millefeuille de légumes de nos campagnes, jus au thym citron _________ LE BUFFET DE FROMAGES DE RÉGION _________ NOS SUGGESTIONS DE DESSERTS Le choix des desserts reste identique pour l’ensemble des convives LE MENU SAULE PLEUREUR ET OR 85 € (L’ensemble du Menu) L’AMUSE BOUCHE _________ LE FOIE GRAS DE CANARD En croûte de truffe, gelée au Porto Rouge Vintage _________ LE HOMARD En demi, cuit en carapace, jus d’une Américaine au combawa _________ LA PAUSE GOURMANDE Selon vos goûts _________ LE PIGEON FERMIER DE SARRIANS Rôti en habit de müesli, pommes de terre bouchon fondantes Jus cacao / huile d’Argan _________ LES FROMAGES Sélectionnés par nous, affinées par nos Meilleurs Ouvriers de France Fromagers _________ NOS SUGGESTIONS DE DESSERTS Le choix des desserts reste identique pour l’ensemble des convives À votre demande nous pouvons étudier un menu sur mesure qui respectera les saisons, l’approvisionnement, ainsi que les caprices de la nature. LA PAUSE GOURMANDE Trou Provençal (Sorbet au thym, farigoule) 5€ Trou Savoyard (Sorbet fromage blanc, génépi) 5€ Trou Normand (Sorbet pomme, calvados) 5€ Trou Riviéra (Sorbet citron, limoncello) 5€ NOS SUGGESTIONS DE DESSERTS Le choix des desserts reste identique pour l’ensemble des convives * en saison uniquement LA POIRE WILLIAM Confite dans un caramel, croustillant caramel et sorbet poire LE CITRON En fine tarte sablée Meringuée, Sorbet et sirop citron LE CHOCOLAT En fine tarte craquante, sorbet cacao, émulsion à l’orange LE CAFE Comme un Opéra, chantilly et granité d’un expresso, glace Moka LES FRAISES * En fine tarte à la crème de violette, sorbet du fruit L’ABRICOT DE PROVENCE * En clafoutis, confiture et sorbet abricot, lait mousseux d’amande amère LA PÊCHE * Façon Melba, glace à la vanille de Madagascar, jus de fraises naturel NOS BUFFETS DE DESSERTS La farandole de douceurs 5€ Buffet composé de 3 pâtisseries différentes, dont vos convives feront la sélection et le choix La farandole de gourmandises 10 € Buffet composé de 3 pâtisseries différentes, à déguster les unes après les autres dans l’assiette Le pavé royal chocolat feuillantine L’entremet chiboust mangue et citron vert L’entremet fromage blanc et fruit de saison L’entremet chocolat agrumes La bombe glacée tutti frutti Le vacherin glacé au goût du temps LA PIÈCE MONTÉE La pièce montée est un croque en bouche de 3 choux par personne. Elle est habituellement servie après le dessert, en sus de celui-ci. La pièce montée classique cône (par personne) 10 € Menu Saule Pleureur Champêtre et Lin Le buffet des entrées, le choix du poisson ou de la viande, Le buffet de fromages, le buffet des desserts 45 € Menu Saule Pleureur Champêtre et Soie Le buffet des entrées, le choix du poisson, le choix de la viande, Le buffet de fromages, le buffet des desserts 60 € Le buffet des prémices Jus de tomate à boire au basilic Fine gelée et brunoise de concombre, émiettée de tourteaux Petits légumes de Provence en farci aux herbes du jardin Le Crespéou « omelette de Provence » Avocat / banane / citron vert, brochette de crevette rose Nem croustillant de rillette de canard confit à la sauge _______________ La Mer Le dos de loup de Méditerranée rôti aux feuilles de vigne Poivrons rouges, mêlée de feuilles à l’huile vierge Cubisme de thon, rouge au sésame, purée de petits pois, Crudités de pois gourmands, Suc de soja La tranche épaisse de dorade poêlée, pois chiche, Trait d’une réduction de jus de volaille _______________ La Terre Le canon d’agneau de Provence en croûte d’olives noires, Fèves, tomates confites, crème d’ail Le veau en saltimbocca, chutney d’aubergines, pignons, orange, Jus