2016.01.04_PURO Special

Menu, 04/01/2017-/11/01/2017
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VITELLO | VITELLO | VITELLO
{CH} 22.- α
vom Piemonteser Kalb mit Haselnussvinaigrette und Portulak
veal from Piedmont with hazelnut-vinaigrette and purslane
veau piémontaise avec vinaigrette aux noisettes et pourpier
RAVIOLI | RAVIOLI | RAVIOLI
26.- α
offen, gefüllt mit Steinpilzen, Thymian und Bergkäse
open, filled with porcini, thyme and mountain cheese
ouvert, farci aux boletus, thym et fromage de montagne
ENTE | DUCK | CANARD
{FR} 52.- β
rosa gebratene Brust auf Rotkraut mit Entenleber Jus und Gnocchi
pink roasted breast on red cabbage with duck liver jus and gnocchi
poitrine rôtie rosé sur chou rouge avec jus de foie gras et gnocchi
AFFINIERTER KÄSE | REFINED CHEESE | FROMAGE AFFINÉ
18,- ɣ
von Jumi mit Aprikosenchutney, Feigensenf & Zermatter Bergführer Brot
from Jumi with apricot chutney, fig mustard & Zermatt mountain guide bread
de Jumi, avec chutney aux abricots, moutarde aux figues & pain montagnard de Zermatt
CARAMEL | CARAMEL | CARAMEL
16,- ɣ
pochierte Creme, Birnengelee und Feigensorbet
poached cream, pear jelly and fig sorbet
crème pochée, gelée de poires et sorbet à la figue
MENU À LA CARTE
3 Gang | Courses: α | β | ɣ CHF 88.-
4 Gang | Courses: α | β | ɣ | ɣ CHF 102.4 Gang | Courses: α | α | β | ɣ CHF 102.-
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