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le journal
LES DAVIDS
LES DAVIDS
Polyculture,
viticulture,
art de vivre
et partage
Il est des lieux comme il est des gens.
Certains vous surprennent tandis que
d’autres vous lassent, sans même que
l’on sache pourquoi. S’établir en Luberon c’était se faire la promesse de
s’entourer de ce que la vie et la nature
ont de mieux à partager, de préférence
entre amis. Cet art de vivre aux portes
de la Provence, en altitude modérée –
entre 350 m et 780 m – est un gage de
qualité dont les surprises n’ont de cesse
de se renouveler. Encore faut-il aller à
sa rencontre. Parfois rustique et même
rude, sa terre demande à être travaillée
pour livrer le meilleur d’elle-même. Le
dialogue avec cette terre du Vaucluse
nous l’avons voulu bienveillant, biologique et naturel et dix ans plus tard,
nous en sommes bien récompensés.
juin 2016
Au départ, une terre,
une conversion bio,
une vigne,
retour aux sources
Comment un désir de terre, devient un projet.
La terre se réveille…
Quand en 2000 les Davids deviennent
la concrétisation d’un rêve de terre,
d’un besoin d’ancrage et de retour aux
sources, c’est aussi le projet d’une terre
de viticulture et de polyculture biologique aux confins des monts du Luberon qui prend naissance. L’herbe y est
rase, les terres vastes, de-ci de-là un
arbrisseau a échappé aux chèvres et
aux moutons. Mais le vallon est doux,
l’eau en son centre scintille comme
une promesse d’abondance et si les
ruisseaux n’y coulent plus à torrent
on y sent la richesse des alluvions,
les promesses d’une terre préservée.
La bâtisse est belle, simple et solide,
protégée du soleil par quatre platanes
centenaires. Quelques moulures et
plâtres témoignent de ses nobles origines et lui confèrent la sérénité des
grandes dames. Les vues sont immenses. Très vite la durabilité et le
respect de la biodiversité deviennent
une priorité : nourrir cette terre qui
nous nourrit, planter des haies entre
les parcelles, récolter l’eau et l’utiliser
avec parcimonie, travailler la terre en
polyculture pour privilégier les circuits courts, réintroduire des variétés
anciennes dans les vergers, aimer la
nature et la respecter. Et y planter la
vigne…
Sophie Le Clercq, fille
d’épiciers et petite fille
d’entrepreneurs a réuni les
deux métiers familiaux aux
Davids. Belge d’origine, elle
poursuit en son pays de
nombreux projets immobiliers tant en développement qu’en réhabilitation
de biens. Le Luberon est
sa terre de prédilection
où elle se ressource et où
son dynamisme trouve sa
pleine mesure. Les Davids
en sont le parfait reflet.
1
LES DAVIDS
domaine en luberon
Le domaine hier.
Les Davids, un patronyme
ancré dans l’histoire locale
Les Davids ou Sinety ? Deux noms, un même lieu : sur la carte de Cassini, établie entre 1756 et 1789, une petite maison, et à côté, ce nom : « Les
Davids ». Quelque quarante ans plus tard, le Cadastre napoléonien ne
mentionne plus Les Davids, mais bien Sinety, sans autres précisions…
comme une grosse partie des populations d’Oppedette, de Gignac, et une
minorité de la population de Viens. Ils
se sont ralliés à l’Église lors de la révocation de l’Édit de Nantes. » 1 Sans
doute y cultivaient-ils déjà la vigne et
les amandiers – comme en témoigne
une description du cadastre de 1687 –,
pour le compte des Sinety dont l’origine remonterait à Serge Sinetti, « commandant d’une bande d’Italiens », qui
s’installe à Apt en 1442, sous la protection du roi René. Son arrière-arrière-petit-fils, François Sinety, écuyer,
est ‘seigneur de Tregmas’ (Treimars).
« En deux siècles, de 1522 à 1766, les
Sinety occupent dix-sept fois la charge
de premier consul d’Apt, ce qui marque
l’excellence de leur implantation dans
la cité et leur degré de notabilité ». 2
Cinq générations d’écuyers plus tard,
sa descendante Anne Marthe épouse
en 1770 Joseph Morard dont la fille
vend le domaine en 1857 à Maurice
Richaud qui divise entre ses deux fils,
en 1896 « un domaine rural situé dans
le territoire de la commune de Viens
à Sinety, quartier de Treimars, dit les
Davids… ». 3 Voici les deux noms fusionnés… Les descendants de Maurice
Richaud vendent les terres à Marcel
Roux aux héritiers de qui André et Malou Roux rachètent le domaine en 1970
pour y élever brebis et agneaux. 4
1
2 – 3
Viens est un village médiéval perché
à l’intérieur du périmètre du Parc Naturel Régional du Luberon. Au pied de
sa tour, à la sortie du village en direction de Simiane-la-Rotonde, il est bon
de s’arrêter sur la terrasse aménagée
pour profiter du point de vue magnifique sur les premiers contreforts des
Alpes, par-dessus la Montagne de Lure
et les gorges d’Oppedette. Un peu à
leur gauche, les terres des Davids et
Treimars semblent une oasis dans une
mer de forêts, dessinant la feuille d’un
2
trèfle doucement abandonné sur la colline. La nature a soigné cette terre, lui
procurant alluvions, eau et bonne exposition. Ce n’est donc pas un hasard
si dès le XVIe siècle il est fait mention
du domaine. L’histoire d’une famille
noble, d’origine italienne, implantée
en pays d’Apt depuis le XV e siècle, les
Sinety, y croise sans doute l’histoire
de Vaudois « les David, arrivés dans la
région au milieu du XVI e siècle venant
du Gapençais. Ils étaient sans doute
Vaudois avant que d’être protestants,
Fig. 1 — Cadastre napoléonien,
plans parcellaires communaux,
ca 1812.
Fig. 2 — Mariage aux Davids,
ca 1920.
Fig. 3 — André Roux, ca 1980.
le saviez-vous ?
Les Vaudois sont des
disciples de Pierre Valdo,
riche marchand lyonnais du
XIIe siècle, outré de la magnificence du clergé, qui
donna ses biens et partit
prêcher les Évangiles dans
le Midi, les Alpes, l’Italie.
