Parmentier navets-jambon Soufflé de potimarron au parmesan

Parmentier navets-jambon
Soufflé de potimarron au parmesan
Ingrédients/4 personnes
Ingrédients /4 personnes
600 g de navets (violets et/ou
jaunes)
600 g de pomme de terre
6 tranches de jambon
30 g de beurre
Un peu de crème fraîche
10 cl de lait
100 g d'emmental râpé
500 g de potimarron
3 œufs
40 g de beurre + 10 g
30 cl de lait
60 g de parmesan râpé
75 g de farine
1 pincée de noix muscade, sel,
poivre
Préparation
1) Éplucher et couper les légumes, et les faire cuire à la
cocotte (12 min dès le chuchotement) ou comme vous
avez l'habitude de le faire.
2) Une fois les légumes cuits, préparer une purée avec
les légumes, la crème, le beurre, le lait.
3) Prendre un plat allant au four, et mettre la moitié de
la purée dans le fond. Hacher grossièrement le jambon
avec un couteau, ou faire des cubes, et disposer au
dessus de la couche de purée.
4) Mettre la deuxième moitié de la purée, et pour finir le
fromage.
5) Laisser sous le grill du four environ 10-15 min.
Préparation
1) Pelez le potimarron, retirez les graines et coupez la chair
en cubes. Faites-les cuire 20 min avec 10 g de beurre.
Salez, poivrez. Ecrasez la chair en purée.
2) Faites fondre le beurre restant dans une petite casserole,
ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait peu à peu en
mélangeant sans cesse sur feu doux. Quand la sauce
Béchamel nappe la cuillère et épaissit, retirez du feu.
Ajoutez la noix de muscade, le parmesan, la purée de
potimarron puis les jaunes d’œufs.
3) Préchauffez votre four à 220°C.
4) Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de
sel. Incorporez-les à la préparation précédente. Versez-la
dans des ramequins beurrés. Enfournez 15 min à 20
minutes selon votre four et servez dès la sortie du four.
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Gâteau de pommes à la russe
Ingrédients/8 personnes
3 jaunes d’œufs
200 g de sucre en poudre
75 g de beurre fondu
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de girofle
1 pincée de cannelle
1 paquet de levure chimique
375 g de farine
1 pincée de sel
3 belles pommes
2 cuillerées à soupe de gelée de fruits
2 verres de lait
Sucre glace
Préparation
1) Séparer les blancs de jaunes d’œufs. Travailler les jaunes
avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2) Ajouter le beurre, les épices, la levure et la farine tamisée.
3) Mouiller avec du lait de façon à obtenir une pâte molle.
Verser celle-ci dans un moule beurré et fariné.
4) Couper les pommes en quartiers en gardant ceux-ci
entiers, les diviser en tranches sans aller jusqu’au bout, les
tranches doivent rester maintenues à leur base. Les
disposer sur la pâte à intervalles réguliers. Faire cuire à
four moyen pendant 40 minutes.
5) Enduire alors vivement les quartiers de pommes de gelée
de groseilles ou de gelée d’abricots. Remettre au four
pendant 5 minutes.
6) Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
Crème aux pommes caramélisées
Ingrédients/8 verrines
50 cl de lait
3 œufs
2 pommes Jonagold ou Régali
5 C à Soupe de sucre en poudre
1 noix de beurre.
Préparation
1) Préchauffez le four à 150°C (Th. 5). Pelez les pommes, ôtez leur
cœur et coupez-les en petits dés.
2) Dans une poêle, faites chauffer le beurre. Versez les dés de
pommes et saupoudrez avec 1 C à Soupe de sucre en poudre.
Laissez caraméliser 5 minutes puis versez dans 8 petites verrines
allant au four.
3) Dans une casserole, mettez le lait à chauffer. Fouettez les œufs
avec 4 C à Soupe de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange
blanchisse. Incorporez progressivement le lait bouillant dans la
préparation, sans cesser de remuer.
4) Répartissez le mélange sur les pommes dans les 8 verrines. Etalez
une feuille de papier de cuisson dans un plat à gratin. Mettez les
verrines dans le plat et remplissez d'eau chaude jusqu'à un
centimètre du bord des verrines. Faites cuire au bain-marie de 30 à
40 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir propre quand vous
l'enfoncez dans la crème. Laissez refroidir avant de déguster.
Petites suggestions : préférez du lait entier pour cette recette. Vous pouvez
mélanger poires et pommes. Pour plus de saveur, remplacez une partie du sucre
par du sucre vanillé ou ajoutez une pincée de cannelle.
Image : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/340869-creme-auxpommes-caramelisees