Le Guide des Aromatiques

THYM SERPOLET
Plante tapissante idéale entre les dalles d'un sentier. Le thym ne fleurit bien qu'au soleil. Dans
les lieux semi-ombragés, il produira un tapis vert, mais fleurira peu.
Utilisation : Grillades, rôtis, ragoûts de viande ou de légume, sauces.
VALERIANE OFFICINALE
Vivace, au feuillage caduc, port dressé. En été, il produit des fleurs roses. Croissance rapide
Utilisation : Herbe à chat. Sa racine est très utilisée pour ses propriétés calmantes.
VERVEINE CITRONNELLE
La verveine citronnelle est bien connue pour son parfum frais et acidulé que l'on retrouve dans
des infusions ou des liqueurs. C'est aussi un très bel arbuste fin, buissonnant et érigé,
évidemment très parfumé.
Utilisation : En infusions, les fleurs et les feuilles apaisent les troubles digestifs et les maux de
têtes. Vertus rafraichissantes sur la peau. Liqueurs..
VERVEINE OFFICINALE
Arbrisseau à feuillage vert clair, rêche, délicieusement parfumé. Plein soleil, bonne terre de
jardin régulièrement enrichie. Rabattre toute la plante à 20 cm du sol et protéger le pied à
l'entrée de l'hiver par un épais coussin de feuilles.
Utilisation : Excellente en tisane, les jeunes pousses parfument les salades de fruits.
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ABSINTHE
Dans vos armoires, elle sert d'antimite. Elle n'est pas utilisée couramment comme
condiment mais on la trouve dans certaines recettes de liqueurs et vins.
Utilisation : Liqueur et vin. Eloigne les insectes.
ACHE
C’est l’ancêtre sauvage du céleri et elle peut le remplacer dans tous ses usages. Toutes les
parties de la plante sont aromatiques
Utilisation : Les graines aromatisent soupes, sauces, salades.
ANETH
Feuillage vert pâle très finement découpé et tiges élancées dont les petites fleurs jaunes sont
groupées au sommet en juillet
Utilisation :. Les feuilles ont un délicieux goût. Les graines s'utilisent finement broyées
dans les sauces. Il aromatise très bien les poissons et agrémente les sauces froides. Ne pas
faire cuire
ANGELIQUE
Très belle ombellifère avec de grandes feuilles vertes décoratives. Bisannuelle, vivant trois
ans, elle offre une grosse fleur spectaculaire.
Utilisation : Cuisine sucrée, tiges confites, coupée en petits morceaux dans les salades de
fruits, compotes, confitures ou tartes. En infusion, c’est un tonique.
ARMOISE
« L'herbe aux cent goûts ». Plante vivace en touffe pouvant atteindre 80 cm à 1,50 m de
haut, avec des feuilles profondément découpées vert foncé au dessus, duveteuses et
argentées au dessous. La tige est striée de nervures rougeâtres. Les fleurs sont verdâtres ou
pourprées.
Utilisation : On consomme les jeunes feuilles récoltées avant la floraison pour éviter trop
d’amertume. Elle s’associe bien avec le porc, le mouton, l’oie, le canard et les poissons gras.
BASILIC (FIN VERT, GRAND VERT OU POURPRE)
Le basilic ou « pistou » comme il est appelé dans le midi, est une plante condimentaire dont
on utilise les feuilles pour parfumer de nombreux plats. Les feuilles sont prélevées fraîches
au fur et à mesure des besoins.
Utilisation : sauces, salades, soupes
BOURRACHE
Employer les fleurs en infusions et les jeunes feuilles tendres pour aromatiser salades et
crudités (goût de concombre).
Utilisation : salades et crudités. Les fleurs séchées sont utilisées en infusion.
SAUGE RUTILANS PARFUM ANANAS
Cette variété s'adapte très bien à la culture en pot. Son parfum est très agréable. Sa belle
floraison est étalée dans l'année. Plante de serre froide à cultiver au jardin lorsque les
gelées ne sont plus à craindre. Rustique (- 5°).
Utilisation : Salades de fruits, rôtis de porc, gâteaux
SAUGE OFFICINALE
Sous-arbrisseau aromatique persistant au feuillage gris-vert, blanc laineux au revers.
Fleurs violettes. Terrain meuble et ensoleillé. Les fleurs ont un petit goût poivré
sympathique.
Utilisation : Parfume les viandes, notamment le porc et l'oie, les soupes, le riz et les
farces. En infusion, propriété tonique et antiseptique.
SAUGE POURPRE
Très décorative à cause de son feuillage pourpre et de ses fleurs d'un beau bleu vif. Soleil
et sol bien drainé. Ne supporte pas les arrosages abondants l'été et l'hiver froid et humide.
Utilisation : Parfume les viandes, notamment le porc et l'oie, les soupes, le riz et les
farces. En infusion, propriété tonique et antiseptique.
SAUGE OFFICINALE DOREE
Vivace au port étalé, feuilles étroites, panachées de vert et de jaune doré. Comestible.
