LE CAVEAU DES LYS Menu de la Saint Sylvestre 2016

LE CAVEAU DES LYS
Menu de la Saint Sylvestre 2016
Velouté de potimarron et caviar
Macaron de saumon et boursin
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Le tartare terre et mer, radis, perle balsamique et coulis d’orange
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La nage d’écrevisse, pata negra et son velouté de cresson
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L’entracte tomate mozarella revisité
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Le dos de cerf mariné, sauce amarena, poêlée de petits légumes
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Le brie de Meaux affiné par nos soins aux truffes, moelleux de tomates confites,
accompagné de sa mizuna
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La délice de l’An Neuf : mangue riz au lait et anis de Flavigny et sa coupe de
champagne Devaux
Menu à 98€ par personne
Menu réalisé par le chef Christophe Boudin