Personnel concerné

Les risques professionnels dans les
CAFES - HOTELS - RESTAURANTS - DISCOTHEQUES
Bar
Personnel concerné
Chef de bar, Barman (restaurant, hôtel, café, brasserie, discothèque)
Propose à la clientèle les consommations
Confectionne les cocktails commandés en salle
Gère l’approvisionnement de ses stocks
Tient la caisse et assure la formation des commis
Sommelier
Assure la gestion des consommables de la cave (alcools, vins…)
Dirige le choix de la clientèle et effectue le service en boisson au cours du repas
Employé de café (café, brasserie, bar)
Accueille la clientèle
Effectue la prise de commandes des boissons, des mets et assure leur service en salle, en terrasse ou au
comptoir
Procède à la facturation et à l’encaissement en salle
Assure la mise en place et l’entretien de la salle, du bar, de la terrasse et de l’office, et effectue la plonge
(vaisselle, verrerie)
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1
Bar
Danger et Situation dangereuse
Classés par risque
Dommage
Potentiel
Chute de plain pied
Le sol présente- t- il des risques de chute ?
Sol glissant (produits répandus, déchets alimentaires…)
Sol inégal et défectueux (marches, pentes, dénivelé, trous,
revêtement non fixé, dalle descellée…)
Les zones d’accès au bar peuvent-elles être à
l’origine d’une chute ?
Sol encombré (câbles électriques, mobilier…)
Passage étroit, encombré, mal éclairé
Contusions simples
(plaies superficielles,
hématomes, déchirure
musculaire)
Prévention
Conseillée
Sols plans, en bon état, revêtement non glissant
Suppression des dénivelés et des marches, sinon balisage
Entorses
Accès dégagés et sécurisés
Fractures
Espacement suffisant derrière le bar
La cadence et l’organisation du service au bar
peuvent-elles aggraver ce risque de chute ?
(bousculade…)
Contusions graves
Chute de hauteur
Le barman doit-il accéder à des parties hautes ?
Stockage des verres ou des boissons, remplacement
d’ampoules électriques ou tubes fluorescents, installation de
décorations, entretien et nettoyage
Contusions simples (plaies
superficielles, hématomes,
déchirure musculaire)
Utilisation de moyens adaptés : échelle ou escabeau de
sécurité
Entorses
Le barman ou le sommelier
doit-il emprunter des escaliers ?
(étage, réserve, cave…)
Fractures
La cadence et l’organisation du service peuvent-elles
aggraver ce risque de chute ?
Contusions graves
Interdire l’utilisation de caisse, carton, chaise ou tabouret
Escalier avec rampe de sécurité, profondeur et hauteur de
marche adaptées et régulières, présence de nez de marche
anti-dérapant
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2
Bar
Danger et Situation dangereuse
Classés par risque
Dommage
Potentiel
Prévention
Conseillée
Manutention manuelle
Le barman est-il chargé d’un réassortiment des
boissons entraînant la manutention de caisses de
bouteilles, de fûts, de denrées alimentaires ?
La manutention impose-t-elle des postures
incorrectes ?
Dos plié en avant, charge à bout de bras, passage étroit vers
la cave ou la réserve, escalier…
Lumbagos
Aide à la manutention
(diable, chariot, dispositif roulant, monte charge...)
Hernie
discale
Ne pas remplir complètement les caisses,
privilégier les réassortiments en petites quantités
Formation gestes et postures adaptée à l’activité
professionnelle
Postures de travail et Gestes répétitifs
Le barman doit-il travailler les bras surélevés ?
Bouteilles équipées de doseurs et fixées en hauteur,
stockage des verres et des boissons…
Adapter la hauteur du comptoir et les parties de stockage à la
hauteur des salariés (estrade)
L’activité comporte-t-elle des gestes répétitifs des
bras, avec ou sans force ?
(plonge et essuyage des verres)
Machine à laver les verres
Le salarié se plaint-il de la hauteur ou de la
profondeur du comptoir ?
Tendinites des épaules,
coudes, poignets
Insuffisance veineuse
L’activité occasionne-t-elle une station debout
prolongée avec piétinement ?
Risque lié à la consommation d’alcool
Le salarié est-il fréquemment sollicité par la clientèle
pour consommer des boissons alcoolisées ?
