Recette des sardines farcies de Suzon

LES CARNETS DE JULIE AU PAYS MENTONNAIS
Recette des sardines farcies de Suzon
Pour 4 personnes
Ingrédients :
24 sardines
6 feuilles vertes de laitue
2 gousses d’ail
1/2 bouquet de persil
80 g de parmesan râpé
1 œuf
25 g de pain rassie
Lait
Chapelure
2-3 CS de pastis
Quelques branches de fenouil séché
Coupez les nageoires dorsales et ventrales des sardines, pressez-les au niveau de la tête pour la détacher et
entrainer les entrailles. Avec le pouce, longez l’arrête pour la détacher des chairs. Vous devez obtenir deux
filets attachés l’un à l’autre. Réservez et continuez.
Préchauffez le four à 200°.
Dans un plat à four légèrement huilé, déposez la moitié des sardines peau vers le bas. Couvrez chaque
sardine d’une cuiller de farce et déposez sur chaque tas de farce, une autre sardine, comme pour former un
sandwich. Saupoudrez les sardines de chapelure, arrosez de pastis, déposez quelques branches de fenouil ça
et là, salez et poivrez et enfournez.
Laissez cuire 25 minutes. Servez chaud ou froid.
Les conseils de Julie :
Servez ce plat en entrée avec une salade de mesclun au parmesan assaisonnée d’huile d’olive, d’ail et de
vinaigre de xérès.
Vous pouvez remplacer les branches de fenouil par des graines.