creme au beurre meringue

CREME AU BEURRE MERINGUE
Recette proposée par Nadine H.
Préparation : 45 min - Repos : 30 min - Cuisson : 3 min - Matériel : Sonde (mais cela va aussi sans)
Ingrédients : 4 personnes
- 100 gr de blancs d'oeufs - 120 gr de sucre semoule - 240 gr de beurre à température ambiante coupé en petit dés - 10 gr de vanille liquide (ou autre arôme)
1. Insérer le fouet
2. Mettre les blancs d'oeuf et le sucre mode EXPERT à 60° pendant 4 min vitesse 6.
3. Puis rester en mode EXPERT vitesse 6 à 0° et laisser tourner toujours avec le fouet, jusqu'à ce que la
meringue soit à peu près à la même température que le beurre. (très important sinon, ça ne prend pas,
vérifier avec une sonde, si vous avez. Le beurre ne doit pas être mélangé à la meringue à plus de 30°, c'est
la température à laquelle le beurre fond et le mélange restera liquide). Au bout de 10 min, si la meringue
n'est pas assez refroidi, enlever le couvercle et patienter.
4. Puis mettre en mode EXPERT vitesse 4 pendant 5 minutes et incorporer lentement les morceaux de beurre.
5. Une fois le beurre incorporé laisser tourner et ajouté l'arôme a 30 secondes de la fin.
6. Laisser prendre au frigo 5 min pas plus et pâtisser.
Astuce du chef :
Faire attention à ce que le mélange meringue et beurre soit grand maximum à 7 degrés d'écart, sous peine
que la crème reste liquide.
Cook Expert
Les recettes des internautes ne sont pas retestées par Magimix.
Auteur : Nadine H.