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Programme - Journées Gastronomiques de Sologne
LE PROGRAMME 2016 39èmesjournées GASTRONOMIQUES de Sologne 29 et30 Octobre ROMORANTIN Fabrique Normant 1 LE PROGRAMME des Journées Gastronomiques de Sologne 2016 CREATION GRAPHIQUE 02 54 27 49 54 Edito du Sénateur - Maire A peine sa réhabilitation achevée, la Fabrique Normant accueille notre évènement phare du mois d’octobre, les Journées Gastronomiques de Sologne. 4 200 m² d’exposition réunissent l’ensemble des exposants, des concours et des animations, pour devenir le haut lieu de la gastronomie de la Région Centre - Val de Loire rassemblée dans un même cocon. La manufacture Normant, l’ancienne usine Matra, le matériau Hennebique, autant de noms chargés d’histoire qui resteront inscrits dans les mémoires. Je suis particuliè- rement heureux que ce site, véritable écrin patrimonial de notre Ville, écrive aujourd’hui une nouvelle page de son histoire en devenant un espace dédié aux évènements et à la culture. Lançons-nous ensemble dans cette nouvelle aventure en partant à la découverte, aujourd’hui et au fil des mois, des futurs événements et manifestations qui feront revivre notre « Fabrique Normant ». Jeanny LORGEOUX Sénateur-Maire 2 LE PROGRAMME des Journées Gastronomiques de Sologne 2016 Invité d’honneur : Périco Légasse, les saveurs de l’espoir Nous célèbrerons l’année prochaine le 40e anniversaire d’un événement désormais inscrit comme un rituel dans le patrimoine culturel du Val de Loire. Qui aurait pensé, à la naissance des Journées gastronomiques de Romorantin, en 1977, devenues « de Sologne », que cette manifestation présageait déjà de l’importance sociale et politique de l’acte alimentaire dans notre société moderne ? Je me souviens des premières années où ces Journées, fort novatrices dans leur démarche, s’en tenaient à une approche festive et gourmande, donc un peu folklorique, des instants de table. Et même si amateurs et professionnels s’y retrouvaient pour passer un délicieux moment, ainsi qu’un public évidemment sensible et curieux de tout ce qui touche à la gastronomie, durant deux jours d’échanges et de libations, le simple fait de se réunir, à cette occasion et en cet endroit, pour partager ces valeurs et ces émotions, signifiait l’importance que l’on accorde à l’art de faire bonne chère dans la Vallée de la Loire. Situées à l’épicentre de cette civilisation, aux confins du Berry, de la Touraine, du Blésois et de l’Orléanais, la Sologne et sa capitale avaient toute légitimité pour être le cadre d’une telle initiative. Quarante années plus tard, on voit combien la démarche était visionnaire et combien les activités mises en scène à l’époque pour le plaisir sont devenues aujourd’hui des enjeux primordiaux. Restaurateurs et producteurs, communicants et décideurs, représentés à travers la présence de chefs réputés, d’artisans de talent, de médias impliqués et d’entrepreneurs motivés, donnaient et donnent encore la dimension d’une question devenue essentielle à l’avenir de l’humanité : que faut-il manger ? Mais au-delà de cette interrogation, à laquelle ces Journées gastronomiques apportent chaque année un réponse encore plus précise, encore plus active, subsiste le paramètre culturel dont on sait aujourd’hui qu’il est porteur d’identité. Car si nous sommes ce que nous mangeons, ce dont personne ne doute plus à Romorantin, il appartient à tous ces métiers de s’assurer de la qualité et de l’authenticité de ce qu’ils nous donnent à manger. Et ce ne sont pas les interrogations du consommateur, qu’il soit ou non gastronome, à l’heure où l’on se soucie tant de ce que nous mettons dans nos assiettes, qui en atténueront la portée. C’est de tout cela qu’il est important de débattre, évidemment autour d’un plat succulent et d’un verre de bon vin, durant ces rencontres sensorielles. Saluons la lucidité des fondateurs de la manifestation et réjouissons nous que, quatre décennies plus tard, cette « idée » ait acquise la renommée qu’elle mérite. Gageons qu’elle continuera à nous régaler et à nous interpeler encore longtemps