Travaux Personnels Encadrés PERSEVAL Eliane TARANTOLA

Travaux Personnels Encadrés
PERSEVAL Eliane
TARANTOLA Jonathan
LEBRUN Marion
L‛EAU MINERALE, L‛EAU DE SOURCE,
L‛EAU DU ROBINET …
LAQUELLE CHOISIR ?
De nombreuses sortes d‛eaux existent réparties en trois grandes
catégories : les eaux de sources, les eaux minérales, et l‛eau du robinet. Ces trois
types d‛eau ont leurs propres caractéristiques, leurs propres avantages et
inconvénients. Dans le cadre des TPE, notre groupe a choisi d‛étudier laquelle de
ces eaux était la plus avantageuse en terme de goût, fiabilité, prix, qualité,
bienfaits pour l‛organisme. Nous avons alors réalisé de nombreuses recherches,
quelques expériences et activités dans ce sens.
These are different kinds of water, which are dispatched on three big
categories : spring water, mineral water and tap water. These three
categories have their properties, their advantages and disadvantages.
Our group choose to study the most reliable, tasteful, price and quality water for the
health. We realized several researches and carried out some experiments to analyse
these properties.
Notre TPE est aussi visible sur Internet à l‛adresse suivante :
http://perso.wanadoo.fr/jonathantarantolaTPE//Index.html
NOTRE PLAN …
I ) CARACTERISTISQUES PRINCIPALES
II ) L‛EAU ET LA POPULATION
III ) QUALITE DE L‛EAU
IV ) CONCLUSION
1 . DIFFERENCES PRINCIPALES
I ) Définitions
L‛eau en bouteille, c‛est-à-dire ?
L‛eau en bouteille est destinée à la consommation humaine. Elle doit donc être
mise dans un contenant stérile qui sera ensuite scellé. L‛eau en bouteille est
considérée comme un aliment destiné à la consommation humaine et, à ce titre,
elle est rigoureusement réglementée par les gouvernements. L‛eau en bouteille ne
doit contenir ni sucre, ni édulcorants, ni additifs chimiques. Elle doit aussi être
sans calories.
Il y a plusieurs sortes d‛eaux en bouteille : l‛eau de source, l‛eau minérale, et les
eaux gazeuses.
Nous parlerons désormais
d‛eaux en bouteilles
pour éviter les répétitions.
1 ) Eau de source :
Selon la loi fédérale sur les aliments, l‛eau de source est une eau potable qui
provient d‛une source souterraine; elle ne doit pas provenir d‛un système public
d‛approvisionnement en eau potable. C‛est une eau naturelle, dont la composition
doit être identique à celle de l‛eau à sa source. Sa teneur en minéraux dissous
est inférieure à 500 parties par million (ppm).
2 ) Eau minérale :
Cette eau provient aussi d‛une source souterraine. Elle possède les mêmes
caractéristiques que l‛eau de source, sauf qu‛elle contient une quantité de
minéraux dissous égale ou supérieure à 500 ppm.
En France, une eau ne peut être qualifiée de minérale que si elle a été reconnue
comme étant bénéfique pour la santé par l‛Académie Nationale de Médecine.
Toutes les eaux minérales ne sont pas de qualité identique, puisque la qualité
d‛une eau brute dépend de la nature des sols dans lesquels elle a voyagé. Il existe
donc autant d‛eaux minérales qu‛il y a de sources, soit plus d‛un millier en France
qui possède 70 marques d‛eaux minérales. Si certaines ne sont guère plus
minéralisées que les eaux de source, d‛autres sont très riches en sels minéraux.
La France est aujourd‛hui le deuxième consommateur mondial d‛eaux minérales en
bouteille après l‛Italie. La consommation d‛eaux minérales s‛est en effet
considérablement accrue ces dernières années.
3 ) L'eau du robinet :
L‛une des différences importantes entre l‛eau en bouteille et l‛eau du
robinet est sa provenance. L‛eau du robinet provient d‛un système public de
distribution d‛eau potable, habituellement alimenté par un lac ou une rivière,
c‛est-à-dire des eaux de surface. Pour cette raison, elle est plus sujette à la
contamination extérieure. L‛eau provenant d‛un système public de distribution
d‛eau potable est tributaire du réseau de conduites ou aqueduc qui sert à
l‛acheminer, alors que l‛eau en bouteille est produite en usine dans des conditions
sanitaires contrôlées. On ajoute généralement du chlore ou des dérivés du chlore
à l‛eau du robinet pour en éliminer les bactéries. L‛eau chlorée a parfois une
odeur et un goût désagréables. Au lieu d‛utiliser du chlore, la plupart des
producteurs d‛eau en bouteille choisissent un traitement à l‛ozone, un gaz issu de
l‛oxygène. Celui-ci, au contact de l‛eau, se reconvertit en oxygène, ne laissant
aucun goût. Une partie des consommateurs se détournerait de l‛eau du robinet en
raison de son goût et de son odeur, mais aussi parfois parce qu‛ils n‛osent plus se
fier à sa qualité.
