Jean-Marc Metzinger, premier utilisateur du nouveau four Bongard

Jean‐Marc Metzinger, premier utilisateur du nouveau four Bongard par : Aunis le 01‐10‐2003 Jean‐Marc Metzinger est l’un des trois premiers utilisateurs en France, du Cervap Compact, présenté en avant première par la société Bongard, lors du Congrès national de la boulangerie qui s’est tenu en juin 2003 à Strasbourg. "J’ai été séduit par la façade et les dimensions de ce nouveau four ; comme nous avions besoin d’un four complémentaire, j’en ai tout de suite parlé avec mon revendeur “ Le Fournil Lorrain ” et nous avons monté le four pendant le mois d’août.” "C’est un four très appréciable, économique par sa rapidité de chauffe, il nous donne une qualité de cuisson, similaire à celle de notre vieux Cervap. Très polyvalent, nous y cuisons en plus du pain, les viennoiseries et la pâtisserie." Lorsque nous arrivons à la boulangerie Metzinger à une cinquantaine de kilomètres de Metz, Jean‐Marc n’est pas au fournil mais à son bureau, occupé à classer des papiers. "Les tâches administratives me prennent de plus en plus de temps" regrette‐t‐il. "Il faut y prendre garde, car on peut rapidement se trouver submergé par les papiers qui s’amassent. Cela oblige d’y consacrer du temps et par conséquent de déléguer sur le poste de fabrication." Jean‐Marc a acheté le fonds de commerce à ses parents en 1990. La même année, il fondait une SARL. "Ces dernières années, nous avons remarqué une nette évolution des achats de nos clients. Tout ce qui était repas servi au salon de thé a été remplacé par le sandwich. Sur ce marché très intéressant pour la boulangerie, notre force, c’est la fraîcheur. C’est pourquoi nous fabriquons nos sandwiches à la demande". En 1992, un 2e point de vente est ouvert dans l’agglomération de Freyming‐Merlebach, puis un 3e point de vente en 1999 dans la galerie marchande d’un Lidl à Forbach. " Il ne faut pas croire que la clientèle des hard‐
discount est une clientèle défavorisée" précise Jean‐Marc. "Bien au contraire, ce sont des gens qui gèrent leur budget. Ils savent dépenser pour la qualité et économiser pour certains produits de base". Sa 4e ouverture en 2000 est un échec suite à l’installation d’un Leclerc à côté. En mai 2003, poursuivant sa progression, Jean‐Marc décide de reprendre un point‐chaud en vente dans une galerie marchande. Il décide d’en faire une vraie petite boulangerie avec fabrication, vente et coin dégustation et d’en confier la responsabilité à Christophe Schmitt, un jeune qu’il sent très motivé. Entré dans l’entreprise à l’âge de 15 ans, Christophe y a fait son apprentissage. Aujourd’hui titulaire du BP, il a envie de progresser. Il est secondé par une vendeuse à temps plein et une autre vendeuse aux heures de pointe. Les premiers clients arrivent à 8h30 pour le petit déjeuner. "Dans cette galerie commerciale, le but est de fabriquer toute la journée pour offrir le spectacle de la fabrication aux clients et les attirer par les bonnes odeurs de pain et de viennoiserie chaude" précise Jean‐Marc à l’intention de Christophe. Dans cette ville du bassin houiller lorrain, quelques centaines de mineurs travaillent encore avant que la mine ne ferme définitivement. "Ce sont de bons consommateurs de pain" souligne Christophe. Leur repas de midi, c’est le "Briket", le traditionnel casse‐croûte composé de pain blanc et de jambon beurre. Cervap Compact, le four à soles ne se cache plus ! Pour les boulangers qui souhaitent animer leur magasin tout en offrant le meilleur de la cuisson " tradition", Bongard a trouvé la meilleure recette : le Cervap Compact. Avec ses dimensions exceptionnellement réduites (3m2 de surface au sol !) et son look unique qui attire sur lui tous les regards, le Cervap Compact est le four idéal à installer dans le magasin. Avec le Cervap Compact, le four à soles ne se cache plus ! Cervap Compact permet d’obtenir le meilleur de la cuisson, tout simplement. Le Cervap Compact, c’est