papillotes de saumon

PAPILLOTES DE SAUMON
aux légumes verts croquants, sauce japonaise
Préparation : 15 min - Repos : - - Cuisson : 50 min - Matériel : -
Ingrédients : 4 personnes
- 125 g de pois gourmands - ½ chou romanesco (150 g) - 1 courgette (150 g) - le zeste de ½ citron
vert bio - 125 g de haricots verts - 2 cm de gingembre frais épluché - 4 pavés de saumon (600 g) - sel,
poivre - SAUCE JAPONAISE : - 1 citron vert bio (jus + zeste) - 3 c.s de sauce soja - 2 c.s. d'huile de colza
- 2 c.s. de vinaigre de riz - 1 cm de racine de gingembre râpée - ½ botte de ciboulette
1. Coupez le chou romanesco en petits bouquets et équeutez les haricots verts. Remplissez la cuve de 500
ml d'eau, déposez les pois gourmands, les haricots et le chou dans le panier vapeur et lancez le programme
VAPEUR pour 30 minutes.
2. Pendant ce temps, émincez le gingembre et la courgette et découpez quatre feuilles de papier sulfurisé
de 30 x 20 cm. Huilez légèrement chaque feuille et déposez dessus des lamelles de courgette puis de
gingembre, et ajoutez un pavé de saumon par feuille. Salez, poivrez et ajoutez quelques zestes de citron
vert.
3. Refermez les papillotes en repliant d'abord les bords longs vers le haut puis vers le bas et repliez les
extrémités en dessous comme un paquet cadeau.
4. Lorsque les légumes sont cuits, réservez-les au chaud et placez les papillotes dans le panier vapeur.
Lancez le programme VAPEUR à 100°C. Ajoutez quelques minutes si vos pavés sont épais.
5. Lorsque les papillotes sont cuites, déposez-les dans les assiettes et ouvrez-les, ajoutez des légumes verts
dans chaque assiette et servez avec la sauce japonaise.
SAUCE JAPONAISE
1. Lavez et ciselez la ciboulette très finement. Réservez.
2. Mélangez tous les autres ingrédients dans un bol et ajoutez à la fin la ciboulette et le gingembre.
Cook Expert
© photos Sandra Mahut
© 2014 Hachette Livre (Marabout)