pour que les nouvelles générations gardent le sens du goût juste. Durant ces deux journées, où l’automne n’est jamais aussi beau qu’en terre solognote, c’est un peu le cœur de la France qui bat à l’unisson des saveurs de l’espoir, celui de toujours nous régaler avec les produits de nos terroirs mis en valeur par des artisans et des cuisiniers aussi passionnés que patriotes. Périco LÉGASSE Edito du Président Après avoir été de très nombreuses années en centre ville, les Journées Gastronomiques de Sologne se déplacent et ont lieu cette année à la «FABRIQUE NORMANT» (ancien site Matra) sous un très beau hall de 4200 M² éclairé naturellement par 130 puits de lumière.. Pour la première fois depuis leur création il y a 39 ans, exposants - concours - animations - restauration etc... seront réunis sur un même site. Ce rendez-vous annuel de la gastronomie de la Région Centre Val de Loire et d’ailleurs, sera représenté par une centaine d’exposants avec beaucoup de nouveautés. N’hésitez-pas à venir nous rendre visite sur ce magnifique site pour un prix d’entrée valable deux jours vous permettant de bénéficier des nombreuses dégustations gratuites à l’Académie Nationale de Cuisine, aux Confréries, à C du Centre, aux barmen de France ainsi que sur de très nombreux autres stands. Philippe CHARBONNIER Président des Journées Gastronomiques de Sologne LE PROGRAMME des Journées Gastronomiques de Sologne 2016 3 Gastronomie en Région Centre - Val de Loire A l’honneur de cette 39ème édition : L’Ambassade des Confréries de la Région Centre - Val de Loire Cette prestigieuse association, fondée en 1994, prône l’excellence gastronomique régionale et le goût du bon. Sous leurs costumes de tradition, aux couleurs chatoyantes, se cachent des hommes et des femmes emprunts de passion pour les produits qu’ils représentent. A travers des dégustations gratuites, ces ambassadeurs vous feront découvrir ou redécouvrir, le bonheur du bien vivre et du bien manger dans notre belle Région, par la défense et la mise en harmonie subtile de mets et produits tous issus des terroirs de nos six départements. Spectacle et régal des papilles garantis ! L’espace « © du Centre » La signature régionale «© du Centre» a pour objectif de mettre en valeur les richesses de la région Centre-Val de Loire. Retrouvez sur le stand «© du Centre» des chefs cuisiniers qui mettront à l’honneur nombre de produits que vous pourrez ensuite vous procurer dans les allées des Journées. Se restaurer avec les producteurs du Centre Pour déjeuner sur place ou combler une petite faim en cours de journée. A la carte ou au menu, découvrez les spécialités de viandes bovines, porcines, caprines, grillées, braisées, rôties ou mijotées ; les foies gras du Centre et les produits dérivés du canard ; les steaks et pavés d’autruches, leurs dérivés : andouillettes, saucisses, boudins ; les escargots et les cuisses de grenouilles, sans oublier les charcuteries sous toutes leurs formes et les douceurs des fins de repas : macarons, crêpes, pâtisseries, spécialités solognotes, chocolats et dérivés… Produits frais, conserves, bocaux, bouteilles … à emporter ! Miel, fromages, charcuteries, bocaux, confitures, conserves de condiments, pâtisseries, pains spéciaux, salaisons fumées, escargots, huiles vierges, vins blancs, rouges, rosés et pétillants … les meilleurs produits de Région Centre – Val de Loire sont prêts pour rejoindre réfrigérateurs, caves et garde-mangers ! MISSION LOCALE DU ROMORANTINAIS Accueillir, informer, orienter les jeunes de 16 à 25ans Au stand de la Mission Locale : Information sur les métiers de bouche et hôtellerie restauration, formations, offres d’emploi Contact : 02 54 76 23 22 [email protected] 4 LE PROGRAMME des Journées Gastronomiques de Sologne 2016 Les nouveautés 2016 La Fabrique Normant En pleine période de Foire aux Vins, les Journées accueillent, elles aussi, une sélection de viticulteurs – producteurs, de toute la France, dans une allée spécifiquement dédiée à leurs nobles cépages. Les Journées Gastronomiques de Sologne déménagent et réuniront l’ensemble des exposants, des concours