Les buffets PO 1900-1937. Les candidats à la

Les buffets PO 1900-1937. Les candidats à la reprise d’un buffet
(entre parenthèses le buffet attribué et l’année du contrat)
Les candidats à la reprise d’un buffet se prévalent généralement d’une expérience dans un
établissement de ce type ou dans le métier. Seul un petit nombre sont agréés par le Paris-Orléans en
dépit de l’absence de tout antécédent. Parmi eux, les veuves d’anciens cheminots sont majoritaires,
expression d’une solidarité dont font également et régulièrement preuve les autres compagnies. Plus
surprenant, tout aussi peu nombreux sont les candidats appartenant à la famille d’un buffetier en
place
Candidats exerçant déjà au sein d’un buffet
Audouy (Charles), cuisinier au buffet de Brive (buvette de Terrasson, 1903)
Buzelin, chef de cuisine au buffet d’Angoulême (buffet de Saint-Sulpice-Laurière, 1901)
Benoit (Charles), cuisinier-pâtissier (associé à sa mère au buffet de Ploërmel, 1925)
Bonnet, appartient à une famille de buffetier de la Compagnie du Midi, gérant du buffet de
Domfront (buffet de Tessonnières, 1922)
Boret (Gabriel), cuisinier, époux de Lacoste (Marie) gérante du buffet de Saumur (buffet de Saumur,
1907)
Cipière (Marcelin), garçon de salle au buffet de Capdenac (buvette de Tulle, 1902)
Coutiet, cuisinier, a travaillé aux buffets de Capdenac et de La Flèche (buffet de Saillat-Chassenon,
1923)
Cubertafond (Georges), garçon au buffet de Guéret (buffet de Busseau-sur-Creuse, 1928)
Déchery, employé au buffet de Montluçon (buffet de Port-Boulet, 1920)
Delbos, cuisinier au buffet de Brive (buvette d’Hautefort, 1915),
Dubois (René), employé à la buvette d’Auneau (buvette d’Auneau, 1920)
Ducluzeau (Juliette), caissière au buffet de Tours - son frère ex-inspecteur de l’Exploitation (buffet
de Châtellerault, 1908)
Faugeras (Jean), garçon au buffet de Brive (buffet de Terrasson, 1906)
©Bruno CARRIERE – Site www.ahicf.com - pour citer cet article : Br. Référence électronique
Bruno Carrière, « Les buffets PO 1900-1937. Les candidats à la reprise d’un buffet », Supplément à Les Rails de l’histoire n° 7 [En
ligne|, 2015, mis en ligne mars 2015, consulté ……. URL : http://www.ahicf.com
Forestier (Marcel), maître d’hôtel au buffet de Châteauroux (buffet de Saint-Sébastien, 1934)
Gentel (Paul), cuisinier au buffet d’Auray, neveu du gérant (buffet d’Auray, 1928)
Guérin (Léon), garçon de buffet à Poitiers (buffet de Montmorillon, 1911)
Hergon (veuve), bonne au buffet de La Possonnières (buffet de Port-Boulet, 1921)
Hilaire (Marie), gérant à l’Hôtel Terminus de la gare Saint-Lazare (buffet de Saint-Sulpice-Laurière,
1915)
Lacoste (Marie), employée depuis 14 ans au buffet de Saumur (buffet de Saumur, 1905)
Lacourt, sous gérant du buffet de Terrasson (buvette d’Albi, 1918)
Lacroix, garçon de buffet à Capdenac (buvette de Ribérac, 1901)
Langle, (Jules) cuisinier au buffet de Saint-Lazare (buvette d’Auneau, 1904)
Lapeyre (Augustin), garçon de salle au buffet d’Aurillac (buffet de La Châtre, 1914)
Monteil, employé au buffet de Brive (buvette d’Hautefort, 1914)
Maurer (Emile), cuisinier au buffet de Saint-Pierre-des-Corps (buffet de Châteaudun)
Neny, chef de cuisine, époux d’Andrée, petite-fille de la veuve Gillet, gérante du buffet de Guéret
(buffet de Guéret, 1906)
Patrolin, ancien chef de cuisine au buffet de Vierzon (buffet de Juvisy, 1907)
Valou (Pierre), maître d’hôtel au buffet de Capdenac (buffet de Lexos, 1905)
Voie (Clément), maître d’hôtel au buffet de Quimper (buvette de Ploërmel, 1903)
Candidats exerçant en dehors d’un buffet
André (Laurent), maître d’hôtel originaire d’Aurillac (buffet de Lorient, 1922)
Benoit, cuisinier à Redon (buffet de Ploërmel, 1914)
Charrandeau (Albert), propriétaire d’un hôtel en face de la gare de Port-de-Piles (buffet de Port-dePiles, 1921)
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Claudot, maître d’hôtel à Ruffec (buffet de Ruffec, 1892)
Denis, ancien maître d’hôtel aux Bordes (buvette des Bordes, 1918)
Ducourtioux (Mme), maîtresse d’hôtel à Montmorillon (buffet de Montmorillon, 1915)
Dureau, hôtelier à La Possonnière (buffet de La Possonnière, 1904)
Eyrolle, restaurateur à Brive (buffet de Tessonnières, 1935)
Faugerollas, propriétaire de l’Hôtel du Commerce à Hautefort (buvette d’Hautefort, 1923)
Fermon (Yves), ancien propriétaire d’hôtels, habite Roscoff (buffet de Quimper, 1910)
Fraysse (Georges), chef de cuisine à l’hôtel de Toulouse à Brive (buvette d’Albi, 1921)
Garrelon (Paul), habite Meymac, ancien restaurateur, vice-président de la Chambre syndicale des
hôteliers de Brive (buffet de Tulle, 1923)
