QUALIFICATIONS FORMATIONS EXPERIENCES

MOGENIER Pascal
2 & 4 avenue de la Foire 84000 AVIGNON
Le Petit chaudron
OBJECTIF : Chef de cuisine ; gestion et management de personnel dans le domaine de la
restauration commerciale, ou de collectivité.
QUALIFICATIONS
Fort de l’ expérience acquise dans les grandes tables de la région, tel le restaurant Brunel à Avignon, ou le
chef de cuisine de l’ Oustau de Bau manière M.Jacques PICARD, notamment pour l’ organisation des
journées des disciples d’ Escoffier, ainsi que celles des Maîtres Cuisiniers de France. Très bonnes
maîtrises des normes H.A.C.C.P, et de l’ outil informatique. Chef de cuisine et chef de partie dans divers
établissements, allant de la brasserie pour des services rapides et simples jusqu’ aux restaurants plus
raffinés.
FORMATIONS
Juin 2010 Formation entreprise sur les nouvelles normes et nouveaux principes HACCP (par
HBL-MG FRANCE)
2001 Licence en gestion hôtelière par correspondance en dehors de mes heures de travail
2000 Brevet de Technicien Supérieur en Hôtellerie Restauration, option art culinaire et de la
table, en apprentissage chez M.Robert BRUNEL, restaurant BRUNEL
1998 BAC Technologique Hôtelier en alternance , à l’école hôtelière d’ Avignon
1996 BEP de cuisine à l’école hôtelière d’ Avignon
1995 CAP de cuisine à l’école hôtelière d’ Avignon
1994 BEPC au collège Viala d’ Avignon
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
Mai 2008 à Février 2011 Chef de cuisine au restaurant traditionnel Les Arènes à Graveson, mise en
place d'une carte très accès sur les vielles recettes provençales, ainsi qu'une petite carte attenante, qui
varie quotidiennement , selon le retour du marché. Organisation des commandes,et du respect des normes
HACCP, et pack hygiène 2006.
Décembre 2007 à mai 2008 Chef de cuisine dans un centre de loisirs sur l'île de la Barthelasse; service
de portages de repas (normes H.A.C.C.P,, pac hygiène 2006) en cuisine centrale sur place, centre aéré, et
salle et restauration pour mariage et toutes manifestations.
Juillet 2007 à fin novembre 2007 Chef de cuisine au restaurant l'Endroit; restaurant gastronomique en
centre ville d'Avignon.
Janvier 2002 à juillet 2007 : Chef de cuisine à la Brasserie des Lonnes à Châteaurenard; mise en place
d’ une cuisine provençale et transformation de la cuisine aux normes européennes et H.A.C.C.P.
16 mars à décembre 2001: Chef de cuisine du restaurant Le REDORTIER à Beaumes de Venise; mise
en place d’ une carte aux saveurs de Provence pour le compte du Château Redortier (Société vinicole).
De Février au 15 mars 2001 : Lancement du nouvel établissement: « Le Grand Hôtel Avignon », en tant
que chef de partie.
Décembre 2000 -janvier 2001 : Remplacement du chef de cuisine au Centre Médical des Alpilles,
clinique privée; application des normes H.A.C.C.P., et mise en place de menus spéciaux au niveau santé
et diététique.
Septembre à novembre 2000 : Cuisinier au bar-restaurant le GAMBRINUS à Avignon (Restaurant à
thème sur la bière et l’ hydromel).
Saison estivale 2000 : Chef de partie garde manger au MOULIN DE VERNEGUES, hôtel restaurant 4
étoiles, sur le domaine du golf de Port Royal ; poste occupé jusqu’à mis saison puis rôle de second de
cuisine, où j’ ai assisté le chef : Frédéric LEFEVRE pour la réalisation d’ une nouvelle recette.
De Juin 1998 à Juin 2000 : apprentissage en cuisine au restaurant Brunel durant mon BTS.
STAGES PROFESSIONNELS
Saison hivernale 1997-1998 : Chef de partie garde-manger au Château de Rochegude, Relais et Château
dirigé par M.CHABERT.
Saison estivale 1997 : Chef de partie garde manger au restaurant Brunel.
Janvier à mars 1997 : Chef de partie poissonnerie à l’ hôtel 3 étoiles ATRIUM, à Arles, dirigé par
M.Sanchez.
Saison estivale 1996 : Commis de cuisine au restaurant LE GRAND BLEU, Cap Esterel sur la Côte
d’ Azur.