et des animations sous 4200m² d’exposition couverts. La Cave des Journées Le Drive des Journées Pour faire vos achats sans vous retrouver encombrés par ceux-ci, un drive est mis à votre disposition pour vous faciliter la vie ! Les «Coins de Table» Achetez vos mets auprès des producteurs et installez-vous dans les zones prévues à cet effet pour les consommer. « Aux Journées, mangez étoilé » Mangez la cuisine d’un Chef étoilé dans le cadre des Journées Gastronomiques de Sologne : - Formule «bistronomique», les midis du samedi et du dimanche, 35 € par personne, hors boisson. Réservation préalable conseillée - 02 54 76 43 89 - Dîner-spectacle gastronomique le samedi soir, dès 21h, 55 € par personne, hors boisson. Réservation préalable obligatoire - 02 54 76 43 89 Au bonheur des enfants L’après-midi, maquillage gratuit et barbe à papa offerte à chaque enfant ! CISENERGIE CENTRE Zone industrielle - 4 rue de la Fosse Mardeau 41 700 Contres - FRANCE Téléphone : +33 (0)2 54 79 66 26 Portable : +33 (0)6 74 87 25 65 Spécialiste de la conception et de l’installation de systèmes énergétiques E-mail : [email protected] www.cisenergie.fr LE PROGRAMME des Journées Gastronomiques de Sologne 2016 5 Plan 2016 treille métallique treille métallique treille métallique treille métallique treille métallique treille métallique treille métallique treille métallique treille métallique treille métallique treille métallique treille métallique treille métallique treille métallique treille métallique treille métallique treille métallique CF 12 h CF 1 2 h 1 3 4 2 5 CF 1 h TOILETTES CF 1 h CF 1 h 1 2 4 3 16 15 14 13 17 18 19 47 CF 1 h CF 2 h 49 150x120 PF 1 2 h etterie Drive 7 6 5 4 113 3 Bar 2 23 24 25 27 28 29 30 31 32 42 41 40 38 37 36 35 34 33 50 51 52 53 87 86 85 84 54 55 56 57 58 83 82 81 80 79 59 60 61 62 63 78 77 76 75 74 64 65 66 67 68 73 72 71 70 69 88 89 90 91 Le coin de table 102 103 104 106 107 108 109 110 111 T10 T9 T8 T6 118 117 116 115 114 86.54 NGF - 1.19 1 1 2 4 6 3 7 5 ENTRÉE x115 1 2 h 8 20 22 Le coin de 45 44 43 table 46 124 48 CF 2 h 12 11 10 9 CF 1 2 h 1 2 3 4 6 5 7 SORTIE 1 2 4 3 5 6 8 7 CF 1 2 h ± 0.00 87.73 NGF Plate forme pour descendre armoire froide et chaude 1350 x 1350 mm 96 97 98 99 100 101 CF 1 2 h Pièces Artistiques Billetterie CF 1 h CF 1 h CU03 Concours Gérard Barsé SORTIE Ambassade des Confréries T11 T12 T13 T14 T15 C10 C9 C8 C7 C6 119 120 121 122 123 C5 C4 C3 C2 C1 C11 C12 C13 C14 C15 C16 C17 C18 C19 C20 112 La cave des journées CF 2 h ± 0.00 87.73 NGF Restaurant CF 2 h Billetterie CF 12 h 125 86.54 NGF - 1.19 Remise de prix Championnat du Monde Jury Jury Table Table Poste 86.54 NGF - 1.19 CF 1 2 h Technique Technique Bagagerie CF 1 2 h Billetterie CF 1 2 h 95 94 93 92 ENTRÉE Billetterie 19 - 1.25 86.48 NGF CF 1 2 h 18 17 treille métallique treille métallique treille métallique treille métallique Porte camion Liste des Exposants 2016 100ème Stand Raison sociale C.P. Ville Activité 113 T6 à T15 76 41 46 99 124 89 38 20 C4 92 125 69 11-12 64 64 72 C13 111 43 à 45/54 à 56 90 122-123 C1 C11 62 84-85 C8 C5 C17 C15 C19 7 ACADEMIE NATIONALE DE CUISINE AMBASSADE DES CONFRERIES DE REGION CENTRE ARNOULT PECHEUR DE LOIRE ASSOCIATION «DE CHEZ NOUS» ATELIER DU PATISSIER AU NOM DE LA TRUFFE BARMEN DE FRANCE BIENVENUE A LA FERME BISCUITERIE SISSI BLANCK ROBERT SCEA BONJOUR ROGER BOULANGERIE PAJON C DU CENTRE - CENTRECO CAVEAU DES SAVEURS CHARCUTERIE MULLER CHARCUTIER D’ANTAN CLOS DU MAINE CHEVALIER CONFI SENS - JEROME RADOUX CONFRERIE DES VIGNERONS COTEAUX DU CHER CORSICA SHOP CRECHE FRERES CREDIT AGRICOLE VAL DE FRANCE CROUZET GABRIEL DISTILLERIE GUILLON DOMAINE BUREAU ET FILS DOMAINE CHARLY RAVENELLE DOMAINE DE LA COUR CARREE DOMAINE DE LA GEMIERE DOMAINE DE LUCENA DOMAINE LA PAGANIE DOMAINE PAGNIER DOMAINE SAINT ROCH DRIVE 95520 45380 41500 41200 69430 60730 75017 41000 41130 67210 69220 41230 45000 37530 67560 47290 24560 6890 41110 20137 41700 41200 82200 51150 37140 41230 41700 18300 84800 46700 89700 84190 41200 Académie Nationale de Cuisine Confréries bachiques et gastronomiques du Centre-Val de Loire Pêcheur professionnel