II ) Caractéristiques
Nous avons relevé les étiquettes de plusieurs bouteilles de chaques catégories et
nous les avons comparé :
Nous avons bien différencié les eaux en bouteille et l‛eau du robinet.
Dans ce tableau, nous pouvons repérer deux colonnes avec d‛un côté les eaux
minérales ( gazeuses ou non ) et dans l‛autre les eaux de source. Ainsi, nous
pouvons remarquer quelles sont leurs différences les plus marquées.
EAUX MINERALES NATURELLES
Composition moyenne ( mg/L )
Anions
Bicarbonates
Chlorures
Sulfates
Fluorures
Nitrates
Volvic
71
13,5
8,1
/
6,3
Hépar
/
/
1530
/
4,3
Thonon
350
9
13
/
8
Wattwiller
142
/
520
1,3 ( Fluor )
/
Contrex
/
10
1187
/
2,7
St-Yorre
4368
322
174
9
/
Evian
357
4,5
10
/
3,8
Cations
Sodium
Potassium
pH
Calcium
Magnésium
pH
Volvic
11,6
6,2
11,5
8
7
Hépar
14
/
549
119
7,2
Thonon
3
<1
108
14
7,4
Wattwiller
3,7
1,6
222
18
7,6
Contrex
9,1
3,2
486
84
/
St-Yorre
1708
132
90
11
6,6
Evian
5
1
78
24
7,2
EAUX DE SOURCES
Composition moyenne ( mg/L )
Anions
Bicarbonates
Chlorures
Sulfates
Fluorures
Nitrates
Cristalline
357
4,5
10
/
3,8
Laqueuille
/
1
0,2
/
0,5
Carola
/
60
145
/
1
Cations
Sodium
Potassium
Calcium
Magnésium
pH
Cristalline
5
1
78
24
7,2
Laqueuille
4,4
1,7
6,5
2
7,7
Carola
131
7
80
23
/
( Quand il y a absence de bicarbonates, la plupart du temps, c‛est qu‛il y a
présence d‛hydrogénocarbonates )
A partir de ces données, on peut s‛apercevoir que le ph moyen pour les deux
types d‛eaux
est de 7.
La quantité d‛ions varie énormément d‛une bouteille à une autre.
On identifie quelque uns des principaux qui entrent toujours dans sa
composition :
- le chlore : Le chlore est le 20° élément le plus abondant dans la croûte
terrestre. Il n'existe pas sous forme libre, mais à l'état de chlorures. Dans l‛eau
on le trouve sous forme de chlorure de sodium et chlorure de calcium. Le
chlorure de sodium, le "sel de cuisine", est l‛un des corps qui nous est le plus
familier . Nous croyons ainsi les connaître et lorsqu‛on nous parle de pollution,
nous n‛y pensons plus. Pourtant l‛ion Cl- est un polluant de l‛eau. Quels sont ses
effets sur l‛organisme ? Le chlorure de sodium est responsable de certains
problèmes reinaux, du cancer du col de l'utérus mais, le plus connu est
l‛hypertension.
Cependant il joue le rôle de désinfectant garantissant le maintien de la qualité de
l‛eau distribuée et prévenant la formation et le développement de germes
pathogènes lors de son transport dans les canalisations. La quantité de chlore
ajoutée est très faible : 0.3 mg/L
( environ 1 goutte d‛eau dans un mètre cube d‛eau )
Astuce : si l‛on met l‛eau au réfrigérateur, le goût de chlore disparaît.
- le calcaire ( ou carbonate de calcium et du magnésium ) : l‛eau contient
naturellement du calcaire, dont elle se charge lors de son parcours dans la
nature. La dureté de l‛eau est proportionnelle à sa teneur en calcium et
magnésium.
Il est plus juste de parler d‛eau dure ou douce que d‛eau calcaire ou non calcaire :
< 15°F, l‛eau est douce ; > 30°F, l‛eau est dure, ou chargée en calcaire.
Unité de mesure : le degré français ( °F )
« Le calcaire est naturel et sans incidence sur la santé, toutes les eaux en
contiennent. »
Sa présence dépend de la quantité de calcium et de magnésium dissous. Il est
d'ailleurs recommandé pour la consommation quotidienne de boire une eau
contenant des sels minéraux comme le magnésium et le calcium.