Alcoolisation chronique
Maladies du foie
Mise à disposition d’un siège assis debout
Refuser l’offre de consommations alcoolisées, et le
consigner dans le règlement intérieur de l’établissement
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3
Bar
Danger et Situation dangereuse
Classés par risque
Dommage
Potentiel
Risque de coupure
Plaies de gravités variables
Le barman est-il exposé aux coupures ?
Bris de verre, vaisselle, manipulation de couteaux…
Prévention
Conseillée
Mise en place d’une procédure d’élimination du verre ou
vaisselle brisée : pelle, balayette, poubelle spécifique
Eviter la précipitation lors de la manipulation des couteaux et
des verres.
Utiliser de préférence des verres de qualité professionnelle et
des couteaux bien affûtés
Pour le lavage de la verrerie au bar, préférer l’utilisation d’un
lave vaisselle
Risque de brûlure
Le barman peut-il se brûler :
 Avec les appareils de cuisson ?
(crêpière, appareil à hot-dog, percolateur…)
 Avec les projections de matières brûlantes ?
(vapeur de la machine à café…)
Brûlures des mains, des
avant bras, du visage
Utilisation de protection isolante pour les mains
Ne pas multiplier les postes de travail à proximité de ces
appareils
Entretien régulier des appareils
Se référer au guide de sécurité en annexe (fiche E)
Irritation ou brûlure cutanée
Irritation respiratoire
Risque chimique
Le barman est-il amené à utiliser des produits
chimiques ?
Type détergents, décapants…
Allergie cutanée (eczéma)
Allergie respiratoire (asthme,
rhinite)
Risque électrique
Se référer au guide du risque chimique en annexe
Electrisation
Existe-t-il une installation électrique dangereuse ?
Utilisation de fils non protégés, de rallonges détériorées, de
multiprises…
Electrocution
Se référer au guide de sécurité en annexe
(fiche E et B2a)
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Bar
Danger et Situation dangereuse
Classés par risque
Dommage
Potentiel
Prévoir une bonne insonorisation des locaux en privilégiant
des matériaux absorbant les ondes sonores
Risque lié au bruit
Surdité
L’ambiance sonore est-elle >à 80 dB ?
Prévoir une cabine de mixage fermée et/ou porter des
protections auditives sélectives pour les salariés
Existe-t-il une activité conjointe de disc jockey ?
Risque d’Ambiance
L’interdiction de fumer est-elle respectée dans
l’établissement ?
Tabagisme passif
Le salarié est-il exposé fréquemment à des
températures supérieures à 24°C ?
(ambiance climatique et/ou chaleur dégagée par les
appareils)
Angines, rhinite, asthme
Risque organisationnel
Prévention
Conseillée
Renforcer la communication sur le respect de cette
interdiction
Possibilité d’installer « une salle fumeur » respectant
strictement les conditions établies par le décret n°2006-1386
relatif à l'interdiction de fumer dans les lieux à usage collectif
Installation de ventilateurs, climatisation…
Mise à disposition de vêtements de travail légers, d’eau
potable…
Prévoir des pauses pour le rafraîchissement
Troubles du sommeil
Le poste de barman peut-il être considéré comme
stressant ?
Réalisation de plusieurs tâches en même temps
Gestion des imprévus
Période d’affluence
Contact avec la clientèle, barrière de langage
Risque d’agression verbale ou à caractère sexuel
Horaires variables, temps partiel imposé
L’unité de travail comporte-t-elle des salariés en
horaires de nuit ?
(entre 21h00 et 6h00, 3h00 dans cette tranche horaire au
moins 2 fois par semaine)
Favoriser la concertation avec les salariés concernant les
modalités d’organisation du service
Anxiété
Dépression
Organiser les horaires avec un repos de durée suffisante
avant la reprise du poste de travail le lendemain.
Eviter les postes de travail isolés après 23h00
Limiter le fond de caisse
Troubles du sommeil
Eviter le transport d’argent en fin de journée
Troubles endocriniens
Réfléchir à un retour à domicile accompagné
Le salarié travaille-t-il seul ?
Existe-t-il un risque d’agression physique ?
(client, retour à domicile tardif…)
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