sur la Loire et artisan conserveur Partenariat producteurs locaux / Centre Leclerc Articles de pâtisserie - Biscuits Truffe fraîche et produits dérivés, champignons secs et frais Cocktails Réseau d’agriculteurs labélisés en Loir-et-Cher Biscuiterie, chocolaterie, pâtisserie artisanale Vins d’Alsace, crémant, eaux de vie Viticulteur en Beaujolais Articles de boulangerie Valorisation des produits et savoir-faire régionaux Vente et sandwichs de produits de canards Charcuterie alsacienne, choucroute Produits de salaisons, foie gras, boudin, jambon cru Viticultrice - vin Bergerac AOC Confiseur, guimauve tartinable, macarons Vins AOC Touraine Charcuteries, fromages, miel de Corse Producteur canard gras et poulets de ferme Banque assurances, animation dégustation Confiseries, stand barbe-à-papa L’esprit du malt de la montagne de Reims Viticulture et éleveurs Viticulteur vins AOC Touraine Vigneron vins de Touraine Viticulteur Sancerre Vin AOC Côtes du Rhône et AOC CDR Villages Visan Artisan vigneron, vendange à la main, vieilli en fût de chêne Viticulteur Chablis 1er cru - Chablis Viticulteur Service gratuit de stockage de vos achats 6 Osny La Chapelle St Mesmin Muides / Loire Romorantin Marchamps Ste Geneviève Paris Blois Selles/Cher Obernai Corcelles en Beaujolais Vernou en Sologne Orléans Pocé sur Cissé Rosheim Lougratte Plaisance Ochamps - Belgique St Aignan Porto Vecchio Chemery Romorantin Moissac Louvois St Nicolas de Bourgueil Soings en Sologne Oisly Crezancy en Sancerre Visan Puy l’évêque Béru Beaumes de Venise Romorantin LE PROGRAMME des Journées Gastronomiques de Sologne 2016 Liste non-exhaustive, arrêtée au 30-09-2016 chausée futur Stand Raison sociale C.P. Ville Activité 74 19 23 101 59 13 15-16 91 61 31 à 34 104 119 68 60 29-30 108 83 2 10 75 37 22 17-18 96 à 98 C12 9 47-48 24-25 27 87 78 70-71 102-103 82 35-36 DUFAU MICHEL EDITIONS LE BACH ENTREPRISE GILARD ESCARGOTS LE JACQUIN ESPACE MACARONS FAP ALSACE FEDERATION BOUCHERIE & CHARCUTERIE FERME DE L’ETANG FERME DE TOULIMET FERME DES GUILLEMEAUX FRANCE BLEU FRANCE EXPO FURDYNA CHAMPAGNE GAEC DES CABRETTES DE SOLOGNE GALLO ALAIN INOKINGS INSOLITE ET TRADITIONS JOURNEES GASTRONOMIQUES DE SOLOGNE L’ESPACE TARTES FLAMBEES LA BORIETA DU FORNIAL LA CREPERIE - BROSSIER GUY LA FERME SCHMITT LA NOUVELLE REPUBLIQUE LANGLET CHAMPAGNE SUCCESSION LAUSANNE CHRISTIAN LE COEUR D’ALSACE LE PETIT BERRICHON - LE PETIT SOLOGNOT LEDENTU JEAN CHARLES LEHNEN GEORGES LES AMBASSADEURS DE LA TARTE TATIN LES BERGERIES DE SOLOGNE LES CONFITURES DE GILBERTE LES DELICES D’ELO ANGE LES HUILES DE JOSEPHINE LES THES DU MARCHE 19100 45370 63430 18190 41210 67560 37200 41360 41300 41230 36000 45500 10110 41300 25260 92100 41170 41200 67880 24390 36360 67870 37048 2400 37210 68340 41200 50310 41130 41600 41250 41100 36700 18160 24650 Pain d’épices d’antan Revue «Origine Sologne» Fromage d’Auvergne Escargots Le Jacquin cuisinés et en bocaux Fabrication artisanale de macarons garnis Promotion vins + gastronomie Alsace - Bière artisanales Démonstrations dégustation & vente produits locaux Charcuterie, gibiers Vente de viande de boeuf Limousin et porc fermier Produits fermiers Radio Articles culinaires, poêles, planchas Champagne Fromages de chèvre Spécialités du Doubs Vente thé de Ceylan, plus de 45 variétés de thé Confitures et conserves de fruits Bar des Journées Tartes flambées Producteur fermier de fromage de chèvre et de vache Crêpes et galettes Foie gras d’Alsace et spécialités de volaille Presse Quotidienne Régionale Champagne Viticulteur - Vouvray Fromages, pains d’épices, nougats Presse régionale gratuite Coquillages et crustacés Fromages Promotion, authentification de la tarte tatin Eleveur ovins Confitures gelées coulis Foie gras et spécialités de canard Producteur d’huiles de colza vierges Thés et Rooibos biologiques, ventes et conseils LACOUR Peinture 26, rue George Sand BP 209 41200 ROMORANTIN Brives la Gaillarde Mareau Aux Prés Pont du château Chambon Neung / Beuvron Rosheim Tours Epuisay Selles St Denis Langon Châteauroux Gien Celles / Ource Selles St Denis St Maurice Colombier Boulogne