1 petit chou blanc, 1 oignon, 2 carottes, 4 pommes de terre fermes

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Les Jardins de Cocagne
88150 Thaon-Les-Vosges Tél : 03.29.31.64.98
Choux blancs épicés
Pour 4 personnes:
1 petit chou blanc, 1 oignon, 2 carottes, 4
pommes de terre fermes, sel, huile de sésame, 4
feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 5 baies de
genièvre, 1 c à c de graines de coriandre, ½ c à c
de cumin, 1 graine de poivre long d’Indonésie
coupée (à défaut des grains de poivre noir), 3 c à
c de moutarde forte.
Couper l’oignon en fines lamelles et le faire
revenir dans un faitout huilé avec un peu de sel.
Couper le chou en quatre. Eliminer la première
feuille externe et le morceau dur à la base. Faire
des lanières. Brosser les carottes et les couper en
rondelles. Recouper les rondelles en deux si
besoin. Peler et couper les pommes de terre en
gros dés. Ajouter le chou et les carottes, tous les
épices et recouvrir d’eau. Laisser cuire à feu doux
15 min avec un couvercle. Ajouter ensuite les
pommes de terre et laisser cuire encore 15 min.
Les légumes restent croquants.
Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.
Servir avec des protéines végétales ou une
viande rouge. Vous pouvez aussi faire cuire les
légumes directement avec les protéines.
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Salade vitaminée
¼ d’un petit chou blanc, 1 carotte, 1 poignée de
mâche, ½ pomme, ½ betterave rouge crue, 1
brique de riz cuisine, tamari, vinaigre de cidre,
huile d’olive, persil.
Détailler le chou blanc finement sans le morceau
dur.
Râper la carotte, la pomme et la betterave rouge.
Laver et couper finement la mâche.
Mélanger le tout dans un saladier.
Dans un bol préparer la sauce avec 4 c à s de riz
cuisine, 1 à 2 c à s de tamari, 1 à 2 c à s de
vinaigre de cidre et 4 c à s d’huile d’olive.
Ajouter la sauce au moment de servir et décorer
avec un peu de persil.
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Soufflé de céleri rave
Pour 12 ramequins:
1 petit céleri rave, 3 œufs, sel, poivre, ¼ de lait
de soja, 2 c à s de maïzena, ½ c à c de curry.
Peler et détailler le céleri en dés. Faire cuire à la
vapeur douce.
Dans une casserole, mettre le lait de soja avec la
maïzena, saler. Laisser épaissir à feu doux pour
obtenir une consistance de béchamel.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs
en neige.
Dans un blender, mettre la béchamel, le céleri
cuit, les jaunes d’œufs et le curry. Bien mixer.
Ajouter cette préparation aux blancs en neige.
Bien mélanger sans casser les blancs. Répartir
dans des ramequins.
Enfourner au bain marie à 180°c pendant 30 mn.
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Tarte crue exotique
Pour la pâte : 500g de dattes, 80 g de poudre
d’amandes
Crème : 1 bol de noix de cajou, ½ jus de citron,
2 c à s de sirop d’agave
Garniture : kiwi
La veille, faire tremper les noix de cajou dans un
bol recouvert d’eau.
Couper très finement les dattes dans un saladier
(si elles sont un peu sèches, les faire tremper
dans de l’eau quelques heures auparavant).
Ajouter la poudre d’amande et bien malaxer.
Dans un plat à rebords, mettre du papier
sulfurisé et étaler cette pâte.
Dans un blender, mettre les noix de cajou
égouttées, le citron, le sirop d’agave. Mixer,
ajouter un peu d’eau si besoin pour avoir une
consistance crémeuse.
Etaler cette crème sur le fond de tarte.
Peler les kiwis et les couper en tranches. Les
répartir sur la crème et mettre une heure au
frais.