—
1 Alais Servel, mail à Stéphane Malandrin
2 Alain Servel (2009) Histoire de la notabilité en pays d’Apt aux XVIe et XVIIe siècle,
Editions l’Harmattan
3 Acte de donation de Maurice Richaud à
ses enfants, 4 novembre 1896.
4 En 2010, à la demande des propriétaires,
Stéphane Malandrin, auteur de littérature
jeunesse, scénariste et réalisateur français
entreprend une recherche sur l’origine des
Davids. Le présent texte est largement
inspiré du fruit de ces recherches qu’il
publie cette année-là dans le premier
journal des Davids.
w w w. l e s dav i d s. f r
le journal
Faune et flore
d’une richesse
exceptionnelle
Chênes verts et blancs, buis, pins
d’Alep, genévrier, euphorbe, chèvrefeuilles d’Étrurie, le plus beau et le
plus odorant des chèvrefeuilles naturels, cistes, thym et romarin, tant
d’espèces dont le seul nom évoque les
senteurs merveilleuses de la Provence
profonde et préservée. Au cœur de
ces chênaies et garrigues, les oiseaux
LES DAVIDS
méditerranéens voisinent avec des espèces plus montagnardes. Un couple
d’aigles de Bonelli a élu résidence
dans le massif forestier tout comme le
hibou grand-duc. Le Parc Régional du
Luberon, lieu d’une exceptionnelle biodiversité, couvre 14.500 hectares que
se partagent de vastes chênaies, des
garrigues et des terres de cultures traditionnelles comme la lavande, l’olivier
et la vigne. Les magnifiques pelouses
des crêtes accueillent depuis toujours
chèvres et moutons. Au détour des
chemins se rencontrent fréquemment
chevreuils, cerfs ou sangliers, et le promeneur doit prendre garde à ne pas
surprendre la vipère aspic ou autres
couleuvres.
« Un grand tapis magique, suspendu
dans les étoiles et au bout, là-bas, le
Ventoux dort comme une tortue bleue
avec la tête dans le sable. »
jean giono
L’Homme qui plantait
des arbres – Jean Giono, 1953
Il s’agit de l’histoire du
berger Elzéard Bouffier,
faussement authentique,
qui fait revivre sa région,
en Haute Provence, entre
1913 et 1947, en y plantant
des arbres par milliers.
Cette nouvelle est
aujourd’hui un manifeste
de la cause écologiste
aux nombreux messages :
écologiques, humanistes et
même politiques. L’histoire
d’Elzéard Bouffier est en
effet considérée comme
une parabole de l’action
positive de l’homme sur
son milieu et de l’harmonie
qui peut s’ensuivre.
Gallimard jeunesse - Folio Cadet
6 4 pages – 9 7 8 -20 7 066208 1
Redortiers
le Contadour
C’est au-dessus de Banon, célèbre pour son fromage inimitable et
sa grande librairie, Le Bleuet, que se situe le Contadour.
On y trouve les ruines de Redortiers, un village perché sur un éperon rocheux qui comptait environ 500 habitants au milieu du XIXe
siècle. Comme en d’autres lieux, la révolution industrielle sonna le
glas de l’agglomération qui déclina dans la seconde moitié du XIXe
siècle, lentement abandonnée par les habitants. Le dernier Redortièrin y mourut en 1918. Le village désert fut livré à la végétation et
le bourg d’aujourd’hui s’est déplacé dans la vallée. C’est ce village
abandonné qui inspire Jean Giono lorsqu’il écrit Regain en 1929 .
En 1935, Jean Giono emmène un groupe d’amateurs sur les lieux
qui l’ont inspiré. Au cours de cette randonnée, il se blesse et le
groupe est immobilisé au Contadour. Ils choisissent d’un commun
accord de rester au hameau. Pendant plusieurs jours, le groupe
se ressource, « philosophe » aussi. Fascinés également par l’endroit, ils décident d’acheter un vieux moulin qu’ils vont retaper,
pour pouvoir se réunir à l’avenir et retrouver ce bonheur qu’ils
viennent de connaître. Les « Rencontres du Contadour » sont nées.
Les « Contadouriens » se retrouveront désormais chaque année, à
Pâques et en septembre, de 1935 à 1939. Ces Rencontres marqueront une partie de la vie et l’œuvre de l’écrivain.
À la découverte de l’architecture
de pierre sèche une superbe randonnée sur le pl ateau du Contadour
Posé au milieu de majestueux paysages sauvages – plateau vallonné
à perte de vue, planté de pins, sapins et chênes verts –, le plateau du
Contadour offre de splendides et faciles randonnées à la découverte des
Bergeries de pierre sèche.
Traditionnellement lieu de rassemblement où l’on comptait les moutons
avant la transhumance (d’où le nom
de ‘contadour’) cet immense territoire
pastoral permet encore d’y perpétuer
l’élevage de moutons et il n’est pas
rare d’y croiser d’immenses troupeaux
paisibles. En continuant la route de
Redortiers jusqu’à ‘Tinette’, on atteint
juin 2016
le plateau des Fraches, où d’anciennes
bergeries et cabanes en pierres sèches
(bories) témoignent de l’ingéniosité et
du savoir-faire des bergers.
Le Jas des Terres du Roux en est un
magnifique exemple. Le jas est le
lieu où le troupeau se ‘jasse’, donc se
couche.
Utilisant des matériaux trouvés sur
place, la technique de construction
est très rigoureuse : chaque pierre
doit s’imbriquer au mieux parmi ses
voisines, sans faux appui. Les murs et
les voûtes doivent équilibrer les poussées des masses considérables de
matériaux.
Une
expérience
sensible
Faites chez nous l’expérience de
la diversité – des saveurs, des
couleurs, des lumières, des paysages – comme seul le Luberon
l’offre dans son authenticité loin
des clichés provençaux.
Chaque saison dévoile un caractère unique qui renouvelle la
passion que l’on éprouve pour ce
territoire hors du commun.
3
LES DAVIDS
domaine en luberon
Le domaine aujourd’hui.