Souday Romorantin-Lanthenay Krautergersheim Hautefort Faverolles Bischoffsheim Tours Gland Chançay Riquewirh Romorantin Lestre Gièvres Lamotte Beuvron Fontaine en Sologne Thore la Rochette Arpheuilles St Hilaire en Lignières Chancelade Liste non-exhaustive, arrêtée au 30-09-2016 Liste des exposants 2016 (suite) Peintures intérieures & extérieures déoration Revêtements muraux Revêtements de sols Ravalement Isolation thermique extérieure Soufflage des combles Embellit votre habitat Tél. 02 54 76 84 84 www.lacour-deco.fr LE PROGRAMME des Journées Gastronomiques de Sologne 2016 7 Stand Raison sociale C.P. Ville Activité 14 117-118 115 86 88 112 114 106 63 49 28 95 8 C16 107 3-4 77 31 à 34 73 42 C14 57-58/79 à 81 1 50-51 5-6 C9 C6 C7 LIONS CLUB MALARDAY BRUNO MAQUILLAGE MELANIE GUIBERT - FERME LA BRIGAUDIERE MIEL DE SOLOGNE MISSION LOCALE ROMORANTIN OFFICE DE TOURISME SOLOGNE COTE SUD OMNICUISEUR VITALITE PANIER DE PROVENCE PANIER ROYANNAIS RHUM PASSEPORT GOURMAND PATISSERIE CAQUE PATISSERIE DOMINIQUE PINEAU COGNAC GAUTHIER PUNCH D HOME ROTARY DE ROMORANTIN SOLOGNE SUD SAFRAN DE SOLOGNE SARL LA SOURBERE SAVEURS DU QUEBEC SAVEURS GOURM’ENDES SCEV DANIEL SOLOGNE AUTRUCHE EARL TOMME DE BREBIS FERMIERE - J. LAROCHE VALLEE DES ADULDES VERGER DES SAVEURS VIGNOBLE TEVENOT VIGNOBLES LAFFOURCADE VINS DE CHATEAUMEILLANT/RAFFINAT ET FILS 41200 29910 41200 41200 41600 41200 41200 44240 83190 17200 75012 45190 67130 16120 85300 41200 41350 32110 48380 48000 36270 45500 13870 17420 94160 41120 49190 18370 Club services Brioches vendéenne, gâteaux bretons Animation enfants Volailles Miels pain d’épices nougats crêmes de châtaigne Conseille oriente accompagne (emploi, formation...) Informations touristiques Concepteur distributeur de l’omnicuiseur vitalité Olives tapenades antipasti Rhum arrangé «Rhum Metiss» Guide de découvertes gastronomiques régionales Chocolat gâteaux biscuits Pâtisserie, produits d’Alsace, tartes, pates Viticulteur - Pineau Cognac Rhums arrangés Club services Producteur de Safran Conserves traditionnelles du Gers Vente de produits alimentaires du Canada-Quebec Liqueur de cèpe, produits aux champignons Vins de Reuilly Viande d’autruche, rillettes, terrines,... Tommes : brebis nature ou piment d’espelette ; chèvre nature, truffe Produits Basques ( conserves et salaisons artisanales fromages vins) Plus de 50 variétés de fruits secs et moelleux Nature et histoire sont au coeur de notre vignoble familial Viticulteur vins d’Anjou Viticulteur S.A.S RODRIGUEZ PLATRERIE Romorantin Tregunc Romorantin Pruniers en Sologne Yvoy le Marron Romorantin Romorantin-Lanthenay La Chapelle / Erdre Ollioules Royan Paris Beaugency Labroque Malaville Soullans Romorantin Huisseau / Cosson Magnan La Chapelle St Mesmin Mende Reuilly Saint Gondon Rognonas St Palais sur Mer Saint Mandé Candé / Beuvron Rochefort S/Loire Châteaumeillant PLATRERIE -CLOISON SECHE - ISOLATION THERMIQUE ET PHONIQUE CLOISON MODULAIRE ALUMINIUM - STAFF - CHAMBRE FROIDE 14 rue Saint Lazare / 41260 LA CHAUSSEE ST. VICTOR Tél. 02 54 78 26 66 / Fax 02 54 74 25 46 pour la conception Une équipe à votre écoute de votre espace depuis 60 ans Tél : 02 54 76 34 04 Fax : 02 54 96 93 95 8 LE PROGRAMME des Journées Gastronomiques de Sologne 2016 SIRET 753 817 238 00011 ALLEE DES GRANDES BRUYERES 41200 ROMORANTIN LANTHENAY [email protected] Liste non-exhaustive, arrêtée au 30-09-2016 Liste des exposants 2016 (suite) Infos pratiques • 39ème édition - 100 exposants • Horaires : le 29 octobre de 9h30 à 20h et le 30 octobre de 9h à 19h • Lieu : Fabrique Normant Entrée 1 : Avenue Saint Exupéry - Entrée 2 : Avenue Nelson Mandela 41200 Romorantin-Lanthenay - France Plans d’accès Entrée valable 2 jours • Adultes……………………………………… 5€ • 14-18 ans……………………………… 3€ • -14 ans………………………… gratuit LE PROGRAMME des Journées Gastronomiques de Sologne 2016 9 Un jury de qualité mis à l’honneur Thomas BOULLAULT Didier CLÉMENT Philippe URRACA Chef étoilé Restaurant «l’Arôme» PARIS 8e Chef étoilé du «Grand Hôtel du Lion d’Or» à Romorantin-Lanthenay Président des Meilleurs Ouvriers de France pâtissiers MOF Pâtissier 1993 