Newsletter N° 26

Union Nationale des Concierges d’Hôtels
Les
Clefs d’Or
Feuille d’information hebdomadaire publiée par l’UICH « Les Clefs d’Or – France » - n°26 – lundi 23 février 2009
Chers Amis,
Une fois de plus notre profession et notre association sont mises à l’honneur grâce à l’un de nos illustres membres. Félicitations à Roderick LEVEJAC
pour sa nomination dans le Robb Report (Rod’ Report pour l’occasion !). Newsletter n°26 placée sous le signe de la gastronomie et de la Méditerranée,
qui ne fait qu’entrevoir sous de bons augures, la célébration du 57e anniversaire des Clefs d’Or Internationales à Cannes le 25 avril prochain. Merci donc
aux membres de Lyon, Nice et Monaco qui ont enrichis ce numéro. Si la plume vous démange, ne la réprimez pas et envoyez-nous vos articles que nous
serons heureux de faire partager à tous les membres. C’est aussi cela faire partie d’une association. En attendant la prochaine newsletter consacrée à
l’Assemblée Générale du 13 mars, où vous serez nombreux, je vous souhaite une bonne lecture.
Cyril Thourier-Josse (Secrétaire National des Clefs d’Or)
LA PRESSE EN PARLE…
Robb Report est un magazine haut-de-gamme, extrêmement influent aux Etats-Unis, et qui est LA référence en termes de reconnaissance de ce qui est
le nec plus ultra ou le best of the best. Les lecteurs de ce magazines sont tous les gens "high profile" comme on dit, et certainement des Bill Gates,
Steve Jobs, Michael Dell, Warren Buffett ou pourquoi pas Bush ou Obama.
Une fois par an, le magazine publie le "choix des lecteurs", qui élisent leur croisière préférée, le meilleur spa au monde, l'hôtel favori, la plus belle
montre ou la plus belle voiture, etc... et le meilleur ... concierge.
Cette année, un membre pour le moins éminent de notre association y est à l’honneur de par la volonté de clients inconnus. Nous sommes fiers de le
partager avec vous…
www.clefsdor-france.org
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Feuille d’information hebdomadaire publiée par l’UICH « Les Clefs d’Or – France » - n°26 – lundi 23 février 2009
COTE D’AZUR – PRINCIPAUTE DE MONACO
NICOLAS ALZIARI : ETAPE NICOISE INCONTOURNABLE
Symbole de vie éternelle, l’olivier inspire leur philosophie. La
maison ALZIARI a été fondée il y a un peu plus de 130 ans, en
pleine période de prospérité oléicole.
Au 318 bd de la Madeleine à Nice, vous trouverez le seul moulin
à huile d’olive en activité à Nice. Les générations se sont
succédées et ont su non seulement préserver une méthode de
travail traditionnelle, mais désormais aussi, grâce aux nombreux
produits proposés, ouvrir une fenêtre sur un véritable mode de
vie méditerranéen.
Au 19ème siècle, la ville comptait des dizaines de moulins au gré
des cours d’eau. Les guerres, le développement de la culture
des plantes dans le département ainsi que la spéculation
immobilière ont eu raison de tous ces établissements.
Le Moulin et sa Boutique :
318, Bd de la Madeleine
06000 NICE
Tél. /Fax : +33 (0)4 93 44 45 12
Ouvert du lundi au vendredi de 8h (lundi : 9h) à 12h et de 14h à 18h sauf jours fériés
Le moulin fonctionne en saison de Novembre à Mars, mais il est possible de le visiter toute l'année. La visite est gratuite.
Groupes : nous contacter au +33 (0)4 93 44 45 12
www.alziari.com.fr
MONTE CARLO WINE FESTIVAL
Dernièrement au restaurant « Amici miei », cher à Monsieur Michele Florentino, s’est déroulé
une réunion préparatoire au deuxième « Monte-Carlo Wine Festival ». C’est en effet dans le
cadre prestigieux du centre de congrès-auditorium Rainier III de Monaco qu’aura lieu du 7 au
9 mars 2009 ce salon dédié à Monseigneur le vin. Cette réunion avait pour but de peaufiner
les derniers détails de ce salon et de positionner les différentes associations partenaires de
cette manifestation (voir notre photo). La première édition qui a eu lieu au Meridien Beach
Plaza Monaco, fut couronnée de succès avec prés de deux mille visiteurs, professionnels et
amateurs éclairés, tous enchantés par cette approche novatrice en Principauté. Mr
Florentino, gastronome réputé, restaurateur passionné, écrivain en oeno-gastronomie
créateur de nombreuses associations dont l’Association des Entrepreneurs Italiens de
Monaco, est à l’origine du projet du MCWF dont il est le Président. C’est un rendez-vous riche
en opportunités pour les producteurs, les distributeurs internationaux et les professionnels de
l’univers œnologique en général.