En dix ans, une exploitation
parvenue à maturité
Quinze années ont passé, le joli vallon, si bien
visible en contrebas de la route d’Apt à Simiane
s’est sculpté de vergers, champs et vignes. On
devine le long des anciens chemins qui serpentent les murs de restanques séculaires sur
lesquels les chênes verts apportaient une ombre
salvatrice au voyageur estival. Protégé par sa
forme de cuvette et par ses coteaux boisés de
la contamination des maladies, le domaine des
Davids bénéficie d’un
microclimat propice à
une polyculture biologique de qualité, dans
un climat sous double
influence : alpin et méditerranéen. Son sol
argilo-calcaire est riche
en magnésium. Les Davids ce sont quatorze
hectares de vignes
(dont six en production), six de vergers (pêches, abricots, pommes,
poires, coings, figues, cerises et prunes), un et
demi de maraîchages, des truffières, des amandiers et des oliviers, du petit épeautre de Haute
Provence, des pois chiches, mais aussi des prairies, des bois, et des ravins. Partout des haies
champêtres où abondent cognassiers, aubépines, cornouillers et chênes verts accueillent
une faune sauvage diversifiée qui garantit la
présence permanente d’auxiliaires des cultures
et favorisent l’activité des pollinisateurs. Elles
délimitent les parcelles, protègent les récoltes
du vent et sculptent le paysage. Au creux du
domaine, sur la trace de l’ancien ruisseau nommé Treimars, trois étangs récoltent les eaux de
ruissellement grâce aux fossés végétalisés. La
source sauvage de Trémolière alimente par une
canalisation, depuis cinq cents ans, l’ancien lavoir qui borde la cour des Davids. Son trop-plein
se déverse dans le fossé qui mène à la première retenue d’eau.
Un maillage d’arrosage
par gouttes à gouttes
apporte l’eau là où
elle est nécessaire.
Au centre du domaine,
les anciennes étables
abritent aujourd’hui
les hangars, le chai, les
stocks, et le magasin
depuis lequel on aperçoit Gilles et son équipe
transformer le surplus des récoltes dans l’atelier
artisanal de conserverie. Des carrés de potager
didactique au voisinage du magasin rassemblent
toutes les variétés d’aromatiques et de légumes.
Tous ces aménagements ont construit le domaine, dans le respect et pour la biodiversité. Il
s’en nourrit et la nourrit. Il témoigne aujourd’hui
de ce que la polyculture est essentielle à l’agriculture biologique…
polyculture
biologique
« Mon truc, c’est la terre. Mais pour
la travailler, il faut d’abord motiver
les hommes qui s’en occupent ! »
Yannick Maupetit est
depuis dix ans le régisseur
principal du domaine des
Davids. Si sa passion, c’est
la terre, il est convaincu
que sans une équipe de
femmes et d’hommes prêts
à la travailler au quotidien
en toute saison et par
tout temps, on n’arrive à
rien. Au bout de dix cycles
saisonniers, à force et de
rééquilibrages, l’équipe
qui l’entoure lui semble fin
prête.
4
Faire donner à toutes les parcelles
du domaine le meilleur d’elles-mêmes
grâce à des personnes qui font de
même, chacune à sa place : c’est un
peu le credo actuel de Yannick Maupetit, régisseur du domaine des Davids.
« Ici, en accord avec les propriétaires,
on a toujours misé sur la qualité et la
diversité des cultures. Les Davids, c’est
une cuvette millénaire de 120 hectares
en totale autonomie, dont la biodiversité aujourd’hui retrouvée protège naturellement la vigne contre les maladies
qui ravagent ailleurs le vignoble (black
rot et flavescence dorée). Les levures
naturelles contenues dans le sol des
Davids proviennent des arbres fruitiers,
des cultures maraîchères, des moutons
qui paissent, des chênes truffiers. Ce
savant dosage apporte un équilibre
unique. Et même si, aujourd’hui, on
augmente la part de la vigne au détriment des céréales, du petit épeautre,
des pois chiches ou des lentilles, on
reste relativement à l’abri », nous explique-t-il.
La saison préférée de Yannick ? Le
printemps, ce moment où l’on voit
éclore les bourgeons de l’année et où,
parallèlement, on met en bouteille la
production de la précédente. « Ici, les
vendanges commencent relativement
tard, vu la localisation du domaine et
son altitude. On va au maximum de
la maturité et on vendange tout à la
main. À part les blancs et les rosés,
on ne commence pas avant octobre.
Jusqu’au mois de décembre, on a des
cuves qui sont en fermentation. »
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LES DAVIDS
LE VIGNOBLE
« Du choix des ceps
à la mise en cave, tout
est écrit dans le sol. »
Alain Narjoux détaille ‘son’ pré carré :
sur le versant vers les Treimars, le
sol est plus sablonneux. Plus bas, il
est plus argileux, plus productif, plus
adapté à la syrah et au vin primeur. On
y bascule souvent en rosé car la terre
est plus profonde. Dans le trou près de
l’étang, on récolte les Dernières Terres
(syrah). Il s’agit de parcelles plantées
entre 2005 et 2006 sur un sol humide
et caillouteux qui permet d’obtenir des
rendements de 40 à 45 hectolitres à
l’hectare.
juin 2016
En remontant sur l’autre versant, on
tombe sur un sol argilo-calcaire de
type bourguignon : on est proche de
ce qu’on trouve du côté de PulignyMontrachet ou Meursault, excusez
du peu. Les Davids y ont planté un
hectare de Viognier sur un sol empli
de silex pointus et assez pauvre en
terre ; la vigne, combattante, s’y fraie
un chemin plus difficile. On y tombe à
30-35 hectolitres à l’hectare, mais on y
tire la quintessence du domaine et la
récolte y est très précoce. « Ces plan-
« Les Davids disposent
d’un superbe biotope.
Selon ses versants,
il permet une culture
variée de cépages. »
Quand il parle de la terre
et du vin, on boit les mots
d’Alain Narjoux, vigneron aux Davids.
