Frédéric DEBEAUFORT Professeur Agrosup Dijon, 1

Frédéric DEBEAUFORT
Professeur
Agrosup Dijon, 1 esplanade Erasme, F21000 DIJON
Aile sud, 1er étage, bureau 117
Tel : +33(0) 380 77 40 42
Fax : + 33 (0) 380 77 40 11
Mail : [email protected]
THEMATIQUES DE RECHERCHE
La thématique de recherche du laboratoire auquel j'ai été et suis rattaché actuellement porte sur la
stabilité et la qualité des produits alimentaires et pharmaceutiques (UMR PAM-PAPC), dont un des
axes concerne l'étude des transferts de matière aux interfaces. Dans le cadre de mes travaux, cette
thématique s'est particulièrement orientée vers une approche physico-chimique et
phénoménologique des transferts de composés volatils tels que l'eau, les composés d'arôme, les
composés actifs volatils (antimicrobiens, antioxydants) et dans une moindre importance les gaz non
condensables (principalement O2 et CO2), au travers d'emballages alimentaires plastiques et surtout
comestibles (films et enrobages), en lien avec les propriétés de structure des systèmes.
L'ensemble des mes travaux de recherche porte donc sur les emballages comestibles (films ou
enrobages) et depuis 3 ans sur les emballages bio-sourcés (biopolymères naturels: protéines et/ou
polysaccharides, associés ou non à des lipides) pour des applications comme films biodégradables et
actifs. C'est en particulier l'étude de leur efficacité à ralentir les transferts de matière, soit au sein
même de l'aliment, soit entre le produit alimentaire et son environnement (approche intégrée) que
je poursuis. Pour cela, j'ai suivi une approche phénoménologique des transferts en fonction des
divers paramètres qui peuvent intervenir : formulation, composition, structure, humidité relative,
température, gradient de concentrations, etc. L'effet de ces paramètres est étudié au travers de
mesures cinétiques (diffusivités) et thermodynamiques (isothermes de sorption), de mouillabilité et
tensions interfaciales, de perméation, des propriétés mécaniques, calorimétriques, optiques… Les
principales techniques mises en œuvre sont la chromatographie en phase gazeuse, la spectroscopie
infrarouge, la goniométrie, les résonances paramagnétique électronique et magnétique nucléaire, la
calorimétrie différentielle, la rhéologie du solide, etc…J'ai plus particulièrement focalisé mes travaux
sur l'identification des interactions moléculaires mises en jeu dans les systèmes complexes
(multiphasiques) et leurs incidences sur la structure micro-mésoscopique et donc sur les propriétés
de transferts des emballages.
Ceci m'a permis dans un premier temps de décrire, puis de mieux comprendre les mécanismes non
fickiens souvent observés lors des transferts dans les biopolymères. C'est grâce à la compréhension
de ces mécanismes que nous avons pu développer des modèles de prédiction des transferts, et des
formulations d'enrobages appliquées à des produits réels ou encore de nouveaux emballages
biosourcés et actifs..
J'ai axé alors mes travaux sur ces aspects, en ayant toujours comme objectif leur transposition vers
des applications industrielles, au travers de collaborations avec des Centres Techniques (Welience
CRITT AgroAlimentaire et BioIndustriel-Dijon, LNE Laboratoire National d'Essai et de MétrologieParis, etc…) et se traduisant par des transferts de technologies et de connaissances. Par ailleurs, ces
travaux m'ont amenés à collaborer avec les autres équipes françaises et avec 5 équipes
internationales (Mexique, Pologne, Espagne, Italie et Croatie) ayant conduit à plusieurs publications
ces dernières années.
CURSUS
Juin 1988
DEUG B, université de Champagne-Ardennes, Reims
Septembre 1991
DEA Sciences des aliments, université de Bourgogne, Dijon
Septembre 1991
Ingénieur ENSBANA, université de Bourgogne, Dijon
Juin 1992
Diplôme et prix de l'Académie de l'Agriculture
6 Décembre 1994
Thèse de 3ème cycle, université de Bourgogne, Dijon
27 Octobre 2003
HDR, université de Bourgogne, Dijon
PARCOURS PROFESSIONNEL
Cursus secteur privé
CDD 3 mois : Materne (Danone) : ingénieur process, optimisation des lignes de production de
confiture.
Cursus universitaire
Date
Grade
Déc 1991 à
Sept 1994
Sept 1992
Août 1993
Sept 1993
Août 1994
Sept1994Août1995
Sept 1995Sept 1999
Sept 2000
Sept 2003
Sept 2004Sept 2010
Depuis Sept
2010
Allocataire de Recherche
MENESR
ENSBANA
EA 562 Equipe GPAB
Moniteur d'enseignement
UFR Science et Vie
Moniteur d'enseignement
ENSBANA
L
Classe
ATER demi poste
2ème
Maître de conférences
1ère
2ème
Professeur des universités
1ère
Composante d'affectation
IUT-DIJON
Département Génie Biologique
et
EA 562 Equipe GPAB
Jusqu'en 2000, puis
EA 1684 Equipe IMSAPS
Jusqu'en 2007, puis
EA 581 Equipe EMMA, et UMR
PAM depuis janvier 2012
ENSEIGNEMENT
Depuis 2002, mes enseignements concernent principalement le DUT et la licence professionnelle
Management de la production dans les industries alimentaires et sont répartis, en moyenne, entre
les cours magistraux (80h éq.TD, soit 30%), les travaux dirigés (80h éq.TD, soit 35%), les travaux
pratiques (70h éq.TD, soit 25%), les projets tuteurés (15h éq.TD, soit 6%) et les visites d'entreprises
(10h éq.TD, soit 4%). Ces enseignements représentent un volume global moyen de l'ordre de 240h
équivalentes TD passées devant les étudiants. A ces enseignements, s'ajoutent le suivi des stages et
les soutenances de stage et de projets.
Les disciplines enseignées :

