MENU DE SAISON

MENU DE SAISON
LA
TABLE D’HOTE
L'automne, ses produits & ses saveurs… C'est une saison que nous affectionnons particulièrement,
c’est le temps des couleurs, des récoltes & du gibier. C'est le moment des ballades en forêt, de la cueillette des
champignons et surtout, le moment de préparer nos recettes gourmandes qui réconfortent l’arrivée des premiers
froids. Voici, pour vous, notre sélection de produits des terroirs Gaspésien & Québécois. Bon appétit !
LE PRIX DE LA TABLE D’HÔTE INCLUT L’ENTRÉE, LE PLAT PRINCIPAL, LE DESSERT OU UN DIGESTIF SÉLECTIONNÉ AINSI QU’UN CAFÉ FILTRE OU UNE INFUSION.
PRIX À LA CARTE (C) / PRIX EN TABLE D’HÔTE (TH)
ENTREES
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PLATS PRINCIPAUX
MAGRET DE CANARD AU MIEL & AUX EPICES
CREME DE COURGES GOURMANDES
Citrouille & Butternut. Croûtons de baguette, graines de
courge & tournesol épicées, châtaignes &
Bacon croustillant.
Canard du Lac Brome. Chutney de pêches, pommes & raisins
au piment & à la cannelle. Rösti de pommes de terre.
Légumes de saison.
12$ C / INCLUS TH
26$ C / 42$ TH
TERRINE DE CERF AUX AGRUMES & AUX PISTACHES
JARRET D’AGNEAU BRAISÉ AU VIN ROUGE & ROMARIN
.
Confiture d’oignons grelots & de prunes à la moutarde & au
vieux balsamique. Pain grillé. Verdure.
Agneau du Québec. Risotto d’avoine nue aux cèpes
sauvages & noisettes grillées. Réduction du jus de cuisson.
Légumes de saison.
12$ C / INCLUS TH
28$ C / 44$ TH
SALADE AU CHEVRE CHAUD CROUSTILLANT
FILET DE TRUITE GRILLE AU SAPIN BAUMIER
Fromage chèvre des neiges en croûte de panko, Roquette,
pommes, noix & raisins. Filet d’huile de noix & caramel
balsamique.
Omble chevalier d’aquaculture gaspésienne. Réduction de
crème, de vin Retsina & de fumet à l’infusion de sapin.
Pilaf d’orge. Légumes de saison.
12$ C / INCLUS TH
s
24$ C / 40$ TH
NOTRE VEDETTE DE SAISON…
CIPAILLE A NOTRE FAÇON:
PETITS & GRANDS GIBIERS
Mijoté d’antan de cerf rouge, pintade, wapiti, légumes racines & fines
herbes. Croûte de pâte feuilletée au beurre.
Salade de betteraves à l’ancienne.
26$ C / 42$ TH
w
x
COCKTAILS
LES BLOODYS…. P
LA CARTE
LES
BIERES
X
POURQUOI NE PAS COMMENCER PAR UN P’TIT DRINK?
LES PANACHES
PAMPLEMOUSSE 6$
FRAMBOISES & BLEUETS 7$
Bière blanche & jus de
pamplemousse rose.
Bière blanche, jus de framboisesbleuets & citron.
Rhum, menthe, lime. sirop d’érable & tonic
UNGAVA MARTINI 12$
Gin Ungava, Vermouth, olives & citron
CUBA LIBRE FAÇONS CHIC-CHOC 850$
Rhum Chic-Choc, Cola & lime
50
16 oz 6 $ // Pichet 19 $
KEITH'S BLONDE  SHOCK TOP BLANCHE  SÉLECTION MAISON
LES INDEMODABLES (355 ML) 5$
NOS CREATIONS MAISON…
LABATT BLEUE  BUDWEISER  BUD LIGHT  SLEEMAN
APPLE PIE MARTINI 10$
Vodka, jus de pomme, caramel maison & sucre à la cannelle
GINGER SPICE FIZZ 750$
Rhum Chic-Choc, jus de pommes & Ginger ale
MAPLE OLD FASHSION 9$
Whisky Canadien, sirop d’érable & Angustura
50
ORANGE-CANNELLE 7 $
Téquila, jus de limette, jus d’orange & sucre à la cannelle
LES GASPESIENNES (500 ML) 750$
MALBORD – PIT CARIBOU
GLUTENBERG: BLONDE –
LES CLASSIQUES REVISITES…
ÉRABLE MOJITOS 850$
NOS PRESSIONS
50
LE CAESAR D’LA BROUE 8$
Clamato, Gin Ungava, épices fumés, Tabasco,
Worcestershire & épices à bifteck. Caperon & tomate cerise.