Gérard BARSÉ Julien BOUTONNET Christophe RENOU Champion d’Europe 2009 sucre d’art MOF Pâtissier Guillaume MABILLEAU Serge GRANGER Joël BELLOUET MOF Pâtissier 2011 MOF Chocolatier MOF Pâtissier MOF Pâtissier Yann BRYS Jean François DEGUIGNET Vincent VALLE MOF Pâtissier Chef au «Cordon Bleu» à Paris Champion du Monde de Chocolat Bruno CORDIER Mathieu BLANDIN Jerôme BANCTEL MOF Glacier 1997 Champion du Monde de Pâtisserie Chef 2 étoiles à «La Réserve» à Paris Cédric DUTHILLEUL Guillaume GOMEZ Jerôme PICARD Propriétaire du Bistrot de qualité le « Griffonnier » à Paris 8 Chef des cuisines de l’Elysée MOF Dirigeant mandataire de AFD TECHNOLOGIES à PARIS Gérard BESSON Jean-Louis CLEMENT Philippe LEGENDRE MOF 1976 Chevalier du Mérite agricole Officier de l’Ordre national du Mérite MOF boulangerie/viennoiserie Lauréat Vase de Sèvres de la Présidence de la République en 1988 Chef 3 étoiles de 2003 à 2007 au restaurant «Le Cinq» MOF 1996 MOF : Meilleur Ouvrier de France 10 LE PROGRAMME des Journées Gastronomiques de Sologne 2016 Planning des concours culinaires Samedi 29 octobre Horaire PODIUM 1 Dimanche 30 octobre PODIUM 2 8h00 30 30 9h00 30 10h00 30 11h00 9h00 Intergénération enfants 10/12 ans 30 12h00 30 13h00 30 14h00 Meilleures Recettes Jeunes 13/18 ans Jean-Claude Léchaudé 7h30 à 16h30 CHOCOLAT 10h00 30 11h00 30 12h00 30 13h00 30 30 30 30 17h00 15h00 16h00 Championnat du monde Lièvre à la Royale 30 17h00 45 30 45 30 30 30 18h00 CROQUEMBOUCHE BTM 2e année en Pâtisserie CFA de la Région Centre Val de Loire Trophée Gérard Barsé 7h30 à 16h00 14h00 30 15h00 PODIUM 2 Concours Amateurs plus de 18 ans - 1h30 30 Trophée 30 16h00 PODIUM 1 Horaire 8h00 SUCRE CROQUEMBOUCHE BTM 2e année en Pâtisserie CFA de la Région Centre Val de Loire 18h00 19h00 19h00 20h00 20h00 Planning des remises de prix 2016 Samedi 29 octobre - Podium 15h00 16h00 17h30 18h45 Ecoles Maternelles Jeunes « Meilleure recette» 13/18 ans Enfants « Inter génération » 10/12 ans Trophée Jean-Claude Léchaudé Championnat du Monde du lièvre à la Royale Dimanche 30 octobre - Podium 11h00 12h00 14h00 14h30 16h00 17h00 18h00 Concours Amateurs « Le dessert de mon enfance » Entremets Vergers Boiron Terrines de Lapin Boulangerie Artistique Pains et Viennoiseries Pièces artistiques en chocolat Pièces artistiques en sucre Trophée Gérard Barsé Croquembouche (prix du Sénat remis au 1er prix le dimanche) Dimanche 30 octobre - MAIRIE de Romorantin 19h00 Trophée Gérard Barsé Trophée Jean-Claude Léchaudé Trophée du Président Fondateur Robert Guérin Trophée des Journées Gastronomiques de Sologne PRIX du SENAT (remise du prix) PRIX de la Présidence de la République LE PROGRAMME des Journées Gastronomiques de Sologne 2016 11 CONCOURS Culinaires CONCOURS PROFESSIONNELS CONCOURS DE RÉALISATION DEVANT LE PUBLIC Trophées Gérard Barsé et Jean Claude Léchaudé 2016 Organisé par Gérard Barsé, Champion d’Europe 2009 sucre d’art, les Journées Gastronomiques de Sologne proposent deux superbes concours ! ophées Gérard Trophées Barsé Gérard et Jean Claude et Léchaudé Jean Claude Léchaudé 2016 Thème des deux concours : «Barsé La gourmandise » 2016 Sur un bel espace de concours de 120 m², Gérard Barsé nous propose 2 concours et 20 candi- Gérard Organisé Barsé, Champion Gérard Barsé, Champion 2009 sucre d’Europe d’Art,2009 les Journées sucre les des Journées dats, touspar pâtissiers etd’Europe chocolatiers professionnels. Pourd’Art, le plaisir yeux, ils réaliseront devant ques Gastronomiques de Sologne proposent de Sologne deux superbes proposent concours deux superbes ! concours ! le public une pièce artistique en chocolat le samedi et en sucre le dimanche. Lauréats Trophée Gérard Barsé à gauche (1er prix Camille Mansouri), Gérard Barsé au centre (résident à Vierzon (41) et Champion d’Europe 2009 sucre d’art, formateur en pâtisserie et sucre d’art www.sucrepassion.com), et lauréats Trophée Jean-Claude Léchaudé à droite (1er prix Alexis Lucco). e Gérard Lauréats Barsé àTrophée gaucheGérard (1er prixBarsé Camille à gauche MANSOURI), (1er prixGérard CamilleBarsé MANSOURI), au centreGérard (résident Barsé à Vierzon