Quiche aux poireaux

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goûts&saveurs
Coopération online
La recette en vidéo:
sur le Net et sur
iTunes (gratuit)
www.cooperationonline.ch/recette
Ingrédients
Pour 8 parts
env. 1216 kJ/291 kcal/part
PÂTE
150 g de farine blanche
1 cc de cumin, grillé
¼ de cc de sel
50 g de beurre, en morceaux,
froid
¾ dl d’eau froide
GARNITURE
½ cs de beurre
400 g de poireaux, en fines
lanières
½ cc de sel, un peu de poivre
150 g de jambon en tranches,
en fines lanières
100 g d’emmental surchoix,
grossièrement râpé
1 ½ cs de maïzena
1,8 dl de demi-crème acidulée
2 œufs frais
½ cc de paprika
un peu de noix de muscade
½ cc de sel, un peu de poivre
Mise en place et
préparation
Env. 40 minutes
Mise au frais: env. 30 min
Cuisson au four: env. 35 min
Pour un moule à charnière
d’env. 24 cm de , le fond
chemisé de papier sulfurisé,
le cercle graissé
A savoir
La quiche est la
tarte des Lorrains
Thekla
Homberger,
du service
diététique
de Coop
Quelle est la différence entre
une quiche et une tarte? Les
deux se composent d’une
pâte brisée, celle de la tarte
pouvant être salée ou sucrée.
A l’origine, la quiche vient de
la Lorraine, d’où elle tire son
nom. Aujourd’hui toutefois,
ce terme ne désigne plus
exclusivement la spécialité
garnie de lard, et il existe
mille manières d’apprêter
une quiche, que ce soit avec
du saumon ou des légumes.
De fait, la quiche ressemble
beaucoup à la tarte salée
suisse. Celle-ci peut être préparée avec de la pâte levée,
brisée ou feuilletée. Les plus
anciennes recettes de la
tarte salée suisse remontent
au XVe siècle. Quiche ou tarte
salée, ces spécialités traditionnelles donnent un repas
savoureux, qui peut être
parfaitement équilibré.
Préparation
PÂTE: mélanger la farine,
le cumin et le sel dans un
récipient. Ajouter le beurre,
sabler du bout des doigts
pour obtenir une masse
uniformément grumeleuse.
Ajouter l’eau, rassembler
rapidement en pâte souple
sans pétrir. Aplatir la pâte,
réserver env. 30 min à
couvert au frais. Abaisser la
pâte sur un peu de farine sur
env. 5 mm d’épaisseur
( d’env. 32 cm). Disposer la
pâte dans le moule préparé.
Bien presser les bords.
Piquer le fond généreusement à la fourchette.
suer env. 5 min à couvert.
Laisser réduire à découvert
le liquide qui s’est formé.
Laisser refroidir les poireaux
dans un récipient. Incorporer
le jambon et le fromage,
répartir sur le fond de pâte.
Bien mélanger la maïzena, la
crème et les œufs, assaisonner, verser dessus.
Cuisson au four: env. 35 min
sur la grille du bas du four
préchauffé à 220° C. Sortir
du four, laisser tiédir un peu,
couper en morceaux.
GARNITURE: faire chauffer
le beurre, ajouter les
poireaux, assaisonner, faire
Le vin
Johannisberg
de Chamoson AOC
Fleur du Rhône
Prix: 10 fr. 90 / 75 cl
Origine: Valais
Cépage: sylvaner
Apogée: 2010–2012
Disponible: dans
les magasins Coop ou
via:
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www.coopathome.ch
PHOTOS ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI; STYLING OLIVER ROTH
Quiche aux poireaux