Hôtellerie et restauration : formations, diplômes et activités

Direction de l’économie
publique du canton de
Berne
N° ISCB 9/935.11/2.1
beco
Economie bernoise
Laupenstrasse 22
3011 Berne
Le 7 octobre 2013
Pour tout renseignement:
Conditions de travail
031 633 58 10
[email protected]
Destinataires:
Communes municipales et communes mixtes
Préfectures
 Divers abonnés
Information
Hôtellerie et restauration : formations, diplômes et activités équivalents au certificat de capacité
(art. 20 de la loi sur l’hôtellerie et la restauration; LHR)
1
Les formations et diplômes suivants sont reconnus:
1.1
Certificats de capacité de tous les cantons de Suisse et du Liechtenstein ainsi que le certificat
GastroSuisse.
1.2
Diplômes d’écoles hôtelières et de restauration avec cours suivis pendant au moins une année
(20 leçons hebdomadaires). Conditions d’admission : maturité ou formation professionnelle de
base sanctionnée par CFC. Exemples :
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Ecole Hôtelière de Lausanne (anciennement : diplômes A, B et C)

Schweizerische Hotelfachschule Luzern

IMI International Hotel Management Institute Switzerland

Ecole Hôtelière de Genève

Hotelfachschule Thun (anciennement : Höhere Gastronomiefachschule Thun)

Les Roches International School of Hotel Management, Bluche, Crans-Montana

Belvoirpark Hotelfachschule Zürich

Glion Institut de Hautes Etudes (anciennement : Centre International de Glion)

Swiss School of Tourism and Hospitality (anciennement : HTF Hotel- und
Touristikfachschule Chur)

Swiss Hotel Management School à Leysin (anciennement : HOSTA Hotel and Tourism
School Leysin)

HIM Hotel Institute Montreux

IHTTI School of Hotel Management Neuchâtel

César Ritz Colleges Switzerland (anciennement : Institut Hôtelier César Ritz Le Bouveret
[2 ans])
1.3
Examens professionnels supérieurs (EPS / maîtrises) reconnus par l’Office fédéral de la
formation professionnelle et la technologie (OFFT) dans les domaines de la restauration, de
l’hôtellerie, de l’intendance, du traitement des denrées alimentaires, par ex.
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