La présence de calcaire constitue, avec celle de chlore, l'un des deux principaux
reproches que les consommateurs ont coutume d'exprimer en terme de confort à
l'encontre de l'eau du robinet. Le calcaire peut effectivement altérer
l'agrément d'utilisation de l'eau. Cependant, le calcaire et le chlore sont victimes
d‛un nombre important d‛idées reçues.
Oligo-éléments : substances trouvées dans l‛organisme en très petites quantités
mais nécessaire à la vie.
Les eaux de sources, et minérales constituent une source d'apport en sels
minéraux et oligo-éléments : calcium, magnésium, fluor... Contrairement aux idées
reçues, l'eau du robinet en contient également. Dans son parcours naturel, au
contact des sols et des roches, l'eau se charge en sels minéraux et oligoéléments. L'eau étant un produit local, elle peut présenter, selon les régions, des
teneurs différentes de ces composants. Les seuils de minéralité sont fixés par
les normes pour que l'eau soit bonne à goûter et bénéficie d'un bon équilibre
minéral. Le fluor fait exception puisqu'il est classé parmi les substances
"indésirables", avec un seuil maximal compris entre 0,7 et 1,5 mg/l car, au-delà
de ces taux, il peut avoir des effets négatifs sur l‛organisme.
Mineral and spring waters bring a lot of mineral salts and oligo-elements :
calcium, magnesium, fluor… Even the water tap contains all this element. In its
natural way when the water runs on the ground and the stones it loads mineral
salts and oligo-elements. Water depends on the country where it locates, it
loads different elements of every places. The “Max” and Miaus” of mineral
elements in the water are given to allow a good taste and a good mineral balance.
Exception for fluor, when the quantity is under 0.7 mg/l an over 1.5 mg/l, it can
be dangerous a bad for the death.
Nous avons voulu établir la dose de chlore dans l‛eau qui coule dans les
robinets de Reims. Nous avons pour cela réalisé le dosage des ions chlorures dans
l‛eau du robinet par les ions argent.
Schémas du dosage :
1 . principe
On réalise un dosage conductimétrique pour titrer les ions chlorures de
l‛eau. Comme tout dosage il s‛agit de repérer le moment de l‛équivalence où les
réactifs sont dans les proportions stœchiométriques. Ici on repère l‛équivalence
par un rupture de pente dans l‛évolution de la conductance de la solution.
En présence d‛ions argent, les ions chlorure donnent un précipité de
chlorure d‛argent blanc qui noircit à la lumière : Cl-(aq) + Ag+(aq) = AgCl (s). Jusque
l‛équivalence, l‛ajout d‛ion argent provoque la précipitation des ions chlorures
présents. De plus, on verse du nitrate d‛argent (NO3- ;Ag+), des ions nitrates sont
donc ajoutés à la solution d‛eau. La conductivité de la solution évolue à cause des
changements d‛espèces ioniques. A l‛équivalence, les ions chlorures deviennent
réactif limitant, il y a donc un ajout à la solution d‛ions argent (qui ne réagissent
plus) et d‛ions nitrate qui font évoluer différemment la conductivité.
L‛équivalence se repère ainsi par la rupture de pente du graphique.
La difficulté du dosage repose sur le choix de la concentration de la
solution titrante. En fonction des résultats officiels nous avons calculé une
concentration approximative de cette dernière. La deuxième difficulté réside
dans le fait que si l‛eau contient trop d‛ions sulfate ces derniers vont réagir avec
le nitrate d‛argent et perturber le tracé. De plus, il ne faut pas que le volume
titré augmente trop par l‛ajout de nitrate d‛argent, sinon la conductivité est
modifiée. Enfin le champ magnétique induit par l‛agitateur peut perturber la
sonde.
2 . protocole
Dans un bécher de 400mL on introduit un volume V0 de 250,0mL d‛eau à
doser. On place le bécher sur l‛agitateur. Après étalonnage, on introduit la sonde
conductimétrique dans la solution. On remplit la burette de solution titrante de
nitrate d‛argent. Puis on ajoute mL par mL cette solution dans le bécher. On note
l‛évolution de la conductance. Après 25mL de solution versée, on rajoute du
nitrate d‛argent pour remplir à nouveau la burette.
schéma du dosage burette graduée de
25,0 mL
solution titrante de
nitrate d‛argent (Ag+ ;
NO3-)
sonde conductimétrique bécher de 400 mL
250,0 mL d‛eau prélevée
par fiole jaugée
incolore
au cours du dosage
la solution se colore en
blanc laiteux à cause de la
formation d‛un précipité
de chlorure d‛argent :
Ag+(aq) + Cl-(aq) = AgCl (s)
agitateur
magnétique sonde conductimétrique Photos du montage ci dessous prises lors de l‛expérience :
Lors de l‛étalonnage du conductimètre, qui a aussi servi de pHmètre :
Faute de temps et de maîtrise, nous n‛avons pu faire que le dosage des
eaux en bouteille. Le dosage de l‛eau du robinet n‛a donc pas été fait, et c‛est
pourtant celui qui aurait dû être le plus intéressant.