Il sélectionne les cépages
et coordonne le travail de
la vigne jusqu’à la mise
en cave, avec le souci de
transmettre son expertise
et son respect du vin aux
équipes en place. Alain
compare la vigne à une
liane qui s’adapte à tous
les sols si on en prend
solidement soin.
tations-là sont beaucoup plus jeunes :
cette année, on pourra commercialiser
pour la première fois une appellation
propre, 100 % Viognier, sous le nom de
L’Argentière. On vient de le mettre en
bouteille, il a besoin d’un bon mois de
repos après avoir été secoué et oxygéné. Mais c’est un vin un peu exalté
qu’il est préférable de déguster un peu
fatigué, au repos à 8° au frigo, sinon il
est paraîtra maquillé… », explique Alain
Narjoux, en attendant impatiemment le
nouveau chai, promis pour 2018.
5
LES DAVIDS
domaine en luberon
syrah
Merlot
viognier
Cinsault
La syrah produit des vins rouges de
couleur soutenue, avec une complexité aromatique fruitée, épicée
et des tannins qui structurent l’ensemble, plutôt charpentés. La syrah
fait également des vins rosés sur le
fruit, d’une belle finesse.
Le merlot, un cépage rouge, de
couleur sombre et dense, aux
arômes de fruits rouges et noirs,
se transforme au cours de son vieillissement pour laisser place à des
notes de pruneaux, de sous-bois,
d’épices. Il est souple en bouche.
Le viognier, un cépage ancien,
donne un vin blanc d’excellente
qualité et d’une très grande finesse.
Très parfumé, le vin est extraordinairement gras et souple, presque
onctueux. Par ailleurs, il est particulièrement riche en arôme.
Le cinsault est un vieux cépage
noir à jus blanc, probablement originaire de la Provence. Le cinsault
entre dans l’élaboration des Châteauneuf du Pape… en vins rouges,
aux arômes de fruits rouges, de
fruits secs et de fleurs blanches.
CALADOC
CHARDONNAY
Le caladoc donne un vin de garde
très corsé et typé, rond, chaleureux, avec une couleur intense et
une structure tannique très intéressante, à la fois souple et fine. Il permet également d’obtenir des vins
rosés, fruités et équilibrés.
Le raisin doré du chardonnay donne
de grands vins blancs aux arômes
variés aux notes d’agrumes, de
fruits secs ou de brioche. Selon son
origine de production et sa vinification, ce sont des vins qui peuvent
se conserver quelques années.
Notre gamme de vins
Les
Dernières Terres
Le rose profond de ce rosé
est la marque de la Syrah.
Les raisins de nos plus jeunes
parcelles sont soigneusement
sélectionnés et vendangés à
la main.
Ce vin a fermenté pendant six
semaines, lentement, à basse
température afin d’en extraire
la quintessence des arômes.
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MARSELAN
ROUSSANNE
Le marselan est un cépage noir
issu d’un croisement entre le cabernet-sauvignon et le grenache
noir aux baies, généralement arrondies et peu juteuses .Il donne un
vin rouge bien concentré avec des
arômes d’épices et de fruits.
Trèmolière
Trémolière, lieu ancestral au
levant du Domaine où jaillit
la source qui pour partie
alimente l’étang, donne son
nom à cette cuvée de l’année,
100 % Syrah, vinifiée de façon
à en extraire les fruits.
Sa richesse autorise de le
boire un peu frappé, pour ceux
qui le souhaiteraient.
Un vin souple au plaisir
immédiat.
Les
Dernières Terres
Le vin issu de la Roussanne est
d’une qualité extraordinaire. Il s’en
dégage un arôme délicat rappelant
le café, le chèvrefeuille et la pivoine.
Il s’améliore encore en vieillissant.
Il fait partie de l’assemblage des
Châteauneuf-du-Pape.
L’Argentière
Cette cuvée 100 % Syrah,
vendangée et triée à la main,
est issue d’un assemblage
élevé dans nos chais durant
douze mois en futs et demimuids.
Les Dernières Terres car les
vignes des Davids sont situées
aux confins du Vaucluse, à
la limite des Alpes de Haute
Provence, à 600 m d’altitude.
Du nom du magnifique ravin
qui borde les Davids, où se
mêlent en strate des argiles et
ocres profonds, cette cuvée
100 % Viognier, vendangée
et triée à la main, élevée
en barrique pendant six
mois donne une cuvée où la
puissance du cépage explose
en bouche et recommande une
température de service
de 10° à 12°.
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le journal
LES DAVIDS
de la vigne au vin
Le domaine les Davids est implanté sur
un terroir rare et préservé. Le vignoble,
patiemment vendangé à la main, est situé
à 580 mètres d’altitude et blotti dans
un vallon aux confins du Ventoux et des
Monts de Vaucluse.
Il est volontairement conduit en polyculture biologique, gage de la sauvegarde
de la biodiversité et de la présence,
sur le raisin et dans le chai, de levures
naturelles dont la qualité assure la parfaite
fermentation. Ces qualités combinées, tant humaines
que naturelles, permettent de produire
d’année en année et en quantité raisonnée
des vins d’exception.
juin 2016
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LES DAVIDS
domaine en luberon
LES MARAÎCHERS
Favoriser la
biodiversité
Vingt ans de maraîchage,
de jardinage bio et
d’architecture paysagère
au compteur, ça nourrit
un homme autant que
son âme. Aujourd’hui,
Laurent Bouvier peut
dire que la terre du Luberon n’a plus de secret pour
ses mains. C’est sur le tas
qu’il a commencé par se
spécialiser dans les plantes
et les légumes anciens,
produisant des graines
rustiques à Saignon tout en
fournissant le restaurant
d’Alain Ducasse à Moutiers-Saint-Marie. Avant
de tomber dans la cuvette
des Davids, il a cultivé les
jardins des environs, dont
celui de la Maison du Luc.