Utilisation : Parfume les viandes, notamment le porc et l'oie, les soupes, le riz et les
farces. En infusion, propriété tonique et antiseptique.
SAUGE TRICOLORE
Bel effet dû à son feuillage panaché de vert, pourpre, blanc-rose.
Utilisation : Parfume les viandes, notamment le porc et l'oie, les soupes, le riz et les
farces. En infusion, propriété tonique et antiseptique.
THYM CITRON PANACHE
Sous-arbrisseau persistant, au feuillage vert et jaune du plus bel effet dans des potées
fleuries.
Utilisation : Poissons, salades composées, tisanes.
THYM CITRON VERT
Sous-arbrisseau persistant, au feuillage vert foncé luisant formant un coussin décoratif.
Agréable odeur citronnée. Fleurs roses. Terrain sec, ensoleillé et aéré (sableux ou
pierreux). Bien rabattre le pied après la floraison.
Utilisation : Poissons, salades composées, tisanes.
THYM D’HIVER (ORDINAIRE)
Sous-arbrisseau persistant, fortement aromatique. Feuilles minuscules. Fleurs mauve-pâle.
Sol sec, ensoleillé, aéré. Cueillir les fleurs pour la cuisine et rabattre toute la plante.
Utilisation : Grillades, rôtis, ragouts de viande ou de légumes et sauces.
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ESTRAGON
LAVANDE HIDCOTE
Estragon au goût poivré très savoureux, poussant en touffe serrée, aimant le soleil, une terre
légère et bien drainée. Butter le pied à l'entrée de l'hiver.
Utilisation : Excellente plante condimentaire, dans les sauces, mayonnaises, vinaigrettes
ou marinades et avec le poulet.
MARJOLAINE (ORIGAN)
FENOUIL BRONZE
Très joli feuillage bronze pourpre, agréable, léger et séduisant au jardin.
Utilisation : Les feuilles parfument les sauces et les poissons. Les graines donnent une
saveur particulière aux pâtisseries. Entre également dans la composition de remèdes contre
la toux et les maux d’estomac.
HELICHRYSUM ITALIEN
Sous arbrisseau à feuilles persistantes de 50 cm de haut. Couleur argentée très décorative.
Forte odeur aromatique de curry surtout au froissement.
Utilisation : Huile essentielle utilisée en aromathérapie. Les feuilles de cette plante
peuvent aromatiser les plats en apportant un goût de curry mais il vaut mieux les enlever
avant consommation car elles risquent de causer des dérangements gastriques.
HYSOPE OFFICINALE
Touffe arbustive, semi persistante, très vigoureuse. Fleurs bleu-violacé en épis dense.
Plante mellifère de terrain sec calcaire, ensoleillé et drainé. Pour usage médicinal, récolter
fleurs et pousses vertes en début de floraison.
Utilisation : Soupes, gibiers, fromages, viandes et poissons gras ou pots-pourris.
Utilisée en infusion, elle a un effet stimulant et apaise la toux.
LAURIER SAUCE
Arbuste méditerranéen persistant de plein soleil dont le feuillage dégage un parfum fort et
poivré. Protéger le pied et le tronc par grand froid.
Utilisation : Feuillage utilisé en bouquet garni pour pot-au-feu, bouillons, ragoûts et
grillades.
LAVANDE OFFICINALE
Son feuillage est particulier. En effet, on trouve des feuilles en forme d'éventail ainsi que
des tiges droites. A prendre autant pour la décoration que pour le parfum.
Utilisation : Sa légère amertume est appréciée avec les viandes fortes, poissons, pommes
de terre en salades.
Sous arbrisseau à feuillage persistant et aromatique. Fleurs très parfumées.
Utilisation : Sa légère amertume est appréciée avec les viandes fortes, poissons, pommes de
terre en salades.
Les feuilles et les jeunes pousses sont employées comme condiment pour aromatiser sauces,
potages, viandes.
Utilisation : Très aromatique, elle accompagne les viandes et légumes.
MELISSE CITRONNELLE
Herbacée au feuillage vert pâle à douce odeur citronnée. Fleurs blanches. Culture facile en tous
sols. De plus, elle se ressème d'elle même aisément.
Utilisation : Aromatise confitures, tartes, salades de fruits ainsi que les plats de poissons,
marinades, volailles. Excellente tisane calmante et digestive.
MENTHE ORANGE PARFUM
Feuilles veinées de rouge
Utilisation : son parfum délicat la fait utiliser comme aromate pour certaines sauces et salades
MENTHE PANACHEE
Feuilles panachées vertes et blanches
Utilisation : Cette menthe verte est particulièrement recommandée en infusions. Ses feuilles
fines à l’odeur poivrée s’utilisent fraiches ou séchées pour parfumer les boissons, les desserts et
les salades de fruits.
MENTHE POIVREE
Feuillage vert foncé, fleurs lilas. Odeur poivrée forte.
Utilisation : Elle est parfaite en sorbet, tisane et sauce.
MENTHE VERTE
Feuillage vert foncé, fleurs lilas. Odeur très forte.