De plus le taux d‛ions sulfates dans les deux eaux testées étant trop élevé, nos
valeurs ont été faussées. Nous n‛avons eu hélas accès à cette information qu‛a la
fin des dosages. Cette expérience a tout de même été enrichissante.
Nous avons également profité de cette activité pour évaluer le pH de l‛eau
du robinet. Résultats obtenus : L‛eau du robinet a un pH de : 7.13
Le pH moyen de l‛eau que l‛on boit est d‛environ 7.2.
S‛il est inférieur à 6.5 unités, on a affaire à une eau agressive ayant un effet
corrosif sur les canalisations pouvant conduire à la dissolution de métaux
toxiques , tel le plomb. Le pH doit en même temps ne pas dépasser 9 unités, ou
l‛eau serait alors trop alcaline. ( = basique )
2 . QUALITE DE L‛EAU
I ) Peut- on avoir confiance dans l‛eau que nous buvons du point de vue de la
qualité ?
1 . Eau minérale et eau de source
La qualité de l‛eau, c‛est d‛abord le traitement. Les Français ont d‛avantage
confiance en l‛eau en bouteille car il la croit sans doute, mieux contrôlée. Il est
vrai qu‛elle est prélevée soit dans à la source ( donc, relativement propre et
potable ) soit dans les rivières. Elle subit ensuite de nombreux tests de qualité
appelés contrôles obéissant à la « réglementation de la qualité » et des ajouts de
minéraux pour l‛eau minérale.
Elle demeure donc de bonne qualité, sûre.
De plus les minéraux, composants caractéristiques de l‛eau minérale, apportent
de nombreux bienfaits à l‛organisme comme par exemple en période de grossesse
chez la femme, et pour les nourrissons.
2 . Eau du robinet
Il faut pour obtenir une eau de qualité convenable respecter
rigoureusement les normes ( qui réglementent directement le taux maximum
admissible de nitrates, pesticides, plomb. Pour être potable, l'eau doit être
conforme aux normes strictes définies par le ministère de la Santé, en vertu des
textes européens. Elle doit respecter deux conditions essentielles :
- ne pas contenir de microbes ou de virus susceptibles de provoquer des
maladies
( qualité microbiologique )
- ne pas présenter de concentrations de substances indésirables
supérieures aux normes établies.
La qualité microbiologique : la présence de germes pathogènes dans l'eau peut
être le signe d'une contamination d'origine fécale et peut donc laisser craindre
la présence d'autres germes susceptibles de provoquer une maladie. Les normes
en vigueur imposent une absence totale de ces germes. L'eau est en France bien
protégée contre la présence de germes pathogènes. Les traitements de
clarification et de désinfection permettent de les éliminer efficacement.
Les normes : la norme est représentée par un chiffre, qui fixe une limite
supérieure à ne pas dépasser, ou/et une limite inférieure à respecter. Les
normes de qualité de l'eau potable sont très rigoureuses. C'est la garantie d'une
eau de qualité.
Les normes s'appuient en général sur les travaux médicaux établissant les doses
maximales admissibles (DMA), c'est-à-dire la quantité de telle ou telle substance
qu'un individu peut absorber sans danger quotidiennement tout au long de sa vie.
Sur cette base, on calcule quelle quantité maximale peut être apportée par l'eau,
en prenant une confortable marge de sécurité. C‛est le principe de précaution.
Elles ont pour fonction de définir la qualité exigible de l‛eau destinée à la
consommation humaine et existent en grand nombre pour garantir une eau
admissible à la consommation sans risque. Les principales mesures de qualité sont
fixées à l‛aide de références : les références de qualité. ( température, pH,
conductivité, normes en rapport avec la structure naturelle des eaux, couleur,
saveur, odeur, transparence…etc. )
Malgré l‛opinion générale, L‛eau en France est un des produits alimentaires les
plus contrôlés. De nombreuses analyses sont constamment effectuées au niveau
des eaux brutes pour vérifier l‛état de la ressource, puis lors du traitement ainsi
que sur le réseau de distribution.