au centre (résident à Vierzon d’Europe (41) et 2009 Champion sucre d’Art, d’Europe formateur 2009 sucre en pâtisserie d’Art, formateur et sucre d’Art en pâtisserie www.sucrepassion.com et sucre d’Art www.sucrepassion.com ), et ), et Jean-Claude lauréatsLéchaudé Trophée Jean-Claude à droite (1er prix Léchaudé Alexis àLUCCO). droite (1er prix Alexis LUCCO). x concours Thème : «des La deux gourmandise concours»: « La gourmandise » CONCOURS PROFESSIONNELS e de concours Sur un beldeespace 120 m², deGérard concours Barsé de 120 nousm², propose Gérard2Barsé concours nousetpropose 20 candidats, 2 concours tous pâtissiers et 20 candidats, tous pâtissiers CONCOURS RÉALISATION DEVANT professionnels. et chocolatiers Pour professionnels. le DE plaisir des yeux, Pourilsleréaliseront plaisir desdevant yeux,LE ils le PUBLIC public réaliseront une pièce devantartistique le publicen une pièce artistique en edi etchocolat en sucre le le samedi dimanche et en (Entre sucre8 le à 9h dimanche de travail). (Entre 8 à 9h de travail). Championnat du Monde du lièvre à la Royale Concours est ouvert aux Chefs de Partie, Seconds de Cuisine et Chefs de Cuisine. lité mis Un àjury l’honneur de qualité : mis à l’honneur : U Christophe Chef pâtissier RENOU à l’Ecole Chef du Grand pâtissier Chocolat à l’Ecole Valrhona du Grand Chocolat Valrhona MOF pâtissier MOF pâtissier chef étoilé 4000m², 8 candidats s’affronteront sur le podium pour remporter cette Yann Développeur BRYS production Développeur sucrée du groupe production Avok sucrée Hôtel Collection du groupe Avok Hôtel Collection MOF en pâtisserie MOF en pâtisserie première édition. Le candidat choisira sa recette afin d’exprimer librement LEAUGuillaume ProfesseurMABILLEAU de pâtisserie Professeur Ecole Bellouet de pâtisserie Conseil Ecole Bellouet Conseil son originalité. ET N Ce concours est proposé par Thomas Boullault, Julien Responsable BOUTONNET production Responsable Ecole Internationale production deEcole pâtisserie Internationale Olivier Bajard de pâtisserie Olivier Bajard MOF pâtissier confiseurMOF pâtissier confiseur à Paris. Dans un espace prestigieux de plus de MOF pâtissier MOF pâtissier Serge Formateur GRANGER International Formateur International MOF Chocolatier MOF Chocolatier Joël Ancien BELLOUET professeur à l’Ecole Ancien Lenôtre, professeur il crééà sa l’Ecole propre Lenôtre, ecole il créé sa propre ecole MOF pâtissier chocolatier MOF confiseur pâtissier chocolatier confiseur Bruno Pâtissier, CORDIER Glacier MOF Glacier Pâtissier, Glacier MOF Glacier Jean Directeur François Ecole CordonDirecteur Bleu et membre Ecole Cordon de l’Académie Bleu et membre Culinairededel’Académie France Culinaire de France DEGUIGNET Vincent Champion VALLE du Monde de Champion Chocolatdu Monde de Chocolat 12 LE PROGRAMME des Journées Gastronomiques de Sologne 2016 Mathieu Champion BLANDIN du Monde de Champion la Pâtisserie du Monde de la Pâtisserie CONCOURS Culinaires CONCOURS AMATEURS CONCOURS DE RÉALISATION DEVANT LE PUBLIC Grand Prix du Rotary Montage de CROQUEMBOUCHE Encouragé par le SENAT Avec la participation de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat Thème « libre » Participent à ce concours les CFA de la Région Centre Val de Loire. Ce concours est ouvert aux jeunes en formation B.T.M, deuxième année pâtisserie. Les épreuves se dérouleront le dimanche 30 octobre de 09h00 à 12h00 pour la première partie des candidats et de 12h15 à 15h15 pour la deuxième - temps de réalisation 3 heures. La créativité originale reste le but de ce concours. Les concurrents présenteront une pièce d’exposition sèche de minimum 120 choux non garnis, dont 30 à 40 garnis de crème pâtissière aromatisé au Grand Marnier. La pièce est entièrement montée et décorée devant le public. CONCOURS AMATEURS CONCOURS DE RÉALISATION DEVANT LE PUBLIC Sponsorisé par Cuisine de Plaisir Thème : « Le dessert mon enfance » Ce concours est ouvert aux particuliers amateurs âgés de plus de 18 ans. Huit candidats auront 1h30 pour réaliser leur dessert devant ssert de enfance » le mon public. Villava uvert aux particuliers amateurs âgés