Le MCWF a l'honneur d'accueillir, pour cette seconde édition, une gamme sélectionnée des meilleurs vins au niveau international, offrant ainsi aux
opérateurs du secteur l'opportunité de connaître des excellentes productions œnologiques et d’apprécier une fois encore la diversité des crus présentés.
2009 nous assure de retrouver les thèmes de la solidarité et de la paix ainsi que la mise en avant de l’Art dans le monde du vin. De nombreuses
activités œno-culturelles se déroulent donc en parallèle aux dégustations symbolisant l’union du vin, de la culture, de l’art.
Le Monte-Carlo Wine Festival 2009 s’annonce plus pointu avec un positionnement international affiné, une approche marketing soutenue et des efforts
accrus pour cibler encore mieux les professionnels et perfectionner certains détails techniques.
Les nouvelles tendances, orientations et découvertes scientifiques concernant le vin seront présentes au MCWF 2009. L’accent sera mis sur le rôle de «
médecine » que peut jouer le vin dans une alimentation judicieuse. Thème d’actualité qui fait
l’objet de nombreuses démonstrations scientifiques.
Participaient à la réunion : (de gauche à droite et de haut en bas sur la photo)
M. Marcel Athimond Président du Kiwanis Club de Monaco, Président du Grand Cordon d’Or de la
Cuisine Française et Vice-président de l’Association des Industries Hôtelières de Monaco,
M. Carlo Rossi Président de l’Association des Maîtres d’Hôtel de Monaco A.M.I.R.A.Monaco,
M. Raymond Viano Chef Concierge Membre de l’association des Clefs d’Or,
M. Antonino Guarracino Vice-président de l’Association des Maîtres d’Hotel A.M.I.R.A.Italie,
M. Fulvio Farina Directeur du Comité Technique du MCWF, past Directeur du MC Beach,
M. Michele Florentino Président du Monte Carlo Wine Festival, Membre du Kiwanis Club de
Monaco, et fondateur de l’Association Italienne de Sommellerie,
M. Dominique Milardi Chef Sommelier, Membre du comité technique du MCWF, Vice -Président
A.M.I.R.A. Monaco,
Mme Laura Martelli Maître du vin A.M.I.R.A. Monaco, Chef Sommelier.
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RHÔNE-ALPES
LE CRAYON ET LA GRIFFE
Honoré Daumier est le précurseur de la caricature dont Plantu et Cabu se réclament encore aujourd’hui.
Engagé, brillant et intuitif, il ridiculise la classe politique jusqu’à souffrir de la censure et « profiter » de
6 mois de prison pour s’attaquer à la vie de la bourgeoisie citadine. Il se moque des attitudes
grotesques, des femmes écrivains « émancipées », des mœurs du XIXème siècle… Lucide et logique
avec lui-même , il ira jusqu’à refuser la Légion d’Honneur. A côté de nombreuses estampes, les bustes
de terre crue ne pourront que vous rappeler les marionnettes des Guignols de L’Info… Cette visite est à
voir jusqu’au 28 Février 2009 à la Bibliothèque de Lyon www.bm-lyon.fr
PARIS ILE-DE-FRANCE
RETROSPECTIVE DAVID LACHAPELLE
L’exposition du célébrissime photographe américain est la plus vaste et la plus complète jamais organisée à ce
jour en France. Près de 200 œuvres seront exposées dans les salons du 1er étage de La Monnaie de Paris. Les
clichés les plus connus de l’artiste seront exposés : les portraits de grandes célébrités, les scènes qui reflètent,
exposent et commentent le « culte » de la personnalité, la perversité de la culture populaire, le monde des
stars hollywoodiennes, le sensationnalisme de la vanité et de la gloutonnerie réalisées pendant ces 25
dernières années. De plus, et pour la première fois, seront présentées des séries inédites créées récemment,
qui montrent le travail de l’artiste sur des « scènes » et des recréations de la condition humaine plus
historiques et visionnaires. Ainsi, deux séries traitent le sujet de la famille humaine dans la catastrophe et la
perte, à la recherche du salut et du divin : la série ‘Eveils’ (Musée, Statue, Cathédrale) qui est inspirée du récit
du grand déluge de la Genèse et la série ‘Déluge’ qui, elle, est inspirée du chef d’oeuvre de Michel Ange réalisé
à la Chapelle Sixtine.