En effet, l‛eau qui coule à nos robinet est un produit élaboré que l‛on
consomme tout au long de notre vie sans aucun risque pour la santé. L‛eau est
prélevée dans le milieu naturel : 60 % de l‛eau potable est produite à partir des
eaux souterraines qui s‛accumulent dans des réservoirs naturels aquifères. Les
40 % restants viennent des eaux de surfaces. ( lacs, rivières, fleuves )
Après prélèvement, l‛eau est clarifiée, affinée, désinfectée, traitée pour remplir
une cinquantaine de critères de qualité destinés à la rendre propre à la
consommation humaine.
Les contrôles qu‛elle subit sont de deux formes :
- contrôles officiels : ils permettent de vérifier les qualités physiques,
chimique et sanitaire de l'eau, ainsi que la conformité aux normes des
installations de production, de stockage et de distribution. Ils concernent
l'ensemble des paramètres retenus pour la qualité de l'eau. Ils s'exercent sur
des analyses réalisées par prélèvements effectués avant traitement.
- Les autocontrôles : La surveillance des exploitants permet de prévenir
une anomalie, une défaillance, alors que les contrôles officiels interviennent a
posteriori. Les dispositifs de surveillance diffèrent d'un service à un autre. Ils
sont dotés des moyens les plus modernes. En simplifiant, le dispositif est divisé
en 3 parties : des analyses automatiques permanentes sont réalisées sur les lieux
de pompage, de production et de distribution; des analyses fréquentes sont
réalisées dans des laboratoires de terrain; et des analyses spécifiques et plus
fines sont réalisées dans un laboratoire central car elles sont plus exigeantes en
matériel et en personnel. Les automates et l'informatique jouent un rôle de plus
en plus important dans ces contrôles. Des alarmes sont mises en place pour
annoncer un problème de qualité de l'eau.
On s‛aperçoit alors que le traitement de l‛eau du robinet est très complet,
pourtant nous n‛avons aperçu qu‛une infime partie de sa réalisation.
La qualité est donc bien présente ainsi que la sûreté. Qu‛en est il pour le goût ?
Dans le sondage vu précédemment, on sait que le goût peut dépendre d‛une région
à l‛autre.
Globalement, l‛eau du robinet est bonne mais le goût du chlore est parfois trop
présente, avec le calcaire aussi.
Exemple de réglementation :
Paramètres / Limites de qualité / ( Références de qualité )
aluminium : 200µg.L-1
ammonium : 0,1 mg.L-1 (0,5 si d‛origine naturelle)
Antimoine : 5µg.L-1
Arsenic : 10µg.L-1
Baryum : 700µg.L-1
Bore : 700µg.L-1
Cadmium : 1000µg.L-1
chlorures : 250mg.L-1
Chrome : 50µg.L-1
cuivre : 2000µg.L-1 ( 1000µg.L-1 )
Cynanures totaux : 50µg.L-1
Fer total : 2000µg.L-1
fluorures : 1500µg.L-1
Manganèse : 50µg.L-1
Mercure total : 1µg.L-1
nickel : 20µg.L-1
nitrates : 50mg.L-1
nitrites : 0,5mg.L-1
Plomb : 10µg.L-1
Sélénium : 10µg.L-1
sodium : 200mg.L-1
sulfates : 250mg.L-1
Paramètres / Références de qualité
température : 25°C
pH : 6,5 à 9
conductivité : 180 à 1000 µS.cm-1 à 20°C
turbidité : 2 NFU
Equilibre calcocarbonique : Eau non agressive
Carbone organique total (C.O.T) : 2 mg.L-1
Oxydabilité au permanganate : 5 mg.L-1 O2
Parfois, on juge acceptable ou non, certains paramètres :
Paramètres / Limites de qualité
couleur : transparente
odeur : acceptable
saveur : acceptable
La qualité de l'eau du robinet fait l'objet d'un encadrement réglementaire très
strict, à toutes
les étapes de son cycle de production et de distribution : la réglementation
concerne aussi bien la nature des ressources en eaux brutes utilisées et leur
protection que le déroulement des traitements, le stockage, la distribution, les
contrôles de qualité à opérer, l'information des consommateurs, etc. Depuis
décembre 2003, 54 paramètres définissent la qualité de l'eau potable, qui
demeure l'un des produits alimentaires les plus étroitement surveillés.
La qualité de l‛eau du robinet varie fortement selon les zones géographiques.
L‛eau du robinet n‛est d‛ailleurs pas potable dans certains villages, mais les
habitants sont mis au courant par leur municipalité.