CAESAR : CANADIAN STYLE 8$
Clamato, Vodka, Tabasco, Worcestershire, raifort, jus de citron,
& épices à bifteck. Cornichons à l’ail.
BLOODY BOURBON 8$
Clamato, Bourbon, sauce BBQ, Tabasco,
Worcestershire & sel de céleri.
SANS GLUTEN
25
7 $
ENTREES
POTAGE DU MOMENT
4$
SOUPE A L’OIGNON A LA BIERE DU MALBORD
7$
LA CHAUDREE: MOULES & PALOURDES DU SAINT-LAURENT
10$
Parfumée au vin blanc, fines herbes & safran. Moules Bleues. Mactres de Stimpson.
SALADE CESAR
10$
Romaine, sauce crémeuse de la maison, bacon, parmesan frais & croûtons.
COCKTAILS DE CREVETTES GEANTES
12$
Sauce cocktail épicée de la maison, parfumée au brandy.
LES AILES DE POULET A LA LIVRE
1 LB. de style Buffalo fumé. Trempette au fromage & fines herbes.
12$
CALMARS FRITS
12$
Sauce tomate épicée de style Cocktail.
CREVETTES THAÏ
8$
Crevettes tigrées frites en croûte de Panko, sauce sucrée-épicée
DEGUSTATION DE NOS ARTISANS ! POUR 2 PERSONNES: 14$
Sélection selon nos arrivages: poissons fumés, fromages,
saucissons secs, marinades, confitures & craquelins.
LES STEAKS
X
 COUPE SUPERIEURE / SPECIALEMENT VIEILLIS 
Épices à bifteck de Montréal. Sauce aux poivres. Légumes de
saison. Choix de frites ou de pomme de terre cuite au four
(Pomme de terre garnie 2$ en supplément)
LA PERFECTION…
BLEU // TIÈDE, BLEU À TRAVERS.
SAIGNANT // TIÈDE, ROUGE À TRAVERS.
À POINT - MÉDIUM // CHAUD, CENTRE ROUGE
MÉDIUM – BIEN CUIT // CHAUD, ROSE AU CENTRE.
BIEN CUIT // CHAUD, GRILLÉ DE PART EN PART.
Contre-filet New York
Côte de veau
P
P
SERVIE ROSEE. TENDRE & JUTEUSE… UN MUST !
12 OZ 28$
10 OZ CONTRE-FILET GRILLÉ, LE STEAK ! 27$
NEW YORK AU POIVRE extra 2$
Surlonge
P
8 OZ HAUT DE SURLONGE : LE PLUS SAVOUREUX 25$
Filet Mignon
P
6 OZ FILET MIGNON SUR LE GRILL : LE TENDRE 29$
Bavette
P
6 OZ BAVETTE MARINEE : LA PLUS GOUTEUSE 22$
LES
CHAMPIGNONS GASPESIE SAUVAGE AU WHISKY 5$
FROMAGE BLEU HERMITE & NOIX DE GRENOBLE 5$
FROMAGE CHEVRE DES NEIGES & PACANES ROTIES 5$
FROMAGE BRIE & MOUTARDE A L’ANCIENNE 5$
BURGERS
2 CREVETTES TIGREES GEANTES 7$
 PAIN CIABATTA - FRITES JULIENNES 
LE BLT, NOTRE VERSION D’UN CLASSIQUE
PETITS EXTRAS :
15$
Bœuf Angus, chip de prosciutto, cheddar, roquette,
tomates, mayonnaise maison.
BRIE FONDANT & BACON 15$
COTES-LEVEES
GASPESIE SAUVAGE 15$
Côtes de porc baby-back cuites lentement & grillées avec notre
sauce BBQ maison. Frites. Verdure.
Fromage brie, oignons caramélisés au bacon, roquette,
moutarde à l’ancienne, mayonnaise maison.