Physique industrielle : Mécanique des fluides, transferts thermiques, cycles frigorifiques

Technologies alimentaire : opérations unitaires (séchage, distillation, stérilisation etc…) et

Technologie de l’emballage : matériaux et procédés

Management de la production (aspects technologiques) : méthode d’amélioration continue
de l’outil de production, installation de process, etc…
Régulièrement (5 a 6 fois par an) je suis invité à participer à des séminaires pédagogiques dédiés soit
aux procédés alimentaires, soit des technologies des emballages plastiques et/ou actifs et biosourcés
par divers partenaires (AgrosupDijon, Oniris, Universités étrangères de Varsovie (Pologne), Lèon et
Valencia (Espagne), Cork, Galway et Carlow (Irland), Nottingham et Napier (UK), udine (Italie)
BIBLIOGRAPHIE
Bibliométrie synthétique (juin 2012)
57 publications indexées dans Web of Science
Impact facteur moyen sur l’année 2012 : 3,192
Facteur H : 19
Citations : 1157
Liste des publications et chapitres d’ouvrages sur les 3 dernières années :
2009
Phan The D., Debeaufort f., Voilley A., Luu D. Influence of hydrocolloid nature on the structure and
functional properties of emulsified edible films. Food Hydrocolloids, 23, 691–699, 2009.
Karbowiak T., Debeaufort F., Voilley A., Trystram G. From macroscopic to molecular scale
investigations of mass transfer of small molecules through edible packaging applied at interfaces of
multiphase food products. Innovative Food Science and Emerging Technologies 10, 116–127, 2009.
Phan The D., Debeaufort f., Luu D., Voilley A. Biopolymer interactions affect the functional properties
of edible films based on agar, cassava starch and arabinoxylan blends. Journal of Food Engineering
90, 548–558, 2009.
Fabra M.J., Hambleton A., Talens, P., Debeaufort F., Chiralt, A., Voilley A. Influence of interactions on
the water and aroma permeabilities of iota-carrageenan-oleic acid-beeswax edible films used for
flavour encapsulation. Carbohydrate Polymers, 76, 325–332, 2009.
Hambleton A., Fabra M.J., Debeaufort F., Brun-Dury C., Voilley A. Interface and aroma barrier
properties of iota-carrageenan emulsion -based films used for encapsulation of active food
compounds. Journal of Food Engineering. 93, 80–88, 2009.
Hambleton A., Debeaufort F., Bonnotte A., Voilley A. Influence of alginate emulsion-based films
structure on its barrier properties and on its protection of microencapsulated aroma compound.
Food Hydrocolloids 23 (8), 2116-2124, 2009.
Karbowiak T., Brachais L., Alinc J.-B., Gougeon R. D., Debeaufort F., Voilley A. & Chassagne D. White
wines oxidation and the role of cork. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2010, 50, 20-52.
Kokoszka S., Debeaufort F., Lenart A., Voilley A. Water vapour permeability, thermal and wetting
properties of whey protein isolate based edible films. International Dairy Journal, 20, 53-60, 2010
2010
Marcuzzo E, SensidoniA., Debeaufort F., Voilley A. Encapsulation of aroma compounds in
biopolymeric emulsion based edible films to control flavour release. Carbohydrate Polymers 80(3)
(2010), 984-988.
Endrizzi A., Karbowiak T., Debeaufort F., Chassagne D., Chagnon M.C., Voilley A. Transferts de
matière au travers d'emballages au contact de produits alimentaires. I.A.A. sept-oct (2009).
Kokoszka S., Debeaufort F., Hambleton A., Lenart A., Voilley A. Protein and glycerol contents affects
physico-chemical properties of soy protein isolate-based edible films. Innovative Food Science and
Emerging Technologies, 11 (2010) 503-510.
Marcuzzo E, Peressini D. , Debeaufort F., Sensidoni A Effect of Ultrasounds treatment on wheatgluten film properties. Innovative Food Science and Emerging Technologies 11(2010) 451-457
Monedero M., Hambleton A, Talens P, Debeaufort F., Chiralt A., Voilley A Study of the retention and
release of n-hexanal from soy protein isolate-lipid composite films. Journal of Food Engineering 100
(2010), 128-133.
