Nems de crabe

MAISONS COTE SUD OUEST EST PARIS
AVRIL/JUIN 13
29 RUE DE CHATEAUDUN
75308 PARIS CEDEX 9 - 01 75 55 10 00
Parution irrégulière
Surface approx. (cm²) : 534
N° de page : 9
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Nems de crabe
sauce aigre-douce
Pour 12 pieces
Preparation 30 min
Cuisson 15 min
• I patte de crabe de 400 g (cuite)
• 12 feuilles de brick
• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 bouquet de ciboulette
• 12 feuilles de menthe
• 12 feuilles de basilic
Pour la sauce aigre-douce
• 3 cuil a soupe de miel
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 5 cl de vinaigre de vin blanc
• 10 cl d huile de pépins de raisin
Préparation
Faites légèrement chauffer le vinaigre
avec le miel et le piment d Espelette puis
mixez en ajoutant I huile de pépins de
raisin Reservez • Incisez la patte de
crabe retirez délicatement la chair et
coupez la en tronçons de façon a obtenir
12 morceaux • Taillez la carotte en
bâtonnets et le poireau en julienne
Coupez la ciboulette en tiges de 5 cm env
• Sur chaque feuille de brick déposez
quèlques bâtonnets de carotte une pincée de poireau de la ciboulette un morceau de crabe et une feuille de menthe
• Repliez les bords vers le centre et
roulez de façon a obtenir un cigare
Fermez
en
humidifiant
légèrement
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• Plongez les nems dans un bain de
friture a l'huile de pépins de raisin
pendant 2 min
• Egouttez et servez
chaque nem enveloppe dans une feuille
de basilic avec la sauce aigre douce
Photo Christophe Dugied
Stylisme Veronique Mery
Recette Eric Coisel
LKRESTAURANT
3777395300509/GJD/ALH/2
Eléments de recherche : ERIC COISEL : chef cuisinier du restaurant Prunier, toutes citations