empreintes demi

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empreintes demi

RECETTES POUR EMPREINTES DEMI-SPHERES
(FP 7896)
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BOMBES DE SAUMON A LA JULIENNE
DE CELERI ET DE POMMES
Temps de cuisson : 10 mn
Temps d'attente : 1 nuit
Ingrédients pour 12 empreintes :
1 paquet de gelée déshydratée,
250 g d’eau (25 cl),
250 g de vin blanc sec (type Sauvignon) (25 cl),
300 g de filet de saumon frais,
8 queues de persil (garder les feuilles pour la décoration),
gros sel,
le jus d’un citron,
2 pommes golden,
¼ de céleri rave,
1 bol de mayonnaise.
Préparation :
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Préparez la gelée avec l’eau et le vin blanc.
Dans la casserole, faites pocher à feux doux et à couvert le saumon dans de
l’eau sans ébullition avec les queues de persil, du gros sel et le jus de citron
pendant 10 minutes. Laissez refroidir le tout.
Avec l’éplucheur, épluchez les pommes et avec le vide-pommes, ôtez les
trognons.
Avec la mandoline, équipée de la lame lisse et de l’effileur, taillez les
pommes et le céleri en julienne.
Écrasez le saumon à la fourchette, ajoutez la mayonnaise et la julienne de
pommes et céleri.
Lorsque la gelée est presque froide, mélangez-la au saumon.
Placez vos empreintes sur la plaque perforée puis garnissez-les avec la
préparation.
Laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décorez vos bombes de saumon avec du persil et des olives noires ou
quelques pommes fraîches.
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DEMI-SPHERES AUX COURGETTES ET AU-CHEVRE
Thermostat 6 (180°c)
30 gr de farine,
¼ de sachet de levure chimique,
½ bûche de chèvre,
1 courgette moyenne,
50 gr de râpé,
2 œufs,
10 cl de crème liquide,
une pincée de noix de muscade,
50 gr de lardons finement coupés (facultatifs).
Préparation :
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Placer les empreintes sur la plaque perforée.
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Faire préchauffer le four à 200° (th. 6/7).
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Mélangez tous les ingrédients sauf le chèvre.
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Répartissez la préparation dans les empreintes puis une rondelle de chèvre
par dessus.
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Faire cuire 15 mn à 180°.
Suggestions : Servir avec une salade verte et une chiffonnade de jambon
de pays ou en apéritif dînatoire.
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DOMES CHEVRETTE
1kg200 de blancs de poireau,
2 rouleaux de chèvre de 200 g,
4 œufs,
4 c à soupe de crème fraîche épaisse,
1 disque de pâte brisée,
sel et poivre.
Préparation :
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Placez vos empreintes sur la plaque alu perforée et préchauffez le four à
180° (th6).
Faire une fondue de poireaux : couper les blancs de poireaux en fines
rondelles, les faire étuver doucement à la poêle avec un peu de beurre, à
feu très doux, pendant 10 à 15 mn. Découper le « chèvre » en rondelles
épaisses (25 à 30 g). Battre les œufs et la crème fraîche, ajouter sel et
poivre.
Remplir les demi-sphères aux 3/4 avec la fondue de poireau, poser dessus
une rondelle de chèvre,
arroser avec une bonne cuillère à soupe de la préparation crème-œufs.
Découper avec l'emporte-pièce (9,5 cm) un rond de pâte brisée ou de pain
de mie et le poser sur le muffin pour recouvrir la préparation (on peut très
bien ne pas mettre pâte ou pain de mie).
Cuire 20 mn (th°6).
A la sortie du four, attendre 5 minutes avant de démouler.
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FLAN AUX OIGNONS NOUVEAUX
10 g de beurre,
1 à 2 oignons nouveaux préparés et émincés,
75 g de farine,
25 g de farine de maïs,
1 c à café de sucre,
½ paquet de levure chimique,
1 pincée de sel,
1 pincée de poivre,
70 ml de lait
2 œufs
Préparation :
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Préchauffez le four à 180° (th. 6) et posez les empreintes sur la plaque alu.