à l’infusion de thym citron Le lapin du Vaucluse en farce fine d’abricots et noisettes, Légumes des potagers Provençaux, jus de presse _______________ Le buffet de gourmandises Segments d’orange au jus frais de thé Jasmin Les fraises de Monteux juste au sucre, balsamique, huile d’olive des Baux de Provence Tiramisu au citron jaune Fine tarte aux framboises et mascarpone léger Crème brûlée à la lavande Pêches de Velleron au sirop de verveine Biscuit au chocolat guanaja, pailleté feuilletine à la noisette LES HEURES DE FIN DE SERVICE La fin de soirée est prévue à 1 heure du matin, étendue à 2 heures par arrêté préfectoral. Le dépassement horaire est facturé 150 euros de l’heure commencée, et par serveur à partir de 2 heures du matin. L’ANIMATION Menu musicien, animateur Menu des enfants (une entrée, un plat, un dessert) Droit de diffuser la musique (Sacem) 35 € 35 € 200 € CONDITIONS GENERALES DE VENTES 1. Nos prix s’entendent TTC, ils peuvent être révisés en fonction de l’augmentation des matières premières, énergie et taxes. 2. Aucune vente n’est officielle avant la signature du bon de commande, accompagné d’un premier acompte de 30% du montant de la facture TTC. Deuxième acompte de 30% un mois avant la date de la réception, d’un montant idem au précédent. Le solde la veille de la prestation. 3. En cas de non-paiement à la date d’échéance convenue, les sommes dues porteront de pleins droit un intérêt de retard de 2% par mois, tous mois commencé étant dû. 4. La société G.G.L.S restaurant Le Saule Pleureur engage sa responsabilité en ce qui concerne toutes les prestations qu’elle facture. Elle n’est pas responsable des produits complémentaires facturés par des tiers qui entreraient dans la composition d’un produit Le Saule Pleureur. 5. Le nombre approximatif de convives sera stipulé lors de la signature du contrat de vente. Toute fluctuation devra être signalée régulièrement. Le nombre définitif nous sera communiqué par écrit, (courrier ou fax) 5 jours pleins avant la date de la réception et servira de base à la facturation. En cas de défection passé ce délai aucune remise ne sera accordée, tous nos frais étant engagés. 6. En cas d’annulation complète de la commande, une indemnité sera exigée à raison de : Montant de l’acompte, si l’annulation intervient plus d’un mois avant la date de la réception. 60% de la valeur TTC de la commande, si l’annulation intervient entre un mois et 5 jours avant la date de réception. 100% de la valeur TTC de la commande, si l’annulation intervient à moins de 5 jours de la réception. 7. Tout événement de force majeure, accident, panne, intempéries, épidémie, grève générale etc. et de façon non limitative dégage la responsabilité de la société G.G.L.S Le Saule Pleureur de tous les problèmes dérivant du contrat de vente. 8. Le service de notre personnel est assuré jusqu’à 16 heures pour une réception de midi et 1 heure du matin pour une réception du soir. Au-delà de ces horaires ; un supplément par heure et par serveur vous sera facturé. 9. La perte ou la casse du matériel feront l’objet d’une facture complémentaire après vérification par nos soins ou ceux du loueur s’il y à lieu. 10. Les textes communautaires régissant notre profession nous obligent à détruire et jeter à la fin de la réception tous les produits présentés aux clients ou réchauffés. En conséquence nous dégageons toute responsabilité sur les risques encourus dans le cas où le client conserve les produits restants. 11. En cas de litige relatif à l’interprétation, l’exécution ou la rupture du contrat de vente, seul le tribunal de Carpentras sera compétent.