de plus de 18 ans. Le Jury sera composé de Philippe Uracca, Président des Meilleurs Ouvriers de France osé de Philippe Uracca, Président des Meilleurs Ouvriers de France et de pâtissiers et pâtissiers de bien onnalités de la cuisine et de la gastronomie. d’autres personnalités de la cuisine et de la gastronomie. l ont 1h30 pour réaliser leur dessert devant le public. LE PROGRAMME des Journées Gastronomiques de Sologne 2016 to 13 CONCOURS Culinaires CONCOURS AMATEURS CONCOURS DE RECETTE Recette réalisée par des jeunes amateurs Parrainé par Mission Locale du Romorantinais Le «Grand Hôtel du Lion d’Or» et la Pâtisserie « La Tradition » à Romorantin Thème : « La pomme » Ce concours, qui vise à promouvoir l’éducation du goût, s’adresse à 2 catégories d’âge : - 1) Les jeunes âgés de 13 à 15 ans inclus. La recette doit être sucrée ou salée (au choix) - 2) Les jeunes âgés de 16 à 18 ans inclus (hors professionnels). La recette doit être salée. Huit candidats auront 1h30 pour réaliser leur dessert devant le public samedi 29 octobre de 12h30 à 14h00. CONCOURS AMATEURS CONCOURS INTERGÉNÉRATIONNEL DE RECETTE Inter Génération : Recette réalisée par des enfants âgés de 10 à 12 ans et accompagnés d’un adulte Parrainé par «Le Grand Hôtel du Lion d’Or» et la Pâtisserie « La Tradition » à Romorantin Thème : « La pomme » Les Journées Gastronomiques de Sologne organisent un concours de recette sucrée réalisée par un enfant âgé de 10 à 12 ans (inclus) et une personne « d’une autre génération » (parents, grands-parents, amis, …). Ce concours vise à promouvoir la transmission du savoir culinaire. Huit candidats auront 1h30 pour réaliser leur dessert devant le public samedi 29 octobre de 9h30 à 11h00. 14 LE PROGRAMME des Journées Gastronomiques de Sologne 2016 Gibier de Chasse Chasseur de France® Le gibier sauvage, le Goût du Vrai - La marque du Plaisir et de la santé ! Le gibier est moins gras qu’un yaourt* Le gibier est plus riche en Fer que les épinards* Le gibier possède plus de phosphore que le poisson* Retrouvez les saveurs de la nature ! FOURNISSEUR OFFICIEL DU CHAMPIONNAT DU MONDE DU LIÈVRE À LA ROYALE 6 bonnes raisons de déguster du gibier de chasse : - Diversité des espèces : Faisan, sanglier, cerf, biche, perdrix, lièvre, canard, … Vous avez le choix ! - Multiplicité des occasions : à n’importe quel moment de l’année … Vous pouvez vous faire plaisir ! - Variété des morceaux : pièces entières, découpes : magret, blancs, cuisses, filet, gigue, rôti, sauté … Vous avez toujours la solution ! - Originalité des recettes : Côtelettes de daguet à ma façon, Chevreuil de Chasse aux Figues rôtie & Condiment de betterave rouge au Vinaigre, le lièvre aux fruits d’hiver … Vous pouvez rêver ! - Qualités nutritionnelles : faible teneur en matières grasses, richesses en protéines et minéraux, … Vous restez en forme ! - Traçabilité : grâce au logo « Gibier de Chasse Chasseurs de France » apposé sur les gibiers chassés en France… Vous avez la garantie de l’origine ! *Etude nutritionnelle réalisée par le Professeur Ducluzeau, au service Nutrition du CHU d’Angers. LE PROGRAMME des Journées Gastronomiques de Sologne 2016 15 TOMNE 19 & 20 NOVEMBRE 10h à 12h 14h à 18h SAMEDI 19 & DIMANCHE 20 NOVEMBRE SALON L’ART EN AUTOMNE 10e exposition ON VENTE - ENTRÉE GRATUITE De la peinture à la sculpture, du travail du verre au travail du fer, une trentaine d’artistes et d’artisans locaux et régionaux exposent à la Pyramide Centre Culturel. Exposition vente - Entrée gratuite - 10h à 12h - 14h à 18h. VENDREDI 2 & SAMEDI 3 DÉCEMBRE INNOVER POUR GUÉRIR 30 TÉLÉTHON e Romorantin déclarée ville «ambassadrice» du 30e Téléthon par l’AFM et France Télévision. Programme à découvrir très prochainement avec les animations mises en place pour relever les défis et participer à cet élan de solidarité national. 2ET3 DÉCEMBRE 2016 VENDREDI 23 DÉCEMBRE ANIMATION NOËL BLANC Centre-Ville à partir de 15h et Pyromélodie à 19h Avec «Les Marcheurs de Rêves», spectacle et déambulation d’échassiers blancs. Animations pour les enfants et photos avec le Père-Noël. Renseignements : 02 54 94 41 56