Kokoszka S., Debeaufort F., Lenart A., Voilley A. Liquid and vapour water transfer at interface related
to structure properties of whey protein isolate/rapeseed oil-based emulsion based films. Journal of
the Science of Food and Agriculture (2010), 90, 1673–1680.
2011
Marcuzzo E., Peressini D., Debeaufort F. and Sensidoni A. Effect of process temperature on gluten
film properties. Italian Journal of Food Science (2011), 2(23), 28-34
Hambleton A., Voilley A., Debeaufort F. Transport parameters for aroma compounds through icarrageenan and sodium alginate-based edible films. Food Hydrocolloids 25 (2011) 1128-1133
Karbowiak T., Ferret E., Debeaufort F., Voilley A., Cayot P. Investigation of water transfer across thin
layer biopolymer films by infrared spectroscopy. Journal of Membrane Science (2011), 370, 82-90.
Marcuzzo E., Sensidoni A., Debeaufort F. Edible films as potential active packaging. Industrie
Alimentari, 50 (2011) 22-24.
Fabra M.J., Hambleton, A., Talens, P., Debeaufort, F. Chiralt, A. Effect of ferulic acid and <alpha>tocopherol antioxidants on properties of sodium caseinate edible films, Food Hydrocolloids, (2011),
25(6), 1441-1447
2012
Hambleton A., Perpiñan-Saiz N., Fabra M.J, Voilley A., Debeaufort F. The Schroeder paradox or how
the state of water affects the moisture transfers through edible films. Food Chemistry 132 (2012)
1671–1678
Hantelys, Seuvre AM., Dury-Brun C., Debeaufort F., Voilley A. Effect of environmental humidity and
coating on aroma transfer through treated paper Food Chemistry 132 (2012) 1721–1727
Fabra MJ, Chambin O., Assifaoui A., Debeaufort F. Influence of temperature and salt concentration
on the release in liquid media of aroma compounds encapsulated in edible films. Journal of Food
Engineering 108 (2012) 30–36
Debeaufort F., Chalet D., Les lignes d'emballages agro-alimentaires : une part importante du procédé
alimentaire qui innove ! I.A.A., 11/12 (2011), 31-34
Kurek M., Descours E., Galic K., Voilley A., Debeaufort F. How composition and process parameters
affect volatile active compound in biopolymer films. Carbohydrate Polymers 88 (2012) 646– 656
Debeaufort F. L'emballage et le conditionnement : une étape capitale. Agromag, 23(2012), 34-35
Kurek M., Ščetar M., Voilley A., Galić K., Debeaufort F., Barrier properties of chitosan coated
polyethylene, Journal of Membrane Science, DOI 10.1016/j.memsci.2012.02.037
Galus S. Mathieu H., Lenart A., Debeaufort F. Effect of modified starch or maltodextrines
incorporation on the barrier and mechanical properties, moisture sensitivity and appearance of soy
protein isolate-based edible films. IFSET DOI 10.1016/j.ifset.2012.05.012
Kurek M., Brachais C.H., Nguimjeu C.M., Bonnotte A., Voilley A., Couvercelle J.P., Galić K., Debeaufort
F. Structure and thermal properties of chitosan coated polyethylene. Polymer Degradation and
Stability, DOI 10.1016/j.polymdegradstab.2012.05.039
Chapitres d’ouvrages
Debeaufort F., Voilley A. Structure and function of wax, fat and lipid-based edible films and
coatings. In Edible Films and Coatings for Food Applications, M.E. Embuscado, K.C. Huber (Eds.),
Publisher – Springer Science, 2009, Chap 5, pp 139-172
Seuvre A.M., Debeaufort F., Voilley A. Aroma barrier testing. In Encyclopedia of Packaging
Technology 3nd edition, Kit L Yam (Ed.) Wiley Interscience, chap 8, 2009, pp 86-93
Roudaut G., Debeaufort F. Moisture loss, gain and migration in foods In Chemical Deterioration
and Physical Instability of Food and Beverages, L. Skibsted, J. Risbo, M. Andersen (Eds.),
Woodhead Publishing, Chap 6, 2010, pp 143-185.
Roudaut G., Debeaufort F. Moisture and shelf-life of food products. In Food and beverage
shelf-life and stability. D. Kilcast and P. Subramaniam (Eds.), Woodhead Publishing, Part1, Chap
6, 2010.
Desobry S., Debeaufort F Encapsulation of Flavors, Nutraceuticals and Antibacterials. In Edible
Films and Coatings for Food and Other Applications. J Bai, R Hagenmaier and L Baldwin (Eds),
Technomic Publishing Co., Chap 11, 2011