Le monde est petit…
À présent, il pilote le maraîchage du domaine avec
David Ladu et enrichit le
petit potager du magasin
en condiments et aromates
prêts à parfumer les plats
maison.
taille humaine
Depuis dix ans, le domaine des Davids n’a cessé de miser sur
le temps et l’espace à taille humaine. C’est le rythme de la
terre qui dicte à ceux qui la travaillent ce qu’elle produit. Ou
pas, d’ailleurs. C’est cette production saisonnière qui dicte
à la cuisine et au magasin local ce qui sera dans l’étal, l’assiette ou le bocal. Ce dernier, avec la conservation sèche ou
l’embouteillage, est la seule concession à taille humaine que
les propriétaires du domaine ont acceptée pour conserver le
fruit des saisons d’une année à l’autre. Et si le maraîchage est
aujourd’hui surtout axé sur les légumes d’été (aubergines,
poivrons, tomates), on est aussi planté dans un terroir un
peu spécial, où la terre reste froide, propice à la culture de
la salade.
Quant à l’espace, il se veut résolument court, tant pour les
déplacements de ceux qui travaillent la terre que pour la
distribution des produits au magasin, dans les hameaux de
vacances ou sur les marchés locaux.
haies champêtres
Aux Davids, depuis dix ans, on retisse le biotope, en érigeant
la polyculture en mètre étalon. Tout ce qui protège de l’érosion du vent et de la pluie, tout ce qui peut fixer la terre, la
faune et les levures naturelles qui protègent la vigne de ses
ennemis mortels sont bienvenus.
« La polyculture est
devenue ici une évidence
naturelle qui passe
par nos mains tous
les jours. »
irrigation naturelle
De même, tout ce qui peut retenir cette eau de source si précieuse, vitale aux cultures maraîchères, est précieux. D’où la
création progressive et la gestion parcimonieuse des étangs
en cascade qui rythment aujourd’hui le paysage du domaine.
Le dernier en date vient de voir le jour et se remplit lentement. Depuis la source haut perchée du côté des Treimars
jusqu’aux limites inférieures de la propriété, cette eau assure
aujourd’hui la pérennité des cultures du domaine avec une
mécanisation réduite au minimum.
vergers
Si la diversité des fruitiers (abricots, pêches, poires, coings,
pommes, cerises, figues, olives) plantés sur l’ensemble du
domaine au fil des ans contribue à la variété des confitures
et des gelées présentées dans les rayons du magasin, celleci participe également à l’équilibre naturel du biotope local.
« Sans encore parler de permaculture, on peut vraiment affirmer que la multiplication des espèces cultivées aux Davids
offre au domaine une auto-protection savamment équilibrée,
notamment en matière de levures naturelles entourant les
hectares de vigne », résume Laurent Bouvier, le maraîcher.
David Ladu, maraîcher
et guitariste du groupe
les Free Beans. Spécialisé
dans l’élevage et le travail
du fromage, il est arrivé au
domaine il y a un an pour
diversifier ses connaissances de la terre.
Le saviez-vous ?
L’agriculture bio
La France, avec 5% de
surfaces agricoles soit
1,3 million d’hectares
cultivés en bio, a dépassé
l’Allemagne et est le 3e
pays bio d’Europe après
l’Espagne et l’Italie. Entre
2005 et 2015, la production
a pratiquement triplé.
En 2015, 65% des Français
consomment régulièrement bio (+25% en 10 ans).
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le journal
LES DAVIDS
l’équipe d’arboriculture et de viticulture
Olivier Fenard, bûcheron et
arboriculteur, est un Parisien
‘échoué’ à Banon depuis 1979. Il
aime particulièrement le travail
de la vigne au printemps,
quand tout est vert tendre à
l’œil et au toucher.
Iris Comtat a débuté par la
taille des arbres il y a trois ans.
Elle apprécie l’automne, la
récolte des pommes et la vinification, mais aussi cette terre
argileuse, lourde et collante,
qu’il faut alléger de ses mains.
Sebastien Bessonnier
aime l’humour de David Ledu,
le maraîcher au quotidien, et la
diversité des tâches ainsi que
la beauté du lieu. Son rôle est
de dynamiser les plantes et
les énergies des gens.
RAFAËL WICART est mécanicien de formation. S’il entretien
les engins agricoles du domaine
il aime participer à toutes les
étapes de production : de la
plantation à la récolte sans
oublier les vendanges.
la Truffe, l’hiver en provence
La Provence, produit 80% de la truffe française.
La saison des truffes – “rabasses” en provençal –, s’ouvre début décembre et s’étend jusqu’à
mars. La truffe est un champignon hypogé (vivant sous terre), mycorhizé (qui a besoin d’un
arbre hôte, chênes verts ou blancs) et saprophyte (qui se nourrit de végétaux en décomposition), irrégulièrement rond, de la taille d’une noix
jusqu’à celle d’un gros poing. On utilise le chien,
juin 2016
qui doit être dressé et présente l’avantage de
posséder un flair qui lui permet de sentir la truffe
à plusieurs mètres de distance. En fin limier, il
gratte un peu la terre et laisse à son maître le
soin de la sortir à l’aide d’un petit piolet.
Rien n’est plus merveilleux que cet instant magique et celui-ci mérite de longues promenades
à rabasser sous le soleil hivernal.
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LES DAVIDS
domaine en luberon
CôTé CUISINE
« La terre et l’altitude
donnent ici un goût dense
et subtil à l’assiette ! »
Aux Davids, Gilles Hardouin est en
charge des préparations cuisinées,
tant les plats traiteur à l’attention des
hôtes de passage dans les gîtes que les
conserves (wecks) sucrées et salées.
Depuis les années qu’il y porte légumes
et fruits de saison à ébullition douce, il
est passé maître dans l’art de la stérilisation respectueuse de ces produits
du terroir.
Le jour de notre passage, le cuisinier
attendait impatiemment la visite d’un
consultant venu lui dévoiler le secret
des confitures bio sans adjonction de
sucre. L’espace d’une journée, il n’était
donc plus le chef derrière ses fourneaux... pour l’être mieux encore dès
le lendemain.
Même si l’été est tout sauf reposant
pour cet homme doux et discret, c’est
pour lui la plus belle des saisons : légumes et fruits sont gorgés de soleil
et tout se prête alors à des combinaisons multiples et variées, qu’il décline
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au quotidien avec l’aide de Christine,
son bras droit, ordinaire de Carpentras.
« J’ai une passion pour les plats à base
de céréales, avoue-t-il. Mais j’adore
aussi les ratatouilles ! ».