Utilisation : Viande de mouton, concombre, légumes secs et tomates
MENTHE MAROCAINE
Feuilles rondes, vert clair pour le thé à la menthe. Abondant feuillage. Menthe naine verte du
Maroc.
Utilisation : Thé à la menthe.
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OSEILLE VIERGE (FEUILLE VERTE/FEUILLE ROUGE)
Sa particularité est de ne pas monter à graine. Ses petites feuilles abondent presque toute l'année
régulièrement. Diviser le pied tous les deux ans et replanter à mi-ombre. Rustique.
Utilisation : En salade, en soupe ou en sauce
PERSIL FRISE RACE VERBO
Rustique, il est très décoratif et demande peu d’entretien.
Utilisation : Nombreux plats de viandes, crudités, sauces
CAMOMILLE ROMAINE
Herbacée vivace, traçante formant de jolis gazons odorants. Fleurs doubles
blanches.
Utilisation : Les fleurs séchées sont utilisées en infusion pour soigner de nombreuses
affections.
CERFEUIL COMMUN
Il est plus parfumé que le persil frisé et effet décoratif pour présenter des plats de crudités.
Utilisation : Nombreux plats de viandes, crudités, sauces
Le parfum du cerfeuil est très volatile et il faut faire très attention à ne pas le cuire pour lui
conserver son arôme.
Utilisation : Il se marie très bien avec les potages de légumes, le poisson et il rafraîchit les
salades.
PIMPRENELLE
CERFEUIL MUSQUE
Petite herbacée décorative et touffue au goût de concombre. Feuilles vert-bleu gracieuses avec
des folioles finement dentées. Cette plante généreuse doit être rabattue régulièrement. A planter
en bordure, préfère un sol sec et calcaire. Minuscules fleurs vert-rouge.
Utilisation : Salades panachées, soupes, fromages.
Son goût inimitable, sa longévité, sa rusticité en font un indispensable au jardin. Très proche
d'aspect et de goût du cerfeuil normal, il a en plus une pointe anisée et des feuilles plus
duveteuses. Complètement rustique (-20°c.) et vivace. Fleurs blanches en ombrelles.
Utilisation : A rajouter en dernière minute sur un velouté de poireau-pommes de terre ou
sur une salade de pommes de terre tiède. En mélange avec d'autres herbes fraîches tel que
persil, ciboulette ou avec du fromage blanc un peu sec.
PERSIL SIMPLE GEANT D’ITALIE
RAIFORT
Robuste, exubérante, cette condimentaire est à placer au fond du jardin.. Son goût est fort comme
de la moutarde. Terrain meuble. Éliminer les pousses latérales afin de contenir la plante et
obtenir de plus grosses racines.
Utilisation :La racine coupée finement ou râpée accompagne les viandes froides et poissons.
RHUBARBE
CIBOULE
Plante bulbeuse à longues tiges creuses cylindriques, fleurs en boule, blanc laiteux. Saveur
plus douce et plus sucrée que l'oignon.
Utilisation : Condiment indispensable dans la cuisine chinoise, les omelettes ou les salades.
Magnifique plante de grande envergure, longues feuilles (1m de long) vert foncé. Fleurs blanccrème. Sol frais, meuble, amendé en fumier et compost. Ombre.
Utilisation : Les tiges sont consommées en confiture, compotes, tartes. En infusion, propriétés
laxatives.
CIBOULETTE
Touffe de tiges fines creuses. Fleurs en pompons pourpres ou roses très
décoratives, à mettre en bordure.
ROMARIN
CITRONNELLE DE MADAGASCAR
Arbrisseau aromatique persistant. Tiges dressées, jolies fleurs bleu-mauve. Terrain léger, chaud
et bien drainé. Se plait en bord de littoral. Tailler chaque année après la floraison. Mellifère
Utilisation : Grillades (agneau), accompagnement de fruits de mer, ragoûts, pot au feu.
Utilisation : On ne peut s’en passer dans les salades, omelettes, fromages blancs et sauces.
Graminée touffue persistante, au puissant parfum de citron. Séchage très facile
Utilisation : Délicieuse en tisane et dans la cuisine asiatique.
Plante décorative, fortement aromatique. Feuilles vert-bleu persistantes. Petites fleurs jauneverdâtres. Terrain rocailleux, sec.
Utilisation : Usage sous contrôle médical
CORIANDRE
« Persil arabe ou chinois ». Les graines servent de condiment pour la cuisine,
ainsi que pour la pâtisserie et les liqueurs. Les feuilles fraîches se
consomment crues ou en salades
SARRIETTE VIVACE
Utilisation : Les graines pour la pâtisserie et la liqueur, les feuilles crues ou en salades.
RUE OFFICINALE
Sous-arbrisseau aromatique, feuilles vert foncé, luisantes, étroites et coriaces. Fleurs roses ou
bleu-pâle. Sol léger, bien drainé, ensoleillé. Mellifère.
Utilisation : Fèves, lentilles, haricots, grillades (porc) ou sauces.
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