Chef/fe d’entreprise de l’hôtellerie et de la restauration avec diplôme fédéral (anciennement :
restaurateur/trice dipl.)
Chef/fe en restauration avec diplôme fédéral (anciennement : chef/fe en restauration dipl. ou
maître d'hôtel dipl.)
Chef/fe de cuisine avec diplôme fédéral (anciennement : chef/fe de cuisine dipl. / chef/fe de
production dipl.)
Chef/fe de la restauration collective avec diplôme fédéral (anciennement : responsable en
restauration de collectivités dipl.)
Chef/fe du secteur hôtelier-intendance avec diplôme fédéral (anciennement : intendant/e
dipl.)
Boulanger/ère dipl.
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11/2013
Hôtellerie et restauration; formation, diplômes et activités équivalents
au certificat de capacité (art. 20 de la loi sur l’hôtellerie et la restauration ; LHR)
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1.4
o
2 - n ISCB 9/935.11/2.1
Boulanger/ère-pâtissier/ère avec diplôme fédéral (anciennement : boulanger/èrepâtissier/ère dipl.)
Confiseur/se-pâtissier/ère avec diplôme fédéral (anciennement : confiseur/se-pâtissier/ère
dipl.)
Technologue en industrie laitière avec diplôme fédéral (anciennement : maître-fromager/ère
dipl.)
Boucher/ère-charcutier/ère, technologue en denrées alimentaires avec diplôme fédéral
(anciennement : maître boucher/ère-charcutier/ère dipl.)
Examens professionnels reconnus par l’OFFT (brevets fédéraux) dans les domaines de la
restauration, de l’hôtellerie, de l’intendance, de la transformation de la viande et du lait ainsi que
de la boulangerie et de la pâtisserie, par ex.
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Spécialiste des branches de la boulangerie-pâtisserie-confiserie
Chef/fe boulanger/ère-pâtissier/ère
Chef/fe confiseur/se-pâtissier/ère
Chef/fe de cuisine (anciennement : cuisinier/ère en hôtellerie et restauration)
Responsable du secteur hôtelier-intendance (anciennement : gouvernant/e ou intendant/e
du secteur hôtelier d’établissement)
Boucher/ère-charcutier/ère, technologue en denrées alimentaires (anciennement :
boucher/ère-charcutier/ère)
Responsable de la restauration (anciennement : chef/fe en restauration)
Chef/fe d’établissement de l’hôtellerie et de la restauration
Technologue en industrie laitière
1.5
Enseignants ayant accompli une formation spécialisée d’intendance (maître/esse d’économie
familiale)
1.6
Diplôme de chef/fe d’entreprise IFCAM
1.7
Apprentissage dans l’hôtellerie et la restauration d’au moins trois ans en liaison avec un
apprentissage commercial dans un établissement d’hôtellerie et de restauration
2
Sont en outre considérés comme équivalents à un certificat de capacité d’hôtellerie et de
restauration:
2.1
Au moins trois ans d’expérience professionnelle à un poste de direction d’établissement
d’hôtellerie et de restauration, ou au moins cinq ans d’expérience professionnelle dans l’hôtelleire
et la restauration, dont au moins deux ans à un poste de direction. Poste de direction signifie
diriger l’établissement de manière indépendante ou avoir assumé un poste de gérant/e ou de
directeur/trice.
2.2
L’autorisation d’un autre canton de diriger un établissement d’hôtellerie et de restauration, si
l’établissement a effectivement été dirigé; les autorisations sous réserve d’une formation ou d’un
examen ne sont pas reconnues.
2.3
Au moins trois ans de collaboration dans un établissement, en général à temps plein avec des
fonctions de direction, si l’entreprise a dû être reprise pour cause d’événements inattendus.
3.
Des diplômes étrangers équivalents, dans la mesure où en particulier les directives européennes
applicables pour diriger un établissement d’hôtellerie et de restauration sont respectées.
4.
Dans le cadre de la procédure d’autorisation, l’autorité compétente juge si une formation peut
être reconnue sur la base des chiffres 1 ou 2.
5.
Le beco reconnaît sur demande des diplômes étrangers et évalue sur la base de l’article 20 LHR
les demandes pour la reconnaissance d’une formation sans procédure d’autorisation.
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11/2013
Hôtellerie et restauration; formation, diplômes et activités équivalents
au certificat de capacité (art. 20 de la loi sur l’hôtellerie et la restauration ; LHR)
o
3 - n ISCB 9/935.11/2.1
Commentaires

Ne sont pas reconnues de manière générale les formations particulières en dessous du niveau
du certificat de capacité que proposent certains cantons, ni les modules de formation suivis sans
examen final.

La reconnaissance de l’activité dirigeante offre la possibilité, au lieu de suivre une formation, de
prouver dans la pratique être en possession des aptitudes requises pour diriger un
établissement. Les délais correspondent aux directives européennes, afin de garantir l’égalité de
traitement entre candidats suisses et européens. L’activité dirigeante doit être justifiée par les
certificats contenant des renseignements sur la fonction de direction effectivement exercée. Un
contrat d’engagement normal d’hôtellerie et de restauration n’est pas suffisant.

Dans les cas mentionnés au chiffre 2.2, il convient de présenter l’autorisation de l’autre canton.
S’il y a incertitude, il convient de prendre contact avec ledit canton.

Les personnes en possession de diplômes étrangers ou dans des cas particuliers ne
correspondant pas exactement aux présentes directives doivent être adressées au beco. Cet
office a besoin, pour se prononcer, de la copie des diplômes et certificats ainsi que d’un bref
curriculum vitae. La même règle s’applique aux évaluations sans procédure d’autorisation.
Information systématique des communes bernoises
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