Dans toutes ses préparations, qui évoluent avec le temps et qui varient selon
les saisons et les récoltes, Gilles prête
une attention toute particulière aux valeurs nutritives des produits frais, qu’il
travaille à peine coupés ou cueillis dans
les serres et les prés voisins.
Chutney de melon, flûtes de feuilleté
à la tapenade et à la tomatine, caviar
d’aubergines, risotto de petit épeautre,
gigot de 7 heures lutté en cocotte,
penne à la ratatouille, pâtes fraîches
aux truffes ou crumble aux fruits
rouges : la gamme des possibles n’a
de limite que celles du domaine et des
caprices de la nature. Cette année, les
truffes, abondantes l’hiver précédent,
se sont faites bien rares, par exemple…
Nouveauté
Délices aux fruits
sans sucres
ajoutés
Diplômé de l’école hôtelière Lesdiguières de Grenoble, Gilles Hardouin
a commencé ses classes au
Richemond, hôtel de luxe
5 étoiles de Genève, avant
de rejoindre l’arrière-pays
et de porter son dévolu sur
une auberge à Corrençon-en-Vercors.
« La patronne m’a tout
appris. On ne jetait pas
une miette de pain. Ce
qui n’était pas pour les
hommes, c’était pour les
animaux », se souvient-il.
Ce respect pour l’aliment
sain, Gilles a ensuite continué à le mettre en pratique
dans son petit restaurant
de Salernes où il a servi
des années durant un plat
du jour bio à une clientèle
fidèle d’ouvriers… avant
de rejoindre les fourneaux
des Davids.
Le Délice bio est une préparation
de fruits récoltés à maturation parfaite. Savoureux et authentique, il ne
contient que des ingrédients simples :
fruits, jus de pommes concentré, pectine de fruits et jus de citron.. Excellents seuls ou sur du pain, ces Délices
sont idéaux dans des yaourts, fromages blancs ou avec des fromages
relevés, pour préparer des crèmes
glacées ou des smoothies.
w w w. l e s dav i d s. f r
le journal
LES DAVIDS
Notre Gamme
des Chefs étoilés
À travers la gamme des chefs, Les Davids mettent le talent de chefs étoilés au service de la tradition revisitée. Ces étoilés renommés ont concocté
des recettes raffinées, aux parfums étonnants ou oubliés : fraises fenouil,
abricots lavande ou citre aux agrumes, également appelée « pastèque à
confiture », méréville ou gigérine, en sont de délicieux exemples.
À l’ère de la chasse aux sucres, cachés et apparents, la confiture vit des
jours difficiles. Pourtant cette méthode de conservation des fruits, qui
en préserve partiellement les vertus, est une belle réponse au besoin de
respecter les saisons. Consommée avec parcimonie la confiture est un
met délicat qui offre des multitudes de saveurs pour autant d’occasions.
Simplement sur une belle tranche de pain complet, en mode chutney sur
un plat épicé, avec le fromage, pour adoucir un yaourt ou encore délicatement posée sur un sablé…
Pa s c a l d e va l k e n e e r
G é r a rd lo u b e t
G a ry K i r c h e n s
le chalet de la forêt
Domaine de Capelongue
la villa loRraine
La main
de l’homme
au service
du produit
En cuisine comme ailleurs, si tout est
une question de savoir-faire et d’expérience, rien ne remplace jamais la passion de faire chaque chose mieux que
la précédente. Pour cela, chaque geste
au domaine est dirigé vers un but. C’est
dans la main de chacun que se niche le
cœur des Davids.
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La conservation
par étanchéité :
le weck
Il existe plusieurs méthodes de conservation des aliments : le sel, le froid, l’huile, le sucre… et l’étanchéité.
Avec les découvertes de Guericke et de Papin, les expériences d’Appert et les rapports scientifiques de
Pasteur toutes les conditions nécessaires pour découvrir le procédé de stérilisation de la Verrerie WECK
sont réunies quand, en 1892, Rudolf Rempel découvre
le système d’étanchéisation des bocaux à partir d’une
simple casserole d’eau bouillante et d’un poids lourd sur
le couvercle du bocal immergé. Avec l’ébullition, l’air qui
s’échappe du bocal, crée un vide et scelle le couvercle.
Celui-ci dépose alors le brevet et se lance dans la commercialisation. WECK était né.
Christine Frances,
aide-cuisinière et chercheuse de truffes.
« Cuisiner des plats
traiteur servis chauds a
ma préférence», sourit
Christine qui chasse
la truffe avec Gitan, le
chien. Comme elle le
faisait déjà autour de
son Carpentras natal.
Alejandro FIGUEROA
AGUAYO a un attrait particulier pour la cuisine
de produits biologiques
qu’il aime travailler en
équipe. Il apprécie aussi
l’équipement professionnel mis à sa disposition
pour développer une
fabrication artisanale
de qualité.
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LES DAVIDS
domaine en luberon
le magasin
Rien de tel qu’un petit tour au magasin
pour s’approvisionner en conserves,
confitures, jus et vins bio. Sans oublier
notre excellente gamme apéro. En saison,
les fruits et légumes frais, exclusivement
du domaine et cueillis le matin même,
enrichissent l’étal. À l’extérieur du
magasin, des carrés potagers didactiques
permettent de respirer le parfum d’une
variété impressionnante de thym et aromatiques tout en mettant en valeur des
légumes oubliés ou méconnus. Une bonne
raison pour une petite visite en famille.
www.shop.lesdavids.fr
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Sophie Dugue est
la magasinière du
domaine. Elle aime
l’été, quand il y a la
cohue dans le magasin
qu’elle anime au quotidien : les journées sont
alors beaucoup plus
actives et les stocks
se renouvellent…
Pascal Ross assure la
promotion et le développement commercial des
Davids dont il trouve le
domaine magnifique.
Il prend un plaisir particulier à promouvoir la
qualité des produits ainsi
que la beauté des gîtes.
