ft_Gomme adragante

LOUIS FRANCOIS
Ingrédients Alimentaires
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Fiche Technique
CO-SP-004
GOMME ADRAGANTE
E413
Exsudat d'alluviaux épineux du type Astragallus, appartenant comme les acacias à la famille des
légumineuses mais à la sous famille des papilionacées.
CARACTERES GENERAUX
Spécificité organoleptique - Aspect physique
Poudre blanche ou blanc jaunâtre, inodore et sans saveur.
Origine / fabrication
Mucilage durci provenant d'une exsudation naturelle (la gomme sort spontanément en bandelettes tortillées
ou en filet des tiges et des rameaux), ou plus souvent provoquées par piqûre ou inasion des tiges.
Elle se présente tantôt en morceaux irréguliers, allongés, en plaques ou rubanés ou sous forme de filaments
aplatis, vermiculés, et parfois filiformes de dimensions très diverses. Ces morceaux sont broyés et purifiés.
Description chimique
Polysaccharide de poids moléculaire élevé composés de galactolanes et de polysaccharides acides
renfermant des groupements d'acide galactoronique.
UTILISATIONS
Rôle / Mode d'action
Epaississant, gélifiant
Utilisé comme agent liant dans les produits comprimés et ce en association avec de la gélatine par exemple.
En confiserie sert parfois à confectionner des produits masticables.
DOMAINES D'APPLICATIONS
Denrées alimentaires en générale à l’exception :
des denrées alimentaires non transformées, du miel,
des huiles et graisses d’origine animale ou végétale non émulsionnées,
du beurre, du lait (entier, écrémé et demi-écrémé),
de la crème (entière ou à faible teneur en matière grasse) pasteurisés et stérilisés (y
compris par procédés U.H.T.,
des produits à base de lait fermenté au moyen de ferments vivants, non aromatisés,
de l’eau minérale naturelle, de l’eau de source, de l’eau potable préemballée,
du café, de l’extrait de café, du thé en feuilles non aromatisé,
des sucres, des pâtes sèches, du babeurre naturel non aromatisé.
Doses maximales
autorisées
Quantum Satis
…/…
LOUIS FRANCOIS
01 64 62 74 10 - Fax 01 64 62 74 11 - E-mail : [email protected]
17 rue des Vieilles Vignes- ZA Pariest – 77183 CROISSY BEAUCOURG
LOUIS FRANCOIS
Ingrédients Alimentaires
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-2PROPRIETES
- Les solutions de Gomme Adragante sont très sensibles aux dégradations bactériologiques.
- Gonfle lentement dans l'eau et forme une dispersion visqueuse bien liée même pour une dilution de 50%.
Cependant, cette dispersion n'est pas stable et a tendance à se séparer.
- Solution à 1% précipité par l'acétate de plomb, le sulfate d'ammoniaque et l'oxalate d'ammonium, reste
inchangée sous l'action du perchlorure de fer ou d'une solution de borax.
- Insoluble dans les solvants organiques
- Précipité par l'alcool
- Hydrolysée par l'acide sulfurique dilué, elle donne du galactose et de l'arabinose.
- Forme un gel mucilagineux avec 10 x sa masse d'eau
LEGISLATION / SPECIFICATIONS
Conforme à la pharmacopée Européenne (6 ème édition)
Caractéristiques physico-chimiques
Identification
Gomme de Sterculia
Methylcellulose
Substances étrangères
Cendres totales
Temps d'écoulement
Viscosité mesurée sur une solution à 1% à 25°C, bro okfileld
RVT, spindle n°4, 20 rpm.
Conforme aux test A, B, C ET D
Conforme aux test A,B
Conforme à la Pharmacopée
1% au maximum
4% au maximum
> 10 secondes
3900 cps environ
Caractéristiques microbiologiques
Germes totaux
Salmonella
E. coli
Cible : 1000 / g - (50000 par gramme au maximum)
0/25g
0/g
N° INCI : Astragalus gummifer
CONDITIONNEMENT / STOCKAGE
Emballage :
sac de 25Kg net. boite de 1kg net
Conditions de conservation :
à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé.
Péremption :
Durée de vie de 2 ans minimum en conditionnement d'origine.
Les renseignements contenus dans ce document bien que rédigés avec le plus grand souci d'exactitude, ne sont donnés qu'à titre indicatif et
n'impliquent aucun engagement de notre part. Nous nous réservons le droit de modifier ces données suivant l'évolution de nos produits.
19.05.09/CA/FT-Gomme adragante E413
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