Pour vos fêtes gourmandes - Charcutier Traiteur Braat à Pithiviers

Les délices
de fêtes
fin d’année 2015
CHARCUTERIE
TRAITEUR
maison braat - sarl
Evelyne et Sébastien BRAAT
1 Place Duhamel Du Monceau
45300 PITHIVIERS
02
38 30 02 99
Le SAVOIR
à la Carte ou les Menus
FAIRE
Epicerie Fine et Coffrets cadeaux
LA FETE !
côté Cave, … Notre sélection
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charcuterie-braat.com
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Pour une bonne gestion des commandes, afin de mieux vous servir, nous vous informons que :
 Pour le réveillon de Noel, les prises de commandes se feront jusqu’au Mardi 22 décembre au soir.
Aucune modification de commande ne sera prise en compte au-delà de cette date.
 Pour le réveillon de l’an, les prises de commandes se feront jusqu’au Mardi 29 décembre au soir.
Aucune modification de commande ne sera prise en compte au-delà de cette date.
L’ensemble de nos plats cuisinés sont conditionnés en barquette ou plats jetables.
A la prise de votre commande, pour toutes les cassolines, une consigne vous sera demandée payable
uniquement en chèque ou en espèces.
Les Amuse- bouches
Pain surprise
Charcutier
50 toasts
pièce 30.00 €
Jambon Blanc, Rillette de Porc, Rosette de Lyon,
Mousse de Canard, terrine fermière
Pain surprise
Saveur panaché
50 toasts
pièce 33.00 €
Saumon fumé, Rillette d’oie, Mousse de canard,
Jambon de pays et Fromage frais à la tomate
Brioche
périgourdine
72 toasts
Foie gras de canard chutney figues, foie gras de canard confit d’oignons
pièce
36.60 €
Canapés variés
le plateau de 16
14.40 €
Saumon fumé, Mandoline de Parme, Moelleux aneth citron crevette, Moelleux légumes vert tomates confites
Mini verrines
Le coffret de 6 verrines
Verrine Chèvre, Mascarpone, ciboulette et fruits secs
la verrine
Verrine Parfait de foie gras de Canard, pommes caramélisées et compote de pommes
Verrine Saumon frais et fromage blanc aux fines herbes citronnées
Verrine Marmelade de poivron, pesto et mascarpone, tomates confites.
Fours chauds
Mini Quiches lorraine, chèvre Pizza
Mini Croque Mr
Eclairs Mornay
Feuilletés chauds
Mini Bouchée
6 Ris de Veau,
11.40 €
1.90 €
Le plateau de 24 pièces
14.40 €
Mini Feuilletés Friand,
Palmier (bacon figues, Fromage persillé, Saumon fumé, tomates)
Le plateau de 18 pièces
6 St Fruits de Mer
et 6 Brioches Escargots
Feuilletés chauds
Croustillant
6 Foie gras Abricot noisette,
Le plateau de 12 pièces
6 St Jacques Poireaux
Les Saveurs du Foie gras
Foie gras de canard
environ 500 g
Le lobe Cru
17.00 €
18.00 €
le kilo selon le cours
Foie gras de canard
La tranche 60 G
12.70 €
Décor gelée au porto, tomates confites, cœur d’artichauts, son confit d’oignons
et sa petite brioche
La terrine
500 G
60.75 €
Foie gras d’Oie
La tranche 60 G
13.50 €
Décor gelée au porto, tomates confites, cœur d’artichauts, son confit d’oignons
et sa petite brioche
La verrine de Confit d’Oignons
les 120 g
3.50 €
La verrine de Chutney de fruits
les 120 g
3.50 €
Les Saveurs du saumon fumé Label Rouge
tranché par nos soins
12.40 €
Sur plat : Décor festif Physalis, tomates cerises, œuf de Caille, beurre, citron, crevette bouquets
Les Saveurs du Boudin Blanc
Boudin blanc
à l’ancienne au porto blanc
Boudin blanc
au Girolles au Montbazillac
Boudin blanc
à 1 % de Truffes ‘brumale’ à la fine champagne
Prix au kg
Prix au kg
Prix au Kg
21.00 €
24.00 €
30.00 €
Les Entrées Froides Terre
Sur plat décoré avec tomate cerise, œuf de caille, physalis et carambole
Pâté en Croûte Pintade aux morilles
150g = 1 tranche
Lapin farci façon Galantine
150g = 2 tranches
Mosaique Poularde au cœur de Foie gras 150g = 2 tranches
la part
la part
la part
4.80 €
5.20 €
5.20 €
Les Saveurs de Ballotine à l’Ancienne
Le trio sur plat
la part
Ballotine de Volailles forestières, Chapon aux Morilles, Suprême de Canard
5.90 €
Le plateau de l’authenticité
pour 6 personnes
la part
32.00 €
5 charcuteries de fête autour de la table et décor festif.