Champignons sauvages poêlés fromage suisse,
sauce épicée & roquette
X
Demi 18$
Complète 24$
TARTARES
 SERVIS AVEC FRITES, VERDURE & CROUTONS DE BAGUETTE 
0
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BŒUF CLASSIQUE
6 oz de filet mignon de bœuf coupé au couteau.
Vinaigrette à la moutarde, câpres, huile d’olive & vinaigre de vin.
y
MAGRET DE CANARD
Magret de canard du Lac Brome coupé au couteau.
Mayonnaise au gingembre, soja, moutarde & sirop d’érable.
23$
26$
BISTRO
RIS DE VEAU
24$
PENNE AUX COURGETTES & AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES
16$
Ris de veau confit au gras de canard. Pommes de terre & oignons grelots
rissolés au bacon. Jus de viande. Haricots.
Mélange de champignons forestiers, zucchinis, huile d’olive, pesto de basilic,
roquette & fromage parmesan
FRUITS
DE
MER
MOULES & FRITES
16$
Moules (±2 lb) cuites au vin blanc, à l’ail & à l’échalote. Mayonnaise épicée
au curry. Aïoli de tomates séchées. Frites.
LINGUINE FRUTTI DI MARE
21$
Sauce à la crème parfumée au vin blanc & à l’ail doux.
Sélection de poissons & fruits de mer selon l’arrivage du moment. Parmesan frais.
FISH & CHIPS, LE VRAI BRITISH
18$
Aiglefin frit dans notre pâte maison à la bière blonde
Frites. Verdure. Sauce tartare.
RISOTTO AUX CREVETTES
24$
Risotto au vin blanc & au parmesan, parfumé au safran & épicé au curry,
Crevettes géantes (4) au sel de mer & au poivre noir.
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SAUMON & TRUITE FUMÉS
PIZZAS
20$
FINES
(SUR PAIN NAAN)
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GARNIE TRADITIONNELLE
14$
Crème épaisse, saumon & truite fumés, oignons confits, ciboulette,
fromage mozzarella, poivre noir du moulin & filet d’huile d’olive.
Sauce tomate, pepperoni, fromage mozzarella, champignons,
poivrons, oignons & bacon.
DATTES, CHEVRE & BACON
FLAMMEKUECHE A NOTRE FAÇON
16$
Sauce tomate, fromage mozzarella, gouda & chèvre des neiges,
dattes, bacon, thym & poivre noir.
EXTRA CREVETTES TIGREES 3$
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14$
Crème épaisse, lardons, oignons, miettes de chèvre des neiges &
poivre du moulin
x
LA CARTE DES DESSERTS
LES
GOURMANDISES…
*NOTRE SELECTION DE DESSERTS EST MISE A JOUR QUOTIDIENNEMENT.
NOUS VOUS INVITONS A CONSULTER NOTRE PERSONNEL AFIN DE DECOUVRIR NOS CLASSIQUES
AINSI QUE NOS CREATIONS DU MOMENT !
DÉGUSTATION 100% QUÉBEC
12$ C / 4$ TH
Verre de cidre de glace & fromage du moment
DIGESTIFS
A SAVEURS
ALEXIS (2 oz)
Boisson de fraises aux arômes de chocolat noir,
de fruits rouges & de cannelle.
GASPESIENNES
X
FRANÇOIS (2 oz)
Boisson de fraises issue d’une longue macération &
d’une fortification au cognac.
7$
7$
CAFES &
INFUSIONS
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CAFÉ FILTRE
275$
MOCCACCINO
450$
RISTRETTO, ESPRESSO, ALLONGÉ, AMÉRICANO
295$
CHOCOLAT
295$
CAPPUCCINO
395$
CHOCOLAT ROYAL
425$
CAFÉ LATTÉ
425$
THES, TISANES
250$
CAFES ALCOOLISES
« LE BRESILIEN »
X
875$
Café, cognac, Tia maria, liqueur d’orange, crème.
« L’ESPAGNOL »
Café, rhum brun, liqueur de café, crème.
w
750$
Café, sirop de chocolat, liqueur de noisette, crème.
850$
Café, cognac, Tia maria, liqueur de café, crème.
« LE JAMAÏCAIN »
« LE FESTIN DE L’ECUREUIL »
« LES AROMATISES »
625$
1 oz de liqueur ou d’alcool à votre choix, crème.
850$
« CBC »
Café, cognac, Bailey’s, crème.
875$
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