II. Le prix de l‛eau
Nous n‛allons pas ici énumérer toutes les composants du prix de l‛eau.
( la plupart sont dus au traitement et à de nombreuses taxes )
Ce serait inutile. Mais il faut savoir que l‛eau en bouteille ( de 1 Litre )
Coûte pour les moins chères 0.25 euros alors que 1 litre d‛eau du robinet coûte
bien moins cher. ( de l‛ordre de 0.003 euros ! ) C‛est un avantage énorme pour
l‛eau du robinet et ses consommateurs. Le prix de l‛eau à Reims est tout de même
en nette augmentation chaque année.
La qualité de l‛eau du robinet et son prix sont deux de ses plus gros
avantages. Comme nous l‛avons vu, c‛est surtout un produit très contrôlé et
énormément traitée. Les eaux en bouteilles sont plus chères mais sont juste au
dessus de l‛eau du robinet quant à la qualité.
The water tap‛s quality and it‛s price are the twice biggest advantages, it‛s a
very controlled product and very protected element. Bottle water are more
expensive than tap water but better quality than this.
3 . L‛eau face à la population
Quand on parle de la qualité de l'eau, on se réfère essentiellement à deux
aspects :
- celui de la santé et de l'hygiène,
- celui du confort et du plaisir.
Une exigence première : la qualité sanitaire
C'est le principe qu'énonce le code de la santé publique (art. 19) : "Quiconque
offre au public de l'eau en vue de l'alimentation humaine, à titre onéreux ou
gratuit, est tenu de s'assurer que cette eau est propre à la consommation". La
lutte contre les maladies et les épidémies liées à la consommation d'eau (le
choléra et la typhoïde, notamment) a été au cœur des préoccupations des
hygiénistes à la fin du XIXe siècle. Elle a inspiré les premiers programmes de
modernisation des installations de distribution d'eau. La qualité sanitaire de
l'eau des Français est aujourd'hui l'une des meilleures du monde.
I ) Le confort domestique et le plaisir de boire
La recherche du confort et du plaisir peut paraître secondaire par rapport à
l'impératif sanitaire. Cependant, pour les consommateurs habitués au confort
domestique, elle est également devenue essentielle. Les principales
préoccupations formulées par les utilisateurs à l'égard de l'eau qui leur est
fournie portent sur sa saveur (le goût de chlore) ou sa dureté (le calcaire).
L'Organisation mondiale de la santé elle-même prend cet aspect en compte :
"L'eau doit être aussi agréable à boire que les circonstances le permettent". Les
professionnels de l'eau, qui ont pour mission de distribuer après traitement une
eau conforme aux normes de qualité sanitaire, font tout pour répondre
également à l'attente des consommateurs en matière de confort d'utilisation et
de plaisir de boire.
II ) Goût et rapport qualité/prix
1 . Sondages
Qu‛en est il dans notre ville de Reims ? Nous sommes allés rencontrer notre
famille, nos amis, nos voisins et nous avons interrogé des personnes « via mails »
afin de les questionner sur le type d‛eau qu‛ils buvaient, et leurs raisons.
Voici les questions que nous leur avons posées :
- Quel type d‛eau buvez vous ?
- Quelles sont les raisons de ce choix ?
- Avez vous confiance en l‛eau du robinet ? Pourquoi ?
- Trouvez vous que l‛eau a un coût trop élevé ?
Après avoir questionné 200 personnes aux alentours de Reims, nous avons établi
un pourcentage : ­ 62 % boit de l‛eau du robinet soit 93/150 personnes. ­ 28 % boit elle de l‛eau minérale soit 42/150 personnes ­ 10 % boit de l‛eau de source soit 30/150 personnes.
Nous nous sommes demandé si certaines des personnes interrogées ne buvaient
pas un seul type d‛eau mais pouvaient occasionnellement boire de l‛eau en
bouteille ou du robinet. Sur le total des personnes interrogées, 58 % en font
parti. Les Français sont de plus en plus nombreux à être des « buveurs mixtes »,
c'est-à-dire des consommateurs de l'eau du robinet et de l'eau plate en
bouteille. La consommation d'eau en bouteille est à la fois plus fréquente (72 %
des Français consomment de l'eau en bouteille au moins une fois par semaine, 65
% en consomment tous les jours, soit plus de 11 % en quatre ans), et plus massive.