Ballotine de Volailles forestières, Terrine Festive, Jambon de Bayonne, Lapin Galantine,
Jambon Blanc Champion de France 2014.
Les Entrées Froides Mer
Artichaut norvégien
la part
(Fond d’artichaut, Mousse saumon fumé et Tranche de Saumon fumé)
Délice Nordique Rillette de Saumon, fromage blanc à la tomates mi sèchées, Blinis
Dôme de Sandre et sa sauce aux herbes fraîches
la part
Gambas et St Jacques en terrine et son émulsion de crème
la part
Demi-Langouste et sa Garniture
la demi
6.80 €
5.80 €
5.80 €
5.80 €
22.50 €
Le Dome et la Terrine sont accompagnées d’une salade du pêcheur (œufs de truite, miette de
crabe et perle de pâte citronnée), tomates cerise, œuf de caille et citron.
Les Saveurs Chaudes
Douze Escargots de Bourgogne
Délicatesse d’Escargots de Bourgogne cèpes et foie gras
Véritable bouchée au ris de veau
Cocotte de Ris de Veau et Chapon
La Dzaine
en cassoline
Pièce
Pièce
Coquilles Saint Jacques
‘Spécialité’
3 Noix
Cassoline de St Jacques en Croûte
2 Noix
Cassoline de Langoustines aux écrevisses
Cassoline de Lotte et Fruits de Mer sauce Champagne
Pièce
Pièce
Pièce
Pièce
6.50 €
6.30 €
7.40 €
7.30 €
Les Saveurs Poissons Chauds
Cocotte de St Jacques et Crevettes en croûte
Filet de St Pierre au coteau du Layon
Filet de Saumon sauce Champagne
Filet de Sandre sauce Beurre Blanc
Médaillon de Lotte sauce safranée
la part
la part
la part
la part
la part
11.50 €
12.50 €
12.50 €
13.20 €
13.70 €
Tous nos plats de poissons
sont accompagnés d’une crevette bouquet,
d’un fleuron, d’une bonne sauce
et de tagliatelle de légumes !
220 g
7.00 €
7.70 €
4.50 €
8.80 €
Les Saveurs Viandes Cuisinées
Jambon à l’os en croûte sauce madère Champignon - Mini 8 pers la part
Poularde façon grand-mère au coteau du Layon
la part
Tournedos de Magret de canard sauce foie gras et brisure de truffes
la part
Suprême de Pintade farcie aux pleurotes, raisins Muscadet
la part
Jambonnette de Chapon
sauces madère et girolles
la part
Médaillon de Ris de Veau, crème fine, foie gras et girolles
la part
Souris de Cerf désossée sauce Porto et Cèpes
la part
Sauté de Biche à l’Armagnac
la part
8.70 €
9.60 €
11.00 €
12.95 €
10.70 €
13.60 €
10.20 €
10.30 €
Les Saveurs Légumes Cuisinés
Fagot de Haricot vert en robe de lard
Purée onctueuse aux girolles
Risotto crémeux aux pleurotes
Pommes aux airelles
Poêlée forestière
Râpé de Pomme de Terre
forestière
Cassolette aux 5 champignons Forestière
Ecrasé de pomme de terre à la truffe en cassolette
1.80 €
3.00 €
3.20 €
2.90 €
3.00 €
3.25 €
3.30 €
3.30 €
la part
la part
la part
la demi
la part
la part
la part
la part
Brochette de trois fromages sur un pic en bois
‘Brie, Beaufort et Pont lévêque’
2,80 €
Les saveurs ‘sucrées’
3,80 €
Dôme Rubis,
Tourbillon de chocolat,
Mousse Framboise et coulis de Framboise
Mousse chocolat noir, Mousse chocoalt lait, ganache chocolat noir
Nos volailles
Maison Marie Hot
Label rouge
des Landes
La maison Hot fête les 50 ans du Label Rouge, la mode a changé mais pas la qualité !!!
