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Campagne thématique 2015 de l'ONAT « Traditions et coutumes »
La gastronomie allemande : diversité régionale et
spécialités traditionnelles
Paris, le 03 février 2015 – La gastronomie des régions allemandes est synonyme de
plaisir durable, de savoir-faire artisanal et de convivialité. C'est pourquoi l'Office National
Allemand du Tourisme (ONAT) présente la gastronomie de l'Allemagne comme l'un des
trois socles de sa campagne thématique « Traditions et coutumes » de 2015.
Les visiteurs étrangers apprécient beaucoup la gastronomie allemande : selon l'étude de
qualité de l'ONAT, 76 % des touristes citent la fréquentation des restaurants ou des
cafés comme une occupation typique durant les vacances et les spécialités régionales
font partie intégrante d'un séjour en Allemagne pour 55 % d'entre eux. Pour 7 % des
visiteurs étrangers, la diversité et la qualité de la gastronomie allemande ont été
déterminantes dans leur décision de visiter ce pays.
C'est avant tout pour le pain et la bière que l'Allemagne est connue dans le monde : plus
de 300 sortes de pain sont vendues dans les boulangeries allemandes. De la miche
parfumée du pain au levain au pain de seigle compact de Rhénanie, le
« Pumpernickel », toutes témoignent de traditions artisanales aux accents régionaux. En
2013, 1 349 brasseries ont produit le jus si apprécié de l'orge – et pour toutes s'applique
encore le décret allemand sur la pureté de la bière qui date de 1516.
Pourtant, la bière n'est pas la seule à façonner l'image traditionnelle du plaisir « made in
Germany ». Les vignes poussent, parfois depuis les Romains, sur une superficie de
102 071 hectares répartie à travers 13 régions viticoles – les plus grandes se trouvant
en Hesse rhénane et dans le Palatinat, la plus petite en Saxe. Les vignerons, en grande
majorité dans des exploitations familiales, pressent à la main des crus appréciés des
connaisseurs du monde entier. Environ 1 500 sortes de saucisses sont synonymes de
tradition savoureuse et de plaisirs culinaires actuels : les boudins blancs de Munich à
base de viande de veau ou des formes modernes comme le multiculturel kebab à Berlin
ou la saucisse au curry. Certaines traditions culinaires comme le « Dippelappes » – une
sorte d'épaisse crêpe aux pommes de terre de la Sarre – témoignent d'une époque où
un bon plat pouvait être préparé avec peu de travail et des ingrédients simples.
Aujourd'hui, les grands cuisiniers ont fait évoluer ce plat à l'origine tout simple en
l'améliorant. D'autres spécialités comme le Stollen de Noël de Dresde ou le pain
d'épices de Nuremberg sont associées aux principales fêtes de l'année.
À travers tous ses Länder, l'Allemagne propose une immense variété gastronomique –
du « Labskaus » d'Allemagne du Nord, qui, avec des pommes de terre, de la viande
séchée et du poisson frais pour ingrédients, rassasiait autrefois les marins, jusqu'au
gâteau forêt-noire, du cornichon croquant du Spreewald dans le Brandebourg jusqu'au
Sauerbraten (viande de bœuf dans une sauce aigre-douce) de Westphalie.
Une visite des régions rurales du pays est idéale pour découvrir la cuisine régionale
allemande. Pénétrer dans une auberge lors d'un tour à la campagne permet de
découvrir la culture culinaire de la région. Les débits de vin rattachés aux propriétés
viticoles sont une particularité – ils s'appellent « Strauẞenwirtschaft » dans le Sud-Ouest
ou « Häckerstube » en Franconie. Le visiteur peut y déguster des vins actuels
accompagnés d'une cuisine savoureuse et en profiter pour compléter sa cave
personnelle. On peut découvrir aussi des spécialités à l'occasion des nombreuses fêtes
qui se déroulent dans tout le pays – de la chope de bière typique de la Fête de la bière
de Munich à la saucisse à griller de Thuringe pendant le marché aux oignons de
Weimar, au vin chaud sur le marché de Noël de Nuremberg et au hareng pendant la
foire du « Hamburger Dom ».
Outre la cuisine régionale traditionnelle, le nombre de restaurants gastronomiques est
notable et ne cesse d'augmenter : en 2014, le guide Michelin recensait en Allemagne
11 restaurants trois étoiles, 37 deux étoiles et 226 une étoile, soit 19 de plus que l'année
précédente. Justement, la cuisine gastronomique fait de plus en plus la part belle aux
produits régionaux de saison, réinterprétant ainsi des plats traditionnels en nouvelles
réalisations culinaires de haut niveau.
Plus d'informations sur la campagne thématique « Traditions et coutumes » sur
www.germany.travel/tradition.
À propos de l'ONAT
L'Office National Allemand du Tourisme (ONAT), dont le siège se trouve à Francfort-sur-le-Main,
est le « syndicat d’initiative » national de l’Allemagne. Il promeut les activités touristiques de
l'Allemagne pour le compte du ministère fédéral de l'Économie et de l'Énergie (BMWi), qui lui
apporte son soutien en vertu d'une décision du Parlement fédéral allemand. L'ONAT assure le
développement et la communication sur des stratégies et des produits visant à renforcer l'image
positive des destinations touristiques allemandes à l'étranger et à stimuler le tourisme en
Allemagne. Afin de mener à bien cette mission, il possède 30 représentations locales dans le
monde. Pour plus d'informations, rendez-vous dans notre centre de presse en ligne sur
www.germany.travel/presse.