ISABELLE Dalle,
employée administrative
et comptable. L’esprit familial, qui caractérise et
rassemble les employés,
soutient la bienveillance
qui l’anime afin que chacun s’épanouisse dans
sa fonction et vienne
aux Davids chaque matin
avec le sourire.
w w w. l e s dav i d s. f r
le journal
LES DAVIDS
Nos hameaux
laissez-vous chouchouter
Quelle que soit la saison, ce Luberon
sauvage vous attend pour un retour
aux sources joyeux et reposant. Les
vues immenses, l’air limpide, la luminosité sans pareille, et les paysages
grandioses y offrent une sensation
d’immuabilité, d’éternité et de bonheur
intense à chaque instant. Que ce soit
l’hiver, avec ce froid piquant sous le soleil d’hiver et au soir le crépitement du
feu de bois, ou au cœur de l’été, dans
le chant des grillons, à l’ombre des canisses, avec un petit souffle rafraichissant qui porte l’odeur des lavandes distillées au loin, ou encore quand les roux
flamboyants des feuilles d’automne
répondent aux ocres des collines,
chaque saison apporte sa richesse et
ses parfums, ses trésors à gouter et à
partager. Les étals croulent tour à tour
sous les jeunes asperges de Pertuis,
les mara des bois au gout de fraises
des bois, les abricots sucrés et parfumés, les tomates anciennes muries à
point ou les pommes juteuses. L’hiver
les truffes en brouillades se dégustent
dans les bonnes auberges. Pays des
randonnées, à pied ou en vélo, pays
des villages perchés, aux authentiques
façades de pierres blondes, pays des
marchés et du bonheur de vivre, cette
Provence-là mérite de s’y arrêter à
chaque saison pour y gouter le plaisir
du temps qui passe, éternellement.
Cournille, Treimars
et le Luc, Trois hameaux
ou gîtes, des formules
à la carte, l’expérience
sur mesure
Dans une région du
Vaucluse totalement
préservée aux confins du
Parc National du Luberon,
nos magnifiques propriétés
vous accueillent pour un
séjour inoubliable dans
une nature sauvage avec la
douceur et la quiétude de
la Provence profonde.
Récemment restaurés, nos
hameaux allient la pure
tradition et l’art de recevoir
le plus contemporain.
Le domaine des Davids ne se limite
pas à l’exploitation agricole biologique
dont le vignoble a bénéficié d’une belle
reconnaissance ces dernières années.
L’esprit des Davids réside dans le plaisir de partager cette qualité artisanale
avec ses hôtes. Les Hameaux des
Davids sont des ports d’attache pour
tous ceux qui désirent prolonger, en
douceur, la découverte du Luberon.
À la carte, sur mesure, en saison ou
hors saison, les Davids vous immergent
dans ce que la région offre de mieux,
son authenticité.
L’équipe à votre service
Audrey Chobriat coordonne les différents services
(cuisine, magasin, jardinage,
entretien…) pour le bon
déroulement du séjour des
locataires et apprécie leurs
sourires et remerciements
lors de leur départ.
InayE De Souza pires affectionne la dimension bio et naturelle que les Davids s’engagent
à proposer à ses clients.
Elle se charge du linge de tous
les gîtes et du nettoyage afin
de pourvoir au bien-être des
clients durant leur séjour.
juin 2016
Patrick Occelli, ce qu’il
apprécie aux Davids, c’est son
environnement.
En tant que technicien des
bâtiments, il veille à ce que
les hameaux soient toujours
en condition optimale pour
l’accueil des hôtes.
Santiago Campos aime particulièrement le cadre agréable
des Davids et l’ambiance
chaleureuse qui y règne.
Il est le bras droit de Patrick
et l’assiste dans l’entretien
des différentes maisons des
hameaux.
Sylvain Biais aime prendre
du recul et profiter de l’harmonie des massifs que l’on peut
observer aux alentours.
Il est l’homme de ménage et
le régulateur des jardins.
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LES DAVIDS
domaine en luberon
Le Hameau
de Cournille
Niché au creux de sa vallée, avec au loin les contreforts du
pittoresque village de Viens, et alentour des collines d’ocres,
le Hameau de Cournille réunit trois maisons indépendantes
pouvant accueillir 22 personnes dans son ensemble et de les
réunir à la même table, à l’intérieur ou en terrasse. Dans l’ancienne grange, une superbe salle avec feu ouvert permet de
réunir 50 personnes. Cournille offre le cadre idéal pour d’inoubliables vacances en famille ou entre amis, pour vos réceptions
& mariages, ou encore pour des séjours à thème en groupe
ou en entreprise. Nous avons de multiples ressources à votre
disposition pour concrétiser ces événements privilégiés.
Les jardins, du paysagiste Jean Noël Capart incitent à la promenade autour des piscines, terrains de pétanque et tennis.
3 maisons
22 personnes
La grande Maison
10
5
personnes
chambres
6
3
chambres
La Maison du berger
6
3
personnes
chambres
Les mariages
Cournille est aussi le lieu idéal pour accueillir vos réceptions,
mariages ou séminaires. La jolie grange permet de réunir cinquante personnes à table. Nous pouvons vous fournir le matériel, la décoration, le service traiteur comme de salle, et une
personnalisation en étroite collaboration avec vous.
Chambres d’hôtes
De septembre à juin, 10 chambres du hameau sont disponibles
à la nuit. En haute saison et vacances scolaires, suivant disponibilité. N’hésitez pas à nous consulter.
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Dispose, avec la Maison du Berger,
d’une piscine et pétanque. Un salon-salle à manger avec feu ouvert, une
cuisine, 3 chambres avec salles de bain
privatives, et 2 terrasses meublées.
La maison Rose
personnes
Dispose d’une piscine et pétanque privatives. Un vaste salon-salle à manger
avec feu ouvert, une grande cuisine,
5 chambres spacieuses avec salle de
bain privative, 3 terrasses meublées.
Dispose, avec la Maison Rose, d’une
piscine et pétanque. Un salon-salle à
manger avec feu ouvert, une cuisine,
3 chambres avec salles de bain privatives, et une terrasse meublée.
ou événements
La grange
50
personnes
Cournille
Hors
Saison
10
chambres
Belle cheminée en pierre avec feu ouvert, grandes baies vitrées, toutes commodités nécessaires : cuisine, sanitaire,
barbecue, etc. La grange dispose d’une
magnifique et vaste terrasse.