Bien entendu ce sondage n‛est qu‛une valeur approché compte tenu du nombre de
personnes interrogées. Cependant, nous sommes tombés relativement proche
de la réalité. En cherchant sur Internet, nous avons découvert ces données :
En 2001, un sondage à révélé les chiffres suivants sur l‛attitude des Français
face à l‛eau du robinet :
- 79 % des Français ont relativement confiance dans l‛eau du robinet
- 20 % restent insatisfaits
Toujours d‛après ce sondage, nous avons relevé les principales raisons de cette
méfiance quant à l‛eau du robinet.
La pollution de l'eau figure parmi les préoccupations croissantes des Français
Les Français estiment que les ressources en eau se sont dégradées depuis dix
ans. Une bonne moitié d‛entre eux s'attendent à une poursuite de cette
dégradation dans les années à venir et pensent alors qu'elle va entraîner une
augmentation du prix de l'eau.
La pollution de l'eau figure parmi les préoccupations croissantes des Français,
mais encore assez loin derrière la pollution de l'air.
Tandis qu'en 1997/1998, 12 % des Français considéraient que la lutte contre la
pollution de l'eau était une tâche prioritaire de l‛Etat, la proportion est passée à
près de 18 % en 1999. En Bretagne, 81 % des personnes interrogées considèrent
que l'eau potable est une question dont il faut s‛occuper d‛urgence ». Cette lutte
incombe avant tout à l‛a Etat. Seuls 7,5 % des Français pensent être en mesure
d'avoir une action individuelle.
Certains Français ne boivent pas l‛eau du robinet car ils pensent qu‛elle contient
trop de calcaire ou que le goût du chlore est trop présent.
« Le goût de chlore est un des reproches les plus fréquemment exprimés à
l'encontre de l'eau potable par les consommateurs français, qui considèrent
souvent la teneur en chlore comme un critère de qualité tout à fait primordial. »
Pour résumer, les inquiétudes des français par rapport à l‛eau du robinet sont :
- sa qualité : en général son taux de calcaire.
- son goût et son odeur : 40 % de la population française ne boit pas l‛eau
du robinet à cause de son goût, et 7 % seulement à cause de l‛odeur.
( taux de chlore trop élevé )
- la peur des pollutions, des maladies : là, cette crainte est due à une
mauvaise information de la population quant à son traitement.
- Son prix : 57 % trouvent l‛eau trop chère contre 30 %.
Cependant, il est important de dire que 72 % environ estiment qu‛elle est de
bonne qualité et qu‛elle est sûre. Les 28 % restant sont en général victimes d‛une
mauvaise information : 67 % se sentent mal informés.
2 . L‛information
Les Français sont persuadés que le prix de l‛eau ne cesse d‛augmenter mais
méconnaissent le prix du mètre cube.
Ils s'estiment mal informés sur tous les domaines qui concernent l'eau. Certains
sondages montrent qu'effectivement ils le sont : ainsi, 53 % des Français
pensent (à tort) que les eaux usées sont retraitées pour être transformées en
eau potable. Non seulement cette idée est erronée, mais les proportions
s'aggravent d'année en année : ils n'étaient que 46 % à avoir cette idée fausse il
y a six ans. Paradoxe, s'ils n'ont guère confiance dans les pouvoirs publics pour
assurer cette information, ils considèrent que c'est quand même aux pouvoirs
publics qu'incombe le devoir de les informer.
Et c‛est la preuve que sa qualité les préoccupent. Ils souhaitent recevoir plus de
documentation ou d‛information sur les contrôles de l‛eau potable, ses normes de
qualité, la provenance de l‛eau de leur commune, l‛eau et la santé, et la
composition du prix de l‛eau.
3 . Le goût
Mais en terme de goût, qu‛avons-nous ? Nous avons réalisé une activité
avec des visiteurs Turcs, Tchèques, et Polonais venus dans un cadre scolaire.