Monnaie de Paris
11 quai Conti – 75006 Paris du 5 février au 31 mai 2009 - ouvert tous les jours de 10h30 à 19h, jusqu'à 22h les lundis & vendredis.
WALDMUELLER
Ferdinand Georg Waldmüller a profondément marqué la peinture autrichienne du XIXe siècle. Il excelle en effet dans de
nombreux genres : portraits, paysages, natures mortes, peintures de genre ou encore peinture de plein air. À travers près
d’une quarantaine d’oeuvres qui proviennent musée du Belvédère de Vienne mais aussi de collections privées, dont certaines
sont présentées au public pour la première fois, cette exposition suit le parcours artistique de Ferdinand Georg Waldmüller,
son réalisme rigoureux dans la figuration d’une société marquée par les soulèvements de 1848 – où coexistent nobles,
bourgeois et misérables – sa modernité et son goût pour la photographie (qui joua un rôle central dans son oeuvre).
Musée du Louvre
Du 26 février au 18 mai 2009
VIE ASSOCIATIVE
DEJEUNER ALAIN DUCASSE AU JULES VERNE
Le 9 Février dernier, une petite douzaine de concierges a bravé le froid, le vent
et la pluie pour se réchauffer le corps et l'esprit au deuxième étage de la tour
Eiffel au célèbrissime Jules Verne. Sous la coupe d'Alain Ducasse, le restaurant
a été entièrement rénové en 2007. L'accueil chaleureux de Michel et de ses
comparses, nous a tout de suite fait oublier les températures hivernales!
Pour vous mettre l'eau à la bouche, je vous laisse juge du menu qui nous a été
servi :
En amuse-bouches, un thon rouge juste saisi entouré de poivre szechuan sur
brunoise de pomme et un rouleau de saumon farci d'une crème acidulée sur
sauce à l'oseille. En entrée, un homard court-bouillonné présenté artistiquement sur un lit de céleri remoulade et
râpée de pomme sauvage. Puis ont suivi des endives servies avec du jambon cru, de la truffe noire et du comté.
Les plats principaux n'étaient pas en reste : un magnifique blanc de turbot cuit à la
plancha, servi avec des écrevisses et des champignons à la riche. Ensuite, des
noisettes de chevreuil rôties, sauce poivrade et garniture d'hiver ont satisfait les
plus carnivores d'entre nous.
En dessert, le gâteau fraises des bois et noix de coco puis l'écrou au chocolat et
praliné croustillant ont achevé nos appétits coriaces. Après un petit tour en cuisine
pour féliciter les chefs, nous sommes redescendus sur terre, retournant pour les plus courageux à leur travail dans le froid
et la grisaille parisienne mais la tête à 123 mètres d'altitude.
Un grand merci donc à Alain Ducasse et son équipe du Jules Verne pour ce merveilleux moment de gastronomie.
Christophe Caron (Premier Concierge au Four Seasons Paris George V)
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OFFRE PARTENAIRE : ESCADA
Pour marquer son arrivée au sein de l’Association des Clefs d’Or en tant que membre partenaire, la Maison ESCADA et son Directeur Général France,
Nathalie BANESSY, sont heureux de faire bénéficier tous les membres Clefs d’Or d’une remise de -20% (*) sur l’ensemble des collections ESCADA,
ESCADA SPORT et ACCESSOIRES.
Cette remise est valable immédiatement dans les boutiques suivantes uniquement:
ESCADA Montaigne
53 avenue Montaigne
75008 Paris
ESCADA Megève
63 rue Charles Feige
74120 Megève
ESCADA Bordeaux
12 rue Voltaire
33000 Bordeaux
ESCADA Aix
5 rue Marius Reinaud
13100 Aix en Provence
ESCADA Monaco
27 avenue de la Costa
98000 Monaco
ESCADA Cannes
62 La Croisette
06400 Cannes
ESCADA Lyon
2 rue Childebert
69002 Lyon
ESCADA Nice
8 avenue de Verdun
06000 Nice
ESCADA Saint-Tropez
Place de la Garonne
83990 Saint-Tropez
ESCADA Strasbourg
8/10 rue de la Mésange
67000 Strasbourg
ESCADA SPORT Monaco
27 avenue de la Costa
98000 Monaco
ESCADA SPORT Cannes
17 La Croisette (Gray d’Albion)
06400 Cannes
(*) Sur présentation de votre carte d’adhérent (à jour)
Cette offre est strictement limitée à votre Association et ne doit être communiquée à toute personne n’en faisant pas partie. Offre non cumulable avec
les autres remises ou offres.