En haute saison et congés scolaires, les
locations à la semaine sont privilégiées
mais nous mettons tout en œuvre pour
accueillir nos hôtes à la nuit selon les
disponibilités.
w w w. l e s dav i d s. f r
le journal
LES DAVIDS
Le Hameau
des Treimars
Perché au sommet d’une colline, avec des vues splendides sur
les cimes enneigées de la montagne de Lure et les collines
mauves du grand Luberon, le hameau accueille ses hôtes pour
un séjour inoubliable au cœur d’un site totalement préservé.
Les six chambres disposent de salles de bains privatives. Un
salon avec feu ouvert et une grande cuisine dans la Maison
Haute, une charmante cuisine d’été proche de la piscine dans
la Maison Basse, offrent des espaces conviviaux où se réunir.
2 maisons
12 personnes
La Maison haute
6
personnes
3
chambres
La maison basse
6
personnes
3
chambres
Trois chambres avec salles de bain,
grand salon avec feu ouvert, vaste
cuisine - salle à manger. Le hameau
dispose d’une piscine, un terrain de pétanque et un court de tennis privatifs.
La Maison basse complète l’offre des
Treimars et dispose de trois chambres
avec salle de bain, une cuisine - salle
à manger d’été colorée, ouverte sur la
tonnelle et la terrasse de la piscine.
retrouvez toutes les informations et les tarifs sur : www.lhdd.fr
La Maison
du Luc
Nichée au sommet d’une oliveraie, avec une vue sur la montagne de Lure et les contreforts des Alpes, La Maison du Luc
accueille ses hôtes pour un séjour inoubliable dans une vallée
totalement préservée aux confins du Parc Régional du Luberon.
juin 2016
1 maison
11 personnes
La Maison
11
personnes
5
chambres
5 chambres (dont une de 3 lits) avec
salles de bain privatives, un salon-salle
à manger avec feu ouvert, une cuisine
et plusieurs terrasses, piscine et pétanque.
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LES DAVIDS
domaine en luberon
Les Davids
en pratique
Situé à hauteur d’Avignon, entre Apt
et Sisteron et entre Viens et Simianela-Rotonde, les Davids est un domaine
de polyculture biologique de 120 ha,
agricole et viticole, au cœur d’une région préservée.
Les Davids offrent trois lieux de séjour
à la location : Cournille, Treimars et Le
Luc. Les maisons ou chambres sont
disponibles en toutes saisons.
Les fruits et légumes, conserves, jus
et vins peuvent être livrés tout comme
des plats traiteurs pour profiter des vacances tout en dégustant une cuisine
saine, variée et raffinée. Ces plats sont
préparés dans l’atelier de transformation, au cœur du domaine.
Retrouvez nos hameaux sur le site :
www.lhdd.fr
NOTRE GAMME
DE PRODUITS
—
Vins
Jus et Nectars
Confitures extra
Miels
Chutneys
Apéritifs
Conserves de légumes
Pâtes
Sirops
Légumineuses
Autour de la lavande
Paniers Cadeaux
La Gamme des Chefs
—
Achats en ligne sur
www.shop.lesdavids.fr
Salutpublic.be
millésime 2015
Tous les passionnés du vin
sont unanimes et classent
l’année 2015 en millésime
exceptionnel.
Il faut remonter à 2009
voire 2005 pour en retrouver la qualité.
Aux Davids, les conditions
de maturation exemplaires
et l’ensoleillement idéal
assurent à nos Dernières
Terres une garde remarquable. À découvrir.
Les Davids
+33 4 900 497 48
[email protected]
www.lesdavids.fr
—
Les Hameaux
des Davids
+33 6 450 273 91
[email protected]
www.lhdd.fr
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Sisteron
Orange
Carpentras
Avignon
LE LUC
TREIMARS
COURNILLE
Cavaillon
Aix-en-Provence
location eT chambres d’hôtes
Toutes les saisons sont belles à vivre en Provence. Si l’été est le
plus demandé, et est donc réservé aux locations d’une semaine et
plus, hors saison pourquoi ne pas profiter de Cournille en amoureux,
à quelques amis ou même en solitaire… en location ou en formule
« chambre d’hôtes - petit déjeuner ».
L’hiver ne pas hésiter à demander à aller rabasser dans les truffières
en compagnie de Gitan et Christine…
Vacances totales
Envie de repos absolu, sans se préoccuper des courses, des menus,…
comme à l’hôtel mais entre soi, dans sa maison. Les Davids s’occupent
de tout, les repas vous sont livrés dans la maison, le frigo est approvisionné, le ménage est fait et le service des repas est assuré, y
compris bien entendu le petit déjeuner. À organiser minimum deux
mois à l’avance afin de garantir un service parfait.
Mariages
Rêve d’un mariage romantique en Provence ? Cournille, avec sa superbe grange, est le lieu idéal pour célébrer ses noces. Apéritifs à la
piscine ou sous les pins, diners sous les poutres centenaires…Nous
vous proposons différents menus qui exaltent les parfums du terroir
et le subtil raffinement coloré de la cuisine provençale. Les plus beaux
ciels étoilés sont ceux de Provence, ils attendent les vœux des mariés
pour une tendresse éternelle.
10 km
Une expérience
authentique
en luberon
Un pied en Provence, l’autre dans
le Vaucluse, le massif peu élevé du
Luberon recèle de multiples écosystèmes qui en alimentent la variété.
Les Davids se font une joie de partager cette richesse naturelle avec vous.
Entreprises
Besoin de resserrer les liens d’équipes ? Tout est pris en charge et le
séjour adapté aux besoins et demandes : cour d’œnologie, tour des
gorges d’Oppedette, séminaire dans la grange, cour de pilates ou de
yoga, découverte des ocres, repas soignés servis dans les maisons
ou dans la grange, apéritif sous la tonnelle ou au coin du feu, tournoi
de pétanque, initiation à l’agriculture biologique… un accompagnateur
se charge de l’organisation du séjour et veille à son bon déroulement.
w w w. l e s dav i d s. f r