Recette Petite pomme pochée à la mousse au chocolat et sabayon

Recette
Petite pomme pochée à la
mousse au chocolat et sabayon
à la cannelle
INGRÉDIENTS
Petites pommes
pochées
1 kg de petites pommes
Jonagold
1 l de vin blanc
500 ml d’eau sucrée
5 g d’anis étoilé
1 gousse de vanille
100 ml de jus de citron
2 bâtons de cannelle
INGRÉDIENTS
Sabayon à la cannelle
400 ml de Debic Crème
Brûlée Bourbon
100 g de blancs d’œufs
1 g de cannelle en poudre
Petites pommes pochées
Chauffez le vin avec l’eau sucrée et les épices. Épluchez
les pommes et creusez-y plusieurs petites boules avec
une petite cuillère parisienne. Pochez les pommes et les
petites boules creusées dans le liquide chaud. Laissez
refroidir et réservez dans le jus de pochage.
Sabayon à la cannelle
Mélangez la Debic Crème Brûlée Bourbon avec le blanc
d’œuf et la cannelle en poudre et versez-la dans un siphon avec une cartouche de gaz. Placez dans un bainmarie à exactement 65°C.
Recette
Gepocheerd appeltje met
chocolademousse en
kaneelsabayon (suite)
INGRÉDIENTS
Mousse au chocolat
500 ml de Debic Mousse
au Chocolat
Mousse au chocolat
Fouettez la Debic Mousse au Chocolat en masse légère
et ferme. Placez la mousse dans un bac et laissez-la
prendre au réfrigérateur.
INGRÉDIENTS
Crumble
125 g de beurre
125 g de farine
125 g de sucre glace
100 g d’amandes en
poudre
Crumble
Mélangez tous les ingrédients à la main. Frottez précautionneusement la pâte entre les mains pour faire naître
de grumeaux. Laissez reposer 2 heures à température
ambiante et cuisez ensuite pendant 15 minutes au four
à 160°C. Conservez dans un bac bien fermé.
INGRÉDIENTS
Décoration
50 g de raisins secs
100 ml de Limoncello
Décoration
Faites gonfler les raisins secs dans le Limoncello.
Présentation:
Disposez les petites pommes chaudes sur l’assiette. Placez
à côté des quenelles de mousse au chocolat.
Finition :
Décorez avec le crumble, les raisins secs et le sabayon à la
cannelle.