La carte - Hotel Beaulac

Best Western Premier
Hôtel Beaulac
Esp. Léopold-Robert 2
CH-2000 Neuchâtel
T +41 (0)32 723 11 64
F +41 (0)32 725 60 35
[email protected]
beaulac.ch
COLLECTION
HIVER
2016/2017
ENTRÉES
La soupe Miso√ plat végétarien10.Algues, tofu
Le foie gras de canard Rougié
25.-
Pressée, brunoise d’ananas au poivre Voatsiperifery
et à la vanille de Bourbon, fine gelée d’airelles
Le saumon label rouge 21.-
Mariné aux herbes anisées façon Gravlax en aiguillette,
coulis de mangue au miel de forêt et pousses de mizuna
Le potimarron √ plat végétarien 16.Velouté, copeaux de tomme du Valais
et tuile de pâte à pain aux sésames
6 pièces à
24.-
Poêlée et déglacée au pinot gris vieilles vignes du Château d’Auvernier, 12 pièces à
36.-
L’huitre numéro 3
Best Western Premier
Hôtel Beaulac
gelée de poivre noir et poivre de Tasmanie, suprême de pomelos et tuile
Esp. Léopold-Robert 2
CH-2000 Neuchâtel
Le boeuf
19.-
Tataki aux sésames grillés servi tiéde, sauce teriyaki,
T +41 (0)32 723 11 64
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mousse légère de pommes de terre Baked au wasabi, rémoulade de céleri
Les gambas19.En tempura, marinées au lime et piment d’Espelette, émulsion de sweet chili
Provenance des produits: Foie gras, France / Saumon, Écosse / Boeuf, Irlande / Gambas, Vietnam
ENTREMETS
Le riz carnaroli « grande réserve »√ plat végétarien
Risotto crémeux à la truffe, sakura cress,
copeaux et croustillant aux amandes, émulsion à l’encre de seiche
En entrée
22.-
En plat32.-
Best Western Premier
Hôtel Beaulac
Esp. Léopold-Robert 2
CH-2000 Neuchâtel
Le canard et l’oie
Foie gras de canard poêlé puis en pot au feu à la citronnelle et gingembre,
carpaccio de poitrine d’oie fumé
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F +41 (0)32 725 60 35
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En entrée26.En plat36.-
Provenance des produits: Canard et oie, France
P OI S S ON S
Les filets de perche « Mclean » 42.Meunière, gnocchi au Taro,
baby Gem et carottes fanes, émulsion au yuzu
Best Western Premier
Hôtel Beaulac
Esp. Léopold-Robert 2
CH-2000 Neuchâtel
Filet d’aiglefin 40.En croute d’herbes fraîches et fruits de mer, tarte fine de pommes de terre
et oignons rouges confits, col rave et mini betterave jaune, sauce au safran
Le Bar de ligne 46.-
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Pavé poêlé, endive braisé, sautée de pommes de terre Grenaille,
F +41 (0)32 725 60 35
salade croquant de radis et endive rouge, sauce au beurre de Mauler et mangue-passion
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Provenance des poissons: Perche, Pologne / Aiglefin, Bar, France
VIANDES
Le veau 48.Médaillon cuit à basse température et croustillant de ris de veau au curry,
mélange de champignons sautés, purée de persil, sauce à la vanille de Madagascar
Le coeur de filet de boeuf55.Best Western Premier
Hôtel Beaulac
Esp. Léopold-Robert 2
CH-2000 Neuchâtel
Grillé, panna cotta de cardon, julienne de légumes de saison, sauce à la figue
La volaille
40.-
En deux façons, la cuisse farcie aux fruits secs et le suprême rôti,
riz noir vénéré et mini légumes fanes, sauce au madère
T +41 (0)32 723 11 64
Le Tartare de bœuf « Mama Wong » F +41 (0)32 725 60 35
Salade verte, chips de légumes
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Provenance des viandes : Veau, Volaille, Suisse / Boeuf, Irlande
150 g
36.-
250 g
45.-
POUR TERMINER…
...TOUT EN DOUCEURS
Sélection de 4 fromages du Maître fromager Sterchi16.Le Cassis et le fruit sec 17.Mousse légère à la noisette, crumble à la vanille,
fruits secs caramélisés, tuile de cookies et sorbet cassis
La passion et Tonka16.Crémeux à la passion et gelée de tonka sur un biscuit dacquoise,
vermicelles chinois soufflés et sorbet exotique
Best Western Premier
Hôtel Beaulac
Esp. Léopold-Robert 2
Le chocolat et le miel de forêt18.Fondant Caraïbe 66%, coeur coulant au miel,
coulis au caramel citronnelle et glace miel
CH-2000 Neuchâtel
Les agrumes 15.T +41 (0)32 723 11 64
Déclinaison, biscuit sablé à l’orange, onctueux au yuzu,
F +41 (0)32 725 60 35
tuiles et chips de mandarine, sorbet citron
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Le café17.beaulac.ch
Mousse et parfait, pain de gêne, croquant praliné en substrat