DINER DES CLEFS D’OR A LA MAISON BLANCHE
Le lundi 9 février dernier, je fus convié à un dîner à la Maison Blanche, 15 avenue Montaigne. Accueilli dans un
premier temps par le voiturier, il ne nous fallu pas plus de quelques secondes pour atteindre le dernier étage de ce
bâtiment qui abrite le célèbre Théâtre des Champs Elysées. Monsieur Bruno Franck, le directeur des lieux, nous avait
réservé le meilleur des accueils pour nous faire découvrir ou redécouvrir ce lieu magique. Après quelques coupes et
amuse-bouches, nous prîmes place aux meilleures tables de l’établissement, accompagnés par Monsieur Franck et le
chef et propriétaire, Monsieur Pourcel.
Non content de profiter d’une superbe vue sur certains monuments de Paris comme le Dôme des Invalides, nos
hôtes nous avaient concoctés un repas alliant qualité des produits, superbes présentations et surtout, inventivité
parfois osée mais toujours réussie.
L’excellent choix de vins d’appellation peu connues mais de choix, ne put que combler les amateurs. Un grand merci à M. Franck pour une soirée très
réussie et aussi à son personnel mêlant prévenance, professionnalisme et décontraction. La Maison Blanche est sans aucun doute un lieu unique par ses
proportions, sa décoration théâtrale dont l’immense baie vitrée est un élément majeur. Pour être complet, signalons qu’une petite terrasse verdoyante
accueille les convives aux beaux jours et j’ai particulièrement été séduits par les alcôves au premier niveau pouvant servir tant au repas d’affaires qu’aux
dîners entre amoureux. Ce soir-là, la direction nous offrit au moment du départ une invitation pour un concert au Théâtre des Champs Elysées. Merci
encore pour cette magnifique soirée qui nous a convaincus (une fois de plus !) que la Maison Blanche reste une adresse de choix pour une clientèle
exigeante. Bruno Smidoda (Chef concierge au Holiday Inn République) Maison Blanche, 15 avenue Montaigne, 75008 Paris, 01 47 23 55 99
PROMENADES GOURMANDES
Et si nos concierges passaient derrière les fourneaux ? Certes vous avez davantage l’habitude de passer vos
journées derrière un desk mais rien ne vaut le changement ! Les Clefs d’Or et Promenades Gourmandes vous
convient à faire cette délicieuse expérience le lundi 23 mars à partir de 19h30. Paule Caillat et Christophe BrunDesvernes vous accueilleront dans leur cuisine très conviviale et vous
aideront dans la confection de petits plats que vous pourrez ensuite
déguster. Vous apprendrez ainsi à réaliser un carpaccio de saumon et sa
réduction d’agrumes, une salade d’herbes, un feuilleté aux pleurotes,
poireaux et fève tonka râpée, une mousse de pomme caramélisée, des
verrines et bien d’autres surprises… ! Vous serez également initiés au
secret des associations plat-vin réussies. Vous découvrirez aussi les
nombreux services exclusifs offert par Paule Caillat qui a l’habitude de
travailler avec la clientèle des grands hôtels. Ne manquez pas ce rendez-vous exceptionnel et vous aussi, mettez
la main à la pâte (brisée ou sablée !) à l’exemple du fondateur de YouTube qui est venu découvrir les secrets de
notre belle gastronomie (voir photo de droite) avec Promenades Gourmandes !
Attention, ne tardez pas à vous inscrire pour participer à ce cours de cuisine : dans un souci de confort, seules les 15 premières
inscriptions seront prises en compte (un représentant par hôtel) !
Envoyez vite un mail soit au Bureau des Clefs d’Or ([email protected]) soit à [email protected].
Deux sites internet pour vous mettre en appétit : www.promenadesgourmandes.com et www.unchefademeure.com
CALENDRIER
12 mars
13 mars
16 mars
20 mars
23 mars
Réunion mensuelle du Comité Directeur (14h-18h)
Comité directeur
Ateliers de travail (le matin)/ Assemblée Générale Annuelle (14h30-18h)
Cocktail privé Millesime by Ad Valorem
Paris-Ile-de-France
Déjeuner Alain Ducasse (à confirmer)
Paris-Ile-de-France
Promenades Gourmandes (cours de cuisine)
Paris-Ile-de-France
Tous
Sur invitation
Sur inscription
Sur inscription
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Prochain numéro : lundi 9 mars 2009
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