Boulangerie Pâtisserie

Boulangerie
Pâtisserie
Janvier-Avril 2016
Indice de chiffre d'affaires des boulangeries (NAF 10.71C) –
Base 100 au trimestre t-4.
Indice des prix du pain (nomenclature COICOP 01.1.1.3) –
Evolution en glissement annuel.
Chiffre d'affaires des boulangeries
Indice des prix à la consommation
104
103,0
+1 %
+1,1 %
1,0%
102
0,5%
100,3
100
98
1,5%
+0,3 %
0,0%
99,1
T2
99,4
-0,2 %
-0,5%
T3
T4
T1
Source : Statexpert / Environ 4 300 entreprises selon les trimestres.
Lecture du graphique : l’indice 103 de T1 2016 traduit une hausse du chiffre
d’affaires de 3 % par rapport au premier trimestre 2015.
T2
T3
T4
T1
Source : Insee - Les indices de prix à la consommation ont été revus en 2016
Lecture du graphique : en T1 2016, les prix du pain ont baissé de 0,2 % par
rapport au T1 2015.

Cela dit, sur les douze derniers mois, l’indice des prix du
pain progresse d’un demi-point.
Net rebond du chiffre d’affaires des boulangeries au cours
du premier trimestre 2016.



Après un léger sursaut au quatrième trimestre 2015, le
chiffre d’affaires des boulangers a nettement progressé
au premier trimestre 2016, avec une hausse de 3 % par
rapport aux trois premiers mois de l’année 2015.
Sur les douze derniers mois, la croissance du secteur
n’est « que » de 0,4 %.
Autrement dit, le prix moyen du sandwich a connu une
hausse significative en 2015 : +1,2 %, pour atteindre
3,44 €.
Un indice de prix qui remonte.

L’indice des prix à la consommation des autres produits
de boulangerie est très légèrement remonté au cours du
premier trimestre 2016 (par rapport au premier
trimestre 2015) : +0,3 %.

L’indice des prix de ce type de produits est stable au
cours des quatre derniers trimestres.
Le sandwich continue de peser très lourd. Et il monte en
gamme.

En 2015, le marché du sandwich a progressé de 3,2 % (en
volume) par rapport à 2014.

Le marché a ainsi représenté 2,26 milliards d’unités
consommées, pour un chiffre d’affaires de 7,77 Mds€
(+4,4 %).
Légère baisse des prix du pain.

Les prix du pain se sont légèrement repliés au cours du
premier trimestre 2016.
Limitation des sacs en matières plastiques à usage
unique. Un décret précise les conditions d'application des
Votre expert-comptable vous informe…
dispositions législatives du code de l'environnement visant à
interdire, à compter du 1er juillet 2016, la mise à disposition
des sacs en matières plastiques à usage unique.
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Boulangerie
Pâtisserie
Janvier-Avril 2016
Lutte contre le gaspillage alimentaire. Une loi précise les
modalités applicables aux différents acteurs concernés pour
lutter contre le gaspillage alimentaire.
Régime d’imposition d’une indemnité de résiliation d’un
bail commercial. Une telle indemnité peut être requalifiée
en prix d'acquisition d'un élément d'actif, non déductible.
Aide à l’embauche pour les PME. Les entreprises de moins
de 250 salariés embauchant entre le 18 janvier et le 31
décembre 2016 bénéficient pour chaque embauche d’une
prime trimestrielle de 500 € maximum durant les 2
premières années du contrat. Pour bénéficier de cette aide,
la rémunération contractuelle du salarié ne doit pas excéder
1,3 Smic.
Souscriptions au capital de PME. A compter du 1er janvier
2016, la souscription au capital d’une PME ouvre droit à
deux avantages : une réduction d’impôt sur le revenu et une
réduction d’ISF. Pour les souscriptions réalisées à compter
du 1er janvier 2016, la loi de finances rectificative pour
2015 modifie et harmonise les conditions d’application de
ces différents mécanismes.
Entretien professionnel. Chaque salarié doit bénéficier
d’un entretien professionnel tous les 2 ans afin d’envisager
ses perspectives d'évolution professionnelle et les
formations qui peuvent y contribuer. Tous les salariés
présents dans l’entreprise depuis le 7 mars 2014 doivent
avoir bénéficié d’un premier entretien au plus tard le 6
mars 2016.
Exonération à compter de 2017 des indemnités
journalières versées aux non-salariés. La loi de finances
pour 2016 prévoit l’exonération d’impôt sur le revenu des
indemnités journalières versées à des non-salariés par les
organismes de sécurité sociale à des personnes atteintes
d’une affection comportant un traitement prolongé et une
thérapeutique particulièrement coûteuse.
Indemnité kilométrique vélo. Depuis le 13 février 2016, les
indemnités kilométriques versées aux salariés pour leurs
trajets domicile-travail réalisés en vélo sont exonérées de
cotisations sociales et d’impôt sur le revenu dans la limite
de 25 centimes/km. L’exonération ne peut pas excéder
200 € par salarié et par an.
Les grandes tendances de la boulangerie-pâtisserie pour
2016.
Gestion d'une boulangerie-pâtisserie : prix de revient,
coût et rentabilité. Un supplément technique de l'INBP
présente des notions relatives à la gestion d'une
boulangerie-pâtisserie. Après être revenu sur le contexte
concurrentiel, il dresse un panorama des éléments du coût
de revient, définit la notion de marge, s'intéresse à la
fixation du prix de vente au regard du prix psychologique et
identifie des principaux points de vigilance pour les
boulangers.

Selon CHD Expert, les 33 000 boulangeries-pâtisseries
artisanales
françaises
sont
confrontées
à
un
environnement hyper concurrentiel, notamment face
aux terminaux de cuisson, à la restauration rapide et aux
snacks.

Ils souffrent également de la tendance croissante de la
« gamelle au bureau ».

Par ailleurs, l’institut note que les consommateurs sont
plus que jamais en attente du meilleur rapport
qualité/prix.
La consommation de produits bio explose.

Les résultats du Baromètre Agence Bio/CSA de janvier
2016 montrent que le bio continue son ascension en
France. 89 % des Français déclarent en effet en avoir
consommé au moins occasionnellement (contre 54 % en
2003) et 65 % en consomment au moins une fois par
mois.

En 2015, le marché des produits bio a atteint 5,5 Mds€.
Une tendance qui n’épargne naturellement pas le
secteur de la boulangerie.
Préparé par votre expert-comptable
Baromètre des ventes et cessions de fonds de commerce
(Bâtiment, commerce, industrie ou services). La 6ème
édition du Baromètre Bodacc, établie en partenariat avec
Altares, analyse les ventes et cessions de fonds de
commerce et d'industries en France du 1er janvier au 31
décembre 2015. Il détaille le montant moyen des
transactions par secteur d'activité, par région et
département, par profil type des acquéreurs, etc.
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