( Comenus ) Nous leur avons fait goûter de nombreuses eaux des trois sortes et
leur avons demandé leur opinion sur chacune d‛elle. Nous avons ensuite établi une
notation pour les bouteilles de 1 à 4 selon leurs réponses. ( 1 : mauvaise, 2 :
passable, 3 : bonne, 4 : très bonne )
Voici les graphiques ( par pays ) :
Republique Tcheque Série1
4 3,6 3,5 3 3 3 3 2,5 2,3 2,1 2 2 1,5 1 0,5 0 Robinet Wattviller Evian Thonon Volvic Hepar St Yorre Tur quie Série1
3,9 4 3,6 3,5 3 3 3 3 2,8 2,5 2 1,5 1,5 1 0,5 0 Robinet Wattviller Evian Thonon Volvic Hepar St Yorre Pologne Série1 4 3,8 3,8 3,5 3,5 3,1 3 2,6 2,5 2,3 2 1,8 1,5 1 0,5 0 Robinet Wattviller Evian Thonon Volvic Hepar St Yorre Selon les résultats de cette activité, Evian, Volvic ( des eaux minérales ) a
Seraient les plus bonnes. Nous avons établi un classement :
1 = Evian ( 3.8 )
2 = Volvic ( 3.4 )
3 = Wattviller ( 3.1 )
4 = eau du robinet ( 3.0 )
5 = Thonon ( 2.9 )
6 = St Yorre ( 2.2 )
7 = Hépar ( 1.3 )
Les Français sont très peu ou mal informés en ce qui concerne le prix, le
traitement et la qualité des eaux. Malgré cette méconnaissance, ils sont très
exigeants par rapport au goût, et à la saveur de l‛eau. ( « Le goût de chlore est un
des reproches les plus fréquemment exprimés à l'encontre de l'eau potable par
les consommateurs français, qui considèrent souvent la teneur en chlore comme
un critère de qualité tout à fait primordial ») C‛est pourquoi les Français en
général font confiance aux eaux en bouteilles car elles ont meilleur goût. Malgré
cela, on voit quand même que l‛eau du robinet a pour note : 3 ce qui montre que
l‛eau du robinet n‛a pas si mauvais goût.
French people is misinformed of the price, the treatment and quality of
water. Despite this misinformation , people take care of the water's taste and
flavour (The taste of chlorine is the most important problem that the French
consumers underline in first position) The volume of chlorine is an significant
aspect of the consumers' judgment. Finally French people are relied on bottle
water to drink because this is the best taste. But water tap obtains the second
notation of the survey and obviously this is not false.
CONCLUSION
Nous avons comparé l‛eau minérale, l‛eau de source, et l‛eau du robinet sous
leurs différentes formes du point de vue de la qualité, du goût, du prix, de la
confiance que la population leur porte. Nous avons fait un dosage pour
déterminer le taux de chlore dans l‛eau du robinet pour comparer ces valeurs à
celles des eaux en bouteilles. Nous avons également rassemblé les réponses des
personnes que nous avons interrogé et avons pu déterminer des pourcentages
intéressants.
Nous nous sommes aperçus que les eaux en bouteilles constituent une
source d'apport en sels minéraux et oligo-éléments importante ce qui engendre
un certain nombre de bienfaits sur l‛organisme. Cependant, l‛eau du robinet se
charge également de ces nutriments lors de son parcours naturel. Au niveau de la
qualité, l‛eau du robinet est un des produits les plus contrôlés
lors de son traitement et de sa distribution. Les eaux en bouteilles possèdent
bien entendu une très bonne qualité puisque qu‛elles sont puisées à la source et
qu‛elles sont traitées avec un soin
et des précautions importantes. Maintenant, on sait que le prix de l‛eau du
robinet est relativement plus intéressant que les eaux en bouteille puisque très
bas. De plus on sait que le goût reste le principal motif d‛insatisfaction des
Français face à l‛eau du robinet. La réponse à notre problématique dépend alors
du goût, c‛est à dire de l‛opinion de la population et du prix. L‛eau du robinet
coûte relativement peu cher, et c‛est un gros avantage, mais son goût ne peut
rivaliser avec celui d‛une eau en bouteille. Ils préfèrent les eaux minérales
également pour les bienfaits qu‛elles peuvent apporter, bien que l‛eau du robinet
et l‛eau de source contiennent aussi de nombreux avantages quant aux bienfaits
sur l‛organisme.
Nous pouvons alors dire que les eaux étudiées ci dessus se valent ou se
compensent à différents niveaux, mais que la majorité de la population préfèrent
l‛eau minérale. Du point de vue économique, l‛eau du robinet est la plus conseillée.
Du point de vue goût et saveur, l‛eau minérale est la plus appréciée.
We compared mineral water, spring water and tap water on different
kinds of point of view : the taste, the cost (price), the trust or distrust on
water. We measured the volume of chlorine in tap water to compare the value
with the other kinds of water. We studied also people's answers, which we asked
and made interesting analysis. For example, the bottle water brings mineral salts
and trace elements for the health. However, tap water loads also trace elements
during its way in natural spring. For quality, tap water is the very controlest
water because of the care on distribution and treatment. Now you know that the
price of tap water and bottle water are nearly the same so the gap is very light.
The choice of water depends on the taste, the opinion of everybody. And French
people decided : if some people found fault with tap water, despite its good
taste, they preferred mineral water because of the taste so
good and of the advantages it brought to your health. We could said : the
water's study above have sensitively the same quality but for the biggest part
of the population, the mineral water was the choice.
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