Dans une poêle faites revenir les oignons dans le beurre et laissez en
attente.
Dans le cul-de-poule mélangez les farines, le sucre, la levure, le sel et le
poivre.
Faites un puits et ajoutez les Œufs, le lait et les oignons en mélangeant bien
avec la spatule haute température.
Quand la préparation est bien homogène la répartir dans les moules et
enfournez 20 mn.
A la sortie du four attendre quelques minutes avant de les démouler.
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TIANS TOMATES-COURGETTES AU CHEVRE
1 oignon,
huile d’olive,
200 g de riz,
250 g de tomates,
200 g de courgettes,
200 g de bûche de chèvre,
sel et poivre
Préparation :
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Placez vos empreintes sur la plaque perforée.
Sur la planche à découper flexible, émincez l’oignon avec le couteau
éminceur, puis faites-le suer avec un peu d’huile dans la casserole.
Ajoutez le riz, laisser frire quelques secondes, puis ajoutez l’eau, comme
indiqué sur le paquet et laissez cuire jusqu’à absorption.
Salez, poivrez.
Préchauffez votre four à 180° (th.6).
Pendant ce temps, lavez les tomates et les courgettes.
Avec le couteau scie à tomates, coupez les tomates en rondelles fines.
Puis avec la mandoline coupez les courgettes également en rondelles fines.
Répartissez le riz cuit dans chaque empreinte.
Rangez les légumes par-dessus en alternant les rondelles de tomates et de
courgettes.
Salez, poivrez, puis disposez des rondelles de fromage.
Versez un filet d’huile d’olive et faites cuire 30 minutes à 180° (th.6)
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PETITS FLANS DE POIREAUX AU CURRY
1 rouleau de pâte brisée,
6 jeunes poireaux,
25 cl de crème fraîche épaisse,
3 œufs,
1 c. à soupe rase de curry,
50 g de beurre,
2 c. à soupe de parmesan râpé,
poivre.
Préparation :
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Posez les empreintes sur la plaque alu perforée.
Préchauffez le four th. 6 (180°C)
Épluchez, émincez finement et lavez les poireaux.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
Ajoutez les poireaux et faites-les suer à feu doux, en remuant
régulièrement.
Pendant ce temps, fouettez la crème avec les œufs entiers, le curry et le
parmesan. Poivrez.
Ajoutez les poireaux dans la préparation et mélangez bien...
Étalez la pâte sur un plan de travail
Découpez six disques de pâte à la mesure des moules. .
Répartissez la préparation aux poireaux dans les empreintes et ajoutez un
disque de pâte sur chacun.
Faites cuire 20 min.
Servez les petits flans chauds, tièdes ou froids
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PETITS BOUCHONS AU THON
Temps de cuisson : 15 à 20 mn
100 gr de thon égoutté,
25 gr de concentré de tomate,
30 gr de crème fraîche épaisse,
50 gr de gruyère râpé sel - poivre persil 20 gr d’oignon haché Ŕ
2 œufs entiers.
Préparation :
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Placer vos empreintes sur la plaque perforée.
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Préchauffer le four à 160° (th. 5).
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Dans la bassine inox, mixez tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange
soit homogène
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Avec la poche à douille, garnir les empreintes aux 3/4 avec la préparation.
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Faire cuire 15 à 20 mn
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DOMES SURPRISES AUX FRAMBOISES
Thermostat 3/4 (100°c)
Temps d'attente : 12 mn + 45 mn à 1 nuit
250 g de mascarpone,
200 g de chocolat noir dessert,
2 œufs,
50 g de sucre,
26 framboises (fraîches ou surgelées).
Préparation :
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Placez les empreintes sur la plaque perforée.
Faites chauffer votre four à 100°.
Mettez 1 carré et demi de chocolat noir dans chaque demi-sphère puis
enfournez pendant 6 minutes.
A la sortie du four, badigeonnez-les avec le pinceau pour chemiser
l’empreinte.
Placez ensuite les empreintes au réfrigérateur pendant 12 minutes.
Pendant ce temps, préparez votre mousse :
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battez 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre, puis ajoutez 250 g de
mascarpone.