Georget, chef de cuisine, propriétaire de l’Hôtel des Voyageurs à Auray (buffet de Redon, 1926)
Grelault, charcutier à Poitiers (buffet de Ruffec, 1910)
Gringoire, directeur d’une maison d’alimentation à Pithiviers (buvette de Pithiviers, 1912)
Hugny (Alphonse), restaurateur à Decazeville (buffet de Busseau-d’Ahun, 1927 – se récuse)
Jirou-Najou, maître d’hôtel à Thiviers (buffet de Guéret, 1912)
Lacombe (Adolphe), chef de cuisine à l’Hôtel de France à Vannes (buvette de Ploërmel, 1905)
Laroche (Clovis), hôtelier à Cahors (buffet de Cahors, 1927)
Leclerc, ancien chef de cuisine (buffet de Guéret, 1917)
Le Courtois, cuisinier à Angers (buffet de Ploërmel, 1912)
Marre, pâtissier-cuisinier à Laguépie (buffet de Lexos, 1900)
Minart (veuve), ancienne gérante du Chalet des Touristes au Lioran (buffet de Savenay, 1900)
Monteil, chef de cuisine à l’hôpital Dubois de Brive (buffet de Saint-Denis-près-Martel, 1922)
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Bruno Carrière, « Les buffets PO 1900-1937. Les candidats à la reprise d’un buffet », Supplément à Les Rails de l’histoire n° 7 [En
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Petit Maurice, chef de cuisine, fils d’un mécanicien retraité, gendre d’un employé principal à
l’Inspection de Montluçon (buffet de Laqueuille, 1910)
Raynal, maître d’hôtel à Decazeville (buffet de Guéret, 1923)
Thomas, cuisinier à Angers (buffet de Ploërmel, 1926)
Wasse, ancien propriétaire de l’hôtel racheté par la compagnie (buffet de Saillat-Chassenon, 1920)
Autres
Bahuaud, fils de la bibliothécaire de Quimper (buvette d’Hautefort, 1920)
Goes (Jean), ancien mécanicien PO du dépôt d’Ussel (buffet de Laqueuille, 1935 – écarté)
Chenier (Brice), ancien chef de transport du Service de la Voie à Montluçon (buvette de Condat,
1912)
Veuves d’anciens agents des chemins de fer
Bittard, veuve d’un ancien chef de gare de Guéret (Sarlat, 1904 – se récuse)
Martin (Mme), femme d’un chef de gare PLM (buffet de Saint-Sulpice /Tarn, 1925)
Massicot, veuve d’un chef de district (buffet d’Ussel, 1928)
Piet (Eugénie, veuve d’un sous-chef de gare (buffet de Lexos, 1928)
Palus, veuve d’un sous-chef de gare de Limoges-Bénédictins (buffet de Lexos, 1907)
Perray, veuve d’un ancien facteur enregistrant de la compagnie tué en service (buffet de Port-Boulet,
1924)
Filiation
Beauvais (Paul), fils de la gérante du buffet de Nantes (buffet de Saint-Nazaire, 1925)
Beauvais (Juliette), fille de la gérante du buffet de Nantes (associée à sa mère au buffet de Nantes,
1921)
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Besnard, succède son beau-père Lemaire (démissionnaire) qu’il seconde depuis seize ans (buvette
des Bordes, 1909)
Besnard (veuve), succède à son époux décédé (buvette des Bordes, 1915)
Boivin, gendre de Heudiard, gérant du buffet de Redon (buffet de Redon, 1909)
Bonnet (veuve), succède à son époux (buffet de Blois, 1911)
Bonnet, frère et sœur (Marguerite), succèdent à leur mère décédée qu’ils secondaient depuis peu en
raison de son état de santé (buffet de Blois, 1913)
Boret (Gabriel), cuisinier, époux de Lacoste (Marie) gérante du buffet de Saumur (buffet de Saumur,
1907)
Chantoiseau (Mlle), belle-sœur de Cardinal, gérant du buffet de Saumur (buffet de Saumur, 1905)
Denis (veuve), succède à son époux décédé (buvette des Bordes, 1929)
Fraysse, cuisinier, succède, en association avec sa mère, à son père décédé (buffet d’Albi, 1935)
Gentel (Paul), cuisinier, succède à son oncle Ernest Pinie (démissionnaire), qui l’emploie depuis
1925 (buffet d’Auray, 1928)
Girou (veuve), succède à son époux (buffet d’Angers, 1934)
Grenic (Alphonsine) et Pinie (Nelly Marie, décédée en 1907), respectivement épouse et sœur
d’Ernest Pinie, auquel elles sont associées (buffet d’Auray, 1895)
Maillard (Camille), associé à son père Raoul démissionnaire pour lequel il travaille depuis 1911
(buffet de Bourges, 1922)
Mary (Claude), gendre du buffetier des Aubrais, contremaître de cet établissement (buffet de
Périgueux, 1936)
Mazières (veuve), succède à son époux (buffet d’Aurillac, 1905)
Miremont (Gaston), succède à son père démissionnaire ; associé à son épouse née Chastenet décédée
en 1935 (buffet de Brive, 1920)
Naquin (Henri), fils de l’ancien buffetier de Limoges (buffet de Lexos, 1926)
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Neny, chef de cuisine, époux d’Andrée, petite-fille de la veuve Gillet, gérante du buffet de Guéret
(buffet de Guéret, 1906)
Perraudin, beau-frère de Fermon, gérant du buffet de Quimper (buffet de Quimper, 1921)
Raimbault (Edgard), succède à sa mère démissionnaire (buffet d’Argenton-sur-Creuse, 1904)
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