Libellé
le poids, environ
Le prix au kilo,
Chapon fermier
Dinde fermière
Poularde fermière
Mini Chapon
3.5 / 4 kg
3.6 / 4.2 kg
2.2 / 2.6 kg
2.5 / 2.9 kg
15.20 €
15.70 €
12.30 €
15.40 €
Cuisse de Chapon
Suprême de Chapon
Cuisse de Poularde
Suprême de Poularde
Cuisse de Chapon Pintade
Suprême de Chapon Pintade
0.550 g
0.480 g
0.430 g
0.330 g
0.550 g
0.480 g
18.25 €
21.80 €
17.00 €
22.75 €
16.50 €
23.25 €
Chapon de Bresse
Dinde de Bresse
Poularde Bresse
« Effilé roulé dans son torchon »
« Nue »
« Effilé roulé dans son torchon »
3.4 / 4kg
3.6 / 4.2 kg
1.8 / 2.3 kg
44.55 €
24.70 €
36.70 €
La farce Fine du gastronome
Farce Fine
12.20 € kg
Nature
Farce Fine
Garnie
12.75 € kg
Marrons, Champignons, à l’armagnac
Nos Menus
PLAISIR A
29.30 € / pers
TENTATION
A 33.40 € / pers
Pour 4 pers
Pour 8 pers
28.30 € / pers
27.30 € / pers
Pour 4 pers
Pour 8 pers
32.40 € / pers
31.40 € / pers
Dôme de Sandre émulsion herbes fraîches
Lapin farci façon Galantine
Véritable bouchée au ris de veau
Coquilles Saint Jacques
Poularde façon grand-mère
Tournedos de Magret de canard
sauce foie gras et brisure de truffes
Fagot de Haricot vert en robe de lard
Purée onctueuse aux girolles
‘Spécialité’
Fagot de Haricot vert en robe de lard
Ecrasé de pomme de terre à la truffe
Brochettes de 3 Fromages
Brochettes de 3 Fromages
Dessert
Dôme Rubis
Dessert
ESCAPADE A 35,75 € / pers
Pour 4 pers
Pour 8 pers
34.75 € / pers
33.75 € / pers
Délice Nordique Rillette de Saumon,
fromage blanc, Blinis
Douzaine d’Escargots de Bourgogne
Dôme rubis
EVASION A
46,00 € / pers
Pour 4 pers
Pour 8 pers
45.00 € / pers
44.00 € / pers
Foie gras de canard décor gelée au porto,
son confit ou Chutney et sa petite brioche
Cassoline de Lotte et Fruits de Mer
Jambonnette de Chapon
sauce madère et girolles
Médaillon de Ris de Veau,
crème fine, foie gras et girolles
Poêlée Forestière
Râpé de Pomme de Terre
Risotto crémeux aux pleurotes
Plateau de 4 Fromages
Comté, Fourme d’Ambert et Crottin de
Chavignol, Brie de Meaux
Dessert
Tourbillon chocolat
Plateau de 4 Fromages
Chaource, Chèvre Banon,
Comté, Roquefort
Dessert
Tourbillon chocolat