Battez les blancs en neige, ajoutez-les à la préparation en l’incorporant
délicatement avec la spatule haute température.
Garnissez les coques de cette mousse à laquelle vous incorporez 3
framboises.
Placez ensuite les empreintes au congélateur pendant 45 minutes au moins,
voir une nuit.
Démoulez les coques congelées sur les assiettes, décorez avec un coulis de
framboises et des fruits confits.
Si vous préparez cette recette à l’avance, n’oubliez pas de sortir les dômes
au moins
35
minutes
avant de les servir, sinon ils risquent d’être trop froids et l’intérieur du dôme
sera encore congelé
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NOUGAT GLACE
Temps d'attente : 3 heures au congélateur
120 g d’amandes effilées,
50 g de sucre en poudre (6 cuillères à soupe),
800 g de crème fraîche liquide très froide (80 cl),
100 g de sucre glace,
200 g de fruits confits macérés dans 4 cuillères à soupe de Kirsch ou
Grand-Marnier,
8 blancs d’œufs,
100 g de miel (4 cuillères à soupe).
Préparation :
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Placez vos empreintes sur la plaque perforée.
Dans la poêle non graissée, faites grillez doucement les amandes jusqu’à
coloration.
En fin de cuisson, lorsqu’elles commencent à colorer, ajoutez le sucre en
poudre afin de caraméliser les amandes.
Laissez-les tiédir puis émiettez-les à la main.
Dans la bassine inox, montez la crème liquide en chantilly et incorporez le
sucre glace sans cesser de battre.
Ajoutez les fruits confits (sans l’alcool) et les amandes grillées.
Battez les blancs en neige très fermes et ajoutez le miel tiède en continuant
à battre au fouet.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
Versez la préparation dans les empreintes puis mettez au congélateur
environ 3 heures.
Suggestions :
o Pour un parfum plus marqué, vous pouvez ajouter 30 g
supplémentaires de miel dans les blancs en neige et supprimer le
sucre glace dans la chantilly.
o Les
fruits confits
peuvent être remplacés par des fruits au sirop ou des fruits frais tels
que l’abricot, la framboise, le cassis, la myrtille, le melon ou la
mangue
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DEMI-SPHERES AUX PEPITES DE CHOCOLAT
120 g de farine,
¼ de sachet. de levure,
25 g de beurre mou,
30 g de sucre en poudre,
90 g de pépites de chocolat,
2 œufs,
12cl de lait entier
Préparation :
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Préchauffez votre four sur 210°C (th 6).
Placez vos empreintes sur la plaque alu.
Mettez la farine et la levure dans le cul-de-poule.
Ajoutez le beurre mou et mélangez avec la spatule haute température
jusqu’à la consistance d’une chapelure.
Ajoutez le sucre et les pépites de chocolat.
Dans un verre doseur ou un grand verre, mélangez le lait et les œufs.
Versez ce mélange dans le cul-de-poule et remuez juste assez pour
incorporer la farine.
La pâte doit être pleine de grumeaux.
Versez la pâte dans les empreintes.
Faites cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés,
dorés et fermes au toucher.
Démoulez et laissez refroidir sur la grille.
Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique jusqu’au lendemain
mais ils sont meilleurs le jour même, encore un peu tièdes.
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DEMI-SPHERES A L'ORANGE ET AU YAOURT
80 g de farine,
¼ de paquet de levure,
1 pincée de sel,
1 pincée de noix de muscade râpée,
le zeste d’une orange,
1 yaourt nature,
2 c à soupe d’huile, 2 œufs,
30 g de sucre,
1 c à café de vanille liquide
1 pincée de clous de girofle
Préparation :
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Préchauffez le four à 180° et posez les empreintes sur la plaque alu.
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Dans le cul-de-poule mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel, la noix de
muscade, le zeste d’orange et les clous de girofle.
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Faire un puits et ajoutez le yaourt, l’huile, l’œuf et la vanille.
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Bien mélangez avec la spatule haute température.
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Répartissez la préparation dans les empreintes et faites cuire environ 25
mn.
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Démoulez tièdes.

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