Apéritif - Boucherie TISSERANT traiteur dans les Vosges

Apéritif
Canapé prestige variés
Le plateau de 24 pièces
16.90 €
La marmite paysanne
(Terrine, jambon, rosette…)
Environ 60 toasts
23.00 €
La marmite saumon fumé
Environ 60 toasts
29.00 €
Réduction salées :
0.60 €
Quiche, pizza, pâté, saucisse, gougère…
La planche « apéro »
3.80 €
Assortiment de charcuterie maison (Saucisson,
gendarmes, filet mignon …) fromage, fruit, verrines …
(Minimum 10 pers)
Les verrines assorties
1.50€ /pièces
Les mignardises sucrées
1.10 € /pièces
BOUCHERIE TISSERANT WILLIAM 1262 RTE DE COLMAR 88400 XONRUPT LONGEMER TEL 03 29 63 07 16
LES ENTREES FROIDES
Assortiment de charcuterie « maison » :
2.50 €
Assortiment de crudité « maison » :
3.00 €
Assortiment de quatre viandes froides :
3.50 €
La terrine Grand-Mère aux foies de volailles
3.20 €
Et ses crudités
Le poulet au citron confit en gelée:
5.50 €
Salade et vinaigrette émulsionnée aux fines herbes
Le Lapereau à l’estragon en gelée
5.50 €
Avec sa salade et sa vinaigrette aux fines herbes
La demie caille désossé et farcie au foie gras
6.80 €
Sur son lit de crudité
La terrine de poisson :
6.50 €
(Cabillaud, saumon, champignon)
Avec son saumon fumé, sa crevette et son bulot
Le nénuphar d’écrevisse et crevettes
6.60 €
Salades d’écrevisse, crevette et saumon fumé
La terrine de truite et saumon fumé :
5.50 €
Le pamplemousse cocktail
4.50 €
Salade de crevettes, ananas, pamplemousse…
Le foie gras de canard « maison »
10.50€
Sa brochette de griotte et son pain épice
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LES ENTREES CHAUDES
La bouchée à la reine
3.20 €
(Veau, quenelle et champignons)
La bouchée aux ris de veau
5.80 €
(Veau, ris de veau et champignons)
La croustade forestière
4.20 €
(Volailles, champignon)
Les noix de st Jacques
6.80 €
En coquille à la Normande
La poêlée de St Jacques aux petits légumes
8.80 €
La timbale de la mer
6.50 €
Mousseline de merlan, saumon, écrevisse, champignon.
Le filet de sandre à l’alsacienne
6.50 €
Sauce au riesling
La cassolette de grenouilles aux cèpes
6.80 €
Et sa sauce crémeuse
La cassolette marmite du pêcheur
6.80 €
Cabillaud, saumon, crevette…
Les Escargots pur beurre ‘ maison’ « la Dz »
6.90 €
Le soufflet de volailles avec son fondant aux champignons
4.90 €
Dos de cabillaud, filet de bar, pavé de saumon
selon cours
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PLATS UNIQUE
Couscous
7.00€
Baeckeoffe
7.00€
Baeckeoffe de gibier
8.00€
Les Tofailles et son fumé vosgien
7.00€
Choucroute garnie
7.00€
Civet de cerf avec ses spätzles
8.00€
Jambon en croûte sauce forestière, spätzles au beurre doux
8.00€
Jambon à l’os grillé, pommes de terre boulangères
7.00€
Le cassoulet au canard
8.00€
La Paëlla royale
8.50€
Le Coq au vin, spätzles au beurre doux
7.00€
La Tajine d’agneau aux figues et abricots
8.00€
Le tajine de poulet
8.00 €
La blanquette de veau à l’ancienne, riz basmati
8.00€
Le Chicken Pie, riz basmati
8.00€
Le cochon de lait farci avec pommes de terre boulangères
Ou salades (min 30 pers)
9.80€
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LES VIANDES
Le balluchon de poulet avec sa duxelles de champignons frais
7.20€
Le balluchon de pintade farcie aux petits légumes
8.80€
La caille désossé et farcie aux petits légumes
8.80€
La caille désossé et farcie au foie gras de canard
9.80€
La gigolette de canard aux cèpes
9.50€
La gigolette de canette aux morilles
8.80 €
Le demi pigeonneau désosser et farcie au foie gras e canard
12.90€
La cuisse de canard (sauce forestière)
7.00€
La cuisse de lapin au romarin
