Darnes de thon au pistou et pignons de pin

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Darnes de thon au pistou et pignons de pin
Pour 4 personnes
marinade : 1 heure
préparation : 15 mn
cuisson : 10 mn
Ingrédients
4 darnes de thon blanc de 150 à 200 g chacune
3 c. à soupe de jus de citron, 8 c. à soupe de basilic frais, 3 brins de romarin
frais
3 c. à soupe de pignons de pin
100 g de parmesan râpé
3 gousses d’ail épluchées
1 verre (20 cl) d’huile d'olive
1 feuille de laurier sec brisée en miettes, 1 branchette de thym, sel
Pour la salade : 200g de mesclun, 2 c. à soupe d'huile de pignons de pin, 1 c.
à soupe de vinaigre de Xérès, sel, poivre
Recette
Versez le jus de citron et 1/2 verre d’huile d'olive dans un grand bol. Ajoutez
une gousse d’ail écrasée au presse-ail, 2 c. à soupe de basilic, le thym
émietté, le laurier et le romarin ; mélangez. Posez les darnes de thon dans un
plat creux et enduisez-les de cette marinade sur toutes les faces. Laissez
mariner 1 h.
Préparez le pistou : Mixer deux gousses d’ail avec 5 c. à soupe de basilic en
ajoutant peu à peu : les pignons de pin, le parmesan et 10 cl (1/2 verre)
d’huile d’olive en mince filet. Poivrer et goûter avant de saler. Mettre dans une
jatte. Au moment du repas, poser les darnes de thon sur la grille du barbecue
et les faire griller 10 min de chaque côté à 12 cm des braises.
Préparez la vinaigrette : Dans un bol, mélanger l'huile de pignons de pin, le
vinaigre, saler, poivrer. Sur chaque assiette, disposer du mesclun, arroser de
vinaigrette et disposer une darne. Napper de pistou et les accompagner de
courgettes cuites sur le grill.
Bon Appétit !