Recette Curry Agneau

Curry d’agneau à l’indienne
Curry d'agneau à l'indienne
Ingrédients
Agneau (Poitrine)
Agneau (Epaule)
Sucre
Farine
Lait de coco
Oignons
Pommes
Carottes
Pruneaux
Riz Basmati
Sel gros
Epices (poivre, curry, curcuma, paprika)
Herbes fines (Coriandre)
Fonds (Veau)
Huile d'olive
Total
Recette pour
8
Qtés (en g)
Calories
/ p.
Total 100 g / p.
125,0
1000
193
241
125,0
1000
289
361
1,5
12
400
6
6,2
50
360
22
125,0
1000
20
25
60,0
480
46
28
25,0
200
90
23
25,0
200
38
10
25,0
200
290
73
50,0
400
350
175
2,0
16
0
0
3,0
24
0
0
1,0
8
0
0
1,0
8
240
2
4,0
32
900
36
578,7 4630
173 1002
personnes
Coût
Compétences
4,90
18,70
0,01
0,02
6,90
0,38 Garniture
0,39
0,48
1,28
1,80 Cuisson riz créole
0,02 épices & aromates
2,56
0,96
0,17
0,32
38,89
Outils
Cocotte ou sauteuse
Cercle à mouler
4,86 Coût par personne
Préparation :
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Épluchez les carottes et taillez-les en brunoise.
Épluchez et émincez les oignons.
Dégraissez et détaillez la viande en morceaux individuels de 60 à 80 g ou demandez-le à votre boucher.
Poivrez, saupoudrez de sucre et d’un mélange de curry, curcuma et paprika tous les morceaux d’agneau.
Si vous en trouvez, remplacez le mélange d’épices par une quantité équivalente de Kari Gosse.
Faites revenir les morceaux d’agneau dans une cocotte ou un rondeau.
Lorsque les morceaux sont bien rissolés, enlevez-les.
Remplacez-les par les oignons et les carottes et faites-les revenir pour une légère coloration.
Remettez les morceaux d’agneau, singez avec la farine et laissez cuire 1 minutes.
Mouillez avec le lait de coco complétez avec de l’eau si besoin.
Ajoutez le fonds de veau et cuire pendant 1h30 à couvert à feu réduit.
Mettez une grande casserole d’eau à bouillir et salez au gros sel.
Dix minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes et les pruneaux taillés en brunoise.
Lorsque l’eau bout, jetez le riz Basmati et laissez cuire 12 minutes.
Égouttez le riz, couvrez-le pour qu’il garde sa chaleur et commencez le dressage de suite
Dressage :
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Dégraissez si nécessaire la sauce.
Sur assiettes bien chaudes, dresser un rond de riz Basmati avec un cercle à foncer.
Ajoutez tout autour le curry d’agneau et décorez avec quelques feuilles de coriandre.
Accompagnez d’un bon vin rouge à base de merlot.
La Pie Gourmande
Fiche Recette Curry Agneau.doc
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