8.50€
Le cuissot de porcelet cuit au foin
9.50€
L’épaule de porcelet persillé
8.50€
Le braisé de veau aux cèpes
9.80€
La poitrine de veau farcie
7.00€
Le pavé de rumsteck du limousin aux girolles
10.90€
Le filet de bœuf forestier
14.90€
Le gigot d’agneau du limousin
9.80€
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LE MENU VOSGIEN
Quiche Lorraine
Tofailles et son fumé vosgien
Munster et sa salade verte
Crème brulée aux myrtilles
Le menu 13.00€
LE MENU MARCAIRE
Tourtes des chaumes
Tofailles et son fumé Vosgien
Munster et sa salade verte
Tarte myrtilles
Le Menu 15.00€
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QUICHES TOURTES ET PATES
Quiches lorraine
2.20€
(Lard, crème, œuf)
Quiches au munster
2.20€
(Munster, crème, œuf)
Quiche Provençale
2.20€
(Tomate, jambon, crème et œuf)
Quiche paysanne
2.20€
(Poireaux, jambon, crème, œuf)
Tourtes Vosgienne
15.90€/kg
(Porc et veau mariné au riesling
Feuilleté au jambon
19.90€/kg
(Jambon Gruyère)
Pâté Lorrain
19.90€/kg
(Porc et veau mariné au Riesling)
Tourte des Hautes Vosges (4 à 5 pers)
14.90€/pièce
(Pdt, munster et lardons)
Tourte des chaumes (4 à 5 pers)
15.90€/pièce
(Farce de veau, pain et lait)
Tourte aux grenouilles
7.80€/ pers
Tourte au ris de veau, veau et morilles
7.80€/pers
Feuilleté au saumon
15.90€/pers
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LES BUFFET
LE BUFFET « ENTRE COPAIN »
Les salades de saison
Le rôti de porc
Le jambon à l’os
Charcuterie
Fromage
Condiment ‘ moutarde, mayonnaise, moutarde
Baguette au feu de bois
Crème brûlée
Le Buffet Campagnard
Les salades de saison
L’assortiment de charcuteries
Le lard de jambon
Le rosbif
Le jambon à l’os
Le collet fumé
Les condiments ‘ moutarde, mayonnaise, moutarde
Le plateau de fromage
Le petit pain empereur et le pain pavot
Le Piémontais
La corbeille de fruit
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LE BUFFET FESTIVAL
Les crudités et salades composées
Le pamplemousse cocktail
Le saumon fumé Label rouge
Les crevettes et les bulots
Les terrines de poisson « maison »
Les diverses charcuteries
Le jambon à l’os
Le rosbif
Le rôti de porc
Les condiments ‘ moutarde, mayonnaise, moutarde
Le plateau de fromage
Les petits pains variés
Le Vaucluse aux myrtilles
Les mignardises
21.50€
La corbeille de fruits
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Les desserts
La mousse au chocolat
La crème brûlée
1.20€
1.50€
La crème brulée aux myrtilles
1.80€
La crème renversée
Les œufs à la neige
1.50€
1.60€
La salade de fruit « frais »
1.80€
La tarte aux myrtilles
2.50€
Le panecotta
2.80€
(Framboise ou myrtilles ou fraises)
Le Vaucluse aux myrtilles
4.10€
(Génoise, crème pâtissière, myrtilles, copeaux chocolat
blanc)
Le Vaucluse aux framboise
4.10€
La Charlotte aux poires
3.90€
Et son coulis de framboise
Le millefeuille pâtissier
2.30€
Le piémontais
4.20€
(Biscuit amandes, dacquoise noisettes, Mousse chocolat,
croustillant noisette)
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VOTRE COMMANDE
NOM :……………………………………………………………………………..
TEL :………………………………………………………………………………..
DATE DE L’EVENEMENT :………………………………....................................
ADRESSE DE LIVRAISON :…………………………………………………………………
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VOTRE CHOIX :…………………………………………………………………………….……
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ACOMPTE 30%........................................................................................
BON POUR ACCORD
DATE ET SIGNATURE
NOUS VOUS REMERCIONS DE VOTRE CONFIANCE
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