Internationale - Guilde Internationale des Fromagers

Guilde
Mai-juin 2016
Internationale
International Cheese Awards
Les Anglais
font le show !
DR
PHOTOS FLICKR INTERNATIONAL CHEESE AWARDS
des Fromagers
Assemblée générale et chapitre
La Suisse cultive
son art de vivre
Guilde Internationale des Fromagers
>> 26 juillet à Nantwich, concours et chapitre d’intronisation
Plus de 4 500 fromages
en compétition !
L’International Cheese Awards réunira des professionnels
du monde entier. La Guilde des Fromagers sera aux premières
loges dans le jury.
C
réé en 1897, l’International Cheese
Awards (ICA) est aujourd’hui l’un
des plus grands « cheese shows »
au monde. Il est destiné aussi bien aux
professionnels qu’au grand public, souhaitant goûter de bons fromages et
connaître les dernières tendances mondiales du marché. Environ 30 000 personnes sont attendues dans la petite ville
de Nantwich (17 000 habitants en temps
ordinaire !), dans le Cheshire, au NordOuest de l’Angleterre. Quelque 80 stands
les attendent : producteurs, affineurs,
fournisseurs d’équipements, fabricants
d’ingrédients…
>> Jurés de la Guilde
Le festival se déroulera les 26 et 27 juillet.
Le mardi 26 se tiendra le concours international des produits avec un public res-
treint aux professionnels pré-enregistrés.
Ce jour-là, un déjeuner réunira environ
1 200 professionnels et sera l’occasion du
507e chapitre d’intronisation de la Guilde.
« Les lauréats seront annoncés à la fin
de cette journée, un grand moment
de confraternisation », annonce Bruce
MacDonald, président de l’événement.
« Nous espérons avoir environ 4 500 fromages à juger, qui seront soumis à
240 jurés», annonce-t-il. Parmi eux, plusieurs membres de la Guilde Internationale des Fromagers.
Bruce MacDonald précise que la précédente édition, en 2015, a permis de
battre le record mondial du nombre de
fromages jugés (4 615 très exactement),
en provenance de 31 pays.
Le lendemain, le mercredi 27 juillet,
ouverture des portes au grand public. ■
Zoom : Bruce MacDonald
Le chairman de l’ICA
Cheese Graders, un organisme destiné
F
ort de trente ans d’expérience,
le président d’ICA est Ambassadeur et Compagnon d’Honneur de la
Guilde Internationale des Fromagers
et de la Confrérie de Saint-Uguzon.
En Angleterre, il a créé la Guild of the
II
à améliorer le contrôle de qualité des
fromages à toutes les étapes de la
filière. Les membres, choisis selon des
critères élevés, sont accrédités pour
évaluer les chaînes de production
fromagères et juger les fromages lors
des concours.
Bruce organise des séminaires, des
formations professionnelles et des
consultations personnalisées.
« Notre travail, explique-t-il, se nourrit
de nombreuses discussions avec des
collègues et va des techniques de
fabrication à la vente au détail, et
de la science alimentaire à l’analyse
sensorielle. » ■
Pourquoi ils y vont
L’exemple
d’Isigny
C
’est la sixième fois que la coopé­
rative Isigny Ste-Mère est présente sur l’ICA. «C’est un concours
très important pour les entreprises
qui veulent faire de l’export »,
explique Stéphane Plessis, 46 ans,
huit ans en tant que responsable
export et actuel directeur commercial
pour les produits frais hors France.
« L’ICA nous permet d'observer les
nouvelles tendances du marché,
c’est un lieu de rencontres professionnelles, qui offre aussi l’opportunité de discuter avec les consommateurs », complète-t-il.
Isigny Ste-Mère exporte des produits
laitiers en Angleterre depuis trente
ans. « Nous avons fait découvrir la
crème fraîche AOP aux Anglais »,
plaisante-t-il. «Nous aimons dire
qu’une de nos vaches sur deux
donne son lait à l’export », explique
Stéphane. 50% du CA est réalisé
auprès d’une clientèle internationale
sur trois grosses zones : Amériques,
Asie et Europe, dont l’Angleterre
est le n°1, suivie de l’Allemagne.
«Tous les acheteurs de la grande
distribution mondiale sont à
Nantwich, c’est un événement
obligatoire pour ceux qui veulent
élargir l’horizon de leur entreprise»,
conseille-t-il. « Les produits préférés
des Anglais sont le camembert, le
beurre et la crème fraîche AOP, mais
principalement le fromage blanc 0%
de matière grasse ». La coopérative
présentera environ 20 produits à
Nantwich et espère glaner au moins
«quatre ou cinq médailles, notre
moyenne à chaque édition», se
rejouit-il d’avance. ■
Guilde Internationale des Fromagers
>> Septembre 2016 : AG et chapitre
Le Club Suisse sur les bords
du lac Sempach
Un séjour organisé pour 150 personnes.
tour guidé de la ville. Vers 17 h commencera l’apéritif qui précédera le 508e chapitre d’intronisation de la Guilde (18 nouveaux membres et 6 promus), suivi du
dîner de gala. Le dimanche sera couronné
par un barbecue au Club Nautique.