d’abord et avant tout un Cervap ; toutes les qualités de construction qui ont fait la légende du Cervap ont été rigoureusement conservées pour apporter le meilleur de la cuisson sur soles au cœur du magasin. Le résultat ? Une cuisson exceptionnelle qui reproduit parfaitement les saveurs et les textures du bon pain d’autrefois … Les grignes sont superbes, les goûts et les arômes sont exaltés, la finesse des croûtes exceptionnelle. Les baguettes, pains blancs, viennoiseries, pains spéciaux, pâtisseries, brioches, pâtes à chou, génoises, biscuits, pâtes sablées ou sucrées, petits fours frais ou secs sont superbes. Tous les produits ont une belle couleur dorée et un brillant unique. La qualité Bongard se remarque au premier coup d’œil . Cervap Compact, un four qui affiche des performances de taille. Un four compact qui s’installe partout en un rien de temps Avec une hauteur de 2070 mm et une largeur de 1340 mm, le Cervap Compact occupe une surface au sol de 3 m2, mais offre une surface de cuisson de 4 m2. Avec sa largeur de bouche de 800 mm et sa profondeur de 1225 mm, il cuit à l’aise 64 baguettes ou 16 plaques pâtissières par fournée ! Il est si compact qu’il peut s’installer à la place d’un four à chariot rotatif 800x600 mm. Grâce à une conception unique (des " paquets " de 610 mm qui passent sans difficulté dans l’ouverture d’une porte standard), le Cervap Compact s’installe en 2 jours ! Un gain de temps considérable Un fond exceptionnel permet au Cervap Compact de "tenir en température" même pour les cuissons en continu. Avec l’élévateur intégré (en option), on gagne encore plus de temps en enfournant et en défournant beaucoup plus vite qu’avec une pelle. Un réel confort d’utilisation Avec l’élévateur intégré (en option), les enfournements et défournements sont plus faciles. Ni clapets, ni soufflerie, ni ventilation, le Cervap Compact ne présente aucune pièce en mouvement. Dans le magasin, le Cervap Compact ne fait aucun bruit. Hygiène et sécurité, une priorité Avec le Cervap Compact plus d’accumulation de farine sur le brûleur. Un ingénieux retour du banc le protège entièrement. Un piétement de 150 mm permet d’effectuer un nettoyage intégral en dessous et autour du four. Tous les éléments importants sont accessibles en façade. Réglages et entretien sont simples et directs. De solides garanties Avec Bongard le boulanger est tranquille… Et pour longtemps ! Tous les tubes du Cervap Compact sont garantis 10 ans. Le foyer en acier inoxydable est garanti 5 ans. Economique et très rentable La conception unique du foyer qui utilise de façon optimale les calories de la flamme du brûleur associée à une qualité d’isolation exceptionnelle permettent au Cervap Compact de consommer moins de 2 litres de fuel à l’heure et 30 à 40 % d’énergie en moins qu’un four à recyclage ! Un petit four performant Capacité • Surface de cuisson : 3,9 m2 • 1 voie de 800 mm • Profondeur 1225 mm • 4 étages : •3 étages de 160 mm utile •1 étage de 220 mm utile Caractéristiques • Appareil à buée indépendant sur le côté gauche de chaque étage • Energie : gaz (standard) ou fioul • Soupape à l’étage supérieur en option • Elévateur intégré en option • Livré en 3 sous‐ensembles • Facilement déplaçable par chariot élévateur, tout monté Construction • Four à tubes annulaires garantis 10 ans • Foyer en acier inoxydable garanti 5 ans • Façade en acier inoxydable brossé • Hotte d’extraction des buées • Modérateur de tirage • Soles massives en ciment réfractaire de 20 mm d’épaisseur • Horloge de mise en route différée • Eclairage halogène • Isolation performante par panneaux de laine de verre croisés d’une épaisseur de 150 mm Four standard • Poignées à gauche • Commande à gauche • Brûleur gaz Options • Poignées et boutons buée à droite • Brûleur fioul • Soupape à l’étage supérieur • Extracteur • Elévateur intégré • Butées accrochoires • Montage usine • Façade à habiller • Façade habillable briquetée • Façade habillable carrelée blanc