Le programme
L
es 2 et 3 septembre prochain, le Club
Suisse de la Guilde tiendra son Assemblé Générale à Sempach, ville médiévale
du canton de Lucerne, où environ 150
personnes sont attendues. Les membres
se retrouveront au cœur de la ville pour
visiter le célèbre Musée de l’Hôtel de
Ville, une maison à colombages de plus
de cinq siècles où il pourront assister à
l’exposition sur la bataille de Sempach
(1386), au cours de laquelle les Suisses
ont vaincu les Autrichiens.
L’Assemblée générale se déroulera vers
14 h dans le salon Tuchlaube de l’Hôtel de
Ville. À ce moment, les accompagnants qui
le souhaitent auront l’option de faire un
Vendredi 2 septembre
11 h : Prise de la chambre d’hôtel
13 h 15 : Visite du musée de l’Hôtel de
ville
14 h 00 : Assemblée générale
16 h 50 : Départ en bus à la Halle des
fêtes
18 h 00 : Chapitre d’intronisation
20 h 00 : Dîner de gala
Samedi, 3 septembre
Deux activités au choix:
10 h : Visite de la Station ornithologique
Suisse
9 h 40 : Tour de la ville et théâtre
12 h 00 : Barbecue au club nautique au
bord du lac de Sempach ■
>> Parme
Le Club Italie au Cibus
L
e Cibus, Salon international de l’alimentation qui s’est tenu du 7 au
10 mai à Parme, en Italie, est l’événement agro-alimentaire de référence
en Italie et une grande vitrine pour
les fromagers du monde entier. L’événement est ouvert exclusivement aux
professionnels. Selon l’ambassadeur de
la Guilde en Italie, Hervé Davoine, « cette
édition a enregistré un nombre record
de visiteurs et d’exposants. Tous les
exposants s’accordent à dire qu’ils ont
eu beaucoup d’acheteurs de la GMS et
beaucoup d’importateurs de pays tiers.
C’est une édition très réussie dans un
contexte plutôt morose. » Au total, 3 000
exposants répartis sur 130 000 m2 ont
accueilli 72 000 visiteurs.
Un chapitre de la Guilde s’est tenu le
9 mai au Ristorante da Poli la Stazione,
à Castelnovo di Sotto, à 30 minutes de
Parme. Onze nouveaux professionnels
du monde fromager ont été intronisés à
cette occasion. ■
>> AG internationale
et chapitre
Visite à la ferme
de Juchy
B
ien connue pour sa fabrication
au lait cru de Brie de Melun AOP
fermier et de Brillat-­Savarin, la Ferme
de Juchy, située en Seine-et-Marne,
accueillera les 6 et 7 novembre
l’Assemblée générale de la Guilde.
Située à 45’ au sud de Paris, la fromagerie a été dirigée pendant trois
générations par la famille de Patricia
et Jean-Claude Pette. En mars 2015,
Philippe Delin, fromager bourguignon,
basé à Gilly-lès-Cîteaux, a acquis la
fromagerie, le couple n’ayant pas de
successeur au sein de la famille.
Quelque 200 000 euros ont été
investis l’an dernier pour remettre
aux normes la fromagerie. « Depuis
longtemps, je souhaitais développer
la fabrication d’un brillat-savarin
au lait cru pour le réseau traditionnel. Le rachat de la fromagerie de
Juchy a été une réelle opportunité
de développer cette production »,
explique Philippe Delin. Le chapitre
d’intronisation et le dîner de gala
devraient marquer symboliquement
le début d’une nouvelle ère pour la
Ferme de Juchy. ■
Deux rendez-vous
aux USA
• 27 juin, New York
La Guilde tiendra son 505e Chapitre,
avec le Club New World, au restaurant
The Campbell Apartement, de 17h30 à
21h. Premium Partner Alouette Cheese
USA
• 30 juillet, Des Moines
Le 30 juillet, au Congress Center, la
Guilde tiendra son 509e Chapitre avec
le Club New World. A cette occasion,
Cathy Strange et Roland Barthélemy
tiendront une conférence intitulée
Cheese in the Heartland, à l’hôtel
Embassy Suites, 101 E. Locust St. Des
Moines, IA 50309. Hosted par Whole
Foods Market.
III
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Les